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NDICE

1. PRESENTACION
2. NORMALIZACION
2.1. INTRODUCCION
2.2. RESEA HISTORICA
2.3. DEFINICION
2.4. OBJETIVOS
2.5. FUNCIONES DE LA NORMALIZACION
2.6. PROPOSITO DE LA NORMALIZACION
2.7. METODOS UTILIZADOS PARA LA NORMALIZAION
- ELABORACION DE NORMAS TECNICAS.
- SIMPLIFICACION.
- UNIFICACION Y TIPIFICACION.
2.8. PROPOSITOS DE NORMALIZCION
- SIMPLIFICACION.
- INTERCAMBIABILIDAD.
- NORMA COMO MEDIO PARA COMUNICARSE.
- SIMBOLOS Y CLAVES.
- ECONOMIA EN SU CONJUNTO.
- SEGURIDAD.
- INTERESES DEL CONSUMIDOR.
- BARRERAS A COMERCIO.
2.9. ELEMENTOS DE UN PROGRAMA DE NORMALIZACION.
2.10. PASOS EN EL PROCESO DE NORMALIZACION.
2.11. AREAS DE IMPACTO EN LA NORMALIZACION.
2.12. QUE SE NORMALIZA?
- PRODUCTOS/MATERIAS PRIMAS.
- PROCESOS/BUENAS PRACTICAS.
- SERVICIOS
2.13. ORGANIZACIONES
- ORGANISMOS PRIVADOS DE NORMALIZACION.
- ORGANISMOS REGIONALES DE NORMALIZACION.
- ORGANISMOS NACIONALES DE NORMALIZACION.
- ORGANISMOS INTERNACIONALES DE NORMALIZACION.

2.14. VENTAJAS Y CAMPO DE ACTIVIDAD DE LA NORMALIZACION.


- VENTAJAS PARA EL PAIS.
- VENTAJAS PARA LOS CONSUMIDORES.
- VENTAJAS PARA LAS EMPRESAS.
- PARA LA ECONOMIA NACIONAL, LA NORMALIZACION GENERA.
3. NORMAS
3.1. DEFINICION
3.2. TIPOS DE NORMAS.
- NORMAS NACIONALES.
- NORMAS REGIONALES.
- NORMAS INTERNACIONALES.
3.3. CLASIFICACION DE NORMAS
- AMBITO DE APLICACIN
- CONTENIDO
- INDUSTRIAL
FORMAS DE APLICACIN.
3.4. ELEMENTOS CRITICOS DE UN PROGRAMA DE NORMA.
3.5. BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR NORMAS INTERNACIONALES.
3.6. ORGANISMOS INTERNACIONALES DE NORMALIZACION.
- ORGANIZACIN INTERNACIONAL DE LA NORMALIZACION ISO
- COMISION ELECTROTECNICA INTERNACIONAL (IEC)
- CODEX ALIMENTARIUS
- BUR INTERNACIONAL DE PESOS Y MEDIDAS (BIPM)
- ORGANIZACIN INTERNACIONAL DE METROLOGA LEGAL (OIML)
- UNIN INTERNACIONAL DE TELECOMUNICACIONES (ITU)
4. NORMAS ISO
4.1. PUBLICACIONES IMPORTANTES DE NORMAS ISO.
- ISO 9000
- ISO 10000
- ISO 14000
- ISO 3534
- ISO 1000
- ISO 2108
- ISO 3297
4.2. NORMA TECNICA DE LA LECHE CRUDA
4.3. COMENTARIO DE LA NORMA TCNICA DE LA LECHE CRUDA.
5. CONCLUSIONES.
6. BIBLIOGRAFIAS.
PRESENTACIN

El presente trabajo, tiene por finalidad actualizar el conocimiento sobre el proceso de


formulacin, elaboracin, la aplicacin y mejoramiento de las normas existentes
que se aplican a las diversas actividades econmicas, industriales o cientficas, con
el objeto de ordenarlas y mejorarlas. La normalizacin tiene como objetivo la
elaboracin de una serie de especificaciones tcnicas, normas, que son utilizadas
por las organizaciones, de manera voluntaria, como garanta para probar la calidad
y la seguridad de sus actividades y productos.
NORMALIZACIN
I. NORMALIZACIN

1.1 INTRODUCCIN

Aunque su presencia se deja sentir de manera muy directa en la Sociedad actual,


raramente somos conscientes de los beneficios que la Normalizacin aporta a
nuestra vida diaria cotidiana. As, cuando nos protegemos con unas gafas de sol,
subimos o bajamos en un ascensor o utilizamos un carro en un supermercado, una
gran parte de nosotros desconoce que, al hacerlo, est disfrutando de las ventajas
que las normas proporcionan.

La Normalizacin contribuye a hacer frente a los retos de las organizaciones en


aspectos tales como la exportacin a nuevos mercados; la relevancia creciente de
la innovacin y del mundo digital; la formacin y educacin y por ltimo el
desarrollo de la responsabilidad social de la empresa, para contribuir activa y
voluntariamente a la mejora social, econmica y ambiental de toda la sociedad.

La normalizacin tiene como objetivo la elaboracin de una serie de


especificaciones tcnicas, normas, que son utilizadas por las organizaciones, de
manera voluntaria, como garanta para probar la calidad y la seguridad de sus
actividades y productos.

La normalizacin hoy en da juega un papel importante en la mayora de las


actividades de los seres humanos, en el campo del sector privado es un soporte
muy efectivo al impulsar a constituir estndares internacionales de calidad, a nivel
pblico o estatal su desempeo es de vital importancia al dotar al estado de
suficientes instrumentos de control en las polticas relacionadas con el medio
ambiente, la salud, la agricultura y particularmente el sector d los consumidores.
Por normalizacin se entiende el proceso de formulacin, elaboracin, la
aplicacin y mejoramiento de las normas existentes que se aplican a las diversas
actividades econmicas, industriales o cientficas, con el objeto de ordenarlas y
mejorarlas. Los propsitos principales de la normalizacin son la simplificacin,
la unificacin y la especificacin.

1.2 RESEA HISTRICA

Por los aos de 1906 se inicia la normalizacin internacional en el campo de la


electrotecnia, mediante la creacin de la lnternational Electrotechnique Committee
(IEC), Comisin Internacional de Electrotcnica.

Posteriormente en 1926 se crea la Intemational Standardization Associates (ISA),


Federacin Internacional de Asociaciones Nacionales de Normalizacin, pero fue
disuelta en 1942 por la amenaza de guerra circundante en Europa.

El 14 de octubre d 1948 se reunieron en Londres los sesenta y cuatro (64)


delegados de veinticinco (25) pases, con la finalidad de crear una nueva
organizacin de normalizacin con carcter internacional, creando la International
Organization for Standardization (ISO), Organizacin Internacional de
Normalizacin. La palabra ISO no es un acrnimo de su nombre en ingls,
proviene de la raz griega .. (ISO), que significa igual, razn suficiente para que
los fundadores de la organizacin escogieran su nombre para ser utilizado
universalmente.
1.3 DEFINICION

Qu es
NORMALIZACIN?

La Normalizacin es una actividad mediante la


cual fabricante, consumidores, usuarios,
laboratorios de ensayo y Administracin
establecen un acuerdo voluntario que se plasma
en un documento tcnico, o norma, de aplicacin
repetitiva o continuada, en el que se definen las
caractersticas tcnicas que debe reunir un
material, producto, servicio o sistema para
garantizar su seguridad, su aptitud a la funcin
o su compatibilidad con otros productos,
servicios o sistemas.
La normalizacin es esencialmente un acto de simplificacin como un resultado
del esfuerzo consciente de la sociedad. Eso hace un llamado para reducir en
nmero varios casos que no slo resulta en una reduccin de la complejidad
resistente sino tambin en los propsitos para prevenir esta complejidad en el
futuro.

La normalizacin es una actividad tanto social como econmica, y debe


fomentarse mediante la cooperacin mutua de los interesados. El establecimiento
de una norma debe basarse en el consenso general.
La palabra normalizacin proviene de normas; sta a su vez del latn norma lo que
define como regla a la que se modela voluntariamente una actividad. Sin
embargo, dentro del concepto tcnico que se tiene actualmente en la
normalizacin, pueden y en s se han dado varias definiciones, entre las que
destacan:

Es una actividad tcnica y econmica que tiene por objeto establecer los requisitos
caractersticos de los productos, mtodos y formas similares de representacin, que
se define y formula en una norma, con el propsito de obtener produccin nacional,
distribucin y utilizacin apropiados al perodo considerado.

Es el proceso de formular y aplicar las reglas de acceso ordenado a una actividad


especfica para su beneficio y con la cooperacin de todos los interesados en
particular para la promocin de una economa total ptima tomando en cuenta las
condiciones funcionales y los requerimientos de seguridad.

Esta definicin se basa en los resultados de la ciencia, la tcnica y la experiencia y


determina no solamente las bases para el desarrollo presente sino tambin las del
futuro, debiendo mantenerse el ritmo del progreso. Cabe hacer mencin que sta
definicin es la aceptada a nivel mundial.

Un documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido,


que prev, para uso comn y repetido, las reglas, guas o caractersticas para
determinadas actividades o sus resultados, dirigido al grado de optimizacin del
orden en un contexto dado. (ISO).

Un documento que describe una prctica, producto, tecnologa, mtodo de prueba


o gua en trminos de su ejecucin o diseo o la combinacin de ambos y
desarrollado por uno o ms individuos o grupos (ASTM).

**Es el proceso de formular y aplicar reglas con el propsito de


establecer un orden en una actividad especfica, para beneficio y con
la cooperacin de todos los interesados y, en particular, para la
obtencin de una economa ptima de conjunto, respetando las
exigencias de funcionalidad y seguridad.
La Normalizacin pretende mejorar la calidad y la competitividad de
productos y servicios, as como facilitar a la industria la conquista de
posiciones en el mercado exterior**
1.4 OBJETIVOS
Que los productos que se fabrican o importan cumplan con los requisitos que
demandan los consumidores, el medio ambiente general o laboral, las economas
globalizadas, la salud humana, animal, vegetal, etc.

Los objetivos principales de la normalizacin son:


Propender por mantener y aumentar la calidad, en los procesos tecnolgicos
y productivos de la economa.
Contribuir al desarrollo de las industrias mediante el progreso cientfico,
tecnolgico, en sus actividades del campo de la produccin, en el campo de
los bienes y servicios.
Proteger en todos los campos al consumidor primario de bienes y servicios.
Coadyuvar para crear las condiciones tecnolgicas necesarias y adecuadas
para el desarrollo de productos que cumplan las exigencias de calidad y
competitividad en los mercados internacionales.
Facilitar el intercambio comercial a nivel local e internacional.
Desarrollar los renglones econmicos de la produccin y distribucin de
productos, del sector productivo de bienes y servicios.
Economa
Simplificacin: se trata de reducir el nmero de modelos y de normas, para
quedarse nicamente con los ms necesarios.

Unificacin: se trata de permitir los intercambios y las comparaciones a


nivel internacional.
Especificacin: se persigue evitar errores de identificacin, creando un
lenguaje claro y preciso.
Elimina barreras de intercambio
Permite conectividad de intercambiabilidad
Seguridad de salud y proteccin al consumidor
Cdigos y normas para diseo de manufactura e instalacin
Reglas de transaccin conforme a uso
Normas de y para calidad
Normas y la ley
Mejora la comunicacin
Terminologa, smbolos, cdigos de prctica y especificaciones en
abastecimiento.
Proteger al consumidor: en el caso de alimentos asegura la calidad y la
inocuidad.

1.5 FUNCIONES DE LA NORMALIZACIN

Las funciones bsicas de la normalizacin son:


Establecer las especificaciones de calidad de las materias primas que intervienen en
la elaboracin de los productos terminados.
Establecer y difundir las especificaciones de calidad en la prestacin u ofrecimiento
de las diferentes empresas de servicios.
Desarrollar mtodos y medios confiables para la evaluacin de la calidad en la
produccin.
Dictaminar los requisitos, procedimientos y mtodos en las compaas de proyectos,
manufacturas de productos, para el aseguramiento de la calidad.
Implementar la uniformidad, tipificacin en los equipos y. Maquinaria especializada
utilizada en los procesos productivos.
Desarrollar sistemas de documentacin, codificacin e informacin, que sean
eficientes y estables para todos los procesos.
Implementar terminologas, valores normalizados en el campo cientfico y
tecnolgico.
1.6 PROPSITOS DE LA NORMALIZACION
En la normalizacin se establecen e implementan reglas en un campo especifico
de un sector econmico, con el objeto de lograr la optimizacin en ese sector
productivo y cumpliendo con los requisitos de calidad en sus procesos, de
seguridad para el productor y el consumidor. En la normalizacin se emplean los
documentos elaborados por las entidades rectoras a nivel internacional o nacional,
elaborados sobre determinada disciplina del conocimiento, que pueden ser de
estricto cumplimiento. Estos documentos son las llamadas Normas, que establecen
un conjunto de reglas, disposiciones y requisitos de normalizacin, metrologa y
control de calidad.

1.7 MTODOS UTILIZADOS POR LA NORMALIZACION

Para implementar el desarrollo de la normalizacin, se utilizan los siguientes


mtodos:

1. Elaboracin de Normas Tcnicas


Para que todo el conjunto de compaas productoras o de bienes y servicios,
obtenga los logros de calidad y competitividad es necesario dar cumplimiento
a una serie de documentos llamados Normas Tcnicas. La norma tcnica es un
documento de carcter tcnico en el cual se establece. un conjunto de reglas,
procedimientos, disposiciones y requisitos, para los productos, los procesos y
servicios, para el cumplimiento de un objetivo especfico llamado
normalizacin, que es de estricto cumplimiento para los organizaciones,
empresas y entidades. Las normas tcnicas emanan especificaciones de calidad
de un producto, que pueden ser adoptadas por un fabricante en la medida que
sta le sirva para mejorar las caractersticas del bien o servicio producido, para
garantizar la homogeneidad de sus productos. Tambin son utilizadas por los
consumidores para examinar y juzgar si un producto o bien, rene las
condiciones necesarias para satisfacer las exigencias de calidad.

2. Simplificacin
El proceso de simplificacin consiste en la reduccin de una cantidad de
variedades de un mismo producto o actividades genricas, sin modificar sus
especificaciones originales, de tal manera que se satisfaga las mismas
necesidades del mercado con el nmero de variedades resultantes por este
proceso.

3. Unificacin y Tipificacin
Mediante la unificacin y tipificacin se renen varias especificaciones con el
objeto de adoptar un mismo sistema para un mbito determinado, para que los
productos resultantes por este proceso sean el reemplazo de los ya existentes.
Los objetivos funcionales de la implementacin de este mtodo, radican en la
unificacin y tipificacin de diseos y procesos productivos para optimizar
materiales, el dimensionamiento de los instrumentos de trabajo como la
maquinaria y equipo.

1.8 PROPSITOS DE NORMALIZACIN

SIMPLIFICACIN:
La normalizacin es uno de los medios principales con que cuenta para
controlar cualquier problema, ya se recopilando y difundiendo la informacin
sobre el problema, disciplinado y encauzando a travs de los medios
apropiados, para beneficio y seguridad del interesado o interesados sobre el
particular.
Un aspecto importante de la simplificacin es limitar la variedad de productos
manufacturados y sus componentes. Puede aplicarse a todos los niveles de
normalizacin, aunque es particularmente benfico para la economa en
conjunto de una empresa, donde resulta el medio ms directo para efectuar
ahorrar en el costo durante la etapa de produccin.

INTERCAMBIABILIDAD:
La reduccin de variedades entraa el principio de intercambiabilidad, es
decir, la intercambiabilidad del fabricante para producir un lote de partes que
nos indica en que tamao, forma y funcionamiento, permitiendo as substituir
una parte por la otra la cual dar el mismo funcionamiento.

NORMA COMO MEDIO PARA COMUNICARSE:

La funcin principal de las normas, es proporcionar medios de comunicacin


entre el fabricante y el cliente para enlistar las cosas que estn disponibles, su
tamao y funcionamiento dando al usuario la confianza de que si pide artculos
que concuerdan con las normas, puede creer en su calidad y confiabilidad.

Muchas norma nacionales e internacionales proporcionan gran cantidad de


diseos y datos; y aconsejan como usar las normas para seleccionar de ellas
mismas, el artculo ms adecuado para un determinado requisito.

SMBOLOS Y CLAVES:
La comunicacin se tecnologa se ha superado por medio de smbolos y claves
previamente convenidos. Pueden citarse ejemplos como la Norma ISO/128 y
129 Dibujo de ingeniera ISO R31 y 1000 sobre las Unidades del Sistema
Internacional (SI) y su uso.
ECONOMA EN SU CONJUNTO:
Todas las normas deben mostrar claras ventajas econmicas, si van a fomentar.
En la normalizacin de productos, el logro de la economa est propenso a
convertirse en un compromiso que no podr cumplirse si todos los
componentes individuales no son entre si ptimos debido a su
interdependencia uno del otro.

Los efectos econmicos de una norma en particular son tan complejos, que
hasta la fecha muchos normalizadores a cualquier nivel de normalizacin
tienden a descuidarlos, concentrando su atencin en los aspectos tcnicos. As
que es muy recomendable evaluar las ventajas econmicas y hacerlas notar
tanto a productores como consumidores, al estudiar el diseo y manufactura
de un producto.

SEGURIDAD:
Hoy ms que nunca puede decirse que la seguridad y proteccin de la vida
humana es uno de los propsitos principales de la normalizacin.

Los productos deben manufacturarse con sumo cuidado para garantizar un alto
grado de confiabilidad e imponer la reinspeccin y prueba de revisin a
intervalos, durante la vida de los artculos.

Todos estos requisitos deben fijarse en la norma y con frecuencia la ley de los
pases obliga a que se concuerde con normas. La economa aqu se puede tomar
en un segundo lugar en aquellas partes donde la seguridad es indispensable.

INTERESES DEL CONSUMIDOR:


La proteccin de los intereses del consumidor, es un propsito importante de
la normalizacin y quizs vital; est claro que el conocimiento de la calidad de
los artculos comprende sus propiedades tanto en el momento de la compra
como en su uso subsecuente, ejemplo: a durabilidad y la confiabilidad.
Desafortunadamente la mayora no est organizada como para presentar una
opinin colectiva y en la mayora de los casos, tampoco estn tcnicamente
capacitados para hacerlo.

Para esto se ha reunido a crear sistemas de certificacin por medio del cual se
puede certificar la concordancia de los productos con la norma
correspondiente y de esta forma defender los intereses del consumidor, y
apoyar la buena calidad del fabricante adherido al sistema de certificacin.

BARRERAS AL COMERCIO:
Aqu el propsito de la normalizacin es alcanzar acuerdo en un foro de
expertos internacionales (que es lo que se hace en los Comits Tcnicos de
Normalizacin de la ISO e IEC) en el contenido tcnico de las normas,
incluyendo calidad de artculos y mtodos para garantizar la misma, y
conjuntamente con esto, aplicar con este propsito el principio de consultar
las normas al proyectar las leyes y reglamentos en pases individuales.
Solamente en sta forma el derecho de las normas independientes a emitir sus
propias reglas y reglamentos, ser compatible con el deseo universal de
eliminar la barrera al comercio.

1.9 ELEMENTOS DE UN PROGRAMA DE NORMALIZACIN:

Identificar las necesidades tcnicas y econmicas


Decidir la accin apropiada
Hacer accesibles las normas a todos los niveles
Implantar y respetar las mismas
Promover los beneficios de este programa

La formulacin de un documento, el cual se proporciona a la comunidad, permite


poner reglas y condiciones para los requerimientos de insumos y procesos a toda
la organizacin. sta es la razn de ser de las normas.

Las mejores reas de la empresa para la mayora de los programas de


normalizacin son:

1. Operaciones
2. Mercadotecnia control

1.10 PASOS EN EL PROCESO DE NORMALIZACIN

1. Identificacin de problemas que puedan ser aliviados a travs de la accin


de normalizacin.
2. Asegurarse de que todo inters materialmente afectado est enterado de,
revisar y participar en la accin de normalizacin.
3. Autorizar su publicacin
4. Publicar, indexar y distribuir
5. Tomar conciencia, que la accin de normalizacin se ha llevado a cabo y
proporcionar las herramientas necesarias para acelerar la implementacin.
6. Monitorear la implementacin, retroalimentar y tomar acciones para
garantizar su xito.
7. Mantener norma y otras herramientas necesarias con su apropiado nivel
tecnolgico.
1.11 REAS DE IMPACTO EN LA NORMALIZACIN
Cul es mi posicin dentro de la estructura de los negocios?
Quines son mis consumidores?
Cules son las normas de la que dispone la organizacin?
Cules son las reas potenciales de la normalizacin?
Cules son mis recursos?
Cules son mis productos?
Cul es mi nivel tecnolgico?
Cules son los resultados legales?

1.12 QUE SE NORMALIZA?

PRODUCTOS / MATERIAS PRIMAS

Ejm:

NTP: Alimentos (Pisco, leche, quesos, embutidos, etc).


Materiales de construccin (Cemento, ladrillos, Tuberas), productos
elctricos (conductores, interruptores),

PROCESOS/ BUENAS PRACTICAS

Ejm:

NTP-ISO 9000 sobre gestin y aseguramiento de la calidad, NTP ISO


14000 sobre gestin ambiental, NTP gestin de la seguridad y salud
ocupacional OSSHAS 18000, HACCP, SA 8000 Responsabilidad Social,
Buenas prcticas de manufactura para la industria alimentaria.

SERVICIOS
Ejm:

NTP Servicios de Hoteles, Hospitales, Universidades

1.13 ORGANIZACIONES

Organizaciones Privadas de Normalizacin

ACI - American Concrete Institute.


API - American Petroleum Institute.
ASCE - American Society of Civil Engineering.
ASME - American Society of Mechanical Engineers.
ASTM - ASTM International.
HL7 - Health Level Seven Inc.
IAPMO - International Association of Plumbing and Mechanical Officials.
NEMA - National Electrical Manufacturers Association.
NFPA - National Fire Protection Association.
NSF - NSF International.
UL - Underwriters Laboratories Inc.

Organismos Regionales de Normalizacin

AMN - Asociacin Mercosur de Normalizacin.


APEC - Asia-Pacific Economic Cooperation.
CENELEC - Comit Europen de Normalisation Electrotechnique - Comit
Europeo de Normalizacin Electrotcnica.
CEN - Comit Europeo de Normalizacin.
COPANT - Comisin Panamericana de Normas Tcnicas.
CROSQ - Caribbean Community Regional Organisation for Standards and
Quality.
RAN - Red Andina de Normalizacin.

Organismos Nacionales de Normalizacin

Algunos ejemplos de organismos nacionales de normalizacin son:

Tabla N01

Organismos Nacionales de Normalizacin

Pas Organismo Web

Alemania Deutsches Institut fr DIN


Normung

Argentina IRAM - Instituto Argentino IRAM


de Normalizacin y
Certificacin

Bolivia Instituto Boliviano de IBNORCA


Normalizacin y Calidad

Brasil Associao Brasileira de ABNT


Normas Tcnicas

Chile Instituto Nacional de INN *


Normalizacin
Colombia Instituto Colombiano de ICONTEC
Normas Tcnicas y
Certificacin

Costa Rica Instituto de Normas Tcnicas INTECO


de Costa Rica

Cuba Oficina Nacional de NC


Normalizacin

Ecuador Instituto Ecuatoriano de INEN


Normalizacin

El Salvador Consejo Nacional de Ciencia CONACYT *


y Tecnologa

Espaa Asociacin Espaola de AENOR


Normalizacin y
Certificacin

Estados Unidos American National Standards ANSI


de Amrica Institute

Filipinas Bureau of Product Standards BPS

Francia Association Franaise de AFNOR


Normalisation

Guatemala Comisin Guatemalteca de COGUANOR *


Normas

Honduras Consejo Hondureo de COHCIT **


Ciencia y Tecnologa
Italia Ente Nazionale Italiano di UNI
Unificazione

Japn Japanese Industrial Standars JISC


Committee

Mxico Direccin General de Normas DGN

Nicaragua Direccin de Tecnologa, DTNM *


Normalizacin y Metrologa

Panam Comisin Panamea de COPANIT


Normas Industriales y
Tcnicas

Paraguay Instituto Nacional de INTN *


Tecnologa y Normalizacin

Per Instituto Nacional de Calidad INACAL *

Reino Unido British Standards Institution BS

Repblica Instituto Dominicano para la INDOCAL *


Dominicana Calidad

Rusia Agencia Federal para la GOST


Regulacin Tcnica y la
Metrologa

Suiza Swiss Association for SNV


Standardization
Uruguay Instituto Uruguayo de UNIT
Normas Tcnicas

Venezuela Fondo para la Normalizacin FONDONORMA


y Certificacin de la Calidad

* Miembro correspondiente de ISO ** Miembro suscrito de ISO

Organismos Internacionales de Normalizacin

ISO - Organizacin Internacional para la Normalizacin.


IEC - International Electrotechnical Commission.
IEEE - Institute of Electrical and Electronics Engineers.
ITU - Unin Internacional de Telecomunicaciones (engloba ITU-T y ITU-R).
IATA - International Air Transport Association.
Codex Alimentarius - Normas internacionales de los alimentos.
RABQSA - Normas internacionales de Sistemas de Gestin.

1.14 VENTAJAS Y CAMPO DE ACTIVIDAD DE LA NORMALIZACIN

Como ya se ha apuntado, la Normalizacin aporta diversos benficos prcticos que


podran resumirse, brevemente, del modo siguiente:

- Para los fabricantes: reduccin de variedades y tipos de productos;


disminucin de stocks y costes de produccin; mejora de la gestin y el
diseo; agilizacin del tratamiento de los pedidos; mayor facilidad para la
comercializacin de los productos y su exportacin.
- Para los consumidores: establecimiento de un nivel de calidad y seguridad
del producto; informacin sobre las caractersticas del producto; mayor
facilidad para la comparacin entre diferentes ofertas; simplificacin de la
gestin de las compras.

- Para la administracin: simplificacin de la elaboracin de textos legales


mediante la referencia a normas; impulso para el desarrollo econmico;
agilizacin del comercio.

Por todo ello, las normas, adems de convertirse en un medio para afianzar el
progreso de la tcnica en un pas y para asegurar la presencia de productos aptos y
seguros en el mercado, proporcionan una va de comunicacin importante con las
diversas Administraciones, a travs del principio de referencia a normas en la
legislacin.

Adems, el campo de actividad de la Normalizacin no se circunscribe a sectores


concretos, sino que es tan amplio como la propia diversidad de productos, servicios
o sistemas. As, podemos encontrar que se normalizan:

- La terminologa especfica de los diversos sectores (lo que permite crear


un lenguaje comn y armonizado que evite ambigedades),
- Los materiales: plsticos, acero, papel, etc.,
- Los elementos y productos: tornillos, televisores, tubos y accesorios para la
conduccin de fluidos, etc.,
- Las mquinas y sus conjuntos: motores, ascensores, electrodomsticos, etc.,
- Los mtodos de ensayo aplicables a los distintos materiales y productos,
- Los temas generales: Medio Ambiente, calidad del agua, reglas se
seguridad, estadstica, unidades de media, etc.,
- La gestin y el aseguramiento de la Calidad,
- La gestin medioambiental

1.14.1 Ventajas para el pas:


Medio eficaz y adecuado tcnicamente para la proteccin del consumidor.
Instrumento de transferencia de tecnologa.
Factor fundamental para el aumento de la productividad.
Elemento que permite el acceso a mercados internacionales.
Competencia legtima

1.14.2 Ventajas para los consumidores:


Garanta de intercambiabilidad, seguridad y calidad.
Facilidad en la formulacin de pedidos.
Acceso a datos tcnicos antes dispersos o inciertos.
Bases tcnicas para licitaciones.

1.14.3 Ventajas para las empresas:


Informacin como mecanismo de comunicacin.
Enriquecimiento tecnolgico.
Intercambiabilidad.
Estabilidad y mejoramiento de la calidad.
Simplificacin y reduccin de costos.
Acceso a mercados globales.
Mayor competitividad y productividad
1.14.4Para la economa nacional, la normalizacin genera:
Reduccin de barreras al comercio y maximizacin de beneficios para los
involucrados
Refuerzo de la legislacin en materia de salud, seguridad y medio ambiente
Productos y servicios elaborados de acuerdo a especificaciones y
requerimientos regulatorios
Se apoya a la industria que cumple con los requerimientos normativos
Se ampla el potencial de mercado y consumidores
II. NORMAS
2.1 DEFIICIN

Qu son las NORMAS?

Requerimientos, especificaciones tcnicas, lineamientos o


caractersticas establecidos por consenso y aprobado por
un organismo reconocido, para productos, servicios,
sistemas, procesos, instalaciones, actividades o mtodos
de produccin u operacin, as como aquellas relativas a
terminologa, simbologa, embalaje, marcado o
etiquetado.

La industria, el gobierno, la
Quines usan las academia y los consumidores.

NORMAS?
Para qu sirven
las NORMAS?

Su funcin es asegurar que los materiales,


productos, procesos y servicios sean aptos
para el propsito que fueron hechos, con la
calidad y vida til requeridos.

La norma, entendida como la expresin prctica de la


Normalizacin, se caracteriza por ser un documento:
- Pblico (tanto durante su elaboracin como durante su periodo de vida)
- Voluntario (las normas nos son obligatorias, salvo que estn citadas en la
Reglamentacin elaborada por la Administracin correspondiente),
- Elaborado con el consenso de todas las partes interesadas,
- Basado en los resultados de la experiencia y el desarrollo tecnolgico y
aprobado por un organismo reconocido.

2.2 TIPOS DE NORMAS

Como se ha indicado, las normas se elaboran y sancionan en el marco de un organismo


de normalizacin reconocido, distinguindose, de acuerdo con la clasificacin tradicional,
tres niveles o tipos de normas, los cuales se establecen en funcin del organismo que las
haya elaborado:
Normas nacionales:
Son aquellas que se elaboran, se someten a un perodo de informacin pblica y se
sancionan por un organismo reconocido legalmente para desarrollar actividades de
normalizacin en el mbito nacional. As, adems de las normas UNE espaolas,
existen, entre otras, las BS del Reino Unido, las DIN alemandas, las NF francesas,
las ANSI de Estados Unidos, etc.

Normas regionales:
Son aquellas que se elaboran en el marco de un organismo de normalizacin
regional, que es aqul que agrupa a organismos de normalizacin nacionales de
diversos pases enclavados, normalmente, en el mismo continente. Las ms
conocidas, aunque no las nicas, son las Normas Europeas (EN), elaboradas por los
Organismos de Normalizacin Europeos [ CEN (Comit Europeo de
Normalizacin) / CENELEC (Comit Europeo de Normalizacin Electrotcnica) /
ETSI (Instituto Europeo de Normas de Telecomunicacin)].

Normas internacionales:
Son aquellas que se elaboran en el marco de un organismo de normalizacin
mundial. Las ms representativas son las normas CEI/IEC (elaboradas por el
Comit Electrotcnico Internacional), para el sector elctrico-electrotcnico; las
normas UIT/ITU (elaboradas por la Unin Internacional de Telecomunicaciones),
para el sector de las telecomunicaciones, y las normas ISO (elaboradas por la
Organizacin Internacional de Normalizacin), para el resto.

Cabe destacar tambin la existencia de las denominadas normas sectoriales,


promovidas y elaboradas por Agrupaciones o Asociaciones industriales sectoriales.
A diferencia de las anteriores, en su elaboracin no participan todas las partes
interesadas ni son aprobadas por un organismo reconocido. No obstante, en algunos
casos, estas normas son aceptadas por lo organismos nacionales, regionales o
internacionales de normalizacin, y pasan a formar parte de sus correspondientes
cuerpos normativos.

2.3 CLASIFICACION DE LAS NORMAS


El objetivo principal de las normas ISO es el de orientar, coordinar, simplificar y
unificar a nivel internacional el intercambio comercial e industrial, para obtener
una mayor eficiencia y productividad en todos los campos de la actividad
econmica, en la normalizacin se puede establecer la siguiente clasificacin
general de las normas.

1. mbito de Aplicacin
Nacional.- Conjunto de organismos nacionales de normalizacin de cada
pas.

Normas para el sector industrial


Normas para las empresas
Normas para los organismos nacionales

Internacional.- Conjunto de organismos internacionales de normalizacin.

2. Contenido

Cientfico.-

Definiciones de magnitudes
Designaciones de la simbologa matemtica
Designaciones de notaciones cientficas

Industrial.-

Normas de calidad: Definen las caractersticas de un producto o proceso


Normas dimensionales: Definen las dimensiones, tolerancias, formas,
etc., de un producto.
Normas orgnicas: Afectan a sus aspectos generales (color de las
pinturas, dibujos, acotaciones, etc.)
Normas de Trabajo: Ordenan los procesos productivos.

3. Forma de Aplicacin

Obligatorias
Voluntarias

2.4 ELEMENTOS CRTICOS DE UN PROGRAMA DE NORMAS:

Polticas para la elaboracin de normas.


Documento bien escritos
Desarrollo de las normas
Identificacin de nuevos requerimientos
Uso de normas externas
Mantener los mercados y las normas regulatorias
Racionalizacin de partes
Racionalizacin de materiales
Comunicacin
Implantacin
Soporte al usuario de la norma
Enfocarse en normas ya desarrolladas en lugar de normalizar yo
Partir de la normalizacin en lugar del consumidor.
Falta de consenso en los programas
Oposicin de la administracin
Fallas al considerar costos en la implantacin
Cambios de ingeniera y pruebas
Revisin y mantenimiento de manuales
Documentar los niveles de tecnologa existentes antes que documentar la
tecnologa casustica.

POR QU LAS COMPAAS


DEBEN UTILIZAR NORMAS?

Para mantener una competencia internacional


Promover la calidad de los productos y la confianza en sus
operaciones
Ahorrar tiempo y dinero
Incrementar la credibilidad y la respuesta en lo que
concierne al pblico
Conserva recursos
Reduccin de riesgos y mejorar el funcionamiento en los procesos de
seguridad
Evitar retrasos en la produccin
Modernizar el entrenamiento
Qu es la normalizacin
internacional?

Las Normas Internacionales aportan


beneficios tecnolgicos, econmicos y
sociales. Facilitan la armonizacin de
especificaciones tcnicas de productos y
servicios, volviendo a la industria ms
eficiente, eliminando barreras al comercio
internacional.

Son un elemento importante para la elaboracin de legislacin nacional, al aportar


una base tcnica slida y al crear consenso internacional.

2.5 BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR NORMAS


INTERNACIONALES

Acceso a mercados globales

Mayor competitividad y productividad

Facilitar el intercambio de mercancas y servicios

Proporcionan elementos para innovar

Simplificacin y reduccin de costos

Los productos y servicios pueden ser comparables

Enriquecimiento tecnolgico

Estabilidad y mejoramiento de la calidad


2.6 Organismos Internacionales de Normalizacin:

2.6.1 Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO)


Organismo internacional encargado de elaborar normas internacionales de
fabricacin, comercio y comunicacin para casi todas las ramas industriales,
con el fin de regular los procesos en las em-presas u organizaciones.

164 miembros que representan el 98% del PNB mundial y 97% de la


poblacin mundial.

Cuenta con una coleccin de 19, 777 normas

Hay 779 NMX armonizadas con las normas ISO.

Mxico participa en 95 comits y subcomits.

2.6.2 Comisin Electrotcnica Internacional (IEC)


Es la organizacin internacional lder a nivel mundial en la preparacin y
publicacin de normas internacionales en el mbito elctrico-electrnico y
tecnologas relacionadas conocidas como electro-tecnologas.
La IEC ha publicado 6, 939 normas internacionales.
La IEC involucra a un 97% de la poblacin a nivel mundial.
Participamos en 87 comits y subcomits.
Hay 471 NMX armonizadas con las normas IEC.

2.6.3 Codex Alimentarius


Organismo Internacional de Normalizacin en materia
alimentaria que fue establecido en 1963.
186 miembros

221 observadores

337 normas en total

Mxico tiene 54 NMX armonizadas con normas Codex

2.6.4 Bur Internacional de Pesos y Medidas (BIPM)


Organizacin intergubernamental a travs de la cual los Estados miembros
trabajan de manera conjunta en asuntos relacionados con las normas de
medicin cientfica y medidas.
Su misin es asegurar en todo el Mundo la uniformidad de las mediciones
y su trazabilidad al Sistema Internacional de Unidades
51 documentos cientficos
56 pases miembro
41 asociados
2.6.5 Organizacin Internacional de Metrologa Legal (OIML)

Es un tratado intergubernamental que desarrolla reglamentos, normas y


documentos relaciona-dos para autoridades de metrologa legal y la industria.
Representa los intereses de la comunidad de la
metrologa legal dentro de las organizaciones y
foros internacionales relacionados con la
metrologa, normalizacin, pruebas, certificacin y
acreditacin.
Tiene 186 documentos
Tiene 60 pases miembro

2.6.6 Unin Internacional de Telecomunicaciones (ITU)


Es el organismo especializado de las Naciones Unidas para las tecnologas de
informacin y comunicacin.
Cuenta con 193 pases miembros y ms de 700 entidades del sector privado e
instituciones acadmicas.
Con 12 oficinas regionales.
5, 098 normas internacionales.
III. NORMAS ISO

Las Normas ISO son creadas para satisfacer necesidades en los campos
econmico, financiero, industrial y tcnico, administracin, comercio y servicios,
siendo el resultado de un consenso internacional emanado de los diferentes
Comits Tcnicos creados para tal fin. Hasta el momento se tiene un nmero
definido de estos, que se pueden identificar segn la especialidad de su dedicacin
en la Tabla N 2.
TABLA N 2
COMITES TCNICOS MAS IMPORTANTES

FUENTE: GOMEZ NAPIER L., et alI, OP. Cit., p.78 79

Las Normas ISO representan un modelo constituido por reglas cuyo fin primordial
es el de definir las caractersticas tcnicas de un producto, uso u objeto, para que
pueda ser utilizada internacionalmente en el campo industrial, de comercio y
servicios.
3.1 PUBLICACIONES IMPORTANTES DE NORMAS ISO

Los diferentes Comits Tcnicos Especializados de la ISO, realizan estudios y


publicaciones sobre los diferentes campos del conocimiento, han publicado mas
de 8 000 normas internacionales e informes tcnicos. Algunos ejemplos de las
normas tcnicas ms importantes a nivel internacional se tienen en la Tabla N 3.
TABLA N 3
NORMAS ISO IMPORTANTES

FUENTE: WIKIPEDIA, ORGANIZACIN INTERNACIONAL PARA LA


ESTANDARIZACIN, p.1-2
3.1.1 ISO 9OOO
Esta serie de normas hace nfasis en la normalizacin de la administracin de los
Sistemas de Calidad, est compuesta por las siguientes normas:

ISO 9000.- Normas para la administracin de la calidad y aseguramiento de la


calidad, conformada por las siguientes cuatro (4) partes:

ISO 9001.- Modelo para el aseguramiento de la calidad en el


diseo/desarrollo, produccin, instalacin y servicio.

ISO 9002.- Modelo para el aseguramiento de la calidad en produccin e


instalacin, servicio.
ISO 9003.- Modelo para aseguramiento de la calidad en inspeccin final y
pruebas.

ISO 9004.- Elementos para la gestin de administracin de la calidad y


lineamientos de sistemas de calidad.

3.1.2 ISO 10000


Esta serie de normas hace nfasis en la normalizacin de los sistemas de Auditoria,
est compuesta por las siguientes normas:
ISO 10011.- Lineamientos para la Auditoria de sistemas de calidad.

ISO 10012.- Requerimientos de aseguramientos de la calidad para equipos de


medicin.
3.1.3 ISO 14000
Esta serie de normas hace nfasis en la normalizacin de los sistemas de Auditoria,
est compuesta por las siguientes normas:
ISO 14000.- Normas: para la administracin y desempeo ambiental,
conformada por las siguientes partes:

ISO 14001. - Sistemas de administracin ambiental en una organizacin,


requisitos con el propsito de certificacin y registro.

ISO 14004.- Sistemas para la implementacin de un Sistema de


Administracin Ambiental (SAA).

ISO 14010.- Principios generales y directrices para la Auditoria Ambiental.

ISO 14011.- Procedimientos de auditoria, directrices para la Auditoria de


Sistemas de Administracin Ambiental.

ISO 14012.- Criterios de calificacin para los Auditores Ambientales.

3.1.4 ISO 3534


Esta serie de normas hace nfasis en la normalizacin de los trminos estadsticos
generales y vocabulario, est compuesta por las siguientes partes:
PARTE 1.- Probabilidad y trminos estadsticos generales.
PARTE 2.- Control de calidad estadstico.
PARTE 3.- Diseo de experimentos
3.1.5 ISO 1000
Esta norma hace la descripcin del Sistema Internacional de Unidades, donde
enumera y explica las diferentes unidades bsicas, unidades suplementarias y
unidades derivadas. Esta norma recomienda el uso de los mltiplos y submltiplos
del sistema internacional, explica las reglas que se deben tener en cuenta en la
escritura de los smbolos y nmeros, como tambin para el uso de los prefijos.

3.1.6 ISO 2108


Esta norma hace la descripcin del Nmero Internacional Normalizado para Libros
(Internacional Standard Books Number-ISBN), al identificar de manera exclusiva
una obra literaria o tcnica publicada por una Editorial, bajo un nmero de
identificacin compuesto por diez (10) dgitos. El ISBN se emplea para la
bsqueda bibliogrfica en centros de documentacin, catalogacin, bibliotecas.

3.17 ISO 3297


Esta norma hace la descripcin del Nmero Internacional Normalizado de
Publicaciones (Internacional Standard Serial Number-ISSN), al identificar de
manera exclusiva una coleccin de revistas o peridicos (publicaciones
peridicas), bajo un nmero de identificacin compuesto por ocho (8) dgitos. El
ISSN se emplea para la bsqueda bibliogrfica en centros de documentacin,
catalogacin, bibliotecas.
IV. NORMA TCNICA DE LA LECHE CRUDA
4.1 NORMA TCNICA DE LA LECHE CRUDA 2. PRODUCTO LCTEO: Es un producto
obtenido mediante cualquier elaboracin de la
leche, que puede
NORMAS LEGALES contener aditivos alimentarios y otros
ingredientes funcionalmente necesarios para la
REGLAMENTO DE LA LECHE Y
elaboracin.
PRODUCTOS LCTEOS
CAPTULO I
Artculo 3.- Denominacin
DISPOSICIONES GENERALES
El uso de los trminos leche y productos
lcteos, se ajustar a lo dispuesto en la Norma
Artculo 1.- Objeto
General del Codex para el Uso de Trminos
El presente Reglamento tiene como objeto
Lecheros, Codex Stan 206-1999.
establecer
requisitos que deben cumplir la leche y productos
Artculo 4.- mbito de aplicacin
lcteos de origen bovino, destinados al consumo
El presente Reglamento se aplica a la leche y
humano, para garantizar la vida y la salud de las
productos lcteos nacionales e importados,
personas, generando productos inocuos y
destinados para consumo humano, contenidos en
prevenir prcticas que puedan inducir a error.
el Ttulo I y, es de aplicacin a su obtencin,
procesamiento, envase, transporte,
Artculo 2.- Definiciones
comercializacin y expendio. Para mayor
certeza, los productos referidos en el Ttulo I se
2.1 Para la implementacin del presente
identifican en el Anexo Subpartidas
Reglamento,
Arancelarias.
se aplicarn las siguientes disposiciones:

CODEX STAN 206-1999 Norma general para CAPTULO II


el uso de trminos lecheros. AUTORIDADES COMPETENTES
CODEX STAN 207-1999 Norma para las
leches en polvo y la nata (crema) en polvo. Artculo 5.- Autoridades competentes
CODEX STAN 281-1971 Norma para las Para velar por el cumplimiento de las
leches evaporadas. disposiciones contenidas en el presente
CODEX STAN 283-1978 Norma general para Reglamento, son autoridades competentes, segn
el queso. corresponda:
NTP 202.100 LECHE Y PRODUCTOS 1. Ministerio de Agricultura y Riego, Servicio
LCTEOS. Nacional de Sanidad Agraria - SENASA.
Leche UHT. 2. Ministerio de Salud, Direccin General de
CODEX STAN 243-2003 Norma para leche Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria -
fermentada. DIGESA y el Instituto Nacional de Salud, a
NTP 202. 195 LECHE Y PRODUCTOS travs del Centro Nacional de Alimentacin y
LCTEOS. Nutricin - CENAN.
Queso fresco. Requisitos. 3. Presidencia del Consejo de Ministros, Instituto
NTP 202. 092 LECHE Y PRODUCTOS Nacional de Defensa de la Competencia y de la
LCTEOS. Proteccin de la Propiedad Intelectual -
Leche fermentada. Yogur. Requisitos. INDECOPI.
4. Gobiernos Regionales.
2.2 Particularmente, para efectos del 5. Gobiernos Locales.
presente Reglamento, se aplicarn las siguientes
definiciones:

1. LECHE: Es la secrecin mamaria normal de


animales lecheros, obtenida mediante uno o ms
ordeos, sin ningn tipo de adicin o extraccin,
destinada al consumo en forma de leche lquida
o a elaboracin ulterior.
TTULO I La leche y productos lcteos deben cumplir con
ESPECIFICACIONES TCNICAS Y los criterios establecidos para residuos de
SANITARIAS plaguicidas, residuos de medicamentos de uso
DE LA LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS veterinario, contaminantes microbiolgicos,
metales pesados u otros contaminantes,
Artculo 6.- Especificaciones Tcnicas establecidos en la normativa sanitaria nacional
6.1 La leche y productos lcteos que son objeto vigente o, en su defecto, con lo referido en las
de normas del Codex Alimentarius; y, en lo no
tratamiento y regulacin del presente previsto por estas, con lo sealado en las
Reglamento, deben cumplir con las regulaciones federales de los Estados Unidos de
especificaciones tcnicas establecidas para cada Amrica o, en su defecto, con lo establecido por
producto la normativa de la Unin Europea.
6.2 Para la determinacin de las caractersticas
fisicoqumicas de la leche y productos lcteos CAPTULO I
especificados en el presente Reglamento, se LECHE CRUDA
aplicarn los mtodos de ensayos establecidos en Artculo 8.- Especificaciones tcnicas
las Normas Tcnicas Peruanas y, en lo no Fsicoqumicas
previsto, se realizar por mtodos de ensayo
normalizados, validados y reconocidos
internacionalmente.
Las Normas Tcnicas Peruanas son:
- NTP 202.007 LECHE Y PRODUCTOS
LCTEOS.
Leche cruda. Ensayo de determinacin de la
densidad relativa. Mtodo de arbitraje.
- NTP 202.008 LECHE Y PRODUCTOS
LCTEOS.
Leche cruda. Ensayo de determinacin de la
densidad relativa. Mtodo usual.
- NTP 202.028 LECHE Y PRODUCTOS
LCTEOS. Notas:
Leche cruda. Ensayo de materia grasa. Tcnica (a) Se denomina tambin slidos totales.
de Gerber. (b) Se denomina tambin slidos no grasos.
- NTP 202.126 LECHE Y PRODUCTOS (c) Diferencia entre el contenido de slidos
LCTEOS. totales y materia grasa lctea.
Leche cruda. Grasa en la leche. Mtodo Roese- * NTP202.001: LECHE Y PRODUCTOS
Gottlieb. LCTEOS. Leche cruda. Requisitos
- NTP 202.116 LECHE Y PRODUCTOS **Proporcin natural entendida como la
LCTEOS. relacin de casena y la protena
Leche cruda. Determinacin de acidez de la del suero en la leche.
leche.
Mtodo volumtrico. Artculo 9.- Especificaciones sanitarias
- NTP 202.118 LECHE Y PRODUCTOS La leche cruda destinada a la comercializacin
LCTEOS. debe provenir de animales libres de
Leche cruda. Determinacin de slidos totales. enfermedades (sanidad animal) y cumplir con las
- NTP 202.119 LECHE Y PRODUCTOS especificaciones de calidad sanitaria e inocuidad
LCTEOS. que establece el Ministerio de Salud,
Leche cruda. Determinacin de nitrgeno (total) segn lo siguiente:
en leche.
9.1 Microbiolgicos
Mtodo Kjeldahl.

Artculo 7.- Especificaciones de calidad


sanitaria e inocuidad
Notas: 11.1 Microbiolgicos para leche
Categora: Grado de riesgo que representa los
pasteurizada
microorganismos en relacin
a las condiciones previsibles de manipulacin y
consumo del alimento.
Clase: Es la clasificacin que se d a los planes
de muestreo por atributos, que pueden ser de
dos o tres.

9.2 Contaminantes
Los lmites mximos permitidos de
contaminantes en
las leches crudas sern determinados segn lo
establecido en el artculo 7 del presente
Reglamento. 11.2 Microbiolgicos para leche ultra

CAPTULO II pasteurizada
LECHE PASTEURIZADA
Artculo 10.- Especificaciones tcnicas
Fisicoqumicas Notas:
Categora: Grado de riesgo que representa los
microorganismos en relacin a las condiciones
previsibles de manipulacin y consumo del
alimento.
Clase: Es la clasificacin que se d a los planes
de muestreo por
atributos, que pueden ser de dos o tres.

11.3 Contaminantes para leche pasteurizada y


leche ultra pasteurizada

Los lmites mximos permitidos de


contaminantes en la leche pasteurizada y la leche
ultra pasteurizada sern determinados segn lo
(a) Se denomina tambin slidos totales. establecido en el artculo 7 del presente
(b) Se denomina tambin slidos no grasos. Reglamento.
(c) Diferencia entre el contenido de slidos
totales y materia grasa lctea.
(d) Slo aplica para la leche pasteurizada.

Artculo 11.- Especificaciones sanitarias


La leche pasteurizada y la leche ultra
pasteurizada deben cumplir con las
especificaciones de calidad sanitaria e inocuidad
que establece el Ministerio de Salud, segn lo
siguiente:
CAPTULO III
LECHE UHT (ULTRA ALTA
TEMPERATURA)

Artculo 12.- Especificaciones tcnicas


Fsicoqumicas

Notas:
(a) Se denomina tambin slidos totales.
(b) Se denomina tambin slidos no grasos.
(c) Diferencia entre el contenido de slidos
totales y materia grasa lctea.
* Proporcin natural entendida como la relacin
de casena y la protena del suero en la leche.

Artculo 13.- Especificaciones sanitarias


La leche UHT (Ultra Alta Temperatura - UAT)
debe cumplir con las especificaciones de calidad
sanitaria e inocuidad establecidas por el
Ministerio de Salud, segn lo siguiente:

13.1 Microbiolgicas

Nota 1: La prueba de esterilidad comercial se


realiza en envases que no presenten ningn
defecto visual. Si luego de la incubacin el
producto presenta alguna alteracin en el olor,
color, apariencia, pH, el producto se considerar
No estril Comercialmente.
4.1 COMENTARIO DE LA NORMA TCNICA DE LA LECHE CRUDA

TTULO I
ESPECIFICACIONES TCNICAS Y SANITARIAS DE LA LECHE Y
PRODUCTOS LCTEOS

CAPTULO I

LECHE CRUDA
CODIGO: NTP 202.007:1998
TITULO: LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Ensayo de
determinacin de la densidad relativa. Mtodo de arbitraje. 2a. ed. 4 p.

COMENTARIO:
DIGESA establece estas normas en la cual nos proporciona parmetros para la
evaluacin de la leche cruda con el fin de determinar la cantidad de grasa, slidos no
grasos y agua que contenga la leche ya que estos estn estrechamente relacionados.
Para realizar un anlisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y
mezclar suavemente sin que haya incorporacin de aire.

Estas normas se toman en cuenta en cada proceso en donde se lleve a cabo, ya sea en
las distintas empresas o establos en que se dispone de este alimento (leche), el cual
puede ser comercializado o para consumo humano.

En la actualidad el estado ha implementado las normas tcnicas con el fin de poder


brindar una buena calidad de vida, especficamente relacionado con el tema de la salud
y control minucioso de calidad alimentaria en el sector pecuario. Cabe resaltar que, si
se incumple esta norma tcnica o cualquier otra norma establecida, se sancionar a
dicha persona o empresa que atente contra la salud de la poblacin.
V. CONCLUSIONES
La calidad se ha convertido en un aspecto trascendental dentro de las organizaciones
en los ltimos aos, por lo que su importancia ha sido reconocida y sus directrices han
sido aplicadas en gran cantidad de empresas alrededor del mundo, esta adems ha
venido evolucionado en la bsqueda de aspectos que permitan mayor crecimiento de
las instituciones, as como, mayor satisfaccin del cliente. La Normalizacin dentro
de una empresa fija las bases para el presente y el futuro con el propsito de establecer
un orden para el beneficio de todos los interesados, esta normalizacin puede ser
aplicada a cualquier empresa y puede ser adaptada a los requerimientos particulares
de cada organizacin. La aplicacin de normas busca la mejora del funcionamiento y
la eficiencia en la utilizacin de los recursos, lo que bien llevado puede conducir a la
reduccin de costos. Las Normas ISO son un referente de calidad a nivel mundial y
permiten a las organizaciones la estandarizacin y mejoramiento de sus procesos, su
funcionamiento y reconocimiento, lo cual es de vital importancia para la
sobrevivencia de las empresas en un mundo globalizado. El sistema de tratamiento de
reclamos es sumamente importante en la etapa de Post venta e interviene directamente
en los temas de satisfaccin del cliente, seguimiento y medicin, incluyendo servicios
adicionales y de recuperacin de clientes. La aplicacin de la Norma ISO 10,002:2004
implica estar atento de lo que quiere el cliente y mantenerlo informado sobre el avance
en la resolucin de sus quejas, las cuales son resueltas con objetividad, de manera
confidencial y responsable. Todo esto adems de crear una plataforma para el
mantenimiento y la mejora continua.
VI. BIBLIOGRAFA

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GOMEZ-NAPIER, L., GALLO D., SUAREZ M., CROISSIERT, Fundamentos


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Marette, Crespi y Schiavana, 1999, usan la teora de cartel, y Mason, 2002, los
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Pinder, C. C (en ingls). Work motivation in organizational behavior (2nd


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VOEHL Frank, JACKSON Meter & ASHTON David, Iso 9000, Gua
Instrumental para pequeas y mediana empresas, McGraw Hill / Interamericana
Editores, S. A. De C. V., Mxico, 1997, Pginas 20-28

WIKIMEDIA FOUNDATION Inc, Organizacin Internacional para la


Estandarizacin, Wikipedia, la enciclopedia libre, htpp://es.wikipedia.org/wiki/,
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