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Le miel.

1) Dcrivez le cheminement du nectar au dpart de la fleur pour arriver au fond de la


cellule de cire la ruche.

Le nectar est situ dans des petites glandes appeles nectaires se trouvant
gnralement dans les fleurs, mais pouvant parfois se trouver sur dautres parties de
la plante.

Nectaires extra-floraux du merisier

Labeille butineuse rcolte le nectar


avec sa langue et elle lingurgite dans son jabot. De retour la ruche, elle le passe
une abeille ouvrire qui lingurgite son tour. Au contact de la salive des diffrentes
abeilles (invertase), le nectar se transforme progressivement en miel.

Avant de le dposer dans une cellule, labeille va poser le nectar transform sur le
bord de la cellule et le rabsorber plusieurs fois pour diminuer son taux dhumidit.

Une fois dans la cellule, labeille va ly laisser jusquau moment o la teneur en eau
soit infrieure 20 %. A ce moment labeille va operculer la cellule.

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2) Comment les abeilles vacuent-elles l'excs en eau du nectar ?

En le dposant sur le bord des cellules et en le rabsorbant plusieurs fois.

Ensuite en ventilant lintrieur de la ruche par le mouvement de leurs ailes.

3) Donnez la dfinition du miel norme C.E.E.

Le miel est dfini comme une substance sucre naturelle produite par les abeilles de
l'espce Apis mellifera partir du nectar de plantes ou des scrtions provenant de
parties vivantes des plantes ou des excrtions laisses sur celles-ci par des insectes
suceurs, qu'elles butinent, transforment en les combinant avec des matires
spcifiques propres, dposent, dshydratent, entreposent et laissent mrir dans les
rayons de la ruche.

Lorsqu'il est commercialis ou utilis dans un produit quelconque destin la


consommation humaine, le miel doit en plus rpondre des caractristiques de
composition (teneur en sucre, en eau, conductivit lectrique, HMF).

4) Enoncez les proprits gnrales du miel.

70% de glucides (glucose et fructose), de leau, des vitamines, des oligo-lments, des
sels minraux.

Nombreuses proprits mdicinales, soutien et rgnration de lorganisme, le miel


est assimil rapidement.

5) Expliquez les diffrentes sortes d'extracteurs.

Extracteurs tangentiels Extracteurs radiaires

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Dans lextracteur tangentiel, cest la force centrifuge qui produit lextraction du miel.
Il faudra donc retourner le cadre pour extraire les deux faces du cadre. Il convient
mme dextraire la premire face en deux fois afin dviter de dchirer la cire. On
commencera par extraire une partie de la premire face en ne tournant pas trop
rapidement, puis on retourne et on extrait compltement la seconde face et enfin on
tourne nouveau le cadre et on termine la premire face.

Dans lextracteur radiaire, cest la force dinertie (perpendiculaire au cadre et donc


lie la vitesse tangentielle) conjugue la force centrifuge projete sur laxe des
cellules qui produit lextraction du miel.

6) Qu'est-ce que la cristallisation ?

Elle est lie au fait que le glucose en solution dans le miel finit par se cristalliser
temprature ambiante. Il forme dabord de petits cristaux qui vont progressivement
se lier entre eux pour former de plus gros cristaux et donner au miel une consistance
grumeleuse.

Le miel est un mlange de fructose et de glucose. Cest


le glucose qui cristallise. Plus la teneur en fructose est
leve, plus le miel reste liquide.

Il est possible de contrler la cristallisation du miel en


lensemenant avec un miel cristallis dont la
consistance est apprcie. Ce miel communiquera sa
consistance tout le miel ensemenc.

Il faut extraire le miel des cadres avant quil ne cristallise.

7) En 10 lignes, rsumez la fermentation du miel.

La fermentation du miel est due des levures qui transforment les sucres du miel en
alcool thylique et en CO2. Ces levures sont prsentes dans la nature et transportes
par les abeilles via le nectar et le pollen. Pour se dvelopper et produire la
fermentation, la temprature doit tre suffisamment leve et de leau doit tre
prsente en quantit approprie (>20%).

La mesure de la quantit deau prsente peut se faire avec un rfractomtre.

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8) Comment obtenir de bons rsultats quant la cristallisation de son miel ?

La seule faon de contrler la cristallisation du miel est de lensemencer avec un miel


cristallis dont la consistance est apprcie. Ce miel communiquera sa consistance
tout le miel ensemenc.

9) Diffrenciez miel en rayons et miel en sections.

Le miel en rayon est le miel tel quon le trouve dans la ruche. Il sera vendu sous
forme de morceaux de rayons entirement operculs protgs par un emballage
adquat.

Le miel en section provient dencadrements rectangulaires introduits dans les cadres


et vendus sans aucune intervention (ni extraction, ni dcoupes)

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10) Avez-vous une ou des ides particulires pour promouvoir le miel en gnral ?

Organiser des petits djeuners dans les coles ou des goters dans les coles
primaires et/ou secondaires qui mettent le miel (les miels) lhonneur. Lier ces
collations une dcouverte des abeilles, de la ruche

Essayer et faire partager (lors de repas avec des amis par exemple) des prparations
base de miel.

Effectuer des dgustations de diffrentes sortes de miel et produits drivs (lors de


diverses manifestations : foires, animations de village)