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ENSALADA DE PALLARES

Ingredientes

1/2 kilo de pallares


2 tomates grandes
1 cebolla grande.
1 cucharada de organo
1 cucharada de perejil picado
6 hojas de lechuga
1 aj amarillo
1 lechuga
3 limones
1/4 de taza de aceite de oliva
o en su defecto aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparacin
1. Sancocha (cocina) los
pallares y djalos enfriar.
Cuando estn fros condimntalos con sal, pimienta, aceite y organo

2. Prepara una salsa criolla. Corta la cebolla en juliana, el perejil picado, el aj


amarillo en rodajas sin venas y jugo (zumo) de limn
3. Coloca los tomates encima de los pallares y agrega la salsa criolla
4. Sirve en un plato decorando con una base de hojas de lechuga

Historia
Las ensaladas se preparaban, principalmente, de lechuga (vegetal trado del viejo
mundo), con aceite de oliva, vinagre y sal. Pero tambin se hacan con productos
nativos. Por ejemplo, aunque usted no lo crea, una ensalada peruana muy antigua
es la de pallares (Phaseolus lunatus L.).

Y nada menos que en 1653, fray Bernab Cobo afirma que Comidos estos
pallares verdes, con sus vainillas tiernas en aceite y vinagre eran una delicia
(Historia del nuevo mundo, Biblioteca de autores espaoles, tomo 91, Madrid,
1956, pgina 174).