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Actividad del Agua

Nuestras estaciones de medicin


de la actividad del agua (aw )
miden en el rango de 0 ... 1 aw lo
que equivale a 0 ... 100 % ERH y
proporcionan una seal de salida
digital para interactuar con los
indicadores de actividad de agua
LB-HYG y LB-Palm. La calibracin
digital se puede realizar con la
ayuda de estos instrumentos, o
con software. Estaciones de
medicin LB-HC2 e LB-DIO tienen
una gran masa trmica. Esto
significa que las sondas
responden muy lentamente a los
cambios de temperatura, de
modo que prcticamente no hay
variaciones durante la medicin ,
especialmente cuando se utiliza la
funcin Quick AW. El
extremadamente pequeo
volumen interno de la cmara de
sensor asegura que el equilibrio
de la humedad se alcanza muy
rpidamente, en caso de
cualquier muestra .

LB-HC2

Para la
medicin de
la actividad
del agua en
los
materiales a
granel, tales
como harina,
granos,
especias,
etc. Tambin
para
productos
slidos y
viscosos,
tales como
carne,
salchichas,
as como
aceites,
grasas , etc .

LB-HC2-
USB

Esta nueva
sonda ofrece
nuevas
posibilidades
, ya que se
puede
conectar
directamente
a un PC con
el software
HW4-P-
QUICK-Vx
permitiendo
la capacidad
de medir la
actividad de
agua. Es el
equipo
perfecto para
una
aplicacin
multi-
dispositivo,
ya que
varias
sondas se
pueden
conectar a
un nico PC.

LB-
HC2P05

La sonda de
insercin es
adecuada para la
medicin de
materiales a
granel libre de
polvo, ladrillos,
hormign, etc .
Se mide la
humedad, la
temperatura y
calcula el punto
de roco /
escarcha.
LB-
HC2HP28
/ LB-
HC2HP50

La sonda de
insercin es
adecuada para la
medicin de los
materiales a
granel con polvo,
harinas, azcar,
etc. Se mide la
humedad, la
temperatura y
calcula el punto
de roco /
escarcha.

LB-HYG
C1/SET40

Es un dispositivo
de laboratorio de
alta calidad para
la medicin de la
actividad de agua
con hasta cuatro
sondas. Conecte
una de las sondas
(estacin o
insercin) para
medir la actividad
de agua en el
queso, carne,
tabaco,
materiales de
construccin ,
balanceados para
animales,
productos
farmacuticos y
ms. Este kit
contiene todo lo
necesario para la
medicin y
calibracin.
LB-Palm -
HP23A

En muchas
situaciones,
puede ser muy
til medir la
actividad de agua
en los lugares de
produccin y
almacenamiento,
tales como la
inspeccin de los
materiales a
granel para
garantizar que
cumplen con las
especificaciones.
Las mediciones de
la actividad de
agua en los
procesos
productivos:
controles
aleatorios de
queso, carne,
tabaco,
materiales de
construccin,
alimentos para
animales,
productos de
panadera, papel,
productos
farmacuticos, la
horticultura, la
agricultura, etc .
Los conjuntos de
LB- Palm- HP23A
son la solucin
perfecta para las
mediciones de
campo. Se
suministran en
una maleta de
ABS ligero y
incluyen todo lo
necesario para la
medicin y
calibracin.
La actividad de agua en los alimentos
La actividad de agua (aw) es un factor muy importante para la conservacin de
alimentos. Hagamos un poquito de historia primero antes de describir este concepto.
Por miles de aos, los seres humanos han secado frutas, vegetales y carnes como un
metodo de preservacin (en la imagen, la famosa papa seca). Se saba tambin que la
adicin de azcares ayudaba a conservar los alimentos (en mermelados por ejemplo)
y tambin se preservaba carne mediante el salado.
Hasta aproximadamente 1940, los microbilogos pensabas que el porcentaje de agua
en un alimento era quien controlaba el crecimiento de los microorganismos. Ms tarde
se identifico que el factor que influye en el crecimiento era la actividad (o
disponibilidad) del agua, que se simboliza con aw.

Cuando las sustancias se disuelven, ocurre una reaccin entre stas y el agua. Parte
de las molculas de agua son capturas por las molculas de la sustancia disuelta.
Todas las sustancias disueltas en agua disminuyen el nmero de molculas de agua
libres y de esta manera se disminuye la cantidad de agua disponible para el
crecimiento microbiano.

La aw tiene un valor de 0 a 1 y esta dada por la relacin que existe entre la presin de
vapor de un alimento dado en relacin con la presin de vapor del agua pura a la
misma temperatura.
Algunos ejemplos de alimentos segn su aw:

1. Tienen aw de 0,98 o superior las carnes y pescados frescos, las frutas,


hortalizas y verduras frescas, la leche, las hortalizas en salmuera enlatadas, las frutas
enlatadas en jarabes diluidos. En este rango de aw crecen sin impedimento alguno
todos los microorganismos causantes de toxiinfecciones alimentarias y los que
habitualmente dan lugar a alteraciones, excepto los xerfilos (microorganismos
adaptados a la "sequedad") y halfilos extremos (que viven en gran presencia de sal)

2. Tienen aw entre 0,98 y 0,93 la leche concentrada por evaporacin, el concentrado


de tomate, los productos crnicos y de pescado ligeramente salados, las carnes
curadas enlatadas, los embutidos fermentados (no secos), los embutidos cocidos, los
quesos de maduracin corta, queso de pasta semidura, las frutas enlatadas en
almbar, el pan, las ciruelas con un alto contenido en agua. Casi todos los
microorganismos conocidos causantes de toxiinfecciones alimentarias pueden
multiplicarse al menos a los valores ms altos de aw comprendidos en este intervalo.

3. Tienen aw entre 0,93 y 0,85 los embutidos fermentados y madurados, el queso


Cheddar salado, el jamn tipo serrano, la leche condensada azucarada. Entre las
bacterias conocidas, slo una (Staphylococcus aureus) es capaz de producir
intoxicacin alimentaria a estos niveles de aw pero pueden crecer muchos mohos
productores de micotoxinas.

4. Tienen aw entre 0,85 y 0,60 los alimentos de humedad intermedia, las frutas secas,
la harina, los cereales, las confituras y mermeladas, las melazas, el pescado muy
salado, los extractos de carne, algunos quesos muy madurados, las nueces. Las
bacterias patgenas no crecen en este intervalo de aw. La alteracin, cuando ocurre,
se debe a microorganismos xerfilos, osmfilos (crecen en altas concentraciones de
azcar) o halfilos.
5. Tiene aw inferior a 0,60 los dulces, el chocolate, la miel, los fideos, las galletas, las
papas fritas, las verduras secas, huevos y leche en polvo. Los microorganismos no se
multiplican por debajo de una aw de 0,60 pero pueden permanecer vivos durante
largos perodos de tiempo.