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BUDN DE PAN PERUANO

Tiempo de preparacin: 30 minutos


Tiempo de coccin: 90 minutos
Total: 2 horas
Comensales: 8 personas
INGREDIENTES:
8 panes (bollos) pueden ser menos dependiendo si son muy grandes o si
lo prefieres tambin puedes usar pan de molde sin corteza (24)
2 tazas de azcar blanca
1 taza de pasas
150 gramos de pecanas trituradas en trozos pequeos
1 cucharada pequea de esencia de vainilla (lquido)
1 cucharada pequea de canela molida en polvo
4 huevos
1 molde redondo con hueco para tortas de 1 kilo
Ralladura de 2 limones o limas (las pequeas de color verde)
Ralladura de 1 naranja mediana
3 cucharadas de mantequilla derretidas
2 litros de leche, puedes utilizar la que prefieras y la cantidad puede variar
dependiendo del tamao y la consistencia (duro o suave) del pan
2 tazas de azcar blanca (tambin puedes usar azcar moreno) para el
caramelo
INSTRUCCIONES:
1. Calienta una olla a fuego lento y pon las dos tazas de azcar y media taza
de agua para preparar el caramelo. Mueve de rato en rato para que no se
pegue
2. Prepara el molde y unta el interior con mantequilla para que no se queme.
Esto no es necesario si utilizas un molde tefln o silicona
3. Mientras se va preparando el caramelo corta en trozos pequeos el pan y
colcalos en un recipiente. A continuacin agrega la leche y mezcla bien,
utiliza una cuchara de palo u otro utensilio para que la leche se mezcle bien
con el pan. Si es necesario utiliza las manos, pero primero lvatelas o usa
guantes ;). Algunos prefieren licuar el pan con la leche pero personalmente
prefiero el estilo artesanal
4. La leche debe cubrir un poquito el pan pero no demasiado, de ninguna
manera debe parecer una sopa de pan, esto es muy importante. Djalo
reposar durante unos 10 minutos
5. Vamos con el caramelo. Cuando veas que va cogiendo un color marrn
muvelo y agrega las gotas de medio limn y sigue moviendo hasta que
coja el punto. Cuando est listo inmediatamente coloca el caramelo en el
interior del molde y con la ayuda de una cuchara de palo esparce el
contenido por todas las paredes. Esto debes hacerlo rpidamente antes de
que el caramelo se ponga duro
6. Volvemos con el pan. Bate 4 huevos (clara y yema) y agrgalos a la mezcla
de pan con leche. Aade las ralladuras de limn y naranja, la esencia de
vainilla lquida, la canela en polvo y por ltimo las dos cucharadas de
mantequilla derretida y mezcla todo muy bien
7. Una vez est todo bien mezclado agrega poco a poco las dos tazas de
azcar mientras mueves y pruebas. Si no lo quieres muy dulce reduce la
cantidad de azcar
8. Finalmente agrega a la mezcla las pasas, las pecanas y mueve. A
continuacin vierte todo el contenido en el molde distribuyendo
uniformemente
9. Ahora est listo para llevarlo al horno. Yo prefiero hacerlo a Bao
Mara por precaucin para que no se me queme
10. Coloca una fuente alta con agua (hasta la mitad) y calienta el horno por
unos 5 minutos aproximadamente, luego coloca en el centro de la fuente el
molde con la masa de Budn de Pan y djalo hornear por 1 hora ms o
menos. El tiempo depende del tipo de horno, puedes utilizar un palito de
madera para introducirlo en la masa y as verificar de que el budn est
listo. Si sale demasiado hmedo significa que todava le falta, el punto ideal
es cuando el palito sale casi seco. Muy importante!, es muy probable que
durante la preparacin el agua reduzca hasta desaparecer, en ese caso
agrega ms agua caliente. Hay que vigilar que la fuente no se quede sin
lquido
11. Para desmontar el Budn de Pan debemos esperar a que se enfre (ms o
menos 1 hora). Pasa el cuchillo delicadamente por los contornos exteriores
e interiores del molde para despegar el budn. Al final agita el molde y si
ves que el contenido no se mueve significa que necesitas pasar otra vez el
cuchillo para despegar bien el contenido. Cuando veas que se ha
despegado coge un plato o tapa plana cubre el molde y gralo rpidamente
para desmontar. Mucha cuidado y suerte en este paso