Curso: DINAMICA

Docente: GIOVANNY SOCORRO, VIGO LOPEZ.

Actividad:
Descripcin de la micro empresa Restaurante El Sabroso

Aula: AULA -113 - B

Integrantes:
Corilla Jorge, Yina.
Quispe Ccencho, Yakelyn.
Tirado Renteria Alonso

La dinmica es un conjunto de partes que trabajan para lograr un objetivo comn

(JAY FORRESTER 1982)
 DESCRIPCIN GENERAL DE LA MICRO-EMPRESA RESTAURANTE SABROSO

1) HISTORIA

2) MISIN Y VISIN

3) SERVICIOS (PRODUCTOS)

4) UBICACIN

5) VALORES DE LA EMPRESA

6) ORGANIGRAMA

7) DEFINICION DEL SISTEMA

7.1) SITUACION PROBLEMTICA

8) MODELAMIENTO DE SISTEMAS

La dinmica es un conjunto de partes que trabajan para lograr un objetivo comn

(JAY FORRESTER 1982)
 1) Historia:

El restaurante el Sabroso, nace con la idea emprendedora de la seora Milagros

Garca. En ese entonces ella comenz con un pequeo negocio familiar en su vivienda,
buscando salir adelante junto con su familia.

El negocio paso por muchos procesos evolutivos, en un primer momento se decide

formar una Fuente de Soda, pero con el pasar de los aos al ver que no generaba los
ingresos necesarios, ella decide cambiar de rubro y transformarse en un bar.
Despus de mucho tiempo la seora Mara decide dedicarse al rubro de
restaurantes, esta idea de negocio es gracias a la ayuda de uno de sus hijos llamado
Luis Alfredo.

Actualmente el restaurante el Sabroso no solo es un establecimiento de comida, si

no tambin es un centro de comida rpida y a su vez un bar, es decir este proceso
de evolucin le permiti al negocio desarrollarse en los diferentes campos del
mercado.

2) Misin- visin:

MISION
La misin del restaurante el Sabrosito es
brindar a sus comensales un servicio de
calidad y de satisfaccin al cliente
ofrecindole una gran variedad de platos y
acompaamientos de calidad.

VISION
La visin del reaturante el Sabrosito es
convertirse en la primera opcin en cuanto a
las dems en esa zona, para que ms tarde
pueda llegar tener sucursales a nivel nacional,
guardando como caracterstica principal la
buena atencin con el trato familiar.

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 3) SERVICIOS (PRODUCTOS):

Los servicios que ofrece el restaurante el sabrosito ha ido evolucionando

desde la el complemento del bar con la fuente de comida rpida o fuente
de soda. En un inicio se ofreca nicamente sndwiches. Ms adelante
aparecieron los jugos de fruta y los pedidos, de comida con diversos
acompaamientos.

Bebidas calientes Caf, leche, leche c/ chocolate, te, ans, manzanilla.

Gaseosas Gaseosa de 1/2 litro, personal y de litro 1/2.
Jugos de fruta. Papaya, Pia, Naranja, Fresa c/ leche, Surtido, Especial.
Sndwiches. Mixto, Relleno, Chorizo, Pollo, Hot Dog, Chicharon,
Hamburguesa y Combo.
Porciones al plato. 1, 2, 3, 4, 5 y 6.
Men Estos son platos variados siempre.
Adicionales. Entradas o bebidas alcohlicas.

4) Ubicacin:

Propietario: RUC: Direccin: Rubro:

GARCIA MILAGROS 10098540259 AV. UNIVERSITARIA NRO. 691 URB. Restaurante.
MARISSA PANDO 4TA ETAPA LIMA - LIMA - Fuente de soda.
SAN MIGUEL Bar

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 5) Valores de la empresa

Define nuestra forma de trabajar.

Garantizamos los compromisos que asumimos frente a
Excelencia: nuestros comensales.

Trabajar siempre pensando en equipo ofreciendo

nuestras experiencias, aptitudes o ayudas orientadas al
Solidaridad: personal.

Claridad al momento de trabajar con nuestros

proveedores, clientes y equipo de trabajo.
Honestidad:

Impulsamos nuevos productos.

Aportamos soluciones.
Innovacin: Creamos valor en los diferentes platos.

Nos comprometemos siempre con nuestros

clientes y compaeros de rea.
Compromiso:

Nuestro trato es ser serviciales, siempre

prestando el mejor de los servicios hacia los
Servicio clientes para trabajar con pasion y amor.

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 6) Organigrama

GERENTE GENERAL
GARCIA MILAGROS
MARISSA

ENCARGADA DE
JEFE DE COCINA
ADMINISTRACION
Luis Alfredo Garcia GARCIA MILAGROS

ENCARGADA DEL AREA

DE DESPACHO
Luis Alfredo Garcia

AZAFATA (1) AZAFATA (2)

Karina Garcia Zulema Acosta

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 DEFINICION DEL SISTEMA.
o SITUACION PROBLEMTICA.
MODELAMIENTO DE SISTEMAS.
VARIABLES DEL DIAGRAMA
CAUSAL

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 7) DEFINICION DEL SISTEMA:

Nuestro sistema es el restaurante El sabroso ubicado en el distrito de San

Miguel. Este restaurante ha pasado por varios cambios en los ltimos aos
para poder mantenerse en el mercado.

SISTEMA: Restaurante El SABROSO

OBJETIVO: Elaborar y vender productos de calidad
LIMITE: Local donde se ubica
ENTRADA: Necesidad de ser un restaurante de calidad para la
demanda de comensales.
SALIDA: Restaurante de calidad que cubre la demanda de clientes
AMBIENTE: DISTRITO DE SAN MIGUEL

7.2) SITUACION PROBLEMTICA:

Para poder definir la situacin problemtica del sistema pasaremos a

realizar un diagrama de causa y efecto (ISHIKAWA).

Despus de haber visto la el diagrama de Ishikawa podemos deducir lo

siguiente:

El principal problema del restaurante el Sabroso es la MALA

ADMINISTRACION, y las principales consecuencias son las siguientes.

En los ltimos meses se observa que el restaurante no cuenta con una

adecuada atencin al cliente ya que el 20% de las ventas han disminuido,
adems el servicio brindado no es de calidad empezando por la mala atencin
del personal que siempre esta desganado, el 18% de trabajadores incumple
las normas, y eso ocasiona quejas por parte de los comensales casi en un 50%,
tambin la infraestructura da una mala imagen al restaurante, porque su
ambiente no est de acuerdo a lo que el restaurante es. Los utensilios donde
se sirven no son adecuados para el consumidor, siempre estn sucios y se ven
deteriorados. Por otro lado, los proveedores con los que se trabaja no son
apropiados para un restaurante, ya que el 40% de los insumos suelen venir
en mal estado y eso genera prdidas para la empresa. Aadindole a esto que
las maquinas (cocinas, refrigeradora etc.) no cuentan con un mantenimiento

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adecuado, retrasando as la salida de los alimentos en un 25%. Entre tantos
puntos podemos deducir que no existe una adecuada administracin, ya que
no hay un control de calidad, ni tampoco existen roles dentro del restaurante
ni mucho menos capacitaciones para el personal, pero el principal problema
aqu es la administradora en este caso la duea ya que desconoce en gran
mayora como manejar e administrar un restaurante.

8) MODELAMIENTO DE SISTEMAS:
Sistema: Restaurante El SABROSO

La administracin es el proceso de
planificar, organizar, dirigir y controlar el
uso de los recursos y las actividades de
trabajo con el propsito de lograr los
objetivos o metas de la organizacin de
manera eficiente y eficaz.

Instruccin es un trmino con origen en el

latn instructo que hace referencia a la accin
de instruir (ensear, adoctrinar, comunicar
conocimientos, dar a conocer el estado de algo).
La instruccin es el caudal de conocimientos
adquiridos y el curso que sigue un proceso que se
est instruyendo.

El trmino carencia se refiere a

la falta o privacin de algo. Se
trata de un concepto que proviene
de la lengua latina (carenta). El
verbo carecer, del latn carescre,
significa tener falta de algo.
OBJETIVO: Elaborar y vender productos de calidad
Situacin del problema: MALA ADMINISTRACION
Informacin:

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 Caractersticas:

Nivel de ventas
Capacitacin del personal
Nivel de calidad de atencin
Ingresos
Control de ventas
Registro de ventas
Proveedores
Egresos
Control de estados financieros
Nivel de satisfaccin del cliente
Nivel de atencin al cliente
Numero de capacitaciones al personal
Nivel de ventas
Calidad de materia prima
Capacidad de inversin
Calidad de infraestructura
Calidad de maquina
Numero de mantenimientos
Mantenimiento de maquinas
Nmero de comensales
Nivel econmico de la poblacin
Nivel de produccin del rea de cocina
Numero de platos

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 9) VARIABLES DEL DIAGRAMA CAUSAL

NIVEL DE CALIDAD DE NIVEL DE CALIDAD DE

MAQUINARIA PRODUCTO

GRADO DE OPERATIVIDAD NRO DE

DE MAQUINARIA MANTENIMIENTOS

GRADO DE INVERSION NIVEL DE CALIDAD DE

INFRAESTRUCTURA

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 PORCENTAJE DE NIVEL CALIDAD DE
INGRESOS INSUMOS

NIVEL DE CALIDAD DE NIVEL DE SATISFACCION

INSUMOS AL CLIENTE

NIVEL DE SATISFACCION NIVEL DE CONTROL DE

AL CLIENTE ESTADOS FINANCIEROS

INDICE DE CALIDAD DE
PROVEEDORES PORCENTAJE DE EGRESO

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 NIVEL DE DE CAPACIDAD PORCENTAJE DE
ADMINISTRATIVA RENTABILIDAD

NRO DE CAPACITACIONES
NIVEL DE CAPACIDAD
ADMINISTRATIVAS
ADINISTRATIVA

NIVEL DE CAPACITACION DE
PERSONAL DE ATENCION AL CLIENTE
NIVEL DE CALIDAD DE
ATENCION AL CLIENTE

NIVEL DE VENTAS INDICE DE REGISTRO DE

CONTROL DE VENTAS

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 MANO DE
MAQUINARIA OBRA
MATERIALES

Mantenimiento Poco compromiso por

Desmotivacin por
deficiente de las parte de los
parte del personal Materiales inadecuados
maquinas trabajadores
para el servicio de
atencin al cliente
Falta de
Falta de higiene
planificacin
Mala Materiales sucios
ubicacin Mala eleccin del
EFECTO:
personal
Mala
Administracin
Falta de
Mala ubicacin capacitacin.
Poca informacin de Falta de
del local
negocio (precio, organizacin.
oferta demanda) Falta de registro
Falta de toma de
de ventas
decisiones.
MEDIO
AMBIENTE
OPERACIN
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 CUADRO DE VARIABLES.
DICCIONARIO DE VARIABLES
DIAGRAMA CAUSAL

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 10) Cuadro de variables
Variable NOMBRE DESCRIPCION VALOR INICIAL
NIVVEN Nivel de ventas
NIVCALMAQ Nivel de Calidad de
Maquinarias
NROMANT Nro de Mantenimientos
dados a la maquinaria
GROPERMAQ Grado de operatividad de
maquinaria
GRACAIN Grado de Calidad
infraestructura
NIVCALPRO Nivel de Calidad de
producto
POREGVENT Registro de ventas
NIVCONVENT Nivel Control de ventas

NIVCALPROV Nivel de calidad de

proveedores
POREGR Porcentaje de egresos

NIVCONESTFIN Nivel de control de estados

financieros
NIVSATCL Nivel de satisfaccin del
cliente
GRCALMP Grado de Calidad de
materia prima
INDING ndice de Ingresos
NIVADMIN Nivel de capacidad
administrativa
NIVATECL Nivel de Atencin al Cliente

PORENT Porcentaje de Rentabilidad

NRCAPADMIN Numero de capacitaciones
administrativas
GRACAPERATCL Grado capacitaciones de
personal de atencin al
cliente
NIVCALAT Nivel De Calidad Atencion al
cliente

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 11) Diccionario

VARIABLES ENDGENAS VARIABLES EXGENAS

NIVATECL NIVCONVENT
NIVENT POREGVENT
GARACAPERTCL NIVCELPRO
NIVCALAT NIVCALMAQ
PORENT NROMANT
NRCAPADMIN GRAOPERAMAQ
NIVADMIN NIVCALINFRA
INDING GRACAIN
MICALMP
NIVSATCL
NIVCALPROV
POREGRE
NIVCONSETFIN

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12) Diagrama causal

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ARQUETIPOS
1.1) Compensacin entre tiempo y demora

NIVEL DE
VENTAS
-

+
CAPACITACION
DEL PERSONAL

En este punto nuestra situacin real es el nivel de ventas en el restaurante

el sabroso que lamentablemente no se est manejando muy bien, pero
nuestra accin correctiva es la capacitacin al personal que ayudara a que
esta situacin mejore, pero las dos lneas transversales son el tiempo de
demora que existe entre esta cambio que se est realizando.

1.2) Lmites del crecimiento

Registro de Ventas
INGRESOS

+
NIVEL DE CALIDAD NIVEL DE CONTROL
DE ATENCION VENTAS. DE VENTAS

CAPACITACION
DEL PERSONAL.

Ahora podemos observar que como es una empresa pequea el nivel de las
ventas aumentan gracias a la capacitacin del personal y eso a su vez hace
que el nivel de atencin mejore y los ingresos aumenten. Pero nuestra
accin correctiva ser el control de las ventas lo cual genera demoras
porque se tiene que realizar un registro etc.
1.3) Desplazamiento de la carga:

Provedores

EGRESOS Nivel de satisfaccion

(perdidas del cliente
economicas)

Control de Estados
Financieros

Entonces podemos decir que escogemos a los proveedores ms baratos para

disminuir las prdidas econmicas. El proveedor ms barato disminuye los
egresos pero solo por un periodo pequeo, sim embargo deteriora el nivel de
satisfaccin al cliente con lo que los egresos aumentan, generando prdidas
econmicas y a su vez disminucin de clientes.

1.4) Erosin de metas:

INGRESOS N de atencion al
(aumentar) cliente

NIVEL DE
ADMINISTRACION

N de Ventas N de capacitaciones
al personal

Para llegar nuestra meta que es aumentar nuestros ingresos tenemos

una brecha que es el nivel de administracin ya que, depende mucho
de la buena administracin que se maneja para llegar a nuestros
objetivos.
1.5) Escala:
N de satisfaccion
N de ventas.
al cliente.

INGRESOS.

N de
capacitaciones al Calidad de MP
personal. (insumos)

1.6) xito para quien tiene xito:

Calidad de N de
maquinaria mantenimientos

MANTENIMIENTO
DE LAS MAQUINAS

Calidad de Capacidad de
infraestructura inversion
1.7) Tragedia del terreno comn :

N DE
COMENSALES
N economico de la
poblacion
N de atencion al
cliente..

N de Ventas.. INGRESOS..

N de produccion del
area de cocina

N DE PLATOS

1.8) Soluciones rpidas que fallan:

E GRE SO PROVE DORE S

( baratos)

N DE
COME NSALE S..