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ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA.

PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL

CASO PRCTICO: MICRO-EMPRESA DELICIAS DEL TRIGO PANADERIA

DISTRIBUCIN EN PLANTA PROCESO DE PRODUCCIN.


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La microempresa Delicias del Trigo, hace cinco aos realiza la transformacin del trigo en

pan de sal y dulce, en la que su produccin y comercializacin semanal en promedio es la

mencionada en la siguiente tabla.

Tabla 1: Produccin y venta de pan enero 2017 Microempresa Delicias del Trigo.

Descripcin Cantidad Valor

Pan de sal 10.000 $10000.000

Pan Dulce 7.000 $7000.000

Pan no vendido 300 $300.000

Total Pan de produccin (pan


8000 $17000.000
sal + dulce)

Total Pan Vendido (Total pan

de produccin pan no 7700 $167000.000

vendido).

Fuente: Microempresa las Delicias del trigo (2017).

Igualmente, las etapas del proceso, la mano de obra y el tiempo de cada etapa con la que

cuenta la microempresa para el proceso de produccin y comercializacin es la mencionada

en la siguiente tabla.

Tabla 2: Etapa, mano de obra y tiempo requerido en el proceso de produccin Delicias del

Trigo.

Etapa Cantidad Personal Tiempo de cada


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Almacenamiento 1 persona 120 minutos

Pesado y mezclado
2 personas 60 minutos
ingredientes

Pesado y moldeado 2 personas 120 minutos

Horneado 1 persona 80 minutos

Empacado 1 persona 60 minutos

Comercializacin 3 personas 4 horas

Fuente: Microempresa las Delicias del trigo (2017).

La microempresa Delicias del Trigo, desde el mes de febrero de 2017 a la fecha muestra una

disminucin en el proceso productivo y de comercializacin, dando como resultado una

reduccin del 20% de la produccin semanal. En una revisin realizada por el administrador

se evidencian las siguientes situaciones:

La microempresa tiene destinado para el almacn un rea de 4 x 3 metros cuadrados, para

tener un orden y clasificacin ha comprado estantera y ha dado capacitacin al almacenista;


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sin embargo, esto no ha sido suficiente toda vez que al revisar el almacn los insumos no

estar organizados de acuerdo sus recomendaciones de almacenamiento que indica cada

producto en su rotulado. En la requisicin diaria de insumos por parte del panadero, se

evidencia que el almacenista no genera alertas que permitan establecer las necesidades

futuras para su posterior orden de compra, aprobacin, solicitud de compra, entrega de los

insumos necesarios para la produccin, de tal manera que no se da cumplimiento a la

demanda de la microempresa en calidad y tiempo.

Se observa que no se cumple con el proceso de rotacin de los insumos, por lo general los

ltimos en ingresar son los primeros en salir, lo cual ocasiona que exista una prdida de

materia prima aproximadamente del 2% de lo que se procesa semanalmente.

En la etapa de pesado de los insumos el nuevo panadero selecciona la cantidad acuerdo a su

criterio y haciendo alusin a su experiencia, lo que en la mayora de los das genera que el

rendimiento y/o produccin se disminuya en un 5% y la calidad de los productos sea de tan

solo el 90%.

Debido a todo lo anterior la microempresa ha perdido clientes y sus costos se incrementaron.

En su momento el administrador bajo polticas de calidad indic al panadero la necesidad de

seguir el Job description (manual de funciones) y el procedimiento que tiene se tiene

estipulado para el proceso de produccin; pero se evidencia que el cambio del panadero es

momentneo, haciendo que no se d solucin definitiva al problema y por ende una falta de

liderazgo y autoridad por parte del administrador.

Para cumplir las normas de manipulacin de alimentos e higiene que debe mantener y

cumplir la microempresa, se tiene estipulado que diariamente se debe lavar todos los equipos

y herramientas con una solucin desinfectante, y cada 8 das mximo hacer un lavado general

de las reas de la microempresa, pero el personal operativo encargado de estas actividades


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no la est realizando, lo cual ha afectado la vida til del producto final y la salubridad de los

mismos. Aunque el personal cumple con los certificados de manipulacin de alimentos, la

mayora no cumple con la experiencia mnima requerida, hecho que genera que el personal

no tenga sentido de pertenencia y su trabajo lo realicen en muchas ocasiones por cumplir un

horario y no en realizar un trabajo de calidad, situacin comentada y observada por el

administrador, pero no se toman las acciones correctivas para mejorar y la actitud del

administrador es muy permisiva.

Se ha identificado que al instrumento que se utiliza para pesar los ingredientes (bscula) y al

horno, desde hace un ao no se le realiza la calibracin y mantenimiento necesario, hecho

que ha generado que al momento de pesar los ingredientes no se tenga con exactitud la

cantidad necesaria y en el horneado el personal tenga una prdida de tiempo por estar ms

pendiente de la variacin de la temperatura; situacin que se ha informado al administrador

el cual indica que es solo capricho de los operarios, que los equipos y herramientas con que

cuenta la microempresa estn en perfecto estado y esto no afecta la produccin.

El dueo ha decidido ampliar el rea de produccin y luego de los cambios respectivos

decidi pintar con vinilo blanco las paredes.

En las vitrinas donde se exhiben los productos (pan de sal y de dulce), no se tiene un orden

en la presentacin, no se clasifican de acuerdo a su costo y lnea, lo que genera que el personal

se demore en la atencin, generando inconformidad y prdida de clientes, uno de los

colaboradores que atiende es poco amable y comprensivo lo que ha ocasionado quejas ante

el administrador, el cual no ha generado el respectivo proceso de mejora.

Consecuente a lo anterior, el administrador de la microempresa ha visto la necesidad de

contratarlo como ingeniero para que realice la revisin, anlisis y diseo del plan de accin
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y mejora el cual pueda dar solucin a los problemas de produccin, administrativos, de

higiene y salud en el trabajo, con el objetivo de aumentar la produccin y comercializacin

en un 15%.