Professional Documents
Culture Documents
Brcoli (Brassica
Remolacha (Beta
oleracea
vulgaris)
var.Italic)
Lechuga Criolla o
Vainica (Phaseolus
Boston (Lactuia
vulgaris L.)
sativa)
Perejil
Zanahoria (Daucus
(Petroselinum
caroto)
crispum)
La Agricultura Orgnica
Una Alternativa Econmica para Mejorar la Calidad de Vida Rural
Jugar del Valle S.A. - INFOVIDA Instituto Mixto de Ayuda Social (IMAS)
La Agricultura Orgnica:
Una Alternativa Econmica para Mejorar
Autor de la Obra:
Asesor Tcnico:
Editor:
Portada
Vista panormica de la finca Jugar del Valle S.A., en Laguna de Alfaro Ruiz,
Alajuela. Fotgrafo: Ing. Luis Fernando Campos Vargas, Coordinador, rea
Trabajo, IMAS.
Financiamiento y patrocinio:
El Instituto Mixto de Ayuda Social permite la reproduccin total o parcial de esta obra, con la
advertencia de que debe mencionarse la fuente y remitir un ejemplar al rea Trabajo del IMAS.
658.15963
Instituto Mixto de Ayuda Social 131 a Instituto de Ayuda Social (IMAS) -CR
La Agricultura Orgnica: una alternativa econmica para
rea Trabajo mejorar la calidad de vida/IMAS San Jos, C.R. : IMAS,
1988
Apartado 6213-1000 San Jos, Costa Rica 98 p.il., 27x21 cm.
ISBN 9977-40-006-7
Tel. (506) 2283-4774 / 2225-2555, Ext. 2509
1. AGRICULTURA 2. CUTIVOS DE HORTALIZAS 3.
Fax. (506) 2253-3049 CALIDAD DE VIDA
Reconocimientos:
Un reconocimiento especial tambin para el Ing. Rolando Tencio, de la Direccin Regional del
Ministerio de Agricultura y Ganadera en Cartago, quien llev a cabo el trabajo de recopilacin
y sistematizacin de la informacin en esa provincia, al Ing. Pedro Cussianovich M.Sc, por la
responsabilidad asumida en la conduccin, anlisis del presente trabajo y autora de la obra, y
al Ing. Luis Fernando Campos Vargas, Coordinador del rea Trabajo del IMAS, por el apoyo, el
seguimiento, la revisin de la obra y por haber realizado todas la fotografas de la obra.
1. Introduccin
En este contexto, muchas empresas han sido creadas y otras han desaparecido, y el sector
agropecuario no ha escapado a este escenario. Si bien, este sector ha mantenido su
dinamismo, se ha debido principalmente al mantenimiento de las actividades tradicionales y de
nuevos productos de exportacin no tradicional, intensivos en capital, que gracias a su
competitividad han logrado abrirse espacios en los mercados internacionales.
Las razones de esta marginacin son varias, sin embargo, se puede sealar la falta de
opciones tecnolgicas competitivas y adecuadas a los pequeos productores como una de las
principales razones que lo aslan de los mercados. La investigacin y la extensin no se han
ajustado a la velocidad de los cambios en el entorno econmico y comercial y, a la fecha,
existe una carencia de tecnologas de ciclo corto y bajo costo, que son las que les daran
respuesta a los pequeos productores.
La opcin de los granos bsicos para los pequeos productores, como tradicionalmente se ha
planteando, en la prctica no es viable. Dada la naturaleza excedentaria de los mercados
internacionales de estos productos, la cual, en un contexto de libre mercado, repercute en la
definicin de los precios internos, ha conducido a la postracin econmica y productiva de
muchos productores que no presentan alternativas tecnolgicas.
El presente estudio se sustenta en anlisis de casos, por tanto, los resultados individuales no
deben establecer generalizaciones; cada caso (finca o parcela analizada) presenta sus propias
particularidades. Sin embargo, con base en los anlisis realizados y los comportamientos
reiterativos que se identificaron, se establece algunas inferencias que los pequeos
productores pueden considerar en su proceso de toma de decisiones pues refleja la
potencialidad que tiene cada una de estas prcticas agrcolas.
2. El Estudio
2.1 Caracterizacin
Se debe sealar que para la escogencia de las fincas, o parcelas, no fue posible seguir un
proceso estadstico riguroso ya que se trat de identificar productores que presenten
informacin confiable, y en el mejor de los casos, que llevaran registros de sus actividades.
En el caso de las hortalizas orgnicas, se utiliz el precio de compra del centro de acopio de la
empresa Jugar del Valle S.A. a la cual le venden los productores orgnicos de Alfaro Ruiz. En
el caso de la produccin de Cartago, los precios empleados son los que rigieron en cada caso
por los intermediarios que adquirieron el producto.
Los principales resultados del estudio se presentan en las secciones tercera y cuarta. Dado el
nmero de casos analizados (20), se ha tratado de estandarizar y simplificar la informacin as
como los conceptos, de tal manera que facilite la comparacin entre tcnicas dentro de un
mismo cultivo y, el anlisis entre cultivos.
En la seccin tercera, se analizan los casos en forma individual; se hace una caracterizacin de
las fincas estudiadas, tanto orgnicas como convencionales y se describen las principales
labores realizadas. Para cada tcnica de produccin, se presentan los costos, se estima la
rentabilidad en cada caso y, se establecen las comparaciones de los principales indicadores.
Finalmente, se hace una discusin sobre los mismos donde se destacan las caractersticas
ms notorias de cada actividad.
Los indicadores considerados son: i) Rendimiento / ha., ii) Precio, iii) Ingreso Bruto, iv) Costo
Total, v) Ingreso Neto, vi) Relacin Beneficio / Costo (B/C), vii) Costo de Mano de Obra, viii)
Costo de Insumos, ix) Otros Costos, x) Costo de Agroqumicos, xi) Costo de Materiales
Orgnicos, xii) Costo de Mano de Obra / CT, xiii) Costo de Insumos / CT, xiv) Otros Costos /
CT, xv) Costo de Agroqumicos / CT y, xvi) Costo de Materiales Orgnicos / CT.
En la cuarta seccin se presentan los resultados en forma agregada y se hace una discusin
general sobre el conjunto de los casos analizados, tratando de identificar patrones de
comportamientos as como frecuencias, y estableciendo algunas inferencias que se deriven de
los mismos. En el Cuadro 1 de esta seccin se presentan los indicadores de eficiencia que
fueron establecidos para llevar a cabo los anlisis de casos; se excluyen de estos los Costos
de Mano de Obra / CT, los Costos de Insumos / CT, Otros Costos / CT, los Costos de
Agroqumicos / CT y, los Costos de Materiales Orgnicos / CT.
Los indicadores fueron extrados de los cuadros comparativos que se elaboraron para realizar
los estudios de casos, sin embargo, para efectos comparativos, en esta seccin se expresan
en trminos de produccin orgnica (PO), o produccin convencional (PC), segn la mejor
eficiencia que presente una tcnica, u otra, en cada cultivo. Por ejemplo, si el rendimiento por
hectrea de la lechuga es mayor en el caso de la produccin convencional, esto se indica con
el trmino PC en el casillero correspondiente.
En los casos del Rendimiento / ha., Precio, Ingreso Bruto, Ingreso Neto, Relacin Beneficio /
Costo, y Costo de Material Orgnico, la mejor eficiencia del indicador se establece cuando su
valor en trminos absolutos es mayor. El caso contrario sucede con el Costo Total, el Costo de
Mano de Obra, el Costo de Insumos, los Otros Costos y el Costo de Agroqumicos, cuya mejor
eficiencia se establece cuando su valor en trminos absolutos es menor.
Una mayor informacin de la lectura de este cuadro puede ser obtenida, para cada cultivo,
refirindose al cuadro comparativo de los estudios de casos (seccin tercera).
En esta seccin se presentan los anlisis de los diferentes casos en consideracin. Para cada
uno de los productos estudiados se incluye la siguiente informacin:
1. Una caracterizacin de las fincas en estudio donde se sealan aspectos tales como:
localizacin, altitud, temperatura promedio anual, precipitacin promedio anual, tipo de suelo,
topografa, sistema de rotacin de los cultivos y el rea cultivada. Asimismo, una descripcin de
las principales actividades realizadas por los diferentes productores las cuales involucran las
labores de preparacin del terreno, siembra, manejo del cultivo y cosecha para una hectrea
de produccin.
2. Los costos de produccin para el desarrollo de una hectrea de los diferentes productos bajo
estudio. Estos fueron estimados con base en la informacin suministrada por los diferentes
productores y estn referidos inicialmente a la extensin real de sus parcelas. Dichos costos
fueron proyectados a una hectrea para poder llevar a cabo las respectivas comparaciones.
La informacin se presenta desagregada en los siguientes rubros: i) Labores, que incluye los
costos de mano de obra y las cargas sociales; ii) Materiales, que involucra principalmente los
costos de los insumos y; Otros Costos, donde se contemplan los gastos por concepto de
contratacin de vehculos, electricidad o combustible para riego, y los gastos de las labores
contratadas. Esta clasificacin es vlida para todos los productos orgnicos y algunos de los
convencionales de siembra directa.
En los casos en que los productos involucraban la hechura de semilleros, los rubros definidos
fueron: Semilleros, el cual incluye las labores y materiales empleados en este proceso; Manejo,
que incluye las labores y materiales empleados en el proceso productivo y; Otros Costos,
donde se incluyen los mismos gastos que en el caso anterior.
4. La discusin sobre cada uno de los casos, o productos, donde se discuten principalmente
sobre los principales factores que afectan la respectiva rentabilidad, y se destacan los aspectos
ms relevantes en cada cultivo.
Brcoli
En los casos analizados la brculi producida en forma orgnica presenta una rentabilidad por
hectrea superior en 38,4 % a la producida en forma convencional, no obstante presentar
precios de venta inferiores (120 colones por kilogramo de brculi percibido por el productor de
Cartago frente a 115 colones por kilogramo percibido por el productor de Alfaro Ruiz); un
menor peso de corta (650 gramos frente a 700 gramos) y; un mayor porcentaje de prdida (15
% frente a 10 %).
Dicha rentabilidad se explica principalmente por los siguientes factores: i) el mayor rendimiento
por hectrea, o productividad, obtenido bajo el sistema orgnico, el cual es 22,8 % superior y;
ii),el menor costo de produccin, el cual es inferior en 27,6 %.
Brcoli Orgnica
Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la
vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A
continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo
anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de 24.000 kilogramos aproximadamente,
sobre toda el rea, y manualmente se preparan las camas (palea) procurando de que el abono
orgnico est bien mezclado con el suelo, el cual queda listo para sembrar.
Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242
hoyos. Se emplea semilla Legacy. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su
sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es
previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un
espeque y se trasplanta. A la siembra, a manera preventiva se aplica vinagre de madera como
fertilizante foliar e insecticida. La siembra promedio es de 40.000 plantas.
Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de
6.000 kilogramos aproximadamente. La brculi no requiere de deshierba. Cada dos das le
aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario. A los 15 das realizan una
aporca con el fin de incorporar ms tierra al tallo. Como la planta presentaba sntomas de
desbalances nutricionales, cada quince das se le aplic vinagre de madera. Dado que la
parcela se encuentra a 650 metros de las instalaciones fsicas (9), para el transporte de los
almacigales, insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca.
Cosecha: A los 70 das despus del transplante realizan la cosecha, cuando la planta tiene un
peso promedio de 650 gramos. La prdida en plantas estimada es del 15 % y obtienen
rendimientos promedios de 22.100 kilos por hectrea.
Cuadro 2
1.1Preparacin de terreno
Chapia hh 60 253 15.180
Raspa hh 80 253 20.240
Fertilizacin 1 hh 34 253 8.602
Transporte Fertilizacin hh 10 253 2.530
Fertilizacin 2 hh 46 253 11.638
Transporte Fertilizacin hh 5 253 1.265
Palea hh 74 253 18.722
Siembra hh 125 253 31.625
Siembra hh 5 253 1.265
Transporte
Riego
Riego hh 20 253 5.060
Aporca
Aporca 99 253 25.047
Aplicaciones
Vinagre de madera hh 4 253 3.542
Cosecha
Cosecha hh 130 253 32.890
Transporte hh 27 253 6.831
Sub-Total 702 184.437
CC.SS. (24%) 44.264
Sub-Total I col. 228.702
II. Materiales
Brcoli Convencional
Semillero: Hacen un semillero al aire libre de 150 metros cuadrados. Se utiliza 400 gr. / ha. de
semilla Fiesta f1. El semillero se mantiene hmedo y se le aplican fungicidas, insecticidas y
fertilizantes granulados y foliares.
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada de suelo y lo desinfectan con Risolex (combate
hongos). Emplean el Thimet granulado para el control de insectos y nemtodos. Con el empleo
de caballos confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de
emparejar.
Transplante: A las 4 semanas, cuando las plntulas tienen 4 hojas verdaderas, realizan el
trasplante a la parcela previamente desinfectada. Se hacen hoyos, se humedecen para facilitar
el enraizamiento, y se siembra a una distancia de 30 cm. entre hileras y 25 cm. entre plantas.
La siembra promedio es de 28.571 plantas por hectrea.
Manejo: A los 10 das despus del transplante fertilizan con 12-30-8. A los 30 das hacen
control de malezas (aporca) y fertilizan nuevamente con 18-5-15-6-2. Como elementos
menores para engruese utilizan Boro Orgnico, Nutriverde, Fosnutren, Humiforte, y Kadostin.
Para control de plagas, especialmente la polilla (Pluthella), hacen fumigaciones preventivas de
Padan, Tiodan, y Decis. Usan el Dipel (biolgico) unas dos semanas antes de la cosecha. Para
prevenir quemas por hongos, fumigan semanalmente con M-45, Daconil, Kocide 101,
Perclorax, Rovral, y Agrimicin 100.
Cosecha: Cosechan a los 70 das despus del transplante, cuando la cabeza tiene un dimetro
mayor a 13 cm y un peso promedio de 700 gramos. La prdida estimada es del 10 % y
obtienen rendimientos promedios de 18.000 kilos por hectrea.
Cuadro 3
1.1 Labores
Emparejado de eras hh 2 225 2.700
Desinfeccin de eras hh
Control de malezas hh
1 225 225
Siembra y fertilizacin hh 8 225 1.800
Segunda fertilizacin hh 2 225 450
Control de plagas y enf. hh 2 225 450
Sub-Total 2,5 225 563
CC.SS.(24%) col.
Sub-Total 1.1 col.
27,5 225 6.188
1.485
7.673
1.2Materiales
Risolex (FU) kg. 0,1 5.300 530
Semilla kg. 0,4 291.323 116.529
Daconill 500 (FU) kg. 1 5.000 5.000
Rovral (FU) kg. 0,5 10.340 5.170
Boro orgnico (F) kg. 1 1.450 1.450
Nutriverde (F) kg. 3 185 555
Thimet (I) kg. 2 650 1.300
Dipel (I) kg. 0,5 3.000 1.500
Decis (I) lt. 0,1 5.980 598
Sub-Total 1.2 col. 132.632
Sub-Total I (1.1+1.2) col. 140.305
II MANEJO
2.1 Labores
Hoyada y transplante hh 76 225 17.100
Cosecha hh 280 225 63.000
Control malezas hh 40 225 9.000
Riego hh 120 225 27.000
Desinfeccin de suelos hh 24 225 5.400
Fertilizacin hh 80 225 18.000
Atomizacin hh 160 225 36.000
Sub-Total 780 175.500
CC.SS. (24%) col. 42.120
Sub-Total 2.1 col. 217.620
2.2 Materiales
12-30-8 (F) kg. 500 74 37.000
18-5-15-6-2 (F) kg. 500 74 37.000
Boro orgnico (F) 1.450 5.800
Nutriverde (F) kg. 4 185 740
Fosnutren (F) kg. 4 7.800 3.900
Humiforte (F) lt. 0,5 12.500 12.500
Kadostn (F) lt. 1 8.200 4.100
Padn (I) lt. 0,5 4.100 20.500
Dipel (I) kg. 5 4.262 29.834
Tiodn (I) kg. 7 3.500 17.500
Decis (I) lt. 5 5.980 4.784
M45 (FU) lt. 0,8 650 9.750
Daconil (FU) kg. 15 1.556 15.560
Kocide (101) (FU) Kg. 10 5.000 50.000
Perclorax (FU) lt. 10 850 4.250
Rovral (FU) kg. 5 11.800 9.440
Risolex (FU) lt. 0,8 10.340 12.408
Agrimicn 100 (FU) kg. 1,2 5.200 5.200
Sub-Total 2.2 kg. 1 10.783 16.175
Sub-Total II (2.1+2.2) kg. 1,5 296.441
col. 514.061
col.
III OTROS COSTOS
3.1 Labores Contratadas
Rotada h.maq 5 3.000 1.500
Hechura de eras h.anim. 6 500 3.000
Sub-Total 3.1 col. 18.000
3.2 Otros
Transporte de insumos 5.000
Combustible (Riego) 2.500
Sub-Total 3.2 7.500
Sub-Total III (3.1+3.2) col. 25.500
col.
Total (I+II+III) col. 679.865
Culantro
(Coriandrum sativus)
En los casos analizados, la produccin de culantro convencional presenta una rentabilidad 21.6
veces superior a la del culantro producido en forma orgnica (1.084.287 colones / ha. frente a
50.127 colones / ha.), no obstante de que el precio pagado al productor de Alfaro Ruiz es 60 %
superior al percibido por el productor de Cartago (8 colones / rollo, frente a 5 colones / rollo).
Los costos no presentan diferencias significativas ms all de las sealada para el caso de la
produccin orgnica, donde el 32,9 % corresponden a abono orgnico, frente al 19,1 %
gastado en la produccin convencional en compras de fertilizantes y pesticidas. El costo en
cosecha y amarrado de la produccin convencional, el cual equivale al 25,6 % frente al 8,8 %,
en el caso orgnico, es consistente con los niveles de productividad.
Cuadro 4
Culantro Orgnico
(Coriandrum sativus)
Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la
vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A
continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo
anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de 42.000 kilogramos, aproximadamente,
sobre toda el rea, y se preparan las camas (palea) procurando de que el abono orgnico est
bien mezclado con el suelo y listo para sembrar. Dado que el suelo es muy quebrado la palea
se realiza manualmente echando una orilla hacia arriba, luego, empleando un caballo se hecha
una orilla hacia abajo (retapa) y se rectifica manualmente echando una orilla para abajo.
Manejo: A los 10 das despus de la siembra se hace una primera deshierba y a los 25 das la
segunda. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario.
A manera preventiva se le hacen dos aplicaciones de vinagre de madera. Dado que la parcela
se encuentra colindante con las instalaciones fsicas (24), el manejo de este cultivo no
involucra costos de transporte por ningn concepto ya que se hacen a pie.
Cosecha: A los 45 das despus de la siembra realizan la cosecha, cuando la planta tiene un
tamao entre 35 y 40 cm. La produccin estimada es de 5.200 rollos por kilogramo de semilla,
lo que genera una produccin aproximada de 104.000 rollos por hectrea
Cuadro 5
I. Labores
1.1 Preparacin de
terreno
Chapia hh 232 253 58,696
Raspa hh 125 253 31,625
Fertilizacin hh 73 253 18,469
Palea o retapa hh 131 253 33,143
Retapa con caballo h. anim. 21 1,700 35,700
Orilla para abajo hh 78 253 19,734
1.2 Siembra
1.6 Aplicaciones
II. Materiales
Culantro Convencional
(Coriandrum sativus)
Localizacin: Tejar del Guarco, Cartago.
Altitud: 1.377 metros sobre el nivel del mar.
Temperatura promedio anual: 15 a 25 grados centgrados.
Precipitacin promedio anual: 1.500 milmetros de agua.
Tipo de suelo: Son litosoles, de mediana fertilidad, un poco cidos
(necesitan calcio).
Topografa: Terreno muy plano.
Rotacin de cultivos: El cultivo principal es la lechuga, el cual rotan con culantro,
vainica y apio principalmente.
rea cultivada: 420 metros cuadrados.
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Thimet
granulado para controlar el joboto y los gusanos cortadores. Luego, mediante el empleo de
caballos confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar.
Manejo: A la siembra se fertiliza con 12-24-12 y a los 22 das se fertiliza con Nutran.
Posteriormente, para favorecer el desarrollo de las plantas se utiliza 20-20-20, el cual aplican
tres veces a lo largo del ciclo. Para controlar el gusano cortador se hace una fumigacin
preventiva con Tamarn, y en el caso de prevenir las quemas por hongos se fumiga con M-80,
realizando cuatro aplicaciones durante el ciclo. El control qumico de malezas se realiza antes
de la siembra, para lo cual emplean Afaln y, posteriormente, al mes, hacen una deshierba
manual. En el riego se emplea agua de un pozo propio la cual extraen mediante un motor
elctrico; el riego es por aspersin.
Cosecha: Esta actividad se inicia a las 6 semanas despus de la siembra, cuando la planta ha
alcanzado un tamao adecuado para llevarla al mercado. Se obtienen rendimientos
aproximados de 336.000 rollos por hectrea, no obstante la prdida en la produccin, la cual es
estimada en 20 %.
Cuadro 6
Lechuga Americana
(Lactuia sativa)
En los casos analizados la lechuga producida en forma convencional presenta una rentabilidad
mayor en un 16,2 %, que la producida en forma orgnica, lo cual es favorecido bsicamente
por su mayor productividad la cual es superior en 37 %, ya que, en contraposicin presenta
costos de produccin mayores en 56,1 % y precios de venta menores en 7,9 %.
El uso intensivo que se hace del terreno en la zona de Cartago y que se evidencia en las
densidades de siembra sealadas, se ve reflejado en el paquete tecnolgico empleado. Si bien,
ambos sistemas productivos presentan una distribucin similar entre los rubros de mano de
obra, insumos y otros costos, llama la atencin la alta dependencia en el uso de qumicos
sintticos requeridos para sostener dicha productividad, ya que la proporcin de los recursos
empleados en la adquisicin de agroqumicos y su aplicacin, es equivalente al 49,7 % de los
costos totales (32,6 % en agroqumicos, y 17,1 % en aplicacin).
En el anlisis del presente caso, no puede dejarse de lado la consideracin de las exigencias
de los mercados de destino; como lo manifiesta el responsable de produccin de la finca de
Alfaro Ruiz, en terreno plano se podra aumentar la densidad, pero no mucho porque nos baja
la calidad y salimos del mercado. En el caso de la produccin convencional, el producto es
llevado al CENADA, el cual es menos exigente en calidad que las cadenas de supermercados,
que es el mercado de destino de la produccin orgnica
Cuadro 7
Produccin
Unidades Orgnica Convencional Po/Pc Pc/Po
% %
Rendimiento/ha kg/ha 57200 78400 -27.0 37.1
Precio col. 38 35 8.6 -7.9
Ingreso bruto col. 2174436 2744000 -20.8 26.2
Costo total col. 545335 851465 -36.0 56.1
Ingreso neto col. 1629101 1892535 -13.9 16.2
Relacin B/C 3.99 3.22
(Lactuia sativa )
Localizacin: Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela.
Altitud: 1.840 metros sobre el nivel del mar.
Temperatura promedio anual: 18 a 25 grados centgrados.
Precipitacin promedio anual: 3.000 milmetros de agua.
Tipo de suelo: Franco arenosos, profundos, negros, de origen volcnico.
Topografa: Pendiente de 24 %.
Rotacin de cultivos: No existe cultivo principal, se hace rotacin con lechuga
criolla, repollo, culantro y remolacha, principalmente.
rea cultivada: 3.815 metros cuadrados.
Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la
vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A
continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo
anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de 27.000 kilogramos, aproximadamente,
sobre toda el rea, y se preparan las camas (palea) procurando de que el abono orgnico est
bien mezclado con el suelo y listo para sembrar. La palea se realiza echando una orilla hacia
arriba, luego, empleando un caballo se hecha una orilla hacia abajo (retapa) y se rectifica
manualmente echando una orilla para abajo.
Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242
hoyos. Se emplea semilla Cool Breez. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su
sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es
previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un
espeque y se trasplanta. A la siembra se aplica vinagre de madera como fertilizante foliar e
insecticida. La siembra promedio es de 60.000 plantas.
Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de
aproximadamente 5.000 kilogramos. A los 15 das del trasplante realiza una primera deshierba
y a las 5 semanas la segunda. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay
viento riegan a diario. A manera preventiva, se le hacen dos aplicaciones de vinagre de madera
como abono foliar y repelente de insectos. Dado que la parcela se encuentra a 550 metros de
las instalaciones fsicas (1), para el transporte de los almacigales, insumos y la cosecha se
emplea el vehculo de la finca.
Cosecha: A los 60 das despus del transplante realizan la cosecha, cuando la cabeza tiene un
peso aproximado de 650 gr. La prdida en plantas estimada es del 5 % y se obtienen
rendimientos promedios de 57.200 plantas por hectrea.
Cuadro 8
II. Materiales
(Lactuia sativa)
Semillero: Hacen un semillero al aire libre y emplean 2 Kgs. de semilla Bellagreen FM la cual es
de alta calidad. Dan mantenimiento al semillero mediante el riego diario. Emplean fertilizantes
granulados y aplican fungicidas e insecticidas para controlar el gusano y el joboto.
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Mocap para
control de insectos y nemtodos. Luego, mediante el empleo de caballos confeccionan eras de
1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar.
Transplante: A los 22 das de hecho el semillero realizan el trasplante a la parcela que ha sido
previamente desinfectada. Se humedece el terreno y se transplanta a una distancia de 40 cm.
entre filas y 30 cm. entre plantas, aproximadamente 98.000 plantas por hectrea (14 plantas
por metro cuadrado til). La humedad se mantiene mediante el riego diario del terreno, el cual
realizan con bomba elctrica.
Manejo: A los 8 das despus del transplante fertilizan con 12-30-8 y Fosnutren. Al mes se
fertiliza con 18-5-15-6-2. Como elementos menores para el desarrollo y engruese de la planta
emplean Nitrofosca y cuando se acerca la cosecha usan Kresco (potasio). Para controlar
plagas como la mosca minadora y cortadores hacen fumigaciones preventivas de Decis y
Lannate. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Daconil y Antraco. El
control de malezas es manual.
Cuadro 9
1.1 Labores
II MANEJO
2.1 Labores
hh 176 225 39.600
Hoyada y trasplante
hh 280 225 63.000
Preparacin eras hh 24 225 5.400
Sub-Total 2.1
2.2 Materiales
En los casos analizados, la produccin orgnica presenta una rentabilidad 19,5 % mayor que la
produccin convencional. Dicha rentabilidad es determinada principalmente por dos factores: i)
el mejor precio recibido por el productor de la zona de Zarcero, el cual es 33,3 % superior y, ii)
su menor costo de produccin que es 39,9 % inferior.
Por otro lado, los costos de los insumos representan el 47,3 % de los costos totales de la
produccin orgnica y el 54,2 % en el caso de la produccin convencional, sin embargo, se
gasta 69,1 % ms dinero en la adquisicin de insumos para la produccin convencional que
para la orgnica (343.476 colones frente a 203.167 colones). En la produccin convencional el
31,7 % de los costos totales se emplean en la compra de fertilizantes y pesticidas mientras en
la actividad orgnica, el 26,4 % de los costos se destina a la compra de materiales orgnicos,
bsicamente abono orgnico. En el primer caso, es de esperar que este tipo de costos de vaya
incrementando con el tiempo, como consecuencia del uso intensivo del suelo, mientras que en
el segundo, la tendencia es a disminuir en el mediano plazo, en la medida de que se vaya
haciendo el suelo.
Cuadro 10
Produccin
(Lactuia sativa)
Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la
vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A
continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo
anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de 20.000 kilogramos, aproximadamente,
sobre toda el rea, y se preparan las camas manualmente (palea) procurando de que el abono
orgnico est bien mezclado con el suelo y listo para sembrar.
Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242
hoyos. Se emplea semilla Alface Elisa. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su
sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es
previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un
espeque y se trasplanta. A la siembra se aplica vinagre de madera como fertilizante foliar e
insecticida. La siembra promedio es de 94.000 plantas.
Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de
aproximadamente 3.000 kilogramos. A los 15 das del trasplante realizan una primera
deshierba y a las 5 semanas la segunda. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero
cuando hay viento riegan a diario. A manera preventiva, se le hacen dos aplicaciones de
vinagre de madera como abono foliar y repelente de insectos. Dado que la parcela se
encuentra a 560 metros de las instalaciones fsicas (03), para el transporte de los almacigales,
insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca.
Cosecha: A los 45 das despus del transplante realizan la cosecha, cuando la planta tiene un
peso mnimo de 250 grs. La prdida en plantas estimada es del 5 % y obtienen rendimientos
promedios de 90.000 plantas por hectrea.
Cuadro 11
I. Labores
II. Materiales
(Lactuia sativa)
Semillero: Hacen un semillero al aire libre y emplean 2 Kgs. de semilla Special 59 la cual es de
alta calidad. Dan mantenimiento al semillero mediante el riego diario. Emplean fertilizantes
granulados y aplican fungicidas e insecticidas para controlar el gusano y el joboto.
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Mocap para
controlar de insectos y nemtodos. Luego, mediante el empleo de caballos confeccionan eras
de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar.
Transplante: A los 22 das de hecho el semillero realizan el trasplante a la parcela que ha sido
previamente desinfectada Se humedece el terreno y se transplanta a una distancia de 35-40
cm entre filas y 25-30 cm entre plantas, aproximadamente 157.500 plantas por hectrea (18
plantas por metro cuadrado). La humedad se mantiene mediante el riego diario del terreno, el
cual realizan con bomba elctrica.
Manejo: A los 8 das despus del transplante fertilizan con 12-30-8 y Fosnutren. Luego, al mes
fertilizan con 18-5-15-6-2. Como elementos menores, para el desarrollo y engruese de la planta
emplean Nitrofosca y cuando se acerca la cosecha usan Kresco (potasio). Para controlar
plagas como la mosca minadora y cortadores hacen fumigaciones preventivas de Decis y
Lannate. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Daconil y Antracol. El
control de malezas es manual.
Cosecha: Se cosecha a los 45 das despus del transplante. La prdida estimada es de 18,7 %
y se obtienen rendimientos de 128.000 unidades por hectrea.
Cuadro 12
1.1 Labores
2.1 Labores
hh 176 225 39.600
Hoyada y trasplante
Preparacin eras hh 280 225 63.000
Perejil
(Petroselinum crispum)
En los casos analizados, el perejil convencional presenta una rentabilidad 281,8 % superior a la
del orgnico. Dado que el perejil orgnico presenta un precio superior en 20 %, como
principales factores de dicho resultado se tienen: i) la mayor productividad de la produccin
convencional, la cual se sustenta principalmente en el sistema de siembra y, ii)el menor costo
de produccin que presenta.
Adicionalmente, se evidencia una diferencia en los sistemas de manejo y cosecha que estaran
incidiendo favorablemente en los resultados de la produccin convencional, o visto desde otra
perspectiva, estaran perjudicando al productor orgnico. En la produccin convencional, el
productor aplica riego todos los das para favorecer el crecimiento de la planta, e inicia el
proceso de corta a las 10 semanas de sembrado, repitindolo cada 6 semanas. Este manejo
productivo le permite contar en cada cosecha con plantas ms desarrolladas lo cual hace que
su productividad se incremente. En este caso, el ciclo productivo desde la siembra dura
aproximadamente 8 meses.
En el caso orgnico, el productor aplica riego dos veces por semana e inicia la cosecha a los
tres meses del trasplante, continuando con cortas interdiarias durante 3 meses ms. Si bien la
primera corta puede presentar una alta productividad, la frecuencia posterior de los cortes no
permite un adecuado desarrollo de la planta. En este caso, el ciclo productivo dura 7,5 meses
desde la siembra de los almcigos.
Un aspecto que debe ser destacado, es el hecho de que el productor convencional viene
realizando algunas prcticas agrcolas con el fin de mejorar la calidad de su suelo. La mitad de
sus costos en insumos, equivalentes al 14,2 % de sus costos totales, los emplea en la compra
de abono orgnico y carbonato de calcio, sin embargo, el 15,1 % an lo emplea en la compra
de agroqumicos. En relacin a los costos de mano de obra, no se observan diferencias
sustantivas; en el caso de la produccin orgnica, estas equivalen al 62,5 % de los costos
totales y, en el caso de la convencional, al 66,1 %.
Finalmente, se debe destacar que este es el producto que presenta los costos de produccin
por hectrea ms elevados y muy distantes del resto de productos analizados; estos
representan 2.772.996 colones en el caso orgnico y 2.243.737 en el convencional. Sin
embargo se debe considerar que este producto no se siembra en extensiones de una hectrea
dadas las limitaciones de mercado existentes.
Cuadro 13
Produccin
Perejil Orgnico
(Petroselinum crispum)
Manejo: Una semana despus del trasplante se hace una aplicacin de 31 sacos de calcio con
el fin de regular el PH del suelo. Quince das despus se hace una segunda aplicacin de
abono de 14.000 kilogramos aproximadamente, la cual se repite en la misma cantidad a los 2,5
y 3,5 meses despus del trasplante. Una primera deshierba se realiza a los 30 das del
trasplante y una segunda a los 60 das. Estas deshierbas se repiten cada mes entre los meses
3 y 6. Con el fin de fortalecer el tallo de las plantas, a los cuatro meses se realiza una aporca.
Cuadro 14
I. Labores
1.1 Preparacin de
terreno
Chapia hh 25 260 6,500
Raspa hh 38 260 9,880
Fertilizacin 3 hh 844 260 219,440
Transporte Fertilizacin hh 281 260 73,060
Retapa hh 156 260 40,560
1.2 Siembra
II. Materiales
(Petroselinum crispum)
Preparacin de terreno: Le hacen una pasada con discos al terreno y luego lo encalan para
bajar la acidez (usan cal). Para controlar el joboto y los gusanos cortadores desinfectan el
suelo con Thimet granulado (15 kg. / ha.) y aplican 11.224 kilogramos por hectrea de abono
orgnico para mejorar la estructura del suelo. Posteriormente, rotan el suelo y con el mismo
chapuln hacen eras de 1 metro de ancho, las cuales los peones terminan de emparejar.
Siembra: En el caso analizado no se hacen almcigos, se siembra directo, a chorro ralo sobre
las eras. Se emplean 9 kilogramos de semilla para sembrar una hectrea, la cual se realiza con
distancias de 30 cm. entre filas. Dada la alta demanda de agua del cultivo, se le aplica riego
todos los das.
Manejo: A la siembra se fertiliza con abono orgnico y a las 10 semanas se fertiliza con 18-5-
15-6-2 (despus de la primera cosecha se hacen dos fertilizaciones seguidas). Despus de la
segunda y tercera cosecha se fertiliza con 12-24-12, y despus de la cuarta corta se abona otra
vez con 18-5-15-6-2. Para favorecer el desarrollo de la planta se utiliza 20-20-20, lo cual se
aplica (3 veces en el ciclo) y multiminerales, lo cual se hace en la misma proporcin (3 veces
en el ciclo). Para controlar el gusano cortador y otras plagas se hacen fumigaciones
preventivas con Vidate, Ambush y Decis. Para prevenir quemas por hongos se fumiga con M-
45 Antracol y Trimiltox. El control de malezas es manual, lo cual realizan conjuntamente con
una aflojada de terreno despus de cada corta (5 por ciclo), sin embargo, antes de la siembra
realizan un control qumico con Afaln.
Cosecha: La inician a las 10 semanas de sembrado, luego se siguen haciendo cosechas cada
6 semanas, para un total de 5 cortas en todo el ciclo de produccin. La produccin promedio de
una hectrea es de 468.571, descontada la prdida productiva la cual es estimada en un 20 %.
Cuadro 15
H-Herbicida,N-Nematicida)
Remolacha
(Beta vulgaris)
En los casos analizados, la produccin orgnica presenta una rentabilidad del 14,3 % mayor
que la convencional, no obstante su menor productividad en 35,5 %. Esta rentabilidad superior
obedece bsicamente al mayor precio pagado al producto orgnico el cual es superior en 50 %
en el caso de la remolacha de primera, y en un 125 % en la de segunda.
Es indiscutible que los rendimientos por rea son bastante mayores en el caso de la remolacha
convencional, lo cual es debido fundamentalmente a la diferencia en los sistemas de siembra
empleados. En este caso se hace un uso intensivo del suelo emplendose la siembra directa lo
cual permite sembrar hasta 420.000 plantas por hectrea, sin embargo, por raleas,
enfermedades y desbalances nutricionales se llega a perder el 72 % de la siembra. De la
produccin rescatable (117.600 plantas por hectrea), el 65 % califica como primera, el 30 %
como segunda, y el 5 % se pierde en el proceso poscosecha. En el caso orgnico, si bien la
siembra es por trasplante, la topografa del terreno (26 % de pendiente) y la naturaleza de la
actividad, no permiten siembras mayores de 80.000 plantas por hectrea.
En relacin a los costos, se observa que las proporciones gastadas en mano de obra, insumos
y otros costos son bastante similares en ambos sistemas, sin embargo, la produccin orgnica,
no obstante tener una menor productividad, presenta costos de produccin superiores en 12,4
%.
Los gastos por concepto de insumos, en el caso de la produccin convencional, son bastante
consistentes con el uso intensivo que se hace del suelo. Si bien estos representan el 45,7 % de
los costos totales, la compra de agroqumicos, entre ellos fertilizantes y pesticidas
corresponden al 43,4 % de los costos totales. Por el contrario, en la produccin orgnica, el
37,4 % de los costos totales son empleados en insumos que permiten el mejoramiento del
suelo, entre estos: abono orgnico, abono lquido de frutas y vinagre de madera.
Cuadro 16
Orgnica % %
Rendimiento/ha kg/ha 75.867 117.600 -35,5 55,0
Hubo un 5% de perdida.
Remolacha Orgnica
(Beta vulgaris)
Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la
vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A
continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo
anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de aproximadamente 46.000 kilogramos,
sobre toda el rea, y manualmente se preparan las camas (palea) procurando de que el abono
orgnico est bien mezclado con el suelo y listo para sembrar.
Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242
hoyos. Se emplea semilla VMT411-028. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su
sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es
previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un
espeque y se trasplanta. A la siembra, a manera preventiva se aplica vinagre de madera como
fertilizante foliar e insecticida. La siembra promedio es de 80.000 plantas.
Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de
aproximadamente 7.300 kilogramos. A los 15 das del trasplante realizan una primera
deshierba y a las 5 semanas la segunda. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero
cuando hay viento riegan a diario. A manera preventiva, cada 15 das se le aplica en forma
intercalada de vinagre de madera y abono lquido de frutas. Dado que la parcela se encuentra
a 280 metros de las instalaciones fsicas (20), para el transporte de los almacigales, insumos y
la cosecha se emplea el vehculo de la finca.
Cosecha: A los 60 das despus del transplante realizan la cosecha, cuando la planta tiene un
peso entre 250 y 550 gr. La prdida en plantas estimada es del 5 % y se obtienen rendimientos
promedios de 75.800 plantas por hectrea.
Cuadro 17
I. Labores
II. Materiales
Plntulas plant. 79,860 0.73 58,298
Abono 1 sacos 1,217 210 255,570
Abono 2 sacos 194 210 40,740
Agua 500
Remolacha Convencional
(Beta vulgaris)
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Risolex para
prevenir el ataque de hongos, y con Furadn granulado, para controlar los insectos y los
nemtodos. Luego, mediante el empleo de caballos, confeccionan eras de 1 metro de ancho
las cuales los peones terminan de emparejar.
Manejo: La siembra se fertiliza con 12-24-12, a los 30 das se le hace una aporca con
mariposas y, peridicamente fertilizan con Wuxal, Kadostin, Kresco, y Boro orgnico. Para
controlar plagas como la mosca minadora y cortadores hacen fumigaciones preventivas con
Tamarn, Trimiltox, Vidate, Padan, Evisect, Vertimec y Lepricom. Para prevenir quemas por
hongos fumigan semanalmente con Daconil, Mancozeb, Brestamid y Risolex (fumigan con
bomba de espalda de motor). Hacen control de malezas con herbicida Afaln al principio, y
luego deshierban manualmente (aporca) utilizando las mariposas.
Cuadro 18
col. 69.984
CC.SS. (24%)
II MATERIALES
kg. 3 4.700 14.100
Semilla Tall Top
kg. 30 1.060 31.800
Furadn (I)(N)
kg. 700 78 54.600
12-24-12 (F)
lt. 7.2 750 5.400
Wuxal (F)
Kadostn (F) lt. 1.5 8.100 12.150
3.2 Otros
H-Herbicida,N-Nematicida)
Repollo Morado
(Brassica oleracea var. capitata)
En los casos analizados, el repollo morado producido en forma orgnica presenta una
rentabilidad superior en 36,4 % que el producido en forma convencional. Dado que el costo de
produccin del repollo producido orgnicamente es 14,1 % superior al producido en forma
convencional, la mayor rentabilidad obtenida por el productor de Alfaro Ruiz es atribuible al
mejor precio recibido (120 colones / kg., frente a 100 colones / kg.) y a la mayor productividad
obtenida bajo esta forma de produccin (32.583 kilogramos frente a 29.750 kilogramos).
Debe notarse que, independientemente del factor precio, el repollo producido en forma
orgnica podra presentar por s solo una mayor rentabilidad. Sin embargo, debe tenerse en
cuenta, como se ver a continuacin, que este producto presenta un ciclo productivo tres
semanas superior al convencional, donde adquiere una diferencia de peso de 100 gramos que
incide sobre dicha rentabilidad, pero el cual, en trminos reales tiene un costo econmico.
Se observa tambin, que la mayor productividad del productor orgnico (Kg. / ha.) se sustenta,
como se seal en el prrafo precedente, principalmente en el mayor peso de corta de la
planta, ya que mientras el productor de Cartago cosecha a las 8 semanas con un peso
promedio de 1 kilogramo por planta, el productor de Alfaro Ruiz lo hace a las 11 semanas con
un peso promedio de 1,1 kilogramos. En este caso se debe notar que no obstante las
diferencias topogrficas que existen: 10 % de pendiente en el caso de la parcela de Cartago
frente al 38 % en el caso de la de Alfaro Ruiz, ambos productores emplean la misma densidad
de siembra (35.000 plantas / ha.) y presentan el mismo porcentaje de prdida durante el ciclo
productivo (15 %).
Dada la topografa del terreno del productor de Alfaro Ruiz, en este caso se le debe atribuir una
densidad real de siembra mayor por metro cuadrado, la cual es producto de la mejor calidad de
los suelos que presenta debido a las descargas de 51.000 kilogramos de abono orgnico que
le hace al suelo durante el ciclo productivo y a los cuidados que se le presta en el manejo de
este recurso. Esta caracterstica de la produccin orgnica es la que incide en mayor
proporcin sobre sus costos haciendo que la actividad presente mayores costos de produccin
que la convencional.
Sobre este particular debe aclararse que si bien la agricultura orgnica presenta sus mayores
costos en la compra de insumos (49,1 % de los costos totales), estos son bastante menores
que los de la agricultura convencional (76,9 %). En este ltimo caso, se debe notar que los
recursos gastados en compra de fertilizantes y pesticidas equivale al 51,9 % de los costos
totales; en contraposicin al caso orgnico donde los gastos por adquisicin de abono orgnico
e insumos naturales conforman el 40,6 % de los costos totales.
Cuadro 19
Orgnica % %
Rendimiento/ha kg/ha 32.583 29750 9,5 -8,7
Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la
vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A
continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo
anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de aproximadamente 42.000 kilogramos,
sobre toda el rea, y se preparan las camas (palea) procurando de que el abono orgnico est
bien mezclado con el suelo y listo para sembrar. La palea se realiza echando una orilla hacia
arriba, luego, empleando un caballo se hecha una orilla hacia abajo (retapa) y se rectifica
manualmente echando una orilla para abajo.
Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242
hoyos. Se emplea semilla Tenoro. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su
sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es
previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un
espeque y se trasplanta. A la siembra se aplica vinagre de madera como fertilizante foliar e
insecticida. La siembra promedio es de 35.000 plantas.
Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de
aproximadamente 8.000 kilogramos. A los 15 das del trasplante realizan una aporca. Cada dos
das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario; asimismo, cada 8
das le aplican Dipel para controlar la Plutella. A manera preventiva, cada 15 das se le aplica
en forma intercalada vinagre de madera y abono lquido de frutas. Dado que la parcela se
encuentra a 550 metros de las instalaciones fsicas (11), para el transporte de los almacigales,
insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca.
Cosecha: A las 11 semanas despus del transplante realizan la cosecha, cuando la planta
tiene un peso promedio de 1.100 gramos. La prdida en plantas estimada es del 15 % y
obtienen rendimientos promedios de 32.500 kilos por hectrea.
Cuadro 20
I. Labores
II. Materiales
Siembra: Hacen un semillero al aire libre de 100 metros cuadrados. Se utilizan 400 grs. / ha. de
semilla Tenoco. El semillero se mantiene hmedo y se le aplican fungicidas, insecticidas y
fertilizantes granulados y foliares.
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada, luego desinfectan el suelo con Risolex (combate
hongos), y con Thimet granulado (control de insectos y de nemtodos). Empleando caballos
hacen eras de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar.
Manejo: A los 10 das despus del transplante fertilizan con 10-30-10 y a los 30 das le hacen
una aporca con mariposas; realizan tambin una fertilizacin semanal con Nutriverde. Para
engrosar las plantas se emplea Multiminerales y Kresco (potasio). Para controlar plagas como
la polilla (Pluthella) y cortadores, hacen fumigaciones preventivas de Padan, Tucuthion,
Ambush, Cascade y Regent. Usan el Ecotech, que es biolgico, unas dos semanas antes de la
cosecha. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Calixin, Daconil,
Kocide 101, Proclorax, Rovral. Para controlar Xanthomonas utilizan Kilol y Agrimicin 100. En el
control de malezas usan herbicida Igrand una vez y luego hacen una deshierba con mariposas
(aporca).
Cosecha: Cosechan a los 2 meses despus del transplante, cuando la cabeza esta firme y
tiene un peso de un kilo. La prdida estimada es del 15 % y obtienen rendimientos promedios
de 30.000 kilos por hectrea.
Cuadro 21
1.1 Labores
1.2 Materiales
II MANEJO
2.1 Labores
2.2 Materiales
3.2 Otros
Repollo Verde
(Brassica oleracea var. capitata)
En los casos analizados, la produccin de repollo verde producida bajo la tcnica orgnica,
presenta una rentabilidad superior en 26,8 % a la producida bajo la tcnica convencional, no
obstante presentar costos de produccin mayores en 39,6 % (866.066 colones frente a 620.226
colones). Entre los factores que inciden sobre este resultado se tienen: i) la mayor
productividad de la produccin orgnica la cual es ligeramente superior a la convencional en
5,7 % y; ii) el mejor precio recibido por el productor de Alfaro Ruiz, el cual es un 25 % superior.
Sin embargo, en este contexto debe destacarse que la zona de Cartago siempre se ha
destacado como mejor productora de repollo verde que la zona de Alfaro Ruiz, principalmente
por los pesos obtenido en sus productos. En los casos analizados, si bien ambos productores
se cortan a los 60 das, el productor de Cartago lo hace con un peso de 1,25 kilogramos,
mientras que el de Alfaro Ruiz, lo hace con un peso de 900 gramos.
Cuadro 22
Unidades Orgnica % %
Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la
vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A
continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo
anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de 38.000 kilogramos, aproximadamente,
sobre toda el rea, y se preparan las camas (palea) procurando de que el abono orgnico est
bien mezclado con el suelo y listo para sembrar. La palea se realiza echando una orilla hacia
arriba, luego, empleando un caballo se hecha una orilla hacia abajo (retapa) y se rectifica
manualmente echando una orilla para abajo.
Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242
hoyos. Se emplea semilla Bronco. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su
sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es
previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un
espeque y se trasplanta. A la siembra, a manera preventiva se aplica vinagre de madera como
fertilizante foliar e insecticida. La siembra promedio es de 48.000 plantas.
Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de
aproximadamente 5.000 kilogramos. A los 15 das del trasplante se realiza una primera
deshierba y a las 5 semanas la segunda. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero
cuando hay viento riegan a diario; asimismo, cada 8 das se aplica Dipel para controlar la
Plutella. A manera preventiva, cada 15 das se le aplica vinagre de madera. Dado que la
parcela se encuentra a 250 metros de las instalaciones fsicas (21), para el transporte de los
almacigales, insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca.
Cosecha: A los 60 das despus del transplante realizan la cosecha, cuando la planta tiene un
peso promedio de 900 gramos. La prdida en plantas estimada es del 10 % y obtienen
rendimientos promedios de 39.600 kilos por hectrea.
Cuadro 23
I. Labores
II. Materiales
Siembra: Hacen un semillero al aire libre de 100 metros cuadrados. Se utilizan 400 grs. / ha. de
semilla Izalco. El semillero se mantiene hmedo y se le aplican fungicidas, insecticidas y
fertilizantes granulados y foliares.
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada de suelo y lo desinfectan con Risolex (combate
de hongos). Emplean el Thimet granulado para el control de insectos y de nemtodos. Con el
empleo de caballos se confeccionan las eras de 1 metro de ancho y los peones terminan de
emparejarlas.
Manejo: A los 10 das despus del transplante fertilizan con 10-30-10, y a los 30 das le hacen
una aporca con mariposas; realizan tambin una fertilizacin semanal con Nutriverde. Para
engrosar las plantas le hacen dos aplicaciones de multiminerales (elementos menores) y
cuando est cerca la cosecha emplean Kresco (potasio). Para controlar plagas como la polilla
(Pluthella) y cortadores hacen fumigaciones preventivas de Padan, Tucuthion, Ambush,
Cascade y Regent. Usan el Ecotech que es biolgico unas dos semanas antes de la cosecha.
Fumigan semanalmente con Calixin, Daconil, Kocide 101, Proclorax y Risolex. Para controlar
Xanthomonas utilizan Kilol y Agrimicin 100. En el control de malezas usan herbicida Igrand una
vez y luego hacen una deshierba con mariposas (aporca).
Cosecha: Cosechan a los 2 meses despus del transplante, cuando la cabeza esta firme y
tiene un peso de 1,25 kilos. La prdida estimada es del 25 % y obtienen rendimientos
promedios de 37.500 kilos por hectrea.
Cuadro 24
1.2 Materiales
II MANEJO
2.1 Labores
2.2 Materiales
3.2 Otros
Vainica
(Phaseolus vulgaris L.)
Cuadro 25
Vainica Orgnica
Manejo: A la germinacin se le aplica un vaso pequeo de Decis para combatir los insectos.
Una semana despus se atomiza con vinagre de madera, lo cual se sigue haciendo en forma
preventiva cada semana. A los 10 das de la germinacin se le hace una aplicacin de abono
orgnico de 2.500 kilogramos. Como insecticida tambin se aplica Nin, lo cual se hace a los 15
das y al mes de germinado. A los 30 das de la germinacin se le hace una aporca para
agregarle tierra a la planta. Este cultivo no necesita deshierbas. Cada dos das le aplican dos
horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario. Dado que esta finca se provee
externamente, tanto del abono como del resto de insumos, se consideran gastos por concepto
de transporte y acarreo.
Cosecha: A los 60 das despus de la siembra realizan la cosecha, cuando la planta empieza a
florear. La prdida estimada es del 5 % y la produccin de aproximadamente 10.720
kilogramos.
Cuadro 26
I. Labores
1.1 Preparacin de
terreno
Chapia hh 53 250 13,250
Raspa hh 40 250 10,000
Fertilizacin 1 hh 20 250 5,000
Transporte Fertilizacin hh 6 250 1,500
Fertilizacin 2 hh 20 250 5,000
Transporte Fertilizacin hh 6 250 1,500
Palea o retapa hh 46 250 11,500
1.2 Siembra
Siembra hh 40 250 10,000
1.3 Riego
1.5 Aplicaciones
II. Materiales
Vainica Convencional
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Lorsban para
controlar el joboto y los gusanos cortadores. Luego, mediante el empleo de caballos hacen los
surcos.
Manejo: Al fondo del surco se fertiliza con 12-24-12. Como elementos menores para desarrollo
y engruese se utiliza Fosnutren y Kadostin. Para controlar plagas como la mosca minadora y
cortadores hacen fumigaciones preventivas con Decis. Para prevenir quemas por hongos
fumigan semanalmente con Daconil, Antracol, Atemi y para la roya usan Cobre Zandoz. El
control qumico de malezas lo realizan antes de la siembra y realizan tambin un control de
posemergencia en el cual emplean Paraquat.
Cosecha: La cosecha de este producto se realiza entre los 45 y 50 das despus de la siembra.
Se obtienen rendimientos promedios de 10.000 kilos por hectrea con una prdida aproximada
del 15 %.
Cuadro 27
I LABORES
II MATERIALES
3.2 Otros
Electricidad 16000
Zanahoria
(Daucus caroto)
(ir hacia arriba)
En los casos analizados, la produccin orgnica presenta una rentabilidad del 133,9 % mayor
que la convencional, no obstante, su menor productividad en un 15,3 %. Esta rentabilidad
superior de la produccin orgnica es explicada principalmente por: i) un precio de venta del
producto orgnico superior en 42,9 % al convencional y, ii) un menor costo de produccin
orgnica en un 43,8 %.
Dada las similitudes topogrficas de las parcelas analizadas, las cuales presentan un 10 % de
pendiente, la mayor productividad de la zanahoria convencional se explica parcialmente en la
mayor calidad y capacidad de germinacin de sus semillas y en el uso ms intensivo que
hacen del suelo en la zona de Cartago. La menor distancia entre eras que se emplea en dicha
zona favorece una mayor densidad de siembra, la cual se ve parcialmente reflejada en el
empleo de semillas (3 kgs. de semilla convencional y 2,6 kgs. de semilla orgnica).
Entre los insumos convencionales se debe sealar el alto costo de los fertilizantes y pesticidas,
los cuales equivalen al 34,7 % de los costos totales de produccin. En la produccin orgnica,
este rubro es sustituido principalmente por la aplicacin de abono orgnico, abono lquido de
frutas y calcio, con el fin de mejorar las condiciones fsicas, qumicas y biolgicas del suelo y
asegurar una mayor productividad en el futuro; en este caso, los recursos empleados equivalen
al 16 % de los costos totales de produccin (64.900 colones).
Los principales recursos en la actividad orgnica se emplean en mano de obra (60,9 %) ya que
es una finca que se est iniciando en esta actividad y no se cuenta an con lo suelos
adecuados ni con los recursos para favorecer en el corto plazo su mejoramiento. An as, los
recursos empleados en mano de obra son inferiores en un 3,4 %, a los empleados en la
actividad convencional (248.000 colones, frente a 256.680 colones)
Cuadro 28
Zanahoria Orgnica
(Daucus caroto)
Manejo: A la germinacin se le aplica un vaso pequeo de Decis para combatir el pulgn, y una
semana despus se atomiza con abono lquido de frutas, lo cual se repite a los a los 30, 60 y
90 das. A los 30 das de la germinacin se le hace una aporca para agregarle tierra a la planta.
Este cultivo no necesita deshierbas. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando
hay viento riegan a diario. Dado que la finca se provee externamente, tanto del abono como del
resto de insumos, se consideran gastos por concepto de transporte y acarreo.
Cosecha: Entre los 3,5 y 4 meses de sembrado se inicia la cosecha, cuando la planta tiene un
tamao uniforme y alrededor de 400 grs. de peso. La produccin estimada es de
aproximadamente 27.600 kilogramos, la cual demanda 239 horas hombre para su lavado y
alistado antes de ir al mercado.
Cuadro 29
I. Labores
II. Materiales
Zanahoria Convencional
(Daucus caroto)
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Risolex para
prevenir el combate de los hongos, y con Thimet granulado para el control del gusano alambre.
Luego, mediante el empleo de caballos confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los
peones terminan de emparejar.
Manejo: A la siembra se fertiliza con 12-30-8; a los 30 das se le hace una aporca con
mariposas y se vuelve a fertilizar con 18-5-15-6-2. Peridicamente se fertiliza foliarmente con
Kadostin, Kresco y Boro orgnico. Para controlar plagas se hacen fumigaciones preventivas
con Decis y Vidate. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Daconil,
Antracol, Mancozeb y Rovral; estas fumigaciones las realizan con bomba de espalda de motor.
Usan el herbicida Afalon para control de malezas y luego hacen una aporca y deshierba a la
vez con mariposas. A este cultivo no le afecta mucho la mosca minadora.
Cuadro 30
I Labores
II Materiales
3.2 Otros
Combustible 5000
4. Resultados y Discusin
IN = IB C
IN = (P x Q) - C
Esta regla debe ser tomada en cuenta para entender los resultados del presente anlisis ya
que los casos estudiados no escapan a la misma, especialmente por las particularidades que
presentan cada una de las parcelas o fincas consideradas.
Se debe tener en cuenta que todos los productos orgnicos de mayor rentabilidad, con
excepcin de la brculi, presentan un mayor precio de venta que los convencionales. Este
precio superior, el cual flucta entre el 20 % para el caso del repollo morado y el 50 % para el
caso de la remolacha, hace que la rentabilidad de algunas de las actividades producidas bajo la
tcnica orgnica, superen a las de sus similares convencionales, cosa que no lograran bajo
condiciones de igualdad de precio. Este es el caso de la lechuga boston y la remolacha, ya que
en ambos rubros presentan menores rendimientos que sus similares convencionales, y en el
caso particular de la remolacha, tambin presenta costos de produccin mayores.
Cuadro 31
Indicadores de eficiencia 1/
Cultivos
Brcoli Culantro Lechuga Lechuga Perejil Remolacha Repollo Repollo Vainica Zanahoria
Indicadores Americana Boston Morado Verde
Rendimiento/ha Po Pc Pc Pc Pc Pc Po Po Po Pc
Precio Pc Po Po Po Po Po Po Po Po Po
Ingreso bruto Po Pc Pc Pc Pc Po Po Po Po Po
Costo total Po Pc Po Po Pc Pc Pc Pc Po Po
Ingreso neto Po Pc Pc Po Pc Po Po Po Po Po
Relacin B/C Po Pc Po Po Pc Po Po Pc Po Po
Costo Insumos Po Pc Po Po Pc Pc Po Po Po Po
Otros costos Po Po Po Pc Po Pc Po Po Po Po
Costo Agroqumicos Po Po Po Po Po Po Po Po Po Po
Costo material Po Po Po Po Po Po Po Po Po Po
organico
Los productos de mayor rendimiento por rea que sus similares orgnicos (numeral 4)
muestran gastos por concepto de agroqumicos que representan: en la remolacha el 43,4 % de
los costos totales; en el caso del culantro el 19,1 %; en la lechuga americana el 32,6 %; en la
lechuga boston el 31,1 %; en la zanahoria el 34,7 %. A los porcentajes sealados se les debe
agregar los correspondientes al empleo de mano de obra en la aplicacin de dichos productos,
lspreciable.
En este contexto se debe destacar el caso de los repollos. A diferencia del empleo de mano de
obra en la actividad orgnica, la cual representa el 48 % de los costos totales en el caso del
repollo morado y el 56,6 % en el caso del repollo verde, los repollos convencionales slo
emplean el 19,7 % y el 22,8 % respectivamente. Este comportamiento hace que los productos
convencionales sean desarrollados qumicamente, invirtindose el 51,9 % y 63,7 % de los
costos totales respectivamente, en la compra de agroqumicos.
Relacionado con lo expuesto se tiene que, adems de las bondades que presenta el producto
orgnico para la salud del productor y del consumidor, mediante esta tcnica se obtiene un
producto cuya calidad es aparentemente premiada en el mercado y que progresivamente va
reduciendo sus porcentajes de prdidas, no obstante los mayores riesgos que enfrenta. Esto se
refleja en los precios recibidos por los productores orgnicos y en los porcentajes de prdida de
los productos que en todos los casos han sido igual o menores que los convencionales.
10. Finalmente, a continuacin se presentan las actividades que muestran las mayores
rentabilidades. Debe tenerse en cuenta que dichas rentabilidades pueden distorsionar
la realidad y hacer que los productores tomen decisiones incorrectas si no se asocian
dicha informacin con la inversin que se requiere para generar dicha rentabilidad; o lo
que es lo mismo: con su costo de produccin; esto permitira medir la capacidad
econmica del productor y el riesgo que est dispuesto a asumir. Dichos costos
tambin se presentan a continuacin.
Un elemento adicional que tambin se incorpora y que se debera considerar en una toma de
decisin adecuada, se refiere a la Relacin Ingreso Neto/Costo, o lo que es lo mismo, a la
utilidad generada por cada coln invertido por el productor, lo cual se mide a travs de dicha
relacin. Por ejemplo, en el caso del repollo morado, esta relacin indica que por cada coln
invertido en esta actividad, se obtienen 4,1 colones de utilidad, segn se observa en la
siguiente tabla.
N Producto Rentabilidad Costo Relac.
5. Conclusiones
ANEXO UNICO
(Febrero 1998)
Productos Productos
Productos Unidad Orgnicos Convencionales
Precio 1/ Precio 2/
col. col.
Brcoli Kg 115 100-120
Culantro Rollo 8 5
Lechuga Americana Unidad 38 35
Lechuga Boston Unidad 20 15
Perejil Rollo 12 10
Remolacha Unidad 45 30-20
Repollo Morado Kg 120 100
Repollo Verde Kg 50 40
Vainica Kg 180 100-130
Zanahoria Kg 50 35
1.- Informacin suministrada por el seor Rodolfo Rodrguez, Gerente de Jugar del Valle.
Contctenos:
Telfono: (506) 22608300
Fax: (506) 22608301
Email: mcastro@protecnet.go.cr o agriorg@sol.racsa.co.cr
Direccin: 1.5 Km al oeste, 400 mts norte de Jardines del Recuerdo. Barreal de