Un men

GASTROLITERARIO
consiste en la presentacin
de la historia de un lugar o
LAS
comunidad a travs de su DELICIAS DE
comida. En Guerrero Las GUERRERO
comidas son de gran LA HISTORIA DE UN ESTADO A
TRAVES DEL SABOR DE LA
variedad. Confluyen tres COMID

grandes corrientes
culinarias: la indgena, la
espaola y la francesa.
Predomina la primera, pues
los ingredientes dominantes
son: el maz, el chile, el frjol
y la carne.
 LAS CORRIENTES
CULINARIAS DEL ESTADO DE
GUERRERO
Confluyen tres grandes corrientes culinarias:
la indgena, la espaola y la francesa. De
ascendencia indgena son los moles rojo,
verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos
los chilmoles o salsas de chile; las tortillas,
memelas, picadas, chalupas, tostadas,
totopos; Los atoles blancos y dulces
combinados con diversas frutas; los pozoles
blanco, verde y de elote o elepozole; los
frijoles se preparan de muchas maneras y son
de alimento cotidiano.
Adems del chocolate y los platillos
basndose en jitomate y tomate de cascara.

De origen espaol es el pan de trigo, blanco o

biscocho incluyendo las chilpancingueas, las
semitas tixtlecas, marquesote chilapeo, etc.

En Chilapa se preparan deliciosos platillos

franceses que llevaron las monjas del Verbo
Encarnado en el siglo XIX y ensearon a las
alumnas de su Colegio
LOS PLATILLOS TIPICOS DE
LAS COMUNIDADES DE
GUERRERO.

Las regiones tienen platillos especiales que

preparan las familias y ofrecen a sus invitados:
salsa y mole de jumil, en Taxco; tamales de
frjol, calabaza o ciruela, en Tepecuacuilco;
pichones y codornices en Iguala; adobo de
cochinita, en Huitzuco; panques de arroz y
mantequilla, en Teloloapan; chalupas fritas
cubiertas de carne deshebrada, cebolla y
salsa de chipotle, as como gallina rellena, en
Chilapa; fiambre, especia y barbacoa, en
Tixtla; pulpo enamorado y camarones a ajillo,
en Acapulco; caldo de langostinos, de iguana
cuatete en Costa Chica; pescado a la talla y
relleno de puerco en Costa Grande; mole de
iguana o de armadillo en Tierra Caliente;
totopos y barbacoa de chivo, en La Montaa.
En todo el Estado se preparan barbacoas de
Enamorate
res, chivo, carnero y pollo; arroz y verduras en de
variadas combinaciones.
Guerrero
con su sabor