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INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS SUDAMERICANO

FICHA TÉCNICA: Pollo Parmesana
Tipo de Plato: Fuerte
INGREDIENTES:
Cant. Und. Nombre
600 gr Suprema de pollo
150 gr Salsa napolitana
60 gr Queso parmesano
3 gr Sal
2 gr Pimienta
Foto 1
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MISE EN PLACE:
Técnicas de Corte:
Suprema de pollo Filet Salsa napolitana N/A
Queso parmesano rallado Sal N/A
Pimienta N/A 0
0 0
0 0
0 0

Ingrediente /técnica, tiempo, temperatura
Suprema de pollo/Marinado, 2h, 4 ºC/ plancha 5 min 74ºC

Equipos y Utensilios:

PREPARACIÓN:
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Observaciones:

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V.00 1 1 821 Peso Total receta 2.51 Raciones: 5 Plato: Nº CANT UND.00 0.52 funda 100 60 1 4 3 gr Sal 0.00 0.00 0.00 0. INGREDIENTE Costo por kilo Costo receta Presentación Gramaje bruto compra Factor Corrección 1 600 gr Suprema de pollo 2.70 0.Costos: Pollo Parmesana Chef: Tipo de Plato: Fuerte Tamaño porción 150 Costo por 0.00 funda kilo 3 1 5 2 gr Pimienta 3.80 0.71 frasco 250 150 1 3 60 gr Queso parmesano 8.00 1 1 11 1 0 0 0.00 1 1 10 1 0 0 0.81 Costo de receta P.00 0.58 Pollo entero 2727 4.00 1 1 8 1 0 0 0.63 1.00 0.00 1 1 12 1 0 0 0.54 .P (Precio de venta al Público): 1.01 funda 50 2 1 6 1 0 0 0.00 0.00 1 1 7 1 0 0 0.00 1 1 9 1 0 0 0.00 0.55 2 150 gr Salsa napolitana 4.70 0.