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Cuestionario

1 . - C O M O AF E C T A A N I V E L M O L E C U L AR L A T E M P E R AT U R A E N
L A A M I L AS A S AL I V AL .

Las enzimas son proteínas cuya función es catalizar
r e a c c i o n e s q u í m i c a s , e s d e c i r , acelerarlas, ya sea a nivel celular o
fuera de ellas. Logran su efecto mediante la reducción de la energía de
activación. Se caracterizan por actuar en bajas concentraciones, no
sufrir modificaciones durante su acción, no alterar el equilibrio de la
reacción sólo su velocidad y ser específicas. Esta última característica
determina que las enzimas actúen en rangos específicostanto de
temperatura como de pH. En cuanto al primer factor, sumado a la
característica de ser estructuras proteicas, provoca que puedan
ser desnaturalizadas a medida que se aumenta la temperatura y así
perder su actividad biológica. En relación al pH, las enzimas pueden
cambiar de un estado ionizado a uno sin carga. Estos catalizadores
poseen un valor óptimo, en el cual puede realizar su función y cualquier
variación del mismo le afectará.D e n t r o d e l p r o c e s o d i g e s t i vo e s
n e c e s a r i o d e g r a d a r l a s b i o mo l é c u l a s a n i ve l e s m á s sencillos
para poder absorbidas, reacciones en las cuales actúan diversas enzimas,
entre las quese cuenta la Amilasa Salival o ptialina, que participa en la
degradación de Almidón, obteniéndose Maltosa y Glucosa.Co n e l f i n d e
d e t e r m i n a r l a a c t i vi d a d e n z i m á t i c a s e p l a n t e ó d e t e r m i n a r e l
e f e c t o d e l a temperatura sobre esta enzima y determinar el efecto del
pH sobre la actividad enzimática de la Amilasa Salival.

En caso de la temperatura la situación es algo diferente. La velocidad
de todas las reaaciones químicas aumentan al aumentar la
temperatura y cuando esta es muy baja no hay reacción apreciable
por ello, en la reacciones catalizadas por enzimas un aumento de
temperatura también supdra un aumento de velocidad .

Los resultados demuestran que la velocidad inicial de la reacción cuando el sustrato es mucho menor que la concentración de la enzima el tiempo de reacción es relativamente cortó. el color azul-negro desaparece. cuando ya no hay cambio de color Fundamento: La finalidad principal de todas estas reacciones es medir la velocidad de la reacción.es decir .incluso puede desnaturalizarse . En consecuencia.y cuando se alcanza un cierto valor la enzima empieza a dejar de funcionar. alterarse en forma irreversible y no volver a funcionar ya. cualquier cambio brusco de pH puede alterar el carácter iónico de los grupos amino y carboxilo en la superficie proteica. 2. porque es posible que la reacción inversa aun no haya ocurrido en cuantificación a apreciable . En general. debido a que la estructura con estos cambios es posible modificar las interacciones ionicas que intervienen en la estabilidad de la enzima en su estado nativo. pH extremos pueden ocasionar la desnaturalización de las enzimas.. la velocidad de una reacción varía con el tiempo. afectando así las propiedades catalíticas de una enzima A pH alto o bajo se puede producir la desnaturalización de la enzima y en consecuencia su inactivación 3. Al hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato. dicha concentración disminuye y con ella la velocidad del proceso..como afecta a nivel molecular los cambios de ph en la actividad enzimática de la amilasa.FUNDAMENTE SU RESPUESTA.Pero un aumento de temperatura provoca una alteración de la estructura de la enzima ( un cambio en la molecula de proteína que es la emzima). esta prueba puede determinar el final de una hidrólisis. pero a medida que la reacción progresa. pues al principio la concentración de los reactivos es elevada. Las mediciones de la velocidad inicial se realizan después de mezclar la enzima y el sustrato (almidón).LA COLORACIÓN AZUL PRESENTE EN EL TUBO AL MOMENTO DE AGREGAR EL LUGOL ES UNA REACCIÓN QUÍMICA O SIMPLEMENTE UN COMPLEJO COLOREADO.

arrakis.html experimento 4 Tubo Temperatura Almidon NaCl 1 Buffer 6.8 enzima 1 0 2ml 1ml 1ml 2ml 2 ambiente 2ml 1ml 1ml 2ml Al culminar la práctica no obtuvimos la reacción esperada de la enzima salival. Al minuto 58 siguio manteniendo su color azul negrusco. Debimos obtener: un color caramelo en la muestra .es/~lluengo/biologia.http://www.