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EXTREMADURA Agroexpo"97

LA GANADERIA
EXTENSIVA EN LA DEHE S A

Por. Miguel Escribano Snchez; Francisco Pulido Garca; Antonio Rodrguez de Ledesma Vega*

/^provechamiento de recursos mediante


pastoreo

Avilea, Retinta y Morucha: Vacuno


Extensivo de Calidad^

EI cerdo ibrico es el animal que mejor


rentabiliza la bellota

^vejas Merinas para carne

INTRODUCCION ecolgico de sus sistemas de produc- tenimiento de una cubierta vegetal ade-
cin, en consonancia con la conservacin cuada. Paralelamente, los sistemas de
Los sistemas extensivos de produc- de la naturaleza. Pero Ilevan asociadas li- explotacin ganadera correctamente ma-
cin ganadera se apoyan en la utilizacin mitaciones, tanto en el campo productivo nejados, pueden convivir con la fauna y
de especies de inters zootcnico, que como en el econmico y comercial. flora silvestre.
aprovechan eficazmente los recursos na- Segn datos del MAPA (1995), Espa- EI pastoreo de las zonas de monte y
turales mediante el pastoreo. Las espe- a cuenta, aproximadamente, con 1,9 mi- las prcticas trasterminantes y trashu-
cies ganaderas explotadas correspon- Ilones de vacas de no ordeo,l7 millones mantes constituyen elementos eficaces
den, generalmente, a genotipos autcto- de ovejas, 2,2 mllones de cabras y para la prevencin de los incendios fores-
nos, adaptados especialmente a los fac- 150.000 hembras de vientre del tronco tales. Los sistemas ganaderos extensivos
tores limitantes y ecolgicos del medio ibrico. Estos datos, unidos a la amplia deben ser manejados adecuadamente
natural. La ganadera extensiva presenta superficie que ocupan las tierras pasta- para conseguir el equilibrio produccin -
una serie de caractersticas comunes re- bles en Espaa denotan la gran importan- consenracin y, en definitiva, adecuar los
sumidas fundamentalmente por el inters cia de los sistemas ganaderos extensi- niveles de cargas ganaderas a la disponi-
vos. bilidad de recursos del medio.
La ganadera extensiva supone una Los sistemas de produccin extensi-
destacada fuente de aportacin de nu- vos generan productos de alta calidad,
(') Servicio de Produccin Agraria. Direccin
trientes al suelo a travs de las deyeccio- muy apreciados por el consumidor, pero
General de Produccin, Investigacin y For- nes de los animales, lo que se traduce en limitados por la estacionalidad de sus
macin Agraria. Consejera de Agricultura y una mejora de su estructura, en un incre- producciones, as como por una comer-
Comercio. Junta de Extremadura mento de la materia orgnica y en el man- cializacin deficiente en la mayora de los

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casos. A todo ello se suman sus bajos ni- que supone ms de un tercio del rea ble que la competitividad de estas explo-
veles de rentabilidad, lo que imposibilita, pastable de Espaa. EI rea pastable de taciones tienda hacia producciones de
en muchos casos, que se aborden mejo- Extremadura es de 2,4 millones de ha, re- calidad y hacia el incremento de la oferta
ras tcnicas, as como de reposicin y presentando un 34% del rea total de de- de servicios de recreo y medioambienta-
conservacin del patrimonio natural, con hesa. La ausencia o presencia del estrato les.
lo cual son necesarias subvenciones tan- arbreo en las dehesas va a condicionar
to a la capitalizacin de las explotaciones, los usos y aprovechamientos que se pue-
como de compensacin por prdidas de dan ejercer en ella, siendo ste un factor LOS SISTEMAS DE PRODUCCION
renta. clave, que determina su orientacin pro- GANADERA EN LA DEHESA
ductiva y conduce a presentar un mayor EXTREMEA
nivel en la diversidad de usos. Dicho as-
LA DEHESA, MAXIMO EXPONENTE pecto es caracterstico de los sistemas Bovino de came
DE LOS SISTEMAS EXTENSIVOS extensivos, donde los factores que ms
MEDITERRANEOS condicionan las orientaciones producti- Las razas autctonas de vacuno de
vas y tcnico-econmicas son las limita- carne de la dehesa son la Retinta, la Mo-
Los sistemas adehesados constituyen ciones del medio biofsico. En la figura I rucha y la Avilea Negra-Ibrica. Con ca-
en la Pennsula Ibrica el modelo ms re- se localiza el rea adehesada por provin- rcter general se utilizan hembras repro-
presentativo de explotaciones extensivas cias, segn sus superficies pastables. ductoras de estas razas, por su excelente
en el mbito mediterrneo. Se caracteri- Por otro lado, cabe sealar que en los adaptacin al medio y su mejor carcter
zan por tener grandes extensiones de su- sistemas agrarios el alejamiento de la fun- maternal. Los sementales utilizados son
perficie dedicadas al pastoreo de los ani- cin productiva tradicional ha supuesto bsicamente de razas extranjeras (Charo-
males. Debido a los factores climticos y importantes innovaciones tecnolgicas, ls o Limusn) que permiten acelerar los
edafolgicos adversos que limitan el incrementos de las rentas agrarias, prdi- ndices de crecimiento de los terneros y
asentamiento de una prctica agrcola, das de recursos naturales, por la no repo- mejorar la conformacin de sus canales,
generalizada en el espacio y en el tiempo, sicin de los renovables y, consecuente- tal como exige el mercado.
la ganadera constituye, sin lugar a dudas, mente, una disminucin de la calidad am- Las explotaciones extensivas en Ex-
la mayor produccin comercial del rea biental. Paralelamente, ante el creciente tremadura tienen una media de 32,4 va-
adehesada de Espaa. Las producciones debate y demanda de los diferentes sec- cas de carne, mientras que la media es-
ganaderas se complementan con aprove- tores sociales por la conservacin de la paola es de 14,8 y en Europa oscila en-
chamientos agrcolas y forestales, los naturaleza, es necesario asumir el mante- tre 6 y 21. Los rebaos ms numerosos
cuales, en un alto porcentaje, son reem- nimiento de una produccin agraria que se encuentran en las zonas de dehesa su-
pleados en la alimentacin del ganado. genere unos niveles de rentas suficientes perando, a veces, los efectivos de 100 va-
EI rea adehesada espaola tiene una y que permitan el uso racional de los re- cas por explotacin.
extensin de ms de 7 millones de ha, cursos naturales. En un futuro, es previsi- La raza bovina autctona que mayo-
res efectivos tiene en la dehesa extreme-
a es la Retinta, con una buena adapta-
Figura I.- Localizacin del rea adehesas espaola y distribucin de las cin a los sistemas de secano del suroes-
superficies pastables en 1993 te y con un sistema de manejo claramen-
te extensivo. Por trmino general, en un
rebao tipo de 100 vacas, la frecuencia
esperada en nacimientos est entre un
76% y un 82% ( Lpez de Torre et al.,
1987), existiendo una proporcin de 27
hembras reproductoras por cada macho
reproductor. Anualmente se incorporan
como hembras de reposicin una medida
del 10% del nmero inicial de hembras
reproductoras. En relacin al destino de
la produccin, por cada 100 hembras re-
productoras son vendidos 13 animales
como aojos y 54 como temeros desteta-
dos. EI tipo de animal ms comercializa-
do en Extremadura es el temero al deste-
te, con una edad prxima a los 6 meses y
con 200 kg de peso vivo.
Actualmente se est haciendo un gran
esfuerzo a nivel nacional para la caracteri-
zacin y la difusin, como producto de
calidad, de la came de vacuno producida
en sistemas extensivos con razas autc-
tonas. Tres asociaciones de ganaderos,
los de las razas Avilea, Retinta y Moru-
cha, han propuesto como marca comer-
cial la de Vacuno Extensivo de Calidad.
EI objetivo principal es establecer una
Fuente: Elaboracin a partir de datos MAPA (1995) imagen distintiva de los productos de ca-
lidad, logrando de ese modo un mayor ri-

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Figura II. Mapa de distribucin provincial del vacuno de Figura III.- Mapa de distribucin provincial del ovino
orientacin cmica (vacas de ordeo >24 meses). (hembras para vida). Diciembre 1995
Dicembre de 1995.

D
O

[ 1
< 25 000 vacas Total censo Espaa: 1,89 mill. de vacas I < 300 000 ovejas Total censo Espaa: 17,22 mll. de ov
25-50 000 vacas Espaa/UE: 14%
300-500 000 ovejas Espaa/UE: 24^
50-100 000 vacas 500-700 000 ovejas Total censo rea dehesa: 7,1 8 mill. de
Total censoreadehesa: 1,11 mill. devac
100-150 000 vacas 700-1 000 000 ovelas Area dehesa/Espaa: 41 ,7% ,
Area dehesa/Espaa: 58,7% - > 1.000 000 ovejas
- >150 000 vacas

Fuente MAPA: Boletn Mensual Estadistca junio 1996 Fuente MAPA: Boletn Mensual Estadistca junio 1996

pesadas, como consecuencia de su en-


grasamiento tardo. Tambin dispone de
una alta capacidad de recuperacin de
cames cuando las pocas se vuelven fa-
vorables, aspecto resaltado por la resis-
tencia a temperaturas extremas y al con-
sumo deficitario de pasto. Las ovejas ma-
dres deben aprovechar, como base de su
alimentacin, todos los recursos herb-
ceos disponibles a su alcance. EI ovino
en los territorios del suroeste espaol se
encuentra altamente adaptado a las ca-
ractersticas productivas energticas del
sistema, donde las complementaciones
son mnimas frente a las de otras espe-
cies.
EI nmero medio de cras nacidas por
hembra reproductora y parto se sita,
aproximadamente, en un cordero. Nor-
malmente los sistemas presentan un slo
parto al ao o tres cada dos aos, muy
dependientes de los recursos, suplemen-
gor en el control, elaboracin y produc- Ovino taciones y orientaciones productivas. En
cin de la came de vacuno. la actualidad se realiza la primera cubri-
En la dehesa se localiza el 59% del Las caractersticas del medio condi- cin de las ovejas a los 10-12 meses de
censo de bovino de came de Espaa. Ex- cionan el genotipo ovino a explotar en los edad, pero los mejores resultados se al-
tremadura tiene una gran participacin, sistemas de dehesas. En este sentido, a canzan a partir de los 14 meses, evitando
ya que mantiene 447.000 cabezas de va- excepcin de la zona de dehesa situada as sesgos de la estacin climtica.
cuno de carne, que suponen el 40% del en Toledo, Salamanca y Zamora, donde Las explotaciones ovinas en Extrema-
total del vacuno de came del rea adehe- predominan animales del grupo entrefi- dura generalmente corresponden a siste-
sada. Cceres es la provincia con mayor nos, en el resto la raza ms utilizada es la mas crnicos, pero tambin se encuen-
nmero de cabezas de ganado vacuno Merina. tran importantes ejemplos de sistemas de
de carne, seguida de Salamanca (Figura La raza Merina se caracteriza por su doble aptitud. Difieren generalmente en la
I I). buena capacidad para producir canales poca de presentacin de las parideras.

42-AGRICULTURA
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muy probable que haya cien ms.
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est amenazado por uno de los
mamferos probablemente de mayor
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En los primeros se centran en invierno y trar, salvo en contadas ganaderas que de primavera y parto en otoo. Lo normal
principio de la primavera. En las explota- pastorean la Sierra de Gredos. La cabra es que se d un parto por reproductora y
ciones de aptitud carne-leche, por trmi- Verata, cruzada en diversos grados, est ao, aunque existen rebaos en el sur de
no general, se sitan en otoo-invierno presente en la mayor parte de las gana- Badajoz, donde se buscan tres partos ca-
(Martn,1989). deras de la provincia de Cceres. EI cru- da dos aos, al primar en estas zonas la
Las explotaciones de ovino se carac- ce con cabras de la Agrupacin Serrana produccin del cabrito sobre la lechera.
terizan por los sistemas seguidos en el es el ms frecuente. La raza Retinta se EI ganado caprino que se concentra
manejo productivo de las cras. Los cor- encuentra absorbida en los cruces de ra- en el rea de dehesa supone el 45% del
deros pueden permanecer hasta el mo- zas de la cabaa caprina extremea. Re- total nacional, cuya principal orientacin
mento de su venta con las madres, ali- baos de cabra Retinta cruzada con Se- es la produccin de leche. Extremadura,
mentndose simultneamente de leche y rrana se encuentran todava en las Sierras con un censo de 202.000 cabras en 1995,
pasto; ser terminados en aprisco; o bien del Sur de la provincia de Badajoz. posee el 21 % del total de hembras repro-
en sistemas intermedios. Con carcter La distribucin racial del ganado ca- ductoras de la dehesa, localizadas princi-
general y debido a las preferencias de los prino en Extremadura puede variar bas- palmente en la provincia de Cceres. Esta
mercados, los costes y la productividad, tante en un perodo relativamente corto. especie tiene en la dehesa una gran im-
se observa en estos ltimos aos una Las chivas fruto de los cruces se dejan portancia social al ser el sustento de mu-
tendencia hacia la cra intensiva del cor- habitualmente de reposicin, con lo que chas familias, a la vez que se evita el des-
dero, alimentado en cebadero con pien- la estructura del rebao puede cambiar poblamiento de algunas zonas rurales.
sos concentrados, ya que as se obtienen notablemente en unos 3-4 aos, contribu- Tambin tiene gran trascendencia econ-
canales de color rosado, con came tiema. yendo todos estos factores a un mayor mica por cuanto valoriza zonas que son
EI ovino de la dehesa constituye el mestizaje de los rebaos. difcilmente aprovechables por otras es-
42% del censo nacional. En 1995 en Ex- En las zonas de escasos recursos pecies domsticas (Figura IV).
tremadura haba 2,9 millones de ovejas, pastables, la cantidad de leche producida
que representan el 41 % del censo de est ligada al aporte alimenticio. La dis- Porcino ibrico
hembras reproductoras ovinas de la de- ponibilidad de obtencin de alimento me-
hesa (Figura III). diante pastoreo en la dehesa extremea EI cerdo ibrico es el animal que me-
est ligada a fuertes variaciones estacio- jor rentabiliza la bellota, aprovechando
Caprino nales, de manera que para asegurar un tambin otros aportes alimenticios de
cierto nivel de produccin lctea es preci- procedencia natural como hierbas y ras-
La Agrupacin Serrana engloba ms so Ilevar a cabo un aporte alimenticio su- trojeras, alcanzando por cada 8-10 kg de
del 50% de los efectivos caprinos en Ex- plementario. bellota uno de reposicin (Martn, 1991).
tremadura y se caracteriza por ser una ra- EI manejo reproductivo de la explota- En los sistemas adehesados se localiza la
za de actitud mixta de gran rusticidad. La cin caprina sigue pautas bastante habi- prctica totalidad del censo de porcino
raza Verata en pureza es difcil de encon- tuales, como es la cubricin en los meses de raza Ibrica en Espaa.

Figura N.- Mapa de distribucin provincial del caprino Figura V: Mapa de distribucin provincial del porcino en Es-
(hembras para vida). Diciembre 1995 paa (hembras para vida). Octubre 1995

0
01
0 ^
Total censo Espaa: 1 56.OOOcerdas ibJicas
( < 1.000 cerdas
I i
< 25 000 cabras Total censo Espaa: 2,1 3 mill. de cabras 1 000^ 10 000 cerdas Total censo rea dehesa: 1 55.000 cerdas ibricas
25-50 000 cabras Espaa/UE: 22% 10 000-20 000 cerdas Area dehesa/ EspaPla: 99%
50 t 00 000 cabras - 20 000-90 000 cerdas
Total censo rea dehesa: 0,95 mill. de cabras
100-150 000 cabras - > 90 000 cerdas
Area dehesa/Espaa: 44,6%
- > 150 000 cabras

Fuente MAPA: Boletn Mensual Estadistca junio 1996 Fuente Asociacin Espaola de Criadores de Cerdo Ibrico (1995)

AGRICULTURA-47
EXTREMADURA Agroexpo"97

TABLA I.-Distribucin de los censos de reproductoras de la ganadera extensiva que sustentan. Mediante el Reglamento
en el rea adehesada espaola en diciembre de 1995 (miles de reproductoras)(*) CE 2078/92 y su aplicacin a nivel estatal
y regional, se ha tratado de potenciar di-
Provincias Bovino Ovino Caprino Porcno Total reproductoras ferentes medidas de aplicacin que ase-
came ibrico UGO
guren el uso sustentable y una gestin y
Cceres 288 1.160 159 15 3.751
produccin agraria compatibles con las
Badajoz 159 1.763 43 92 3.397
exigencias de conservacin de los recur-
Extrsmadur 447 2.923 202 107 7.148
sos naturales. Dentro del marco de la ex-
Zamora 29 659 17 - 916
tensificacin de las producciones gana-
Salamanca 261 569 25 9 2.760
deras, la reduccin de la carga ganadera
Avila 71 201 54 3 852
pretende evitar la degradacin de la flora
Toledo 41 494 109 - 957
autctona, la erosin del suelo y aumen-
Ciuded Real 31 842 140 - 1.260
tar la disponibilidad de alimentos en zo-
Sevilla 69 396 185 7 1.199
910 nas donde la presencia de una importan-
Crdoba 17 644 69 15
390 te poblacin de aves se vea negativa-
Jan 12 238 46 -
9 552 mente afectada por una elevada densi-
Huelva 37 163 50
57 5 950 dad de ganado. La reduccin de la carga
Cdiz 100 49
667 4.255 752 48 10.746 ganadera permite, adems, un aprove-
Resto prov. rea adehesada
954 155 17.894 chamiento ms racional del pasto y una
Total iroa adeheuda 1.114 7.178
disminucin de la alimentacin suple-
Area eapaola no
adshesada 778 10.038 1.173 1 17.784 mentaria.
Total Eapaa 1.892 17.218 2.127 158 35.877 Por otro lado, la extensificacin de los
sistemas ganaderos Ileva asociada la ne-
(') Se ha considerado como dehesa el total de las provincias ya que las estadisticas oficiales no per- cesidad de conservacin de los genoti-
miten distinguir dentro de una provincia las reas adehesas, ni la localizacin particularizada de pos raciales autctonos. Las razones
los censos gnaderos correspondientes. pueden resumirse en: mantenimiento de
la biodiversidad, aprovechamiento de re-
(*') Los ndices de trasformacin en unidades ganaderas de ovino tipo son: 1,17 para caprino y 8,19 cursos forrajeros en zonas con condicio-
para bovino (MARTIN et al., 1984). Para el porcino ibrico se estima en 3,06. nes naturales desfavorables y manteni-
miento del paisaje con la conservacin de
Fuente: Elaboracin a partir de datos del Mapa. Boletn Mensual de Estadstica; junio 1996.
dichas zonas.

Tradicionalmente se dan diferentes de los efectivos destinados al cebo de-


fases en la explotacin del porcino, que sempean ocasionalmente la funcin de BIBLIOGRAFf1A
son cra, recra y engorde en cebo o mon- reproductores, proporcionando la cama-
tanera y que constituyen el ciclo comple- da que ejercer nuevamente como repro- Aeceriber (1995). Censos de reproducto
to del porcino ibrico. La fase de cra Ile- ductores antes de la montanera del ao ras del porcino Ibrico. Zafra (Badajoz).
ga hasta que el animal alcanza aproxima- siguiente. Los rendimientos fsicos en es- Lpez de Torre, G.: Garcia, L.J.; Lpez,
damente los 23 kg de peso, donde la lac- tos sistemas de explotacin son inferio- J.A. (1987). Encuesta sobre la explota-
tancia de los lechones se complementa res a los observados en el porcino tradi- cin y mejora del ganado vacuno en la de
con piensos compuestos especficos. La cional de cra, debido a que la temprana fesa extremea. En Campos. P. y Martn,
fase de recra es la etapa de crecimiento y edad de los reproductores ocasionales M. (Coordinadores). Conservacin y desa-
transicin hacia la montanera. EI animal comporta un importante descenso en la rrollo de las dehesas portuguesa y espa-
ola. S.G.T. Mapa; pp. 143 164. Madrid.
est en contacto con el medio, simultane- fertilidad y prolificidad de la camada. Este
ando el aprovechamiento de los recursos sistema presenta la ventaja de adecuar la - Mapa (1995). Anuario de Estadstica
pastables y la complementacin con con- carga ganadera a la montanera y a las ne- Agraria 1993. SGT. Madrid.
centrado. La duracin de esta fase de- cesidades de la explotacin y no tener
- Mapa (1996). Boletn Mensual de Estads
pender, en gran medida, de la poca de que mantener los reproductores durante
tica de junio. SGT. Madrid.
la paridera y la disponibilidad de recur- todo el ao.
sos, alcanzando por trmino medio los EI ganado porcino del rea de dehesa - Martin. M. (1989) Produccin animal en
100 kg de peso vivo. Finalmente, el ani- alcanza el 100% del censo nacional del el suroeste espaol. En pastos, forrajes y
mal entra en la fase de cebo o montanera, porcino ibrico. En Extremadura, segn produccin animal en condiciones extensi-
vas. 11 Reunin Ibrica de Pastos y Forra
hasta su sacrificio con un incremento de Aeceriber, se localizaron 107.000 hem-
jes. XXIX Reunin Cientfica de la SEEP.
peso de 700 a 1.000 gramos diarios. Este bras reproductoras de sangre ibrica en Rev Pastos. Vol extraordnario, pp 309-
perodo se caracteriza por el aprovecha- 1995. Dicha cifra representa el 67% del 333-. Badajoz.
miento de los recursos pastables de la censo nacional, de las cuales un 67% son
montanera (bellota, pastos, frutos, bul- ibricas puras y un 33% cruzadas (Figura - Martn, M. (1991). La ganadera en la de-
hesa y en Espaa. Curso sobre pastoralis-
bos, etc.). AI final de esta fase el animal ^- mo y desarrollo. Junio. Sevilla.
alcanza unos 160 kg de peso vivo.
En la actualidad, en los sistemas de - Martin, M.; Elena, M.; Espejo, M.; Gonz
dehesas, puede encontrarse que en una REFLEXION FINAL lez, M.; Jimnez, J.; Lpez, T.; Membrillo,
misma explotacin se dan simultnea- J.; Olea, L.; Plaza, J.; Poblaciones, R.
(1984). Determinacin de la carga gana
mente el conjunto de estas fases o sla- Cada vez se manifiesta con mayor in-
dera y de la produccin de corcho y su re-
mente se centran en perodos de cra, o tensidad la necesidad de tender a siste- lacin respectiva con los ndices de poten
por otro lado, en los de recra y montane- mas de produccin agrarios en conso- cialidad productiva de la dehesa extreme-
ra. Existen tambin explotaciones con re- nancia con la conservacin de la natura- a. SIA. Badajoz.
productores de ciclo nico, donde parte leza y la preservacin de la biodiversidad

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