INGENIERIA METALURGICA II _ B

VALORACIN DE UN VINAGRE
Objetivos
Estudiar un tipo de valoracin cido-base, en concreto la de un cido dbil (cido actico
de un vinagre) con una base fuerte (hidrxido sdico).

Fundamento
Mediante una volumetra una disolucin que contiene una cantidad de sustancia descono-
cida puede analizarse por su reaccin con un reactivo del que se conoce con precisin su
nmero de moles.
En esta experiencia, a partir de una disolucin valorada de NaOH (con una disolucin tipo
primario), se calcular la concentracin de una disolucin de cido actico.
El vinagre de vino es una disolucin acuosa de varias sustancias, entre ellas el cido actico.
Para realizar la valoracin utilizamos la reaccin del cido actico con el hidrxido sdico
que, como toda reaccin, tiene lugar equivalente a equivalente (en este caso tambin se pro-
duce mol a mol).
CH3- COOH + NaOH * CH3-COONa + H2O
cido Base Sal Agua
(1 equivalente-gramo de cido reacciona con un equivalente-gramo de base para dar 1 equi-
valente-gramo de sal). El punto de equivalencia lo pone de manifiesto el viraje del indicador
con un cambio de color en la disolucin.

Material y reactivos
Bureta(soporte de bureta)
Nuez y pinza
Pipeta (2,5 10ml)
Varilla de vidrio
2 vasos de precipitados
Vinagre incoloro
Disolucin valorada de NaOH 1M
Disolucin indicadora de fenolftalena.

Procedimiento
- Llenar la bureta con disolucin de NaOH hasta ms arriba del cero y colocar el vaso que
contiene el NaOH debajo de ella. Dejar caer gota a gota el NaOH hasta enrasar el cero, procu-
rando que no haya burbujas de aire en el recorrido del lquido.

- Tomar 2,5 10 ml de vinagre, medidos exactamente con la pipeta, y colocarlos en un vaso;

diluir con agua. Adicionar 3 4 gotas de fenolftalena
- Colocar el vaso que contiene el vinagre debajo de la bureta y encima de un papel blanco.
- Aadir, gota a gota, el hidrxido sdico sobre el vinagre hasta que se produzca el viraje
del indicador (color persistente durante unos segundos, aproximadamente 30) de incoloro a
rosa persistente.
- Anotar los ml de disolucin de NaOH gastados.
- Repetir el proceso al menos dos o tres veces ms.
- De las tres valoraciones sacar la media del volumen de NaOH para realizar los corres-
pondientes clculos.

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Resultados y clculos
a) Masa del cido actico:
En el punto de
equivalencia:

Equivalente cido = equivalente base

NA * VA = NB * VB

NA =0.135 eq/l . (expresar VA y VB en litros)

NA(eq/l)* Peso equivalente(g/eq) * VA(l) =0.136 g de cido actico en el vinagre

Peso equivalente = Pm/valencia

valencia = nmero de protones o de OH intercambiados en la disolucin.

b) Masa de vinagre (se puede obtener por pesada):

M = VA(ml de vinagre) * r =13 g (r = 1g/ml)

c) Porcentaje de acidez del vinagre:

(Masa cido actico/masa vinagre)*100 = 4,53%

Comparar este tanto por ciento con el que seala la botella.

Cuestiones
Por qu se utiliza la fenolftalena? Si no se dispone de fenolftalena, qu otro
indicador se puede utilizar?
Para indicar el ph de la solucion. Se puede utilizer: la violeta de metilo, rojo de metilo,
anaranjado de metilo, rojo congo , etc.

Por qu es mejor utilizar vinagre incoloro?

Porque es mucho mas facil visualizer el momento en el que la solucion cambia de color

Las variaciones en el volumen de vinagre al aadir agua al vinagre antes de la

valoracin,modifican el punto de equivalencia?
Si, ya que no se encuentra en la misma cantidad de puresa.

El pH de la disolucin resultante, es cido, bsico o neutro?por qu?

Es una base, porque la fenolftaleina es un indicador de acidez y como tal no indica el grado de
acidez de una sustancia.