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Grupo :
Especialidad :
Nombre :
Semestre/Ciclo :
Correo Electrnico:
Sede Central
Lima - Callao
2. PRESENTACIN DEL PARTICIPANTE:
5. OBJETIVO DE LA TAREA:
Nuestro objetivo es definir claramente los pasos a seguir en la
preparacin y as determinar la mejor manera de obtener el coctel
Pisco Sour
Pisco Sour
Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
Amargo de angostura y canela en polvo para decorar.
Huevos Pisco
huevos Azcar
Yema de huevos
Limn
Agregar limn
Clara de huevo
Cubos de hielo
Se sacude la coctelera
Finalmente se sirve el
pisco sour
en copas
Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMEN
Objeto: P E
PREPARAR PISCO SOUR Ac r c
tua o o
Actividad l p n
Operacin 9
Transporte 1
Actividad:
Espera
Preparacin de cocteles
Inspeccin 5
Almacena 1
Mtodo: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N 12
Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10
Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10
Total
d t Observacin
DESCRIPCIN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa de preparacin de
cocina
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspeccin
Poner azcar
Verificar cantidad Inspeccin
Echar limn
Verificar cantidad de limn Inspeccin
Verificar calidad de huevos Inspeccin
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en Poner en
coctelera coctelera
Sacudir constantemente coctelera
Considerar 2 minutos y probar Inspeccin
Servir el pisco sour en copas Producto final
Jarabe de goma
Limn
Yema de huevos
Agregar limn
Clara de huevo
Cubos de hielo
Amargo de angostura
Agregar gotas
Canela en polvo
Finalmente agregar
canela y
servir a los clientes el pisco
sour
DAP mejorado
Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMEN
Objeto:
Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR PISCO SOUR
Operacin 9 11
Transporte 1 1
Actividad:
Espera
Preparacin de cocteles
Inspeccin 5 3
Almacena 1 1
Mtodo: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N 12
Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10
Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10
Total
d t Observacin
DESCRIPCIN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa junto a clientes
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspeccin
Poner jarabe de goma
Echar limn
Verificar calidad de huevos Inspeccin
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
Poner en licuadora
licuadora
Licuar los ingredientes Tiempo 30 segundos
Servir en las copas
Agregar amargo de angostura
Producto final pisco
Agregar canela en polvo
sour.
CONTINUACIN DE LA TAREA
UNIDAD 2:
TIEMPO EN SEGUNDOS TO
NRO ELEMENTOS
1 2 3 4 (PROM)
3 4 3 6 4 4.25
Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner azcar 5 8 7 6 6.50
7 4 6 3 5 4.50
Verificar cantidad de limn
8 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50
10 4 6 3 5 4.50
Agregar cubos de hielo
11 4 3 5 4 4.00
Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50
3 4 3 6 4 4.25 100
Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner azcar 5 8 7 6 6.50 95
7 4 6 3 5 4.50 98
Verificar cantidad de limn
8 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50 105
10 4 6 3 5 4.50 99
Agregar cubos de hielo
11 4 3 5 4 4.00 109
Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50 104
Ejemplo:
7 4 6 3 5 4.50 98 4.41
Verificar cantidad de limn
8 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50 105 3.68
10 4 6 3 5 4.50 99 4.46
Agregar cubos de hielo
11 4 3 5 4 4.00 109 4.36
Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50 104 6.76
1 Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes 58 60 62 64 61.00 108 65.88 9.88 75.76
almacenados)
2 5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83 6.35
Servir pisco
3 Verificar calidad y cantidad pisco 4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64 4.89
T CICLO 318.87
El Tiempo Ciclo para el mtodo actual es de: 318,87 segundos.
METODO MEJORADO
T CICLO 150.72
Pmo = Produccin =
Incremento de la Productividad:
ETAPA 6.-IMPLANTAR
BIBLIOGRAFA