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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA N8:
Extraccin de Pigmentos Naturales
DOCENTE:
Ing. Castro Zavaleta Vctor

INTEGRANTES:
Alegra Rodrguez Rony
Caballero Iparraguirre Anthony
Caballero Sopn Jhonny
INTRODUCCIN
Los colorantes son sustancias de color intenso que pueden usarse para producir un
alto grado decoloracin cuando se dispersan en otros materiales o se hacen
reaccionar con los mismos por medio de un proceso que, cuando menos
temporalmente, destruye la estructura cristalina de las sustancia. Este ltimo punto
es la caracterstica que distingue a los colorantes de los pigmentos, que casi
siempre se aplican en forma de agregados a cristales insolubles. La Mayora de los
colorantes naturales son de origen vegetal; pueden ser compuestos puros o
productos de extraccin. Estos ltimos son obtenidos de materias primas
alimentaras y pueden ser asociados a otras molculas. Entre los ms
importantes encontramos a los carotenoides, que son un grupo de compuestos
solubles en lpidos, ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Tienen dos
funciones, principales en las plantas durante la fotosntesis y como materia
colorante en flores y frutos, aparecen como colores amarillos, mientras en los frutos
son tambin naranja o rojo. La bixina es el principal pigmento del achiote, es un
carotenoide natural soluble en aceite que seforma naturalmente en la superficie de
la semilla de Bixa Orellana L. seed.Este pigmento natural se puede obtener
mediante separacin por mtodos de cromatografa. Su punto de ebullicin es de
198 C. Es soluble en acetona, cloroformo y soluciones acuosas alcalinas, es
insoluble en agua, ligeramente soluble en alcohol etlico, propilenglicol, etc. La
bixina es muyestable entre 60 80 C e inestable por encima de 80 C. El colorante
crudo es de color rojo anaranjado y posee un sabor amargo. Existen preparaciones
de bixina, los extractos solubles en agua, la norbixina es muy soluble enagua. La
elaboracin de soluciones (0.5 4% de norbixina) por hidrlisis alcalina es una
prctica comercial usual y es frecuentemente llamado annato de simple poder. Tales
productos son usados para dar color al queso, pasteles, sopas y otros productos de
bajo contenido de grasas y se obtiene usando soluciones de hidrxido de potasio
como diluyente.El mtodo de extraccin del pigmento denominado solucin de
hidrxido de potasio, se realiza atravs de una reaccin qumica, donde un tomo
de hidrogeno del grupo carboxlico del compuesto bixina es reemplazado por un
tomo de sodio del hidrxido de sodio, formndose una sal.

OBJETIVOS

Extraer los principales colorantes del achote


Determinar el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad de
materia prima y a su humedad.
MATERIALES Y MTODOS

Balanza analitica Estufa

Achiote Ph metro

Centrfuga Hidrxido de sodio


DESARROLLO EXPERIMENTAL

1. Control: Se cuantificar la cantidad materia prima utilizada

2. La extraccin del pigmento del achote


En un Vaso de precipitados agregamos :

- 10 gr. de achote
- 40 ml de agua destilada
- 1 ml de NaOH 50%

Por medio de agitacin separamos los slidos insolubles de la


muestra (repetimos este proceso 3 veces para tratar de sacar la
mayor cantidad de pigmentos)

Despus de haber repetido el proceso separamos las pepitas del


achote y nos quedamos con la solucin a la cual aadiremos cido
sulfrico 1.5 ml.
- Con la ayuda del pH metro bajamos el pH
hasta llegar a un aproximado de 2.5.

Por ultimo llevamos a la centrifuga en donde separaremos el agua


acidulada de los pigmentos, para una mejor extraccin repetiremos el
proceso dos veces.

- Este resultado seria los


pigmentos extrados.

Por ltimo los pigmentos extrados los colocaremos en una estufa por
unos das y al final observaremos los resultados.
c) Procedimiento

La extraccin del pigmento del achiote se realizara de Acuerdo al siguiente


diagrama de flujo.
Obtencin del colorante del achote

Achote

Pesado 10 gr

10 min
Extraccin con agitacin
40 ml de agua +
Extracto 1
(Solidos insolubles) 1ml de NaOH al
50%

5 min
Extraccin con agitacin
Extracto 2 40 ml de agua +
(solidos insolubles)
1ml de NaOH al
50%

Extracto 3 Extraccin con agitacin 5 min


(solidos insolubles)
40 ml de agua +
1ml de NaOH al
50%

Extracto de achiote-
norbixina

SEPARACION
Precipitacin acida PH=2.5
LAVADO

CENTRIFUGACION

SECADO Y MOLIENDA

NORBIXINA
RESULTADOS

Se procedi a centrifugar Luego se obtuvo los


para luego obtener el pigmentos para luego
pigmento del achote. pesarlo y poder hallar el
rendimiento.

Por ltimo se pes la


muestra teniendo:
Placa: 32.21 gr.
Placa + muestra: 32.67
gr.
Calculamos el rendimiento:

(peso seco / 10gr de


achote)*100%

Peso de la placa +muestra peso de la placa=peso de la muestra


Rendimiento = (32.67-32.21 / 10)*100% = 4.6%
BIBLIOGRAFIA
Jean-Claude Cheftel y Henri Cheftel. Introduccin a la bioqumica y
tecnologa de los alimentos. Volumen I. 1976. Impreso en Zaragoza,
Espaa. Editorial Acribia.
Nierle W., El Baya A. Protenas de Gluten. 1990 MN:AACC Internacional (p.
42-46)
Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. 2002 . ADITIVOS ALIMENTARIOS.
tecnologa de Alimentos. Espaa, Editorial Mundi Prensa. Madrid.