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Anlisis de Guas Pasadas: Don Blake, Agatha Feltus, Tom Fitzpatrick, Mark Linsner, Jamil Zainasheff
Contribuciones a Nuevos Estilos: Drew Beechum, Craig Belanger, Dibbs Harting, Antony Hayes, Ben Jankowski, Andew
Korty, Larry Nadeau, William Shawn Scott, Ron Smith, Lachlan Strong, Peter Symons,
Michael Tonsmeire, Mike Winnie, Tony Wheeler
Revisin y Comentarios: Ray Daniels, Roger Deschner, Rick Garvin, Jan Grmela, Bob Hall, Stan Hieronymus, Marek
Mahut, Ron Pattinson, Steve Piatz, Evan Rail, Nathan Smith,Petra y Michal Ves
Revisin Final: Brian Eichhorn, Agatha Feltus, Dennis Mitchell, Michael Wilcox
Traduccin al Espaol Carlos Manosalva, Natalia Urza, Claudio Miranda, Daniel Moscoso, Silvia De Toms
Aylln, Marjorie Osorio, Valeria Mena, Adriana Sequeda, Mara Jos Duarte, Gonzalo
Gonzlez, Ignacio Gamonal, Jos Antonio Alcalde, Andrs Gonzlez
Edicin en Espaol Carlos Manosalva
2. INTERNATIONAL LAGER
Las International Lager son lagers premium para un mercado masivo producidas en la mayora de los pases del mundo. Ya sea que
fueran desarrolladas a partir de estilos americanos o europeos, todas tienen un carcter bastante uniforme y son fuertemente
publicitadas. Libremente desarrolladas a partir de las lagers originales tipo Pilsner, con coloridas variaciones que tienen adicionales
sabores maltosos que conservan un gran atractivo para la mayora de los paladares. En muchos pases el estilo estar referido por
sus nombres locales. El uso del trmino International no significa que esas cervezas estn etiquetadas de esa forma, es ms una
categorizacin de cervezas parecidas producidas alrededor del mundo.
2A. International Pale Lager Ingredientes Caractersticos: Cebada de dos o seis hileras.
Puede usar arroz, maz o azcar como adjuntos, o puede ser
Impresin General: Una lager plida altamente atenuada
todo malta.
sin sabores fuertes, tpicamente bien equilibrada y altamente
carbonatada. Servidas fras, son refrescantes y saciadoras de Comparacin de Estilos: Generalmente ms amarga y
sed. saciadora que una American lager. Menos lupulada y amarga
que una German Pils. Menos cuerpo, sabor a malta y carcter a
Aroma: Bajo a medio-bajo aroma a malta, que puede ser un
lpulo que un Czech Premium Pale Lager. Las versiones ms
poco granoso o ligeramente dulce a maz. El aroma a lpulo
robustas se aproximan a una Munich Helles en sabor, sin
puede ser de muy bajo a medio con una presencia especiada o
embargo con ms cualidades de adjuntos.
floral. Aunque generalmente un perfil de fermentacin limpio
es deseado, bajos niveles de carcter de la levadura (como una Estadsticas Vitales: OG: 1.042 1.050
ligera frutosidad a manzana) no son una falta. Una ligera IBUs: 18 25 FG: 1.008 1.012
cantidad de DMS o aroma a maz no es una falta. SRM: 2 6 ABV: 4.6 6.0%
Apariencia: Color pajizo plido a dorado. Espuma blanca que Ejemplos Comerciales: Asahi Super Dry, Birra Moretti,
puede no perdurar mucho tiempo. Muy clara. Corona Extra, Devils Backbone Gold Leaf Lager, Full Sail
Session Premium Lager, Heineken, Red Stripe, Singha.
Sabor: Bajo a moderado nivel de maltosidad como a grano,
con un final fresco, seco y bien atenuado. El carcter a grano Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
puede ser neutro o mostrar cualidades ligeras a pan y galletas, baja, lagered, estilo-tradicional, familia-pale-lager, balanceada.
hasta un nivel moderado de sabores a maz o dulzor de malta.
Los sabores a lpulo tienen un rango de ausente a medios, a 2B. International Amber Lager
menudo mostrando un carcter floral, especiado o herbal si Impresin General: Una bien atenuada y maltosa lager
estn presentes. Amargor de lpulo de medio-bajo a medio. El mbar con una interesante cualidad a caramelo o tostado con
balance puede variar desde ligeramente maltoso a ligeramente amargor retrado. Usualmente bastante bien atenuada, a
amargo, pero est relativamente equilibrado. Retrogusto menudo con cualidades a adjuntos. Suave, con carcter lager
neutro con suave malta y a veces sabores de lpulo. Una ligera fcilmente bebible.
cantidad de DMS no es una falta.
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta que puede ser
Sensacin en Boca: Cuerpo liviano a medio. granoso, con un muy bajo a moderado dulzor a caramelo o a
Moderadamente-alta a alta carbonatacin. Puede tener un malta tostada. El aroma a lpulo puede variar de bajo a nulo,
ligero toque carbnico en la lengua. con un leve carcter floral o especiado. Tiene un perfil de lager
Comentarios: Las International Lager tienden a tener menos limpio. Un leve aroma a DMS o maz es aceptable.
adjuntos que el estndar American Lager y pueden ser todo Apariencia: Color mbar-dorado a cobre-rojizo. Claridad
malta, aunque los sabores fuertes siguen siendo una falta. Es brillante. Espuma blanca a blanquecina, sin mayor retencin.
una categora bastante amplia de lagers para el mercado
Sabor: Perfil de malta bajo a moderado que puede variar
masivo que van desde el rango alto de las American Lagers
desde seco a granoso- dulce. Bajos a moderados niveles de
hasta las tpicas cervezas internacionales import o de botella
caramelo y pan tostado pueden ser evidentes. Bajo a medio-
verde que se pueden encontrar en USA y muchos mercados de
bajo dulzor a maz es opcional, pero no una falta. El amargor de
exportacin. A menudo confusamente etiquetada como
lpulo es bajo a moderado, y el sabor a lpulo es bajo a
Pilsner. Cualquier aroma a orina de gato en las cervezas
moderado con un carcter especiado, herbal o floral. El balance
comerciales de botella verde se origina a partir de los rayos UV
puede ser de bastante maltoso a casi equilibrado, con el
debido al mal manejo de la botella, no es una caracterstica del
amargor siendo ms notable pero no objetable. El nivel de
estilo.
amargor puede aumentar si el carcter de la malta aumenta
Historia: En USA fueron elaboradas como una versin para equilibrarse. Perfil de fermentacin limpio. El final es
premium de la American Lager estndar, con una historia moderadamente seco con un retrogusto maltoso moderado.
similar. Fuera de USA, se desarrollaron como una imitacin del
Sensacin en Boca: Cuerpo liviano a medio. Carbonatacin
estilo American lager o como una versin ms accesible
media a alta. Suave, algunos ejemplos pueden ser cremosos.
(normalmente ms seca y menos amarga) de una cerveza estilo
Pilsner. A menudo estn acompaadas de fuertes campaas de Comentarios: Un amplio espectro de Amber Lagers de
publicidad y son exportadas por cerveceras industriales o consumo masivo fue desarrollado independientemente en
multinacionales. varios pases, describiendo cervezas mbar genricas que
quizs tuvieron ms relevancia histrica, pero que
3. CZECH LAGER
Las cervezas checas se dividen generalmente por gravedad (draft, lager, special) y color (pale, amber, dark). Los nombres checos
para estas categoras son svtl (pale), polotmav (amber), y tmav (dark). Las clases de gravedad son vepn (draft, 710 P),
lek (lager, 1112 P), and speciln (special, 13 P+). Pivo es por supuesto la palabra checa para cerveza. La divisin en clases de
gravedad es similar a las agrupaciones alemanas schankbier, vollbier y starkbier, aunque con diferentes rangos. Las cervezas checas
dentro de estas clases estn a menudo simplemente referenciadas por su gravedad. Con frecuencia hay variaciones dentro de las
agrupaciones gravedad-color, sobre todo dentro de la clase speciln. La Gua de Estilos combina algunas de estas clases, mientras
que otras cervezas del mercado checo no estn descritas (como la Czech Porter fuerte). Esto no quiere decir que las categoras a
continuacin cubran completamente a todas las cervezas checas, simplemente son una manera de agrupar algunos de sus tipos ms
comunes para fines de evaluacin.
Las lagers checas en general se diferencian de las lagers alemanas y otras occidentales en que las lagers alemanas estn casi siempre
completamente atenuadas, mientras que las lagers checas pueden tener una ligera cantidad de extracto fermentado que queda en la
cerveza terminada. Esto ayuda a proporcionar una gravedad ligeramente superior de acabado (y por lo tanto una atenuacin
aparente ligeramente menor), un cuerpo y sensacin en boca ligeramente ms plenos, y un perfil de sabor ms rico y complejo que en
cervezas equivalentes en color y grado. Las lagers alemanas tienden a tener un perfil de fermentacin ms limpio, mientras que las
lagers checas suelen fermentar ms fras (7-10 C) y por ms tiempo, y pueden tener una ligera, apenas perceptible cantidad de
diacetilo (cerca del umbral) que a menudo se percibe ms como un redondeo de cuerpo que abiertamente como aroma y sabor
[diacetilo significativo a mantequilla es un defecto]. Las cepas de levadura lager checas no son siempre tan limpias y atenuativas
como las cepas alemanas, lo que ayuda a lograr una mayor gravedad de acabado (junto con los mtodos de maceracin y
fermentacin ms fros). Las lagers checas se elaboran tradicionalmente con macerado por decoccin (a menudo doble decoccin),
incluso con maltas modernas, mientras que la mayora de las lagers alemanas modernas se elaboran con macerado por infusin o
infusin escalonada. Estas diferencias caracterizan la riqueza del perfil de sabor y sensacin en boca que distingue a las lagers
checas.
6A. Mrzen una tradicin que dur hasta 1990, cuando se adopt las
Festbier dorada como la cerveza estndar del festival.
Impresin General: Una maltosa Amber Lager alemana
elegante con un sabor a malta limpio, rico, a pan, tostado, Ingredientes Caractersticos: La molienda vara, aunque
restringido amargor y un final seco que alienta otra bebida. La las versiones alemanas tradicionales enfatizan la malta
impresin general a malta es suave, elegante y compleja, con Munich. La nocin de elegancia se deriva de los ingredientes de
un rico retrogusto que nunca es empalagoso o pesado. la mejor calidad, en particular las maltas base. Se ha utilizado
tradicionalmente decoccin para desarrollar el rico perfil de
Aroma: Moderada intensidad en aroma a malta alemana,
malta.
tpicamente rica, a pan, algo tostada, con ligeras notas a corteza
de pan. Limpio carcter de fermentacin lager. Sin aroma a Comparacin de Estilos: No tan fuerte y rica como una
lpulo. Aromas de malta a caramelo, galletas secas, o tostados Dunkles Bock. Ms profundidad de malta y riqueza que una
son inapropiados. Se puede detectar un muy ligero alcohol, Festbier, con un cuerpo ms pesado y ligeramente menos
pero nunca debe ser agudo. Una limpia y elegante riqueza de lpulo. Menos lupulada e igualmente maltosa que una Czech
malta debe ser el aroma primario. Amber Lager.
Apariencia: Color mbar-naranjo a rojizo-cobre profundo, no Estadsticas Vitales: OG: 1.054 1.060
debe ser dorada. Claridad brillante, con espuma blanquecina IBUs: 18 24 FG: 1.010 1.014
de persistente soporte. SRM: 8 17 ABV: 5.8 6.3%
Sabor: Malta inicial que a menudo sugiere dulzor, pero con un Ejemplos Comerciales: Buergerliches Ur-Saalfelder,
final moderadamente-seco a seco. Maltosidad distintiva y Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Paulaner Oktoberfest,
compleja con a menudo un aspecto tostado a pan. El amargor Weltenburg Kloster Anno 1050.
de lpulo es moderado y el sabor a lpulo es de bajo a ninguno Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
(tipos alemanes: complejos, florales, herbales o especiados). El baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-amber-
lpulo proporciona suficiente balance para que el paladar lager, maltosa.
maltoso y el final no parezcan dulces. El retrogusto es maltoso,
con los mismos ricos sabores elegantes a malta persistiendo. 6B. Rauchbier
Evidente caramelo, bizcocho o sabores tostados son
Impresin General: Una amber lager alemana elegante,
inapropiados. Perfil de fermentacin lager limpio.
maltosa, con un carcter a humo de madera de haya
Sensacin en Boca: Cuerpo medio, con una textura suave y balanceado, complementario. Aroma y sabor a malta ricamente
cremosa que a menudo sugiere una sensacin en boca ms tostada, amargor restringido, con sabor a humo de bajo a alto,
plena. Carbonatacin media. Completamente atenuada, sin un perfil de fermentacin limpio y un final atenuado son
una impresin dulce o empalagosa. Puede ser ligeramente caractersticos.
clida, pero la intensidad debe permanecer relativamente
Aroma: Mezcla de humo y malta, con un balance e intensidad
encubierta.
variable. El carcter del humo de madera de haya puede ir
Comentarios: Las versiones modernas de Oktoberfest desde sutil a bastante fuerte y puede parecer ahumada, leosa
alemanas son doradas - ver estilo Festbier- para esta versin. o como a tocino. El carcter de la malta puede ser de bajo a
Las versiones alemanas de exportacin (a los Estados Unidos, moderado y ser algo rico, tostado o maltoso-dulce. Los
al menos) son generalmente de color naranja-mbar, tienen un componentes de malta y el humo son a menudo inversamente
carcter a malta tostada distintivo y a menudo son etiquetadas proporcionales (es decir, cuando aumenta el humo, disminuye
como Oktoberfest. Las versiones artesanales americanas de la malta y viceversa). El aroma a lpulo puede ser de muy bajo
Oktoberfest se basan generalmente en este estilo y la mayora a ninguno. Limpio carcter de fermentacin lager.
de los estadounidenses reconocern esta cerveza como
Apariencia: Debera ser una cerveza muy clara, con una gran
Oktoberfest. Las versiones histricas de la cerveza tienden a ser
espuma cremosa, rica, de color crema a canela. Color
ms oscuras, hacia el rango de color marrn, pero ha habido
mbar/cobrizo ligero a marrn oscuro.
muchos 'tonos' de Mrzen (cuando el nombre se utiliza como
intensidad); este estilo se refiere especficamente a la versin Sabor: Generalmente sigue el perfil de aroma, con una mezcla
ms fuerte Amber Lager. La moderna Festbier puede ser de humo y malta en diferentes balances e intensidades, pero
pensada como un Mrzen plida en estos trminos. siempre complementarios. Las cualidades a Mrzen deben ser
evidentes, particularmente maltosas, ricamente tostadas, pero
Historia: Como su nombre indica, elaborada como una fuerte
con el sabor a humo de madera de haya de bajo a alto. En los
"cerveza de Marzo" y acondicionada en cuevas fras durante el
niveles superiores, el humo puede tener un carcter similar al
verano. Las versiones modernas se remontan a la cerveza
jamn o al tocino, lo cual es aceptable siempre y cuando no se
desarrollada por Spaten en 1841, contempornea al desarrollo
desve hasta un rango grasiento. El paladar puede ser algo
de la Vienna lager. Sin embargo, el nombre Mrzen es anterior
maltoso, rico y dulce, sin embargo el final tiende a ser medio-
a 1841 y las primeras eran de color marrn oscuro. En Austria
seco a seco con el carcter del humo a veces expandiendo la
el nombre implicaba un rango de resistencia (14 P) en lugar de
sequedad en el final. El retrogusto puede reflejar tanto la
un estilo. La versin amber lager alemana (en el estilo Viens
riqueza de la malta como los sabores del humo, con una
de la poca) se sirvi originalmente en la Oktoberfest en 1872,
deseable presentacin balanceada. Amargor de lpulo
7A. Vienna Lager limpio, rico a pan y algo tostado, con una impresin elegante
derivada de las maltas base y el proceso, sin maltas especiales
Impresin General: Una Amber Lager de moderada
ni adjuntos.
intensidad con una maltosidad suave, afable, un moderado
amargor y un final aun relativamente seco. El sabor a malta es
8A. Munich Dunkel sabores fuertes. Deben ser utilizados lpulos alemanes
tradicionales y levadura alemana lager. Es frecuente el
Impresin General: Caracterizada por la intensidad, riqueza
macerado por decoccin (hasta triple decoccin) para realzar
y complejidad tpica de las maltas Munich ms oscuras,
los sabores de la malta y crear la profundidad del color.
acompaada por productos de Maillard. Sabores a corteza de
pan intensos, a menudo con dejos a chocolate en los ejemplos Comparacin de Estilos: No tan intensa en dulzor como
ms frescos, pero nunca a quemado, spero o astringente. una bock (y por ende ms fcil de tomar en mayores
Cerveza decididamente balanceada hacia las maltas, pero aun cantidades). Carece de sabores ms tostados (y a menudo del
as muy fcil de tomar. amargor del lpulo) de una Schwarzbier. Ms rica, maltosa y
menos lupulada que una Czech Dark Lager.
Aroma: Dulzor profundo de maltas, rico, elegante,
tpicamente como a corteza de pan (a menudo pan tostado). Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.056
Dejos a chocolate, nueces, caramelo y/o toffee son tambin IBUs: 18 28 FG: 1.010 1.016
aceptables, con las versiones tradicionales frescas a menudo SRM: 14 28 ABV: 4.5 5.6%
mostrando niveles ms altos de chocolate. Limpio perfil de Ejemplos Comerciales: Ayinger Altbairisch Dunkel,
fermentacin. Es aceptable un leve aroma a lpulo especiado, Chuckanut Dunkel Lager, Ettaler Kloster Dunkel, Hacker-
floral o herbal. Pschorr Alt Munich Dark, Weltenburger Kloster Barock-
Apariencia: Cobre profundo a marrn oscuro, a menudo con Dunkel.
matices rojos o granates. Espuma cremosa, de clara a color Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
canela. Usualmente clara, aunque existen versiones turbias sin baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, maltosa,
filtrar. familia-dark-lager.
Sabor: Dominado por el sabor suave, rico y complejo de las
maltas Munich ms oscuras, usualmente con reminiscencias a 8B. Schwarzbier
corteza de pan, pero sin un tostado quemado-duro-granoso. El
Impresin General: Una lager alemana oscura, que
gusto puede ser moderadamente maltoso, aunque no debera
balancea los sabores tostados pero suaves de la malta, con un
ser exagerado o empalagoso. Pueden estar presentes sabores a
moderado amargor del lpulo. El cuerpo liviano, la sequedad y
suave caramelo, tostados o a nueces. Los ejemplos ms nuevos
la ausencia de aspereza, quemado o de un retrogusto pesado
a menudo presentan un carcter placentero a malta y chocolate
ayudan a que esta cerveza sea bastante fcil de tomar.
que no es tostado ni dulce. Los sabores quemados o amargos de
las maltas tostadas son inapropiados, as como los sabores Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, con baja maltosidad
pronunciados a caramelo por la malta cristal. El amargor del dulce y/o a dejos tostados a menudo evidentes. La malta puede
lpulo es moderadamente bajo pero perceptible, con el balance ser limpia y neutral o moderadamente rica y a pan, pudiendo
inclinado firmemente hacia la maltosidad. El sabor del lpulo tener un leve aroma a caramelo oscuro. El carcter torrado
es de bajo a ninguno. Si est presente, debiese reflejar un puede ser de alguna forma como a chocolate oscuro o caf, pero
carcter floral, especiado o herbal de las variedades alemanas. nunca a quemado. Aroma a lpulo bajo con carcter especiado,
El retrogusto se mantiene con carcter a malta, aunque el floral o herbal es opcional. Carcter limpio de la levadura,
amargor del lpulo puede volverse ms evidente con un final aunque son posibles algunas ligeras notas de sulfuro.
medio-seco. Perfil de fermentacin limpio y con carcter lager. Apariencia: Color marrn medio a muy oscuro, a menudo
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno, con ribetes rubes o granates, aun as nunca es realmente
proporcionando una sensacin en boca suave y dextrinosa sin negra. Espuma clara o color canela, voluminosa y persistente.
ser pesada ni empalagosa. Carbonatacin moderada. El uso de Sabor: Bajo a moderado sabor a malta, que puede tener un
maltas Munich tipo continental debiera proporcionar una carcter limpio o neutral, a moderadamente rico como a pan.
astringencia agradable, no spera o punzante. Sabores torrados de las maltas de ligeros a moderados pueden
Comentarios: Las versiones sin filtrar alemanas pueden otorgar un gusto a chocolate amargo que se mantiene hasta el
tener sabor a pan lquido, con una riqueza terrosa y de levadura final, pero nunca a quemado. Amargor medio-bajo a medio, el
no encontrada en los ejemplos filtrados exportados. cual puede durar hasta el final. Ligero sabor a lpulo
especiado, floral o herbal. Carcter lager limpio. El retrogusto
Historia: El clsico estilo Brown Lager de Munich, el cual se
tiende a volverse seco lentamente y luego permanece,
desarroll como una cerveza ms oscura y con maltosidad ms
acompaado por el amargor del lpulo y un tostado
acentuada que otras lagers de la regin. Mientras se generaba
complementario pero sutil en segundo plano. Algo de dulzor
en Munich, el estilo se volvi popular a lo largo de Bavaria
residual es aceptable pero no es obligatorio.
(especialmente en Franconia). Las versionas de Franconia son
usualmente ms oscuras y ms amargas. Sensacin en Boca: Cuerpo medio-liviano a medio.
Carbonatacin moderada a moderadamente-alta. Suave. Sin
Ingredientes Caractersticos: La molienda se hace
astringencia o asperezas, a pesar del uso de maltas tostadas
tradicionalmente con malta Munich alemana (hasta 100% en
oscuras.
algunos casos) con el remanente en malta Pilsner alemana.
Pequeas cantidades de malta cristal pueden agregar dextrinas Comentarios: Literalmente, significa cerveza negra en
y color, pero no deben agregar un dulzor residual excesivo. alemn. Mientras que a veces se le dice Pils negra, raramente
Leves adiciones de maltas tostadas (como Carafa o chocolate) es tan oscura como el negro o tan amarga como una Pils; no
pueden ser usadas para mejorar el color pero no deben agregar deben esperarse sabores tostados muy fuertes del tipo Porter.
10A. Weissbier frescas. La versin mit hefe se sirve con levadura suspendida.
La versin krystal es filtrada para obtener una excelente
Impresin General: Una cerveza de trigo alemana plida y
claridad. El carcter de una krystal weizen es generalmente
refrescante, con alta carbonatacin, final seco, sensacin en
ms frutal y menos fenlico que el de la weissbier mit hefe.
boca cremosa, con notas a pltano y clavo de olor producto de
Pueden ser conocidas como hefeweizen, particularmente en
la levadura.
Estados Unidos.
Aroma: Fenoles (usualmente clavo de olor) y steres frutales
Historia: Bavaria tiene una tradicin que se remonta a cientos
(tpicamente pltano) de moderados a fuertes. El balance y la
de aos, la produccin de cerveza de trigo sola ser un
intensidad de los componentes fenoles y steres pueden variar,
monopolio reservado solamente para la Realeza Bvara. Las
pero en los mejores ejemplos estn razonablemente
weissbier modernas datan de 1872 cuando Schneider comenz
balanceados y bastante prominentes. El carcter del lpulo va
su produccin. Sin embargo, las weissbier plidas se hicieron
de bajo a ninguno. Puede estar presente un ligero a moderado
populares desde 1960. Hoy en da es muy popular sobre todo
aroma a trigo (el cual se puede percibir como pan o granos),
en el sur de Alemania.
pero no otras caractersticas de la malta. Opcionales pero
aceptables, los aromticos pueden incluir ligeros a moderados Ingredientes Caractersticos: Segn la tradicin de
toques a vainilla y/o un suave aroma a goma de mascar. elaboracin alemana, al menos el 50% del total de la molienda
Ninguna de estas caractersticas opcionales debiera ser alta o debe ser trigo malteado, aunque algunas versiones alcanzan
dominante, pero a menudo pueden sumar complejidad y hasta el 70%, el resto es tpicamente malta Pilsner. Es
balance. tradicional una maceracin por decoccin, aunque en algunas
cerveceras modernas no siguen esta prctica. La levadura
Apariencia: Color pajizo plido a dorado. Es caracterstica
weizen ale produce el tpico carcter especiado y frutal, aunque
una espuma muy gruesa, como mousse, de larga duracin. El
una fermentacin a temperaturas muy altas puede afectar el
alto contenido de protenas de trigo reduce la cristalinidad en
balance y producir off-flavors.
una cerveza no filtrada aunque el nivel de turbidez es algo
variable. Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.052
IBUs: 8 15 FG: 1.010 1.014
Sabor: Bajos a moderadamente-fuertes aromas a pltano y
SRM: 2 6 ABV: 4.3 5.6%
clavo de olor. El balance y la intensidad de los fenoles y steres
pueden variar pero en los mejores ejemplos estn balanceados Ejemplos Comerciales: Ayinger Bru Weisse, Hacker-
y bastante prominentes. Opcionalmente, un muy ligero a Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrb, Schneider
moderado carcter a vainilla y/o leves notas a goma de mascar Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier.
pueden acentuar el sabor a pltano, el dulzor y la redondez, Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
pero no deben ser dominantes si estn presentes. El sabor alta, europa-central, estilo-tradicional, familia-wheat-beer,
suave, a algo de pan o granos del trigo es complementario maltosa.
como lo es un leve carcter granoso-dulce de la malta. El sabor
del lpulo va de muy bajo a ninguno, el amargor del lpulo es 10B. Dunkles Weissbier
muy bajo a moderadamente-bajo. Bien redondeada, con un
Impresin General: Una cerveza de trigo alemana oscura
sabor pleno en el paladar y un final relativamente seco. La
con un distintivo carcter de levadura a pltano y clavo de olor,
percepcin de dulzor se debe ms a la ausencia de amargor de
sostenido por sabores de malta a pan tostado o caramelo.
lpulo que a la presencia de azcar residual; un final dulce o
Altamente carbonatada y refrescante, con una cremosa y
pesado podra perjudicar significativamente la tomabilidad.
esponjosa textura, con un final suave que invita a beber.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, nunca
Aroma: Moderados fenoles (usualmente clavo de olor) y
pesada. La levadura suspendida puede incrementar la
steres frutales (usualmente pltano). El balance y la
percepcin de cuerpo. La textura del trigo aporta una sensacin
intensidad de los componentes fenoles y steres puede variar,
esponjosa, cremosa y plena que puede progresar hasta un final
pero en los mejores ejemplos estn balanceados y bastante
burbujeante acompaado de una alta a muy alta carbonatacin.
destacados. Opcionalmente, un bajo a moderado carcter a
Siempre efervescente.
vainilla y/o leve notas a goma de mascar pueden estar
Comentarios: Son cervezas refrescantes, de rpida presentes, pero no deben dominar. El aroma a lpulo va de
maduracin, ligeramente lupuladas, exhibiendo un carcter bajo a ninguno y puede ser levemente floral, especiado o
nico a pltano y clavo de olor de la levadura. Estas cervezas no herbal. Aromas a trigo ligeros a moderados (que pueden ser
suelen envejecer bien, se disfrutan mucho ms siendo jvenes y
11A. Ordinary Bitter sabor de la malta, los steres y el lpulo. Generalmente sin
diacetilo, aunque est permitido a niveles muy bajos.
Impresin General: La baja gravedad, bajo nivel de alcohol
y baja carbonatacin hacen que esta sea una cerveza de sesin Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio-ligero. Baja
fcil de tomar. El perfil de malta puede variar en sabor e carbonatacin, que puede ser moderada en los ejemplos
intensidad, pero nunca debe opacar la impresin de amargor embotellados.
general. La tomabilidad es un componente crtico del estilo. Comentarios: El miembro con menor gravedad de la familia
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, a menudo (no de las British Bitter, conocida tpicamente por los
siempre) con una ligera cualidad a caramelo. Complejidad de consumidores como bitter (algunas cerveceras se refieren a
malta a pan, bizcocho o ligero tostado son comunes. Leve a ella como Ordinary Bitter para distinguirla de otros miembros
moderada frutosidad. El aroma a lpulo vara de moderado a de la familia).
ninguno, tpicamente con carcter floral, terroso, resinoso y/o Historia: Ver los comentarios de introduccin a la categora.
frutal. Generalmente sin diacetilo, aunque est permitido a Ingredientes Caractersticos: Malta pale, mbar y/o
bajos niveles. cristal. Puede usar un toque de malta oscura para ajustar el
Apariencia: Color mbar claro o cobrizo claro. Claridad de color. Puede usar adjuntos de azcar, maz o trigo. Lpulos de
buena a brillante. Espuma blanca a blanquecina baja a finalizacin ingleses son los ms tradicionales, pero cualquier
moderada. Puede tener una espuma de poca altura debido a su variedad podra ser utilizada; si se utilizan lpulos americanos,
baja carbonatacin. deben ser ligeros. Levadura inglesa caracterstica.
Sabor: Amargor medio a moderadamente-alto. steres Comparacin de Estilos: Algunas versiones modernas son
frutales moderadamente bajos a moderadamente altos. elaboradas exclusivamente con malta pale y son conocidas
Moderado a bajo sabor a lpulo tpicamente con carcter como golden ales, summer ales o golden bitters. El nfasis est
terroso, resinoso, frutal y/o floral. Baja a media maltosidad con en la adicin de lpulo de amargor en contraparte del agresivo
un final seco. El perfil de malta es tpicamente a pan, bizcocho lupulado visto hacia la mitad y el final de las American ales.
o leve tostado. Un bajo a moderado sabor a caramelo o toffee es Estadsticas Vitales: OG: 1.030 1.039
opcional. El balance es a menudo decididamente amargo, IBUs: 25 35 FG: 1.007 1.011
aunque este amargor no debe sobreponerse completamente al SRM: 8 14 ABV: 3.2 3.8%
12A. British Golden Ale por muchos como los que consiguieron dar el puntapi inicial
al estilo.
Impresin General: Una Bitter plida orientada al lpulo,
de intensidad promedio a moderadamente fuerte. La Ingredientes Caractersticos: Maltas pale o lager de bajo
tomabilidad y una cualidad refrescante son componentes color actan como un lienzo en blanco para el carcter del
crticos del estilo. lpulo. Puede utilizar adjuntos de azcar, maz o trigo. Lpulos
ingleses son frecuentemente usados, aunque variedades
Aroma: Moderadamente bajo a moderadamente alto aroma a
americanas ctricas son cada vez ms comunes. Fermentacin
lpulo de cualquier variedad, lpulos ingleses florales, herbales
bastante limpia producto de la levadura inglesa.
o terrosos, y lpulos ctricos americanos son los ms comunes.
Frecuentemente exhibir una variedad de lpulo. Poco o nada Comparacin de Estilos: Ms similar a una American Pale
de aroma a malta; sin caramelo. Medio-bajo a bajo aroma Ale que cualquiera otra, aunque a menudo ms baja en alcohol
frutal de los lpulos en lugar de steres. Poco o nada de y por lo general con caractersticas a ingredientes ingleses.
diacetilo. Poco a nada de caramelo y steres comparada con las British
Bitter y Pale Ale. Seca como las Bitter pero con menos carcter
Apariencia: Color pajizo a dorado. Buena a brillante claridad.
a malta para sostener a los lpulos, logrando un balance
Espuma blanca baja a moderada. Una baja espuma es
diferente. Utiliza a menudo lpulos (y caractersticas)
aceptable cuando la carbonatacin tambin es baja.
americanos, mucho ms que la mayora de los estilos ingleses
Sabor: Amargor medio a medio-alto. Sabor a lpulo modernos.
moderado a moderadamente-alto de cualquier variedad,
Estadsticas Vitales: OG: 1.038 1.053
aunque los sabores ctricos son cada vez ms comunes.
IBUs: 20 45 FG: 1.006 1.012
Carcter a malta medio-bajo, generalmente a pan, tal vez con
SRM: 2 6 ABV: 3.8 5.0%
un poco de sabor a bizcocho. Sabores a caramelo tpicamente
ausentes. Diacetilo bajo a ninguno. El amargor y sabor de los Ejemplos Comerciales: Crouch Vale Brewers Gold, Fullers
lpulos debe ser pronunciado. steres moderadamente-bajos a Discovery, Golden Hill Exmoor Gold, Hop Back Summer
bajos. Final medio-seco a seco. El amargor aumenta con el Lightning, Kelham Island Pale Rider, Morland Old Golden
nivel de alcohol, pero estn siempre balanceados. Hen, Oakham JHB.
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio. Baja a moderada Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
carbonatacin en cerveza de barril, aunque las versiones alta, islas-britnicas, estilo-artesanal, familia-pale-ale, amarga,
comerciales embotelladas tendrn carbonataciones ms altas. lupulada.
Las versiones ms fuertes pueden tener una leve tibieza de
alcohol, pero este carcter no debe ser demasiado alto. 12B. Australian Sparkling Ale
Comentarios: Bien lupulada cerveza apaciguadora de la sed Impresin General: Suave y balanceada, todos los
con un nfasis en la exhibicin del lpulo. Se sirve ms helada componentes se unen con intensidades similares. Sabores
que las bitters tradicionales, este estilo fue posicionado moderados que exhiben ingredientes australianos. Gran
originalmente como una cerveza refrescante de verano, pero dimensin de sabores. Buena tomabilidad, adecuada para
ahora es frecuentemente elaborada durante todo el ao. climas clidos. Se basa en el carcter de la levadura.
Aunque las primeras cervezas eran elaboradas con lpulos Aroma: Aroma bastante suave, limpio, con un mix balanceado
ingleses, crecientemente se estn usando lpulos americanos de steres, lpulo, malta y levadura, todos moderadamente
con sabores ms ctricos. Tambin son llamadas Golden bajos en intensidad. Los steres son frecuentemente a peras y
Bitters, Summer Ales o British Blonde Ales. Puede ser manzanas, posiblemente con un toque muy ligero de pltano
encontrada en cask, barril y botella. (opcional). Los lpulos son terrosos, herbales o pueden
Historia: Las modernas Golden Ale fueron desarrolladas en mostrar caractersticas como a hierro del lpulo Pride of
Inglaterra para tomar el fuerte mercado de las cervezas lagers. Ringwood en nariz. La malta puede variar de granos neutros a
Si bien es difcil identificar la primera, Hop Backs Summer moderadamente dulce, hasta sutilezas de pan; el caramelo no
Lightning, elaborada por primera vez en 1986, es considerada debera ser evidente. Los ejemplos muy frescos pueden tener
una ligera nariz a levadura y sulfuro.
13A. Dark Mild con maltas ms oscuras pueden tener un final seco y tostado.
Bajo a moderado amargor, suficiente para proporcionar un
Impresin General: Una ale de sesin britnica, oscura, de
cierto balance, pero no lo suficiente como para sobreponerse a
baja gravedad, enfocada en la malta, adaptada fcilmente para
la malta. Los steres frutales son de moderados a ninguno. El
beber en cantidad. Refrescante, pero sabrosa, con una amplia
diacetilo y el sabor a lpulo son bajos a ninguno.
gama de expresiones de malta oscura o azcar oscura.
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio. Generalmente
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, pudiendo tener
carbonatacin baja a medio-baja. Las versiones tostadas
alguna frutosidad. La expresin de la malta puede tomar una
pueden tener una ligera astringencia. Las versiones ms dulces
amplia gama de caracteres, que puede incluir caramelo, toffee,
pueden parecer ms plenas en boca para su gravedad.
granos, tostado, nuez, chocolate o ligeramente torrado. Poco o
ningn aroma a lpulo terreo o floral si est presente. Diacetilo Comentarios: La mayora son cervezas de sesin de baja
muy bajo a ninguno. gravedad que rondan el 3,2%, aunque algunas versiones
pueden ser ms fuertes (4%+) y estn destinadas a la
Apariencia: Color cobre a marrn oscuro o caoba. Existen
exportacin, festivales, estacionalidad y/u ocasiones especiales.
algunos ejemplos ms plidos (color mbar medio a marrn
Generalmente servidas de barril; las versiones embotelladas
claro). Generalmente clara, aunque es tradicionalmente no
con intensidad de sesin a menudo no viajan bien. Una amplia
filtrada. Espuma blanquecina a canela, baja a moderada; la
gama de interpretaciones son posibles. Existen versiones
retencin puede ser pobre.
plidas, pero stas son an ms raras que las Dark Mild; estas
Sabor: Generalmente una cerveza maltosa, aunque puede directrices slo describen la versin oscura moderna.
tener una muy amplia gama de sabores basados en la malta y la
Historia: Histricamente, "mild" era simplemente una
levadura (por ejemplo, maltoso, dulce, caramelo, toffee,
cerveza sin envejecer, y poda ser utilizado como un adjetivo
tostado, nuez, chocolate, caf, torrado, fruta, regaliz, ciruela,
para distinguir entre cervezas de edad o ms altamente
pasas de uva). Puede tener un final dulce a seco. Las versiones
lupuladas. Las Mild modernas tienen sus races en las cervezas
14A. Scottish Light ingls (terroso, floral, ctrico a naranja, especias, etc.). El final
vara desde rico y maltoso, a seco y granoso. Un sutil carcter a
Impresin General: Una cerveza centrada en la malta,
butterscotch, sin embargo no a azcar quemada. El balance
generalmente acaramelada, con quizs algunos steres y
malta-lpulo se inclina hacia la malta. Humo de turba es
ocasionalmente un retrogusto a butterscotch. Lpulos slo
inapropiado.
para balancear y apoyar a la malta. El carcter a malta puede
variar desde seco y granoso, a rico, tostado y acaramelado, pero Sensacin en Boca: Cuerpo medio-bajo a medio.
nunca quemado, y sobre todo nunca con un carcter a humo de Carbonatacin baja a moderada. Puede ser relativamente rica y
turba. Tradicionalmente las Scottish Ale ms oscuras a veces se cremosa, a seca y granosa.
acercan al color negro, pero carecen de cualquier carcter Comentarios: Centradas en la malta, obtienen la mayora de
quemado o abiertamente torrado. su carcter de las maltas especiales, nunca del proceso. Maltas
Aroma: Maltosidad baja a media, a menudo con sabores de quemadas o azcares de mosto va caramelizacin de olla de
migas de pan tostadas, bizcochos y galletas inglesas. Caramelo hervido no son tradicionales ni tampoco tienen abiertamente
bajo a medio-bajo es admisible. Suave carcter a frutas de un carcter butterscotch. Es principalmente un producto de
carozo en los mejores ejemplos. Puede tener bajo aroma a barril. El carcter a humo es inapropiado, como cualquier otro
lpulo ingls tradicional (terroso, floral, ctrico a naranja, que tradicionalmente viniera de turba en la fuente de agua. Las
especiado, etc.). El humo de turba es inapropiado. Scottish Ale con carcter ahumado deberan registrarse como
Classic Style Smoked Beer.
Apariencia: Color cobre plido a marrn muy oscuro. Clara.
Espuma baja a moderada, cremosa y blanquecina. Ingredientes Caractersticos: Originalmente utilizaba
maltas pale escocesas, smola o maz en hojuelas, y caramelo
Sabor: Enteramente centrado en la malta, con sabores que
de cervecera para el color. Ms tarde adapt el uso de
van desde malta pale, a pan, con matices a caramelo, a malta
ingredientes adicionales tales como maltas mbar o marrones,
ricamente tostada (pero nunca quemada), o a una combinacin
maltas cristal y de trigo, granos tostados o azcares oscuras
de estos. Los steres frutales no son requeridos pero aaden
para el color, pero no para un sabor tostado. Los adjuntos de
profundidad cuando todava no son altos. Amargor de lpulo
azcar son tradicionales. Levadura limpia o levemente frutal.
para balancear la malta. Sabor a lpulo de bajo a ninguno
Malta ahumada de turba no es autntica y es inapropiada.
tambin es permitido, y debera ser de carcter tradicional
15A. Irish Red Ale esencialmente una adaptacin o interpretacin del popular
estilo English Bitter con menos lpulo y un poco de tostado
Impresin General: Una pinta fcil de beber, a menudo con
para agregar color y sequedad. Redescubierto como un estilo
sabores sutiles. Ligeramente maltosa en el balance a veces con
de cerveza artesanal en Irlanda, hoy es una parte esencial de la
un suave dulzor inicial a caramelo/toffee, un paladar
mayora de las cerveceras, junto a una pale ale y una stout.
ligeramente a grano y bizcocho, y un toque de sequedad
tostada en el final. Algunas versiones pueden destacar ms el Ingredientes Caractersticos: Generalmente tiene un poco
caramelo y el dulzor, mientras que otras favorecen el paladar a de cebada tostada o malta negra para proporcionar un color
grano y sequedad tostada. rojizo y un acabado tostado seco. Malta base pale. Maltas
caramelo fueron histricamente importadas y ms caras, por lo
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, ya sea a grano
que no todos las cerveceras la utilizaran.
neutro o con un ligero carcter a caramelo-tostado-toffee.
Puede tener un carcter mantecoso muy ligero (aunque esto no Comparacin de Estilos: Un equivalente irlands menos
es requerido). El aroma a lpulo es bajo a ninguno, terroso o amargo y lupulado que una English Bitter, con un acabado seco
floral (por lo general ausente). Muy limpia. debido a la cebada tostada. Ms atenuada con menos sabor a
caramelo y cuerpo que las Scottish Ale equivalentes en
Apariencia: Color mbar medio a rojizo-cobrizo medio.
intensidad.
Clara. Espuma baja blanquecina a color canela, de persistencia
media. Estadsticas Vitales: OG: 1.036 1.046
IBUs: 18 28 FG: 1.010 1.014
Sabor: Sabor a malta caramelo de moderado a muy bajo y
SRM: 9 14 ABV: 3.8 5.0%
dulce, rara vez con un ligero tostado mantecoso como a toffee.
En boca es a menudo bastante neutral y granosa, o puede Ejemplos Comerciales: Caffreys Irish Ale, Franciscan Well
tomar una nota ligeramente tostada o a bizcocho hacia el final, Rebel Red, Kilkenny Irish Beer, OHaras Irish Red Ale,
con un ligero sabor a grano tostado, que se presta para una Porterhouse Red Ale, Samuel Adams Irish Red, Smithwicks
sequedad caracterstica en el final. Es opcional un sabor a Irish Ale.
lpulo ligeramente trreo o floral. Final medio-seco a seco. Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
Limpia y suave. Poco o ningn ster. El balance tiende a ser alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
ligeramente hacia la malta, aunque el ligero uso de granos balanceada.
tostados puede aumentar la percepcin de amargor levemente.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, aunque 15B. Irish Stout
los ejemplos que contienen bajos niveles de diacetilo pueden Impresin General: Una cerveza negra con un sabor tostado
tener una sensacin en boca ligeramente resbaladiza (no es pronunciado, a menudo similar al caf. El balance puede variar
requerido). Carbonatacin moderada. Suave. Moderadamente desde bastante uniforme a bastante amargo, con las versiones
atenuada. ms balanceadas teniendo un poco de dulzor a malta y las
Comentarios: Diversas variaciones existen dentro del estilo, versiones amargas siendo bastante secas. Las versiones de
que hace que las directrices sean un tanto amplias como para barril normalmente son cremosas debido al nitro, pero las
acomodarlos. Los ejemplos irlandeses tradicionales son versiones embotelladas no tendrn este carcter derivado del
relativamente bajos en lpulo, granosos y con una ligera servicio. El sabor tostado puede ser seco y como a caf, a un
sequedad tostada al final, bastante neutral en general. Los tanto achocolatado.
ejemplos irlandeses modernos de exportacin son ms Aroma: Tpicamente domina un aroma como a caf
acaramelados y dulces, y podran tener ms steres. Las moderado; puede tener notas secundarias a chocolate oscuro
versiones artesanales americanas suelen ser versiones ms ligero, cacao y/o cereales tostados. Los steres van de medio-
alcohlicas que los ejemplos de exportacin irlandeses. Una bajo a ninguno. El aroma a lpulo de bajo a ninguno, puede ser
emergente escena de cerveza artesanal irlandesa est ligeramente terroso o floral, pero suele estar ausente.
explorando versiones ms amargas de ejemplos tradicionales.
Apariencia: Color negro azabache a marrn muy profundo
Por ltimo, hay algunos ejemplos comerciales que suenan
con reflejos granate. Segn Guinness, la cerveza Guinness
irlandeses, pero son esencialmente International Amber
puede parecer negra, pero en realidad es una sombra muy
Lagers, con paladares dulzones y poco amargor. Estas
oscura de rub. Opaca. Una espuma de color canela a caf,
directrices se han escrito alrededor de los ejemplos
espesa y cremosa de larga duracin es caracterstica cuando es
tradicionales irlandeses, con extensiones ligeras para las
servida con nitro, pero no esperes esta espuma cremosa y
versiones irlandesas de exportacin y las versiones irlandesas
apretada en una cerveza embotellada.
artesanales modernas.
Sabor: Moderado sabor a grano o malta tostada con un
Historia: Mientras que Irlanda tiene una larga tradicin
amargor de lpulo medio a alto. El final puede ser seco y como
cervecera patrimonial, el moderno estilo Irish Red Ale es
19A. American Amber Ale seguido de un sabor a caramelo moderado (y a veces otras
caractersticas de la malta en menores cantidades). La malta y
Impresin General: Una cerveza artesanal americana de
el amargor del lpulo estn usualmente balanceados y se
color mbar, lupulada, de intensidad moderada, con un sabor
apoyan mutuamente, pero pueden variar de cualquier manera.
maltoso a caramelo. El balance puede variar un poco, con
Los steres frutales pueden ser de moderados a ninguno.
algunas versiones siendo bastante maltosas y otras pueden ser
Dulzor acaramelado y sabor/amargor de lpulo pueden
agresivamente lupuladas. Las versiones lupuladas y amargas
persistir a un final medio a pleno.
no deberan entrar en conflicto con los sabores a caramelo del
perfil de la malta. Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno.
Carbonatacin media a alta. Acabado general suave sin
Aroma: Bajo a moderado aroma a lpulo con caractersticas
astringencia. Las versiones ms fuertes pueden tener una leve
tpicas de las variedades americanas o del Nuevo Mundo
tibieza de alcohol.
(ctricas, florales, pinceas, resinosas, especiadas, a frutas
tropicales, frutas de carozo, bayas o meln). Un carcter ctrico Comentarios: Pueden superponerse en color con las Pale Ale
es comn, pero no obligatorio. Maltosidad moderadamente- americanas oscuras, pero con un sabor a malta y balance
baja a moderadamente-alta (por lo general con un carcter diferente. Existen variaciones regionales, siendo algunas de
moderado a caramelo) que dar soporte, balance y a veces ellas bastante promedio y otras muy agresivas en el lupulado.
incluso podra enmascarar la presentacin del lpulo. Los Las versiones ms fuertes y ms amargas estn divididos en el
steres varan de moderados a ninguno. estilo Red IPA.
Apariencia: Color mbar a cobrizo-marrn. Espuma Historia: Un estilo de cerveza artesanal americana moderna,
moderadamente grande de color blanquecino con buena desarrollado como una variacin de las American Pale Ales.
retencin. En general bastante clara, aunque las versiones con Conocida simplemente como Red Ale en algunas regiones,
dry hopping pueden ser ligeramente turbias. estas cervezas fueron popularizadas por los amantes del lpulo
del norte de California y las zonas del noroeste del Pacfico
Sabor: Moderado a alto sabor a lpulo con caractersticas
antes de su difusin a nivel nacional.
tpicas de las variedades americanas o del Nuevo Mundo
(ctricas, florales, pinceas, resinosas, especiadas, a frutas Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale tpicamente
tropicales, frutas de carozo, bayas o meln). Un carcter ctrico norteamericana de dos hileras. Maltas cristal de color medio a
es comn, pero no obligatorio. Sabores de malta moderados a oscuro. Puede contener tambin granos especiales que aaden
fuertes, por lo general mostrando un dulzor inicial a malta, carcter y singularidad adicional. Son comunes lpulos
20A. American Porter Historia: Una versin ms fuerte y agresiva de las Porter Pre-
Prohibicin y/o las English Porters desarrolladas en la era de la
Impresin General: Una cerveza maltosa, oscura y
cerveza artesanal moderna. Existen versiones histricas,
sustancial, con carcter complejo y lleno de sabor a malta
particularmente en la Costa Este de Estados Unidos, algunas de
oscura.
las cuales todava se producen (ver Historical Beer, Pre-
Aroma: Medio-ligero a medio-fuerte aroma de malta oscura a Prohibition Porter). Este estilo describe la versin artesanal
menudo con un ligero carcter quemado. Opcionalmente moderna.
tambin puede mostrar un poco de carcter adicional a malta
Ingredientes Caractersticos: Puede contener una
en el soporte (granoso, a pan, como a toffee, acaramelado,
diversidad de maltas, prominentemente maltas oscuras, que a
chocolate, caf, rico y/o dulce). Aroma a lpulo de bajo a alto
menudo incluyen malta negra (malta chocolate tambin se
generalmente con carcter resinoso, terroso o floral. Puede
utiliza a menudo). Son tpicamente utilizados lpulos
tener dry hopping. steres frutales son de moderados a bajos.
americanos para el amargor, pero tambin se pueden utilizar
Apariencia: Color marrn medio a muy oscuro, a menudo lpulos de finalizacin de Estados Unidos o del Reino Unido;
con reflejos rub o granates. Puede acercarse al negro en color. una cualidad ctrica enfrentada es generalmente indeseada.
La claridad puede ser difcil de discernir al tratarse de una Levadura ale, ya sean limpias versiones estadounidenses o
cerveza oscura, pero cuando no es opaca debe ser clara inglesas llenas de carcter.
(particularmente cuando es ms ligera). Espuma plena, de
Comparacin de Estilos: Ms amarga y a menudo ms
color canela con moderadamente buena retencin.
fuerte, con ms cualidades de malta oscura y sequedad, que las
Sabor: Moderadamente fuerte sabor a malta generalmente English Porters o Pre-Prohibition Porters. Menos fuerte y
con caractersticas ligeramente quemadas (y a veces sabores a asertiva que las American Stouts.
chocolate y/o caf), un poco granosas y una sequedad de la
Estadsticas Vitales: OG: 1.050 1.070
malta oscura en el final. El sabor general puede tener un final
IBUs: 25 50 FG: 1.012 1.018
seco a medio-dulce. Puede tener un carcter fuerte de granos
SRM: 22 40 ABV: 4.8 6.5%
tostados oscuros, pero no debe ser excesivamente acre,
quemado o spero. Amargor medio a alto que puede ser Ejemplos Comerciales: Anchor Porter, Boulevard Bully!
acentuado por las maltas oscuras. El sabor a lpulo puede Porter, Deschutes Black Butte Porter, Founders Porter, Great
variar de bajo a alto, con un carcter resinoso, terroso o floral, Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Smuttynose Robust Porter,
equilibrando los sabores de las maltas oscuras. La malta oscura Sierra Nevada Porter.
y el lpulo no deben entrar en conflicto. Las versiones con dry- Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
hopping pueden tener un sabor resinoso. Los steres frutales alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-porter,
son de moderados a ninguno. amarga, tostada, lupulada.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno.
Carbonatacin moderadamente-baja a moderadamente-alta. 20B. American Stout
Las versiones ms fuertes pueden tener una leve tibieza de Impresin General: Una Stout oscura, bastante fuerte,
alcohol. Puede tener una ligera astringencia de las maltas altamente tostada, amarga y lupulada. Tiene el cuerpo y los
oscuras, aunque este carcter no debe ser fuerte. sabores oscuros tpicos de las Stout, con un carcter a lpulos
Comentarios: Un estilo bastante amplio abierto a la americanos ms agresivo y amargo.
interpretacin del cervecero. La intensidad y sabor de las Aroma: Moderado a fuerte aroma de maltas tostadas, a
maltas oscuras pueden variar significativamente. Puede o no menudo con una cualidad a caf tostado o chocolate oscuro.
tener un fuerte carcter a lpulo y puede o no tener Aromas quemados o a carbn son aceptables en bajos niveles.
significativos productos de la fermentacin, por lo tanto puede Aroma a lpulo de medio a muy bajo, a menudo con un
parecer tener un carcter "americano" o "britnico". carcter ctrico o resinoso. steres medios o ausentes. Ligeros
aromticos derivados del alcohol tambin son opcionales.
21. IPA
IPA es una categora para las modernas American IPA y sus derivadas. Esto no implica que las English IPA no sean IPAs
propiamente tales, o que no hay una relacin entre ellas. Es simplemente un mtodo para agrupar estilos similares con fines de
competencia. Las English IPA se agrupan con otras cervezas inglesas derivadas, y la ms fuerte Double IPA se agrupa con las
cervezas americanas ms fuertes. El trmino IPA intencionalmente no se explica como India Pale Ale ya que ninguna de estas
cervezas histricamente fue a la India, y muchas no son plidas. Sin embargo, el trmino IPA ha llegado a ser un estilo que define la
balanza en las cervezas artesanales modernas.
21A. American IPA aceptables algunos sabores a suaves caramelo o tostado. Baja
frutosidad derivada de la levadura es aceptable, pero no
Impresin General: Una American Pale Ale decididamente
requerida. Final seco a medio-seco; el dulzor residual debe ser
lupulada y amarga, moderadamente fuerte, exhibiendo
bajo a ninguno. El amargor y el sabor a lpulo pueden
variedades de lpulos americanos modernos o del Nuevo
permanecer en el retrogusto, pero no deben ser speros. Puede
Mundo. El balance es hacia el lpulo, con un perfil de
observarse un sabor a alcohol limpio muy ligero en las
fermentacin limpio, final seco y malta de soporte limpia, que
versiones ms fuertes. Puede ser ligeramente azufrada, pero la
permite a una creativa gama de carcter a lpulo brillar a
mayora de los ejemplos no presentan este carcter.
travs de ella.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una
Aroma: Un prominente a intenso aroma a lpulo con una o
textura suave. Carbonatacin media a media-alta. Sin
ms caractersticas de lpulos americanos o del Nuevo Mundo,
astringencia spera derivada del lpulo. Una tibieza de alcohol
ya sean ctricas, florales, pinceas, resinosas, especiadas, a
suave, muy ligera no es un falta si no se entromete en el
frutas tropicales, frutas de carozo, bayas, meln, etc. Muchas
balance general.
versiones utilizan dry hopping y pueden tener un aroma a
lpulo fresco adicional; esto es deseable, pero no requerido. El Comentarios: Una interpretacin de la cerveza artesanal
carcter a csped, si est presente, debe ser mnimo. Un aroma americana moderna del estilo histrico ingls, elaborada con
granoso-maltoso, bajo a medio-bajo y limpio se puede ingredientes y actitud americanos. La base de muchas
encontrar en el fondo. Frutosidad por levadura tambin puede variaciones modernas, como la ms fuerte Double IPA, as
ser detectada en algunas versiones, aunque un carcter neutro como de IPAs con varios otros ingredientes. Las dems IPA
de fermentacin tambin es aceptable. Puede estar presente deben generalmente introducirse en el estilo Specialty IPA. El
una nota de alcohol restringido, pero este carcter a lo ms roble es inapropiado en este estilo; si se percibe, debe
debe ser mnimo. Cualquier carcter a lpulos americanos o del registrarse en la categora de aejadas en madera.
Nuevo Mundo es aceptable; nuevas variedades de lpulo Historia: Generalmente se cree que el primer ejemplo de esta
siguen apareciendo y no deben restringir este estilo. cerveza artesanal americana moderna fue Anchor Liberty,
Apariencia: El color vara de dorado medio a ligero mbar- elaborada por primera vez en 1975 utilizando slo lpulo
rojizo. Debe ser clara, aunque las versiones con dry hopping no Cascade; luego, el estilo ha sido empujado ms all de la
filtradas pueden ser un poco turbias. Espuma media, blanca a cerveza original, que en comparacin ahora sabe ms como una
blanquecina, con buena persistencia. American Pale Ale. IPAs anteriores elaboradas en Amrica no
son desconocidas, (en particular la bien considerada
Sabor: El sabor a lpulo es de medio a muy alto, y debe
Ballantines IPA, una cerveza aejada en roble utilizando una
reflejar un carcter a lpulos americanos o del Nuevo Mundo,
vieja receta inglesa). Este estilo se basa en los ejemplos de
ctrico, floral, pinceo, resinoso, especiado, a frutas tropicales,
cerveza artesanal actuales.
a fruta carozas, bayas, meln, etc. Amargor de lpulo medio-
alto a muy alto. El sabor a malta debe ser de bajo a medio-bajo, Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale de dos hileras
y en general es limpio y granoso-maltosa, aunque son como base, lpulos americanos o del Nuevo Mundo, levadura
22A. Double IPA americanos o del Nuevo Mundo (ctricos, florales, pinceos,
resinosos, especiados, a frutas tropicales, berries, frutas de
Impresin General: Una Pale Ale bastante fuerte,
carozo, meln, etc.). Alto a absurdamente-alto amargor de
intensamente lupulada, sin la gran rica y compleja maltosidad,
lpulo. Bajo a medio sabor a malta, generalmente limpio y
dulzor residual y cuerpo de las American Barleywine.
granoso-maltoso, aunque niveles bajos de sabor a caramelo o
Fuertemente lupulada, pero limpia, seca y sin aspereza. La
tostado son aceptables. Una frutosidad baja a media es
tomabilidad es una caracterstica importante; esta no debera
aceptable, pero no requerida. Un largo y persistente amargor
ser una cerveza pesada que se tome a sorbos.
usualmente est presente en el retrogusto, pero no debe ser
Aroma: De prominente a intenso aroma a lpulo, que spero. Final seco a medio-seco; no debe terminar dulce ni ser
tpicamente demuestra caractersticas de lpulos americanos o pesada/empalagosa. Un sabor a alcohol ligero, suave y limpio
del Nuevo Mundo (ctricos, florales, pinceos, resinosos, no es una falta. La madera es inapropiada en este estilo. Puede
especiados, a frutas tropicales, berries, frutas de carozo, meln, estar levemente sulfurada, pero la mayora de los ejemplos no
etc.). La mayora de las versiones utiliza dry hopping y pueden muestra esta caracterstica.
tener un aroma adicional resinoso o herbal, aunque esto no es
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con
absolutamente necesario. Algo de limpia maltosidad dulce
textura suave. Carbonatacin media a media-alta. Sin
puede encontrarse en el fondo. El carcter frutal, ya sea a partir
astringencia spera derivada de los lpulos. Una tibieza
de steres o lpulo, tambin puede detectarse en algunas
alcohlica contenida y suave es aceptable.
versiones, aunque un carcter de fermentacin neutro es tpico.
Usualmente puede tener algunas notas de alcohol, pero no Comentarios: Una fiesta de lpulos, pero permaneciendo
debe tener un carcter caliente. muy tomable. El adjetivo double es arbitrario y simplemente
implica una versin ms fuerte de una IPA; imperial, extra,
Apariencia: El rango de color es de dorado a un naranjo-
extreme o cualquier otra variedad de adjetivos es igualmente
cobre suave; muchas de las versiones modernas son ms bien
vlida, aunque el mercado americano actual parece tener un
plidas. Buena claridad, aunque las versiones sin filtrar con
acuerdo momentneo por el trmino double.
dry-hopping pueden presentar leve turbidez. Espuma de
tamao moderado, persistente y de color blanco a blanquecino. Historia: Una innovacin de la cerveza artesanal americana
desarrollada por primera vez a finales de la dcada de 1990,
Sabor: El sabor a lpulo es fuerte y complejo, pudiendo
reflejando la tendencia de los cerveceros artesanales
reflejar caractersticas de variedades modernas de lpulos
americanos de presionar el lmite, satisfaciendo las
23A. Berliner Weisse Sensacin en Boca: Cuerpo ligero. Muy alta carbonatacin.
Sin sensacin de alcohol. Chispeante, de jugosa acidez.
Impresin General: Una cerveza de trigo alemana muy
plida, refrescante, de bajo contenido alcohlico con una acidez Comentarios: En Alemania, se clasifica como un schankbier
lctica limpia y un nivel muy alto de carbonatacin. Un ligero denotando una cerveza de gravedad inicial en el rango de 7-8
sabor a masa de pan apoya la acidez, que no debe parecer P. A menudo se sirve con la adicin de un chorro de jarabe de
artificial. Cualquier carcter Brettanomyces funky est azcar (mit schuss) con sabor a frambuesa (himbeer), asperilla
restringido. (waldmeister) o licor de comino (Kmmel) para contrarrestar
la acidez sustancial. Ha sido descrita por algunos como la
Aroma: Un carcter marcadamente cido es dominante
cerveza ms puramente refrescante del mundo.
(moderado a moderadamente-alto). Puede tener hasta un
carcter moderadamente frutal (a menudo a limn o manzana Historia: Una especialidad regional de Berln; mencionada
cida). La frutosidad puede aumentar con la edad y puede por las tropas de Napolen en 1809 como el Champagne del
desarrollarse un ligero carcter floral. Sin aroma a lpulo. El Norte debido a su carcter alegre y elegante. En un punto, se
trigo puede presentarse como masa de pan sin cocer en las ahumaba y sola haber una versin de intensidad Mrzen (14
versiones ms frescas, y combinado con la acidez, puede P). Cada vez ms rara en Alemania, algunas cerveceras
sugerir pan de masa madre. Puede opcionalmente tener un artesanales americanas ahora producen regularmente el estilo.
restringido carcter Brettanomyces funky. Ingredientes Caractersticos: El contenido de malta de
Apariencia: Color pajizo muy plido. La claridad vara de trigo es tpicamente el 50% de la molienda (como ya es
transparente a un tanto turbia. Espuma blanca, voluminosa y tradicin con todas las cervezas de trigo alemanas), siendo el
densa con pobre retencin. Siempre efervescente. resto normalmente malta Pilsner. Una fermentacin simbitica
con levadura de fermentacin alta y Lactobacillus (diversas
Sabor: Domina una limpia acidez lctica que puede ser muy
cepas) proporciona una fuerte acidez, que puede ser mejorada
fuerte. Algunos sabores complementarios como a masa, grano
mediante la mezcla de cervezas de diferentes edades durante la
o pan son generalmente perceptibles. El amargor del lpulo es
fermentacin y por el envejecimiento prolongado en fro. El
indetectable; la acidez proporciona el equilibrio en lugar del
amargor del lpulo es inexistente. Es tradicional la maceracin
lpulo. Nunca avinagrado. Puede ser detectada una restringida
por decoccin adicionando lpulo. Los cientficos cerveceros
frutosidad ctrica a limn o manzana cida. Final muy seco.
alemanes creen que el Brettanomyces es esencial para obtener
Balance dominado por la acidez, pero un poco de sabor de
el perfil de sabor correcto, pero este carcter nunca es fuerte.
malta debe estar presente. Sin sabor a lpulo. Puede
opcionalmente tener un restringido carcter Brettanomyces Comparacin de Estilos: Comparada con una lambic,
funky. generalmente no es tan cida y tiene una acidez lctica limpia,
26A. Trappist Single ser llamada cerveza del monje o cerveza del hermano. Muy
atenuada, por lo general un 85% o ms.
Impresin General: Una ale Trapense plida, amarga, muy
atenuada y bien carbonatada, que muestra un carcter a Historia: Mientras las cerveceras Trapenses tienen la
levadura Trapense frutal-especiado, un perfil de lpulo tradicin de elaborar una cerveza de menor intensidad como
especiado-floral, y un suave y sostenedor paladar a malta racin diaria del monje, la cerveza amarga y plida que
granoso-dulce. describe este estilo es un invento relativamente moderno que
refleja los gustos actuales. Westvleteren elabor primero las
Aroma: Carcter a levadura Trapense medio-bajo a medio-
suyas en 1999, pero reemplaz los antiguos productos de
alto, mostrando un carcter frutal-especiado, junto a un lpulo
menor gravedad.
medio-bajo a medio, especiado o floral, a veces reforzado por
ligeras adiciones de especias herbales y ctricas. Fondo a malta Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner, levadura
bajo a medio-bajo granoso-dulce, que puede tener una cualidad Trapense belga, lpulos tipo Saaz.
ligera a miel o azcar. La expresin frutal puede variar Comparacin de Estilos: Como una interpretacin
ampliamente (ctricos, frutas de semilla, frutas de carozo). belga/trapense de alta fermentacin de una German Pils,
Ligeramente especiada, con una tendencia fenlica de la plida, lupulada y bien atenuada, pero mostrando el carcter
levadura encontrada en los mejores ejemplos. Caractersticas a prototpico de la levadura belga. Tiene menos dulzor, mayor
goma de mascar son inadecuadas. atenuacin, menos carcter a malta y est ms centrada en el
Apariencia: Color amarillo plido a dorado medio. lpulo que una Belgian Pale Ale. Ms como una disminuida y
Generalmente con buena claridad, con una espuma blanca de ms altamente lupulada Tripel que una disminuida Belgian
tamao moderado, persistente, ondulante con un encaje Blond Ale.
caracterstico. Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.054
Sabor: Frutal, lupulada, amarga y seca. Impresin dulce- IBUs: 25 45 FG: 1.004 1.010
maltosa, con un suave paladar granoso-dulce y un final seco y SRM: 3 5 ABV: 4.8 6.0%
lupulado. La malta puede tener una ligera impresin a galletas Ejemplos Comerciales: Achel 5 Blond, St. Bernardus
de miel o galletas tipo cracker. Sabor a lpulo moderadamente Extra 4, Westmalle Extra, Westvleteren Blond.
especiado o floral. Los steres pueden ser ctricos (naranja, Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
limn, pomelo), a frutas de semilla (manzana, pera) o a frutas alta, europa-occidental, estilo-artesanal, amarga, lupulada.
de carozo (durazno, damasco). Ligeros a moderados fenoles
especiados, a pimienta o clavo de olor. El amargor se eleva
hacia un acabado fresco, seco, con un retrogusto ligero a malta,
26B. Belgian Dubbel
a moderado lpulo y carcter a levadura. Impresin General: Una ale Trapense de profundo rojo-
cobrizo, moderadamente fuerte, maltosa, compleja, con ricos
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. Suave.
sabores de malta, steres a frutas oscuras o secas, y ligero
Carbonatacin medio-alta a alta, puede ser algo punzante. No
alcohol mezclados juntos en una presentacin que aunque
debe tener una tibieza de alcohol notable.
maltosa termina bastante seca.
Comentarios: A menudo no etiquetada o disponible fuera del
Aroma: Complejos y ricamente dulces aromas a malta,
monasterio, o elaborada con poca frecuencia. Tambin podra
posiblemente con toques a chocolate, caramelo y/o tostado
(pero nunca aromas torrados o quemados). steres frutales
Registrando Cervezas Specialty-Type carcter resultante. Entienda cmo los jueces usarn la
informacin que les proporcione.
Dado que la informacin adicional debe ser suministrada con
cada entrada de una categora de cerveza Specialty-Type, es Decidir dnde registrar una cerveza Specialty-Type es a
fundamental que los participantes examinen de cerca la seccin menudo difcil para los participantes. Asegrese de llegar a
Instrucciones de Entrada de cada descripcin de estilo. En cada estilo con cuidado, ya que algunos estilos especificarn
esta seccin se describe la informacin que los jueces esperan. dnde ingresar una cerveza con una cierta combinacin de
No asuma que los jueces podrn reconocer su cerveza sin ingredientes. Hemos definido arbitrariamente algunos
ninguna informacin adicional; algunos pueden, pero la ingredientes que tienen precedencia sobre los dems (en orden
mayora no lo har. Es casi seguro que recibir una puntuacin de precedencia ms alta: wild, humo, madera, frutas/especias,
ms baja si omite esta informacin que si la especifica granos/azcar), pero slo se aplica si se pueden percibir. En la
correctamente. Pngase en la posicin del juez; anote la bsqueda de un lugar para registrar su cerveza Specialty-Type,
informacin til necesaria para juzgar adecuadamente la busque el mejor ajuste con la descripcin del estilo en un estilo
cerveza. A los jueces no les importa si usted recogi las cerezas donde la combinacin es permitida. Registrar una cerveza
en el jardn de su abuela, as que no ponga informacin que no como un estilo especfico ser una seal a los jueces que su
sea til, dgale la variedad de cereza utilizada o cul es su cerveza tendr ciertos componentes identificables. Si ha
sabor. aadido un ingrediente, pero no es detectable, no la registre en
un estilo que requiere el ingrediente. Si los jueces no pueden
Al especificar un estilo de cerveza base, lea cuidadosamente las
percibirlo, ellos creern que est ausente y reducirn puntos en
Instrucciones de Entrada del estilo. Algunas pueden decir que
consecuencia.
es necesario un Estilo Clsico, esto significa que la cerveza debe
estar catalogada como uno de los estilos en la Gua (incluyendo Juzgando Cervezas Specialty-Type
Historical Beers o cervezas con alternativas numeradas).
Algunas pueden decir que un estilo base debe ser descrito, pero El balance general es la clave para una cerveza Specialty-Type
no tiene por qu ser un Estilo Clsico, esto es una licencia para exitosa. La entrada debe ser un matrimonio armonioso entre la
describir el estilo de cerveza en la forma que desee. Si su base cerveza y los ingredientes especiales, sin que ninguno domine
es vagamente una Porter, pero no puntuara bien como al otro. Los ingredientes especiales deben complementar y
English, American o Baltic Porter, entonces no sea demasiado realzar la cerveza subyacente, y el producto resultante debe ser
especfico, simplemente llmela Porter. Algunas cervezas que agradable de beber. La entrada debe ser reconocida como
estn diseadas para mostrar el ingrediente de especialidad a perteneciente a la categora de entrada, o al menos no
menudo tendrn una base bastante neutral. pertenecer claramente a alguna otra.
Al especificar el ingrediente de especialidad, tenga en cuenta Algunos jueces experimentados tomarn rpidamente un
que cuanto ms especfico sea, ms jueces buscarn una firma enfoque hedonista sobre las cervezas Specialty-Type antes de
caracterstica. As que asegrese de probar su cerveza y decidir escudriar profundamente en los detalles. La evaluacin rpida
cun especfico necesita ser. Si usted est mostrando un est diseada para determinar si la combinacin funciona o no
ingrediente inusual o caro, puede ser un buen momento para (es decir, si existen enfrentamientos de sabor). Si la
ser especfico. Sin embargo, si el ingrediente es algo ms bien combinacin es una mala idea, no importa lo bien que se
genrico, entonces slo utilice un nombre genrico. Si utiliza elabore el producto; simplemente no ser agradable. Los jueces
una combinacin de ingredientes, como especias, puede hacer deben mantener una mente abierta, sin embargo; algunas
referencia a la mezcla por un nombre comn (por ejemplo, combinaciones de sabores inesperados pueden ser
especias para pastel de calabaza, polvo de curry, etc.). Si usted sorprendentemente deliciosas.
enumera cada ingrediente de forma individual, los jueces Los jueces no deben ser excesivamente pedantes acerca de
esperarn detectar cada uno de ellos. Pero si la naturaleza de buscar por completo el carcter del estilo de cerveza base
una mezcla de ingredientes es que cada carcter especfico especificado. Despus de todo, la cerveza base no contiene el
contribuya a un carcter mayor, entonces slo describa el ingrediente especial, por lo que su carcter no ser el mismo.
Habr interacciones de sabor que producen efectos sensoriales
28A. Brett Beer ser desagradable como a parche curita, ftido, a quitaesmaltes,
queso, etc. Una suave acidez es aceptable con la cerveza siendo
Impresin General: Muy a menudo ms seca y frutal que lo
ligeramente agria, pero no completamente agria. Siempre
que el estilo base sugiere. Las notas funky van de bajas a altas
frutal cuando es joven, adquiriendo ms carcter funk con la
dependiendo de la edad de la cerveza y la(s) cepa(s) Brett
edad. No puede ser actica o lctica. Los sabores de malta son a
utilizadas. El carcter funky est generalmente restringido en
menudo menos pronunciados que en el estilo base, dejando
cervezas ms jvenes 100% Brett, pero tiende a aumentar con
una cerveza a menudo seca y fresca debido a la alta atenuacin
la edad. Puede tener una ligera acidez, aunque esto no viene del
por Brett.
Brett.
Sensacin en Boca: Variable por el estilo base.
Aroma: Variable por el estilo base. Las cervezas jvenes
Generalmente de cuerpo liviano, ms ligero de lo que podra
fermentadas con Brett poseern ms notas frutales (por
esperarse a partir del estilo base, pero un cuerpo
ejemplo, frutas tropicales, frutas de carozo o ctricos), pero esto
excesivamente delgado es una falta. Generalmente moderada a
es variable por la(s) cepa(s) Brett utilizadas. Para cervezas
alta carbonatacin. La retencin de espuma es variable.
100% Brett fuertemente lupuladas con variedades de lpulos
americanos, los sabores derivados de la fermentacin son a Comentarios: El estilo base describe la mayor parte del
menudo difciles de burlar a partir de los compuestos carcter de estas cervezas, pero la adicin de Brett asegura un
aromticos del lpulo. Las cervezas ms aejas 100% Brett producto ms seco, delgado y de carcter funky. Las versiones
pueden empezar a desarrollar un poco de carcter funky (por ms jvenes son ms brillantes y frutales, mientras que las
ejemplo, notas a establo, heno mojado, ligeramente terroso o maduras poseen ms profundidad de carcter funky y pueden
ahumado), pero esta caracterstica no debera dominar. Si la perder ms el carcter del estilo base. Las versiones aejadas
cerveza se fermenta con levadura de cerveza adems de Brett, en madera deberan ser inscritas en la categora Wild Specialty
algo del carcter de la levadura primaria puede permanecer. Beer. El carcter Brett siempre debe combinar con el estilo,
Una leve acidez es aceptable, pero no debera ser una estas cervezas nunca deberan ser una Bomba Brett. Tenga en
caracterstica prominente. cuenta que el Brett no produce cido lctico.
Apariencia: Variable por el estilo base. La claridad puede ser Historia: Interpretaciones modernas de Belgian Wild Ales
variable y depende del estilo base y los ingredientes utilizados. realizadas por cerveceros artesanales americanos, o
Algo de turbidez no es necesariamente una falta. experimentaciones inspiradas en Belgian Wild Ales o cervezas
histricas inglesas con Brett. Las cervezas 100% Brett han
Sabor: Variable por el estilo base. El carcter Brett puede
ganado popularidad despus del ao 2000; Port Brewing Mo
variar de mnimo a agresivo. Puede ser muy frutal (por
Betta Bretta fue uno de los primeros ejemplos clebres.
ejemplo, frutas tropicales, bayas, frutas de carozo, ctricos) o
tener algo de carcter ahumado, terroso o a establo. No debera
29A. Fruit Beer steres, deben ser apropiados para la cerveza base y ser
armoniosos y equilibrados con los distintivos sabores de frutas.
Consulte la Introduccin a las cervezas Specialty-Type para
Recuerde que la fruta generalmente agrega sabor no dulzor a la
comentarios adicionales, particularmente en la evaluacin del
cerveza. Normalmente, el azcar que se encuentra en la fruta
balance de los ingredientes aadidos con la cerveza base.
est totalmente fermentada y contribuye a los sabores ms
Impresin General: Una unin armoniosa de frutas y ligeros y a un acabado ms seco que lo que se podra esperar
cerveza, pero todava reconocible como una cerveza. El carcter para el estilo base declarado. Sin embargo, el dulzor residual
de la fruta debe ser evidente pero en equilibrio con la cerveza, no es necesariamente una caracterstica negativa a menos que
no tan avanzado como para sugerir un producto artificial. tenga una cualidad cruda, sin fermentar.
Aroma: Los compuestos aromticos distintivos asociados con Sensacin en Boca: Puede variar dependiendo de la cerveza
el fruto declarado deben ser notables en aroma; sin embargo, base seleccionada y segn sea apropiado para ella. Cuerpo y
tenga en cuenta que algunas frutas (por ejemplo, frambuesas, niveles de carbonatacin deben ser apropiados para el estilo
cerezas) tienen aromas ms fuertes y son ms distintivas que declarado de cerveza base. La fruta generalmente agrega
otras (por ejemplo, arndanos, fresas). Permite una gama de fermentables que tienden a diluirse en la cerveza; la cerveza
carcter frutal y una intensidad de sutil a agresiva. Los resultante puede parecer ms ligera de lo esperado para el
aromticos adicionales deben mezclar bien con cualquier estilo base declarado. Las frutas ms pequeas y ms oscuras
aromtico que sea apropiado para el estilo declarado de cerveza tienen una tendencia a aadir una profundidad tnica que
base. tiende a abrumar la cerveza base.
Apariencia: Debe ser apropiada para la cerveza base y la fruta Comentarios: El balance general es la clave para presentar
declarada. Para cervezas de colores ms claros con frutas que una fruit beer bien hecha. La fruta debe complementar el estilo
exhiben colores distintivos, el color debe ser perceptible. Tenga original y no abrumarlo. Los atributos clave del estilo
en cuenta que el color de la fruta en la cerveza es a menudo subyacente sern diferentes con la adicin de fruta; no espere
ms ligero que en la carne de la fruta y puede tomar tonos en la cerveza base el gusto de la misma sin adulterar. Juzgar la
ligeramente diferentes. Puede tener alguna turbidez o ser cerveza basado en la amenidad y el balance de la combinacin
claras, aunque la turbidez es generalmente indeseada. La resultante.
espuma puede tomar algunos de los colores de la fruta.
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
Sabor: Al igual que con el aroma, el carcter de sabor un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
distintivo asociado con la fruta declarada debe ser notable y Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo(s) de
puede variar en intensidad desde sutil a agresivo. El balance de fruta(s) utilizada(s). Cervezas de fruta cidas que no son
la fruta con la cerveza subyacente es vital, y el carcter de la lambics deben introducirse en la categora American Wild Ale.
fruta no debe ser tan artificial y/o inapropiadamente
Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
abrumador como para sugerir una bebida de jugo de fruta. El
dependiendo de los lineamientos de la cerveza base, pero la
amargor del lpulo, su sabor, los sabores de malta, el contenido
fruta a menudo se ver reflejada en el color.
de alcohol y los sub-productos de la fermentacin tales como
30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer apropiados a la cerveza base y estar en armona y balance con
los sabores del SHV distintivo presente. Algunos SHV(s) son
Ver la seccin de introduccin del tipo Specialty Beer para
inherentemente amargos y puede dar como resultado una
comentarios adicionales, particularmente sobre la evaluacin
cerveza ms amarga que el estilo base declarado.
del balance de los ingredientes aadidos con la cerveza base.
Sensacin en Boca: La sensacin en boca puede variar
Impresin General: Un enlace armonioso de SHV y cerveza,
dependiendo de la cerveza base seleccionada y como se origina.
pero reconocible an como cerveza. El carcter SHV debera
El cuerpo y los niveles de carbonatacin deben ser apropiados
ser evidente pero en balance con la cerveza, no tan adelantado
al estilo de la cerveza base presentada. Algunos SHV(s) pueden
como para que sugiera un producto artificial.
aadir cuerpo, aunque adiciones de fermentables puede diluir
Aroma: El carcter de las especias, hierbas y/o vegetales la cerveza. Algunos SHV(s) pueden aadir un poco de
(SHV) particulares debera ser notorio en el aroma; de todas astringencia, aunque un carcter a especia pura no es
maneras, notar que algunos SHV (por ejemplo, jengibre, deseable.
canela) tienen aromas ms fuertes y son ms distintivos que
Comentarios: El balance global es la clave para presentar
otros (por ejemplo, algunos vegetales), se permite un rango en
una cerveza con especias, hierbas o vegetales (SHV) bien
el carcter SHV e intensidad, desde sutil a agresivo. El carcter
hecha. El SHV(s) debe complementar al estilo original y no
individual de cada SHV(s) puede no identificarse siempre,
abrumarlo. Los atributos claves del estilo base declarado sern
cuando es usado en combinacin. El aroma a lpulo puede
diferentes con la adicin de especias, hierbas y/o verduras; no
estar ausente o balanceado con el SHV dependiendo del estilo.
espere que la cerveza base sepa igual como la versin no
El SHV(s) debe aadir una complejidad extra a la cerveza, pero
adulterada. Juzgar la cerveza basado en la amenidad y el
no ser prominente como para desbalancear la presentacin
equilibrio de la combinacin resultante. El carcter individual
resultante.
de cada SHV no siempre puede ser identificable cuando se
Apariencia: La apariencia debe ser apropiada a la cerveza utilizan en combinacin.
base declarada y al ingrediente especial declarado. Para
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
cervezas de colores ms claros con especias, hierbas o vegetales
un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
que exhiben colores distintivos, el color puede ser notorio en la
Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo de
cerveza y en la espuma. Puede tener algo de turbiedad o ser
especias, hierbas o vegetales utilizados, pero los ingredientes
clara. La formacin de espuma puede ser afectada
individuales, no necesitan ser especificados si se utiliza una
adversamente por algunos ingredientes, tales como el
mezcla de especias conocida (por ejemplo, condimento para
chocolate.
pastel de manzana, polvo de curry, aj en polvo).
Sabor: Tal como en el aroma, el carcter al sabor distintivo
Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
asociado al SHV(s) particular debe ser notorio y puede tener un
dependiendo del estilo base subyacente.
rango en intensidad desde sutil a agresivo. El carcter
individual de cada SHV(s) puede no ser siempre identificable Ejemplos Comerciales: Alesmith Speedway Stout, Bells
cuando es usado en combinacin. El balance del SHV con la Java Stout, Elysian Avatar Jasmine IPA, Founders Breakfast
cerveza base es vital, y el carcter SHV no debe ser artificial y/o Stout, Rogue Chipotle Ale, Traquair Jacobite Ale, Youngs
contundente como para abrumar la cerveza. El amargor y sabor Double Chocolate Stout.
del lpulo, sabor de las maltas, contenido de alcohol y Etiquetas: specialty-beer, especiada.
productos de la fermentacin, tales como steres, deben ser
31A. Alternative Grain Beer la eliminacin del gluten se deben introducir en sus
respectivas categoras de estilo base.
Una Alternative Fermentables Beer es una cerveza
estndar (Estilo Clsico o no) con granos adicionales o no Consulte la seccin de Introduccin a las Cervezas Specialty-
estndar (por ejemplo, centeno, avena, trigo, sarraceno, Type para comentarios adicionales, en particular sobre la
espelta, mijo, sorgo, arroz, etc.) aadidos o usados de forma evaluacin del balance de los ingredientes aadidos con la
exclusiva. Las cervezas sin gluten (GF) elaboradas con cerveza base.
ingredientes completamente libres de gluten pueden incluirse Impresin General: Una cerveza base, reforzada por, o con
aqu, mientras las cervezas GF basadas en procesos mediante el carcter del grano o los granos adicionales. El carcter
32A. Classic Style Smoked Beer el uso de maltas ahumadas. La intensidad y el carcter del
ahumado y el estilo de cerveza base pueden variar, siendo uno
Impresin General: Una cerveza acentuadamente ahumada,
u otro prominente en el balance. El carcter ahumado puede
mostrando buen balance entre el carcter ahumado y la
variar de menos a ms asertivo; sin embargo, el balance en la
cerveza, sin dejar de ser agradable de beber. Los mejores
presentacin general es la clave de los ejemplos bien hechos. La
ejemplos exhiben un balance en el uso del ahumado, los
calidad y caractersticas secundarias del ahumado son un
lpulos y el carcter a malta.
reflejo de su fuente (por ejemplo, aliso, roble, madera de haya).
Aroma: El aroma debe resultar un placentero balance entre el Aromas fuertes, fenlicos, duros, a goma o a caucho quemado
aroma esperado de la cerveza base y el ahumado impartido por son inapropiados.
33A. Wood-Aged Beer madera. ESTA CATEGORA NO DEBE SER USADA POR
ESTILOS BASE DONDE EL AEJAMIENTO EN BARRIL ES
Este estilo est destinado para una cerveza envejecida en
UN REQUISITO FUNDAMENTAL PARA EL ESTILO (por
madera sin carcter de alcohol aadido del uso previo del
ejemplo, Flanders Red, Lambic, etc.). Las cervezas hechas
barril. Cervezas en barril de whisky u otras cervezas similares
utilizando slo aejamiento en madera o productos que
deben registrarse como Specialty Wood-Aged Beer.
proporcionan slo un carcter sutil de fondo, podrn
Impresin General: Una mezcla armoniosa del estilo de registrarse en las categoras de estilo de cerveza base, siempre
cerveza base con las caractersticas de aejamiento en contacto que el carcter de la madera no sea una caracterstica
con madera. Los mejores ejemplos sern suaves, sabrosos, prominente.
balanceados y maduros.
Historia: Es un mtodo de produccin tradicional que se
Aroma: Vara segn el estilo base. Un bajo a moderado aroma utiliza muy poco por las cerveceras ms grandes y por lo
a madera - o roble - est usualmente presente. La madera general, slo como productos especiales. Se ha vuelto ms
fresca de vez en cuando puede impartir aromas verdes puros, popular en las cerveceras artesanales modernas
aunque este carcter no debe ser demasiado fuerte. Otros estadounidenses que buscan nuevos y distintivos productos.
aromas opcionales incluyen baja a moderada vainilla, Los toneles y barricas de roble son tradicionales, sin embargo
caramelo, toffee, pan tostado o carcter de cacao, todos el uso de otras maderas es cada vez ms popular.
caractersticos de la madera. Cualquier carcter de alcohol debe
Ingredientes Caractersticos: Varan con el estilo base, con
ser suave y balanceado, no caliente. Algn carcter de fondo a
envejecimiento en toneles de madera o barriles, o usando
oxidacin es opcional, pudiendo tomar un agradable carcter a
aditivos basados en madera (astillas de madera, tablillas de
Jerez, no a papel, cartn o similares. No debera tener carcter
madera, esencia de roble). Se suelen usar estilos base con
a alcohol aadido.
cuerpos ms plenos y densidades ms altas ya que resaltan
Apariencia: Vara segn el estilo base. A menudo es ms mejor los sabores adicionales, aunque se alienta a
oscura que el estilo de cerveza base no adulterado, sobre todo si experimentar con otros.
se utilizan barriles tostados o carbonizados.
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
Sabor: Vara segn el estilo base. La madera generalmente el tipo de madera utilizado, el origen y uso previo del barril (si
aporta un sabor leoso o a roble, que en ocasiones puede tener es el caso). El participante debe especificar el estilo base; el
un sabor verde, si se utiliza madera fresca. Otros sabores estilo base puede ser o bien un Estilo Clsico BJCP (es decir,
presentes ocasionalmente incluyen vainilla (de la vainillina de una sub-categora especfica) o un tipo genrico de cerveza (por
la madera); caramelo, butterscotch, pan tostado o almendras ejemplo, Porter, Brown Ale). Si se ha utilizado un tipo de
(de la madera tostada) y caf, chocolate o cacao (de la madera madera inusual, el participante debe proporcionar una breve
carbonizada). La madera y/u otros sabores derivados del barril descripcin de los aspectos sensoriales que la madera agrega a
deben ser balanceados, deben dar soporte y resaltar, pero no la cerveza.
dominar sobre el estilo de cerveza base. Algn carcter de
Estadsticas Vitales:
fondo a oxidacin es opcional, pero debe tener un carcter
OG: vara con el estilo base, por lo general superior a la media.
agradable a Jerez y no a papel o cartn.
FG: vara con el estilo base.
Sensacin en Boca: Vara segn el estilo base. La madera ABV: vara con el estilo base, por lo general superior a la
puede agregar taninos a la cerveza, dependiendo de la edad de media.
la barrica. Los taninos pueden conducir a una astringencia IBUs: vara con el estilo base.
adicional (que nunca debe ser alta), o simplemente una SRM: vara con el estilo base, a menudo ms oscuro que el
sensacin en boca ms plena. Caractersticas agrias o cidas estilo base sin alterar.
deben ser de bajas a ninguna, nunca un distractor.
Ejemplos Comerciales: Bush Prestige, Cigar City Humidor
Comentarios: El estilo de cerveza base debe ser evidente. El India Pale Ale, Faust Holzfassgereifter Eisbock, Firestone
carcter a madera debe ser evidente, pero no tan dominante Walker Double Barrel Ale, Great Divide Oak Aged Yeti Imperial
como para desbalancear la cerveza. La intensidad de los Stout, Petrus Aged Pale, Samuel Smith Yorkshire Stingo.
sabores a madera depende del tiempo de contacto, el
Etiquetas: specialty-beer, madera.
aejamiento, acondicionamiento, uso previo del barril y tipo de