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Centro de Bachillerato Tecnolgico

Industrial y de Servicios No. 3


Materia: Biologa.
Docente: Huerta Rodrguez lvaro.
Practica Experimental No.1 Oxidacin en la Manzana

Equipo No.5 Integrantes:


Daniel Alvarez Lara.
Adrin Domnguez Prez.
Francisco Emmanuel Snchez Guzmn.
Jos Ricardo Carro Salvador.
Luis Alfredo Maldonado Flores.
Luis Jair Tzompantzi Jurez.
Fecha:
Oxidacin en la Manzana
En el caso de la manzana, la oxidacin es llevada a cabo por
el oxgeno del aire que ejerce su accin sobre los fenoles. En
esta reaccin interviene como catalizador la enzima polifenol
oxidasa (PPO). El resultado de esta combinacin es la
trasformacin de los fenoles en quinonas. El mecanismo de
oxidacin de los fenoles a quinonas se explica mediante la
cesin de dos electrones en pasos consecutivos.
Objetivo.
Observar la oxidacin que se genera en la manzana,
observando como interfieren otros factores externos como el
Hielo, Limn, el agua oxigenada y el oxgeno. Para que
encontremos la manera ms efectiva para evitar la oxidacin
de nuestros alimentos.
Materiales:
2 manzanas.
4 limones.
Botella de agua oxigenada.
Hielo.
4 Platos de cartn o unicel.
Cter
4 palillos (aplicadores)

Planteamiento del problema.


Por qu las manzanas al dejarlas en la intemperie un
cierto lapso de tiempo se oxidan rpidamente?
Hiptesis.
La manzana se oxidar ms rpido si no interviene ningn
factor externo (Limn, Hielo, Agua Oxigenada.) mientras que
si intervienen algn factor externo como el hielo o el limn
tardar ms en oxidarse y estar en mejor estado debido a
que estos funcionaran como una capa protectora.
Experimentacin:
1. Cortar las manzanas a la mitad.

2. Someter a las manzanas a un poco de jugo de limn,


agua oxigenada y hielo.
3. Separarlas en el grupo control y grupo experimental.

4. Dejar las manzanas 20 minutos sometidas a limn,


agua oxigenada, hielo.

Anlisis de Resultado.
Observamos como la manzana con limn se conserv
en mejor estado mostrando muy poca oxidacin casi
nula, mientras que la del hielo ya mostro un poco ms
de oxidacin, pero se sigui mostrando en un buen
estado, con el agua oxigenada se mostr como la
manzana la absorbi e hizo un tipo de capa impidiendo
que el oxgeno reaccionara con la manzana as
evitando que la manzana se oxide. En el grupo control
presento un cambio de color a tonalidad caf y una
pequea arrugacin de la capa superior de la manzana
siendo esta la que tuvo una mayor oxidacin.
Conclusin.
Pudimos observar que en el grupo experimental el limn
funciona de manera ms efectiva para evitar la oxidacin de la
manzana ya que genera una capa que la protege, tambin con
el hielo la manzana no presenta mucha oxidacin ya que hace
la funcin de un congelador manteniendo fresca la manzana,
con el agua oxigenada ya presento oxidacin y su capa de
arriba se arrugo. En el grupo control la manzana sigui el
proceso de oxidacin normal ya que no fue sometida a ningn
factor externo (Limn, hielo, agua oxigenada.) que le sirviera
de proteccin y el oxgeno pudo oxidar ms rpido a la
manzana.

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