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Tabla de conceptos y ejemplos

Contaminacin Adulteracin Alteracin


La presencia indeseable de La adulteracin de productos en Un alimento est alterado
contaminantes en los alimentos el mundo alimenticio es cuando en l se presentan
que pueden comprometer la preocupante, principalmente cambios que limitan su
inocuidad de los alimentos y que aquella que se relaciona con la aprovechamiento. El alimento
resultan nocivos en los adicin de cualquier sustancia a alterado tiene modificadas sus
alimentos. La contaminacin un alimento, que no forma parte caractersticas organolpticas y
alimentaria se define como la de la porcin natural del mismo. no son aptos para el consumo,
presencia de cualquier materia Un alimento se cataloga como sin que ello suponga siempre
anormal en el alimento que adulterado por el ataque que sean peligrosos para la
comprometa su calidad para el cientfico que ste recibe con salud. La determinacin de
consumo humano. distintos fines. Esto ocurre si se cundo un producto est
le aade una sustancia que lo alterado y no es apto para el
afecta en su evolucin o en sus consumo depende bsicamente
propiedades; si ste se sustituye del consumidor, de si est
totalmente; si se convierte en dispuesto a consumirlo o no.
una imitacin de otro alimento.

*En las industrias ganaderas *Venden aceite de oliva refinado * La leche es adulterada con la
cantidades de agua servidas y como aceite de oliva virgen, adicin de agua, almidn, leche
desperdicios slidos puede ser prctica ms comn en pases en polvo descremado y la
una fuente de contaminacin productores. eliminacin de la crema.
atmosfrica.
*la leche en polvo con la adicin *Cereales el arroz y el trigo se
*manipulacin de carnes crudas de melanina para falsear el mezclan con la arena piedra y
o vegetales sucios y luego no se contenido proteico del lodo para aumentar el volumen.
lavan y desinfectan las producto.
superficies de contacto con los * La miel es adulterada con
alimentos, o las manos antes de * El azafrn es un producto muy azcar y azcar morena.
manipular alimentos cocidos o atacado por la adulteracin
que no requieren coccin. debido a su alto precio (es una
de las especias ms caras del *
*Se mezclan alimentos de origen mundo). Algunos casos de
animal crudos o vegetales sucios adulteracin de azafrn han
con alimentos cocidos o que no utilizado sustancias altamente
requieren coccin. txicas como el cromato de
plomo o el tetraxido de plomo.

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