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PLAN DE NEGOCIO DE LA PANADERIA PASTELERIA EL RICO PAN DE BARBARA S.R.

EL RICO PAN EL DELEITE DE SU PALADAR

INTRODUCCION

EL negocio consiste en la comercializacin de panes, pasteles, tortas, postres y otros productos


alimenticios, destacando la produccin de panes tradicionales de la regin. El negocio contar
con un rea de produccin, almacn de materia prima e insumos, y venta de panes, pasteles y
otros productos complementarios.

La produccin de panes y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta
que en este negocio no hay das de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la
produccin y en la comercializacin, sobre todo de los panes, que forman parte de los
alimentos bsicos de la canasta de consumo de las familias.

ANALISIS DEL SECTOR

En el anlisis sectorial se puede observar que la produccin de panes en una actividad diaria.
Por ello, se debe tener encuenta queeste negocio no hay das de descanso y se debe seguir
horarios esrictos en la porduccion y en la comercialzacion, sore todo de laospnes, forman parte
de los alilmento bsicos de la canasta de cosnumo de fals familias. Las panaderas hacen parte
del sector alimenticio.

Por lo tanto el equipo de produccin debe ser un equipo bastante consolidado y


comprometido , de lo contrario al no poder encontrar el pan desde las primeras horas de la
maana, se corre el riesgo de que los clientes busquen el producto en los negocios de la
competencia .

Este negocio tambin comprende la venta de productos complementarios, como productos


lcteos (leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes fras (todo tipo de jamones), mermeladas,
caf, t, azcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En muchos de estos productos, los
mrgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la produccin de pan, por lo que se
recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno de estos productos.
DIAGNOSTICO INTERNO ANALISIS DAFO

DEBELIDADES AMENAZAS
Nuevos en la actitud empresarial Fenomenos naturales
Alquiler de locar Competencia cercana a nuestro
Cartera de proveedores negocio
Factores polticos y econmicos
Inseguridad ciudadana
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Buena atencin Crecimiento econmico
Excelente atencin Actividad Empresarial de mayor
Diversidad de panes demanda
Seguridad
Producto de calidad
Personal calificado
Precio accesible

VISION

Ser para el ao 2018 la Empresa lder en panadera y pastelera en la Regin de Arequipa,


brindando un producto de calidad y con un alto ndice de salubridad, con personal
especializado en panificacin y pastelera, contribuyendo al crecimiento de nuestro negocio.

MISION

Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de pan en sus diferentes


variedades, con personal especializado en preparacin y atencin al cliente apoyados con
modernos equipos y herramientas, aplicando normas de salubridad e higiene en la elaboracin
de sus productos, buscando satisfacer los diferentes gustos y preferencias de nuestros
clientes.

OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIO

OBJETIVO GENERAL

Crear una alternativa empresarial a travs de la produccin y comercializacin del pan en sus
diferentes variedades, tamaos y formas, acorde a la exigencia de nuestros clientes.

ESTRATEGIAS

Politica de minimizacin de costos (precios bajos).


Publicidad radial
Promociones (la yapa)
Productos con valor agregado

ESTUDIO DE MERCADO
El objeto de realizar esta investigacin nos lleva obtener un anlisis de cantidad que se va a
ofertar y la demanda que puede existir referente a nuestro producto, as mismo nos llevara
conocer cmo va evolucionando esta actividad empresarial, la tendencia, expectativa y
tamao del mercado.

NATURALEZA DEL PRODUCTO

El pan es de naturaleza tangible 100% natural el cual se elabora con insumos de calidad. Su
produccin pertenece al sector aliementicio.

CARACTERISTICA DEL PRODUCTO

PRODUCTO CARACTERISTICA DETALLES DEL PRODUCTO


Pan relleno Contextura suave, buena
presentacin, agradable Tiene un peso de 8 onzas
sabor
Pan frances Alargado, buena Tiene un peso de 11 onzas
presentacin, agradable
sabor yaroma
Pan mestiza Es redondo con una cubierta
de harina con manteca Tiene un peso de 8 onzas
Contextura suave, buena
presentacin agradable sabor
Pan de yema Tamao menor la redendo, Tiene un peso de 7 onzas
de color amarillo

LOS CONSUMIDORES O CLIENTES

Se han identificado dos segmentos de mercado:

Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y
otras ocasiones.

Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la
venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.

UBICACIN

La pastelera estar ubica en la calle Independencia N 320 frente al Mall Aventura Plaza de
Porongoche Distrito de Paucarpata.

HORIZONTE DE PLANEAMIENTO

La vida til considerada para nuestro negocio es de 5 aos, siendo el ao cero el 2013,
proyectado al 2018

ESTUDIO DE DEMANDA

Para el caso de nuestra panadera el rea de influencia est en la Provincia de Arequipa


especficamente en la calle Independencia N 320 Distrito de Paucarpata.
DEMANDA ACTUAL

Es al demanda que se est dando actualmente, hoy en el ao 2013 se estima de la siguiente


manera 131.105 x 10% : 13.111

HABITANTES

La demanda del pan se ha calculado sobre la base del consumo estimado por persona , 13.111
x 3 unidades por persona lo que nos conlleva una demanda actual de 39.333 unidades diaria.

LA PROPUESTA DE VALOR

Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos de panadera y
pastelera, podemos mencionar:

OPORTUNIDAD: el crecimiento de la poblacin aumenta la demanda por el pan. Las familias


estn acostumbradas a consumir pan "fresco" y a comprarlo diariamente, as como otros
productos para el desayuno, lonche y cena, por lo cual desean un local cerca de su vivienda y
que tenga un amplio horario de atencin.

DIFERENCIACIN: el olor a pan recin horneado, elaborado con productos de la regin, la


ambientacin, decoracin y pulcritud del local, as como la amabilidad y presentacin del
personal, atraen a los consumidores.

La posibilidad de comprar pan recientemente horneado y el servicio de reparto a domicilio


son otros aspectos de diferenciacin importantes frente a otras alternativas de consumo de
pan de tipo industrial, el cual se vende en forma de pan envasado en las bodegas. As, los
clientes tendrn la seguridad de que no encontrarn en otro lugar el producto que estn
comprando, y que se cumple con las necesidades y las exigencias que la ocasin amerite

Servicio: atencin personalizada a los clientes y segn sus necesidades. Se emplea la


modalidad delivery para hacer llegar los pedidos ms grandes, para la comercializacin en
bodegas y para eventos especiales.

ESTUDIO DE LA COMPETENCIA

Consideramos como competencia directa a la panadera los rico pan y dems panadera
existentes en los alrededores.

OFERTA ACTUAL

En nuestra Region del Arequipa segn los estudios realizados estimamos nuestra oferta total
de produccin de panes de 14159.880 (30% de al demanda) 4247.964 panes.
OFERTA PROYECTADA

PLAN DE MARKETING

CMO LLEGAREMOS A LOS CLIENTES?

Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:

Venta directa: los productos se vendern directamente al cliente, en una panadera ubicada
en una zona apropiada. Se contar con un ambiente adecuado para la comercializacin de los
panes y pasteles, y ser anexo al lugar donde se realiza el proceso de produccin.

Venta a intermediarios: los productos se vendern a las bodegas ubicadas en los alrededores,
que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se
realizar en sus propios negocios, a primera hora de la maana.

CMO GENERAR INGRESOS PARA EL NEGOCIO?

Para vender los productos, se deben considerar los siguientes aspectos:

Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes
naturales provenientes de la regin.
Dirigir la promocin al pblico objetivo por medio de volantes, tarjetas personalizadas,
degustaciones y publicidad en radio local.
Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana Santa,
Carnavales, Da de todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras). Por ejemplo,
el pan chapla, tpico de la regin andina, se acostumbra consumirlo con mayor
frecuencia en estas oportunidades.

Asimismo, se realizarn algunas estrategias de promocin, como las siguientes:

Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta:

a) los costos,

b) el precio de la competencia y
c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporcin
son provenientes de la regin.

d) Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el da), de buen
sabor, olor, sabor a otras panaderas.

e) Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferei sabores e incluso
tortas y postres especiales. La idea es que la panadera sea reconocida por los clientes por
contar con una variedad interesante deliciosa, y no nicamente por ofrecer los tpicos pasteles

Los recursos clave para el negocio

Los recursos claves para el negocio son los siguientes:

1. Fsicos: la empresa requiere, para su adecuado funcionamiento, un rea para la venta,


la produccin y el almacn de insumos. El rea de produccin, a su vez, deber tener
en cuenta la adecuada ubicacin del horno, de las mquinas (amasadora, sobadora,
cortadora, cmara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas), los equipos
(balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo.
2. Humanos: para la elaboracin de los panes y pasteles, el capital humano es lo ms
valioso que posee la empresa, pues la elaboracin de dichos productos requiere de
dedicacin, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello, se necesita un
personal mnimo compuesto de:
1 encargado de programar la produccin, comprar los insumos en las cantidades y
calidades requeridos, llevar un control de los ingresos y gastos del negocio, as como
de coordinar con el contador. Vela por los logros de la empresa.
1maestro panadero, responsable de la produccin del pan, pasteles, tortas y postres.
1 operario de panadera, apoya al maestro panadero en el proceso de elaboracin del
pan y dems productos derivados

FINANCIEROS: para llevar a cabo este negocio se requiere una inversin de S/. 28,169.00, que
incluye no solo la adquisicin de materiales y equipos, sino tambin un capital de trabajo
inicial (correspondiente a la produccin de un mes) y que puede ser aportado por el dueo del
negocio.

Asimismo, se debe considerar lo siguiente:

Registros:
La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurdica.
La empresa debe contar con un registro sanitario.
El local debe contar con la licencia de funcionamiento y con la licencia para colocar
su aviso o cartel del negocio en la va pblica.
Se recomienda registrar la marca en INDECOPI.

ACTIVIDADES CLAVE PARA EL NEGOCIO


Las actividades claves para el negocio de panadera son las que estn vinculadas al
proceso productivo y a la satisfaccin del cliente. En esa direccin, se debe tomar
en cuenta lo siguiente:
Identificar zonas desatendidas o aquella en las que el pan ofrecido no cumpla con los
estndares de calidad requeridos por la poblacin.

Escoger una ubicacin de alto trnsito: cerca de colegios, institutos, universidades y


oficinas; lejos de otras panaderas, supermercados y bodegas.
Contar con personal motivado, calificado y con buen trato a los clientes, para que el
cliente regrese al local. Debe brindarse una atencin personalizada.
Garantizar y asegurar la calidad de los insumos y productos mediante Buenas Prcticas de
Manufactura.
Crear una marca que permita identificar la calidad de los productos y servicios
ofrecidos.
Cumplir con el tiempo pactado de entrega a las tiendas y bodegas, y con el horario
establecido para la "salida del pan".

PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos:

1. Se programa la produccin diaria.

2. Se separan los insumos necesarios para ese volumen de produccin.

3. Se identifican los insumos y se mezclan.

4. Se amasan hasta obtener una masa homognea.

5. Se realiza el sobado en la mquina amasadora por_10a. 15 minutos.

6. Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan o pastel.

7. Se coloca la masa para el fermentado a 30 por 2 horas.

8. Se realiza el horneado a 250 por 15 minutos.

9. Se retira del horno y se coloca en los carros.

10. Se transporta hasta el rea de venta.

11. Se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales.

12. Venta directa y/o delivery.

Adems, se deben tomar en cuenta algunas otras consideraciones:

Satisfacer la demanda insatisfecha, ya que comnmente existe un escaso


nmero de panaderas.
Estandarizar los procesos con el fin de obtener una calidad ptima y uniforme
en todos los productos.
Bsqueda constante de elementos que otorguen valor agregado a los
productos y servicios que permitan diferenciar la calidad de la panadera.
Cumplir con los tiempos pactados para la preparacin de los pedidos.
Contar con proveedores que abastezcan los insumos de manera continua y
ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento.
Contar con fichas tcnicas para la preparacin de cada uno de los productos.
Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar con los
insumos necesarios en el momento y cantidad que se requiera.
Desarrollo de un sistema de control de calidad estricto, con estndares, pesos
y medidas para los insumos ms importantes.
Desarrollo de un sistema de control que reduzca los despilfarros en la
elaboracin de los productos.

SOCIOS Y ALIADOS ESTRATGICOS

Para la empresa, sus aliados estratgicos son:

Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la elaboracin de los
panes y pasteles.
Las empresas que ofrecen servicio de catering, para que prefieran nuestros productos.
Los negocios de cadenas de tiendas que venden alimentos envasados y sndwiches.
Los restaurantes y las fuentes de soda que ofrecen diversos tipos de sndwiches.
Las cafeteras o restaurantes de las entidades pblicas y privadas localizadas en los
alrededores de la panadera, como universidades, institutos, colegios, hospitales, clnicas,
hoteles, empresas, entre otras.
La Empresa Fleischmann, proveedor de materia prima de calidad.
La Municipalidad donde se desarrollan programas de capacitacin para las MYPE, se
organizan ferias y se apoya la organizacin de las fiestas tradicionales de la regin.

El programa radial local en el cual se har publicidad al producto.

PRECIOS
Los precios se dan a la estructura de costos de la empresa. Su existencia a travs de las ventas
nos permite obtener ingresos del proyectado suficientes para cumplir con los compromisos
generados por el proyecto
Se determina a precio de mercado los precios incluyen el IGV.

PRECIOS PROYECTADOS
La proyeccin de precios se mide la tasa de inflacin anual acumulada promedio, segn el 2.0%
entonces se generara un factor de crecimiento igual a (1+0.02)^ n = (1.02)^n
PLAZA

PANIFICADORA EL RICO CLIENTE QUE DEMANDA EL


PAN DE PRODUCTO
BARBARAS.R.L

PROMOCION

La promocin de nuestro productode pan a ofertar a los clientes e hara a travs de un cartel
publicitario en el local comercial, publicidad televisiva y radial y la venta personal.

ESTUDIO DE LOCALIZACION

El objetivo de estudio de localizacion consiste en identificar el lugar donde esrera ubicado el


local de nuestra empresa, teniendo en cuenta que esta ubicacin debe ser una zona estrtegica
y que nos brinde los mejores beneficios en que cualquier otra alternativa.

FACTORES DE LOCALIZACION

a) Materia prima
b) Energia elctrica
c) Agua
d) Mano de obra
e) Zona estratgica

PLAN DE OPERACIONES
PROCESO DE PRODUCCION

COMPRA DE INSUMOS
MEZCLAR (AGUA, SAL
AZUCAR) VERTER LA HARINA

PROCESAMIENTO

MEZCLADO DE
BATIR DISOLVER INGREDIENTES SE PREPARA
CORTES
LA MEZCLA O MASA

HORNEADO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCION O
VENTA
ESTRUCTURA ORGANICA

JUNTA GENERAL
DE SOCIOS

GERENTE
GENERAL

CAJA

DPTO DE DPTO DE
COMERCIALIZACION PRODUCCION

COMPRAS MARKETING
JEFE PANADERO ALMACEN

PERSONAL
COSTO DE PRODUCCION E INVERSION

COSTO DE GESTION O ADMINISTRACION

COSTO DE COMERCIALIZACION
MONTO DE INVERSION INICIAL

Para llevar a cabo este negocio, se requiere una inversin inicial de s/28.169.00 que
corresponde a la produccin anual de 90.000 panes y 4500 pasteles.

Plan de inversin incluye lo siguiente:

CONCEPTOS INVERSION INICIAL S/


Maquinarias + PC 10.000
Herramientas diversas (mesa de trabajo, 5.395.00
balanzas, moldeos, implementos yutensillos
de panaderia)
Mobiliario bsico (vitrina exhibidora y 760
estantes)
Gastos pre operativos (licencias) 750
Capital de trabajo (mateiales y mano de 10.264.00
obra directa)
Alquiler y otros gastos fijos 1.000.00
TOTAL 28.169.00

RENTABILIDAD ESTIMADA

Con un promedio de ventas mensual de los siguientes unidades:

PRODUCTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO


PANES 90.000 S/020
PASTELES 4500 S/1.50

Se estima una rentabilidad anual de aproximadamente 55% para el primer ao de operaciones

CULES SON LOS RIESGOS A TOMAR EN CUENTA

El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda insatisfecha, lo


atractivo del negocio (productos de panadera elaborados con materia prima de la
regin) y los bajos costos de produccin.
Aquellos competidores que tengan ms tiempo en el mercado y una cobertura mayor
de clientes podran desarrollar estrategias para tratar de sacar a la empresa del
mercado. Por ejemplo, bajar el precio del pan, solicitar a los proveedores que no
atiendan a la nueva empresa.
Una mala gestin del negocio por la falta de conocimientos lo que puede generar
retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos del mismo. Contar un
maestro panadero y una persona dedicada a buscar nuevos clientes como, por
ejemplo, otras panaderas, tiendas, negocios y servicios de catering, es fundamental
para el xito de este tipo de negocios.
CADENA DE VALOR

GESTIN LOGSTICA INTEGRAL CADENA DE SUMINISTRO INTEGRADA

Mejoras competitiva basadas en la logstica:

Bajo costO

Mejor servicio al consumidor

Servicios de valor agregado

Flexibilidad

Innovacin

EL PROCESO DE COMPRA

1.- Reconocimiento de la necesidad

2.- Seleccin del proveedor

Criterios

Precio
Calidad
Fiabilidad en las entregas
Certificacin

3.- Realizacin del pedido

Ordenes de Compra

5.- Seguimiento del pedido

6.- Recepcin del pedido

RECONOCIMIENTO DE LA
NECESIDAD

Es la primera SI SELECCIN DEL


vez que realiza PROVEEDOR
un pedio
similar

NO

REALIZACIN DEL PEDIDO

SEGUIMIENTO DEL PEDIDO

SI El pedido cumple NO
Pago al proeedor
las condiciones Devolucion del pedido
estableciadas
OPERACIONES

COMPRA DE INSUMOS
MEZCLAR (AGUA, SAL
AZUCAR) VERTER LA HARINA

PROCESAMIENTO

MEZCLADO DE
BATIR DISOLVER INGREDIENTES SE PREPARA
CORTES
LA MEZCLA O MASA

HORNEADO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCION O
VENTA

LOGISTICA EXTERNA

1. Organizacin fsica del almacn


Sistemas de posicin fija
Sistemas de posicin aleatoria

2. Sistemas de almacenamiento
Almacenamiento en bloque
Estanteras fijas
Estanteras dinmicas
Estanteras mviles
Almacenes robotizados

3. Control de almacenes
Control selectivo de inventarios
4. DISTRUCION
Transporte por carretera
Planificacin de las Necesidades de Distribucin
Programacin lineal

MARKETING Y VENTAS

Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:

Venta directa: los productos se vendern directamente al cliente, en una panadera ubicada
en una zona apropiada. Se contar con un ambiente adecuado para la comercializacin de los
panes y pasteles, y ser anexo al lugar donde se realiza el proceso de produccin.

Venta a intermediarios: los productos se vendern a las bodegas ubicadas en los


alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega
de los panes se realizar en sus propios negocios, a primera hora de la maana.

Asimismo, se realizarn algunas estrategias de promocin, como las siguientes:

Precio Accesible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta:

a) los costos

b) el precio de la competencia

c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporcin
son provenientes de la regin.

d) Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el da), de buen
sabor, olor, sabor a otras panaderas.

e) Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferei sabores e incluso
tortas y postres especiales. La idea es que la panadera sea reconocida por los clientes por
contar con una variedad interesante deliciosa, y no nicamente por ofrecer los tpicos pasteles

4. SERVICIOS

a) Pedidos por delivery


b) Alquiler de local para eventos especiales como matrimonio, quince aos, etc.
c) Preparacion de panes especiales a gusto del cliente.
d) Atencion con personal calificado en nuestro establecimiento
e) Promociones como la yapa.
CONCLUSIONES

1. Nuestro negocio presenta una demanda insatisfecha interesante, que nos permite presenta
una propuesta diferente a las panaderas ya existentes.

2. En trminos econmicos nuestra propuesta presenta indicadores positivos como por


ejemplo: un TIR de 196 % y un VAN de 1911,302.00 nuevos soles. En cuanto en rentabilidad
financiera su TIRF es de 207 % esto indica la rentabilidad promedio del periodo que genera el
capital que permanece invertido en el negocio y que parte de la inversin ha sido financiado
con fuentes externas.

3. La venta del producto se da en forma diaria, dems por ser un producto masivo por lo que
atenderemos a doble turno y utilizaremos el 100 % de nuestra capacidad instalada.

4. La formalidad nos dar el prestigio y sobre todo poder ampliar nuestro mercado.

RECOMENDACIONES

1. Adems de ver los resultados econmicos, creemos ser una propuesta que cumpla con las
normas de calidad, eficiencia y sobre todo que nuestros clientes se encuentren satisfechos de
nuestros productos.

2. Realizar alianzas estratgicas como la formacin de Consorcios que nos permitan participar
en las licitaciones que principalmente el Estado requiera.

3. comprometerse con el cuidado de la Salud y del Medio Ambiente, brindando para ello
alternativas interesantes que creemos que nuestros clientes fcilmente puedan asumir.