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DEDICATORIA

Este proyecto dedico a Dios por ser el


inspirador para cada uno de mis pasos dados en
mi convivir diario; a mis padres por ser los gua
en el camino de cada acto que llevo hoy, maana
y siempre adems de ser incentivo para seguir
adelante con este objetivo como como son la
culminacin de mis estudios.
AGRADECIMIENTO

En primer lugar a Dios por haberme guiado por el


camino de la felicidad hasta ahora; en segundo
lugar a todos quienes forman parte de mi familia
ya que ellos son quienes me dan aliento para
poder seguir adelante con mi vida.

Tambin agradecer a mis compaeros porque


ellos son quienes en el colegio me han dado
aliento para lograr cumplir mis objetivos y metas
plateados.
TEMA:

Tema: Elaboracin y venta de encebollados en la Comunidad de Condorahua

parroquia El Rosario Cantn Pelileo

RESUMEN EJECUTIVO.

El presente trabajo previo a la obtencin de ttulo de bachiller, titulado

Elaboracin y venta de encebollados en la Comunidad de Condorahua

parroquia El Rosario Cantn Pelileo nace en un primer momento de la

necesidad de ofrecer a la comunidad de el Rosario conocimientos ms

profundos sobre la preparacin y comercializacin del encebollado.

Por se ha visto conveniente despus de un profundo anlisis de esta

problemtica implementar la preparacin y venta del encebollado para que la

poblacin no solo de la parroquia sino a nivel nacional conozca de mejor el

producto que se est ofreciendo.

El presente trabajo ha sido el fruto de constantes investigaciones y se a

empleado el mtodo cientfico de anlisis y deductivo de la problemtica y se

ten utilizado como instrumentos de recoleccin de datos la encuesta y la

entreviste, concluyendo que es necesario buscar alternativas en la misma

naturaleza para incorporar medios que ayuden a cuidar la salud y a la vez

sean medios de ingresos econmicos.

Pensamos que esta propuesta que hacemos, ni de lejos ser la ltima palabra

en este campo pero lo realizamos con el deseo ferviente de que sea

considerado y aplicado de la mejor manera, para beneficio de todos, quienes


deseamos que esta Patria de recursos inmensos se los aproveche en un

marco de polticas inclusivas y sustentables para las futuras generaciones.

ANTECEDENTES

El encebollado es un plato tpico ecuatoriano originario de la regin costa, a

pesar de que no hay evidencia concreta, probablemente se origin en las

provincias de Guayas o Los Ros. Es considerado uno de los platos ms

populares de la gastronoma ecuatoriana. En trminos simples, el encebollado

es un cocido o caldo de pescado que contiene yuca y cebolla colorada

encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con tomate, pimiento,

cebolla y ajo licuados, condimentos como el aj en polvo, comino y otras

especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es

la albacora, aunque tambin se suele utilizar atn, picudo y otros.

Este plato, que suele servirse acompaado de chifles, arroz, canguil o pan, es

ingerido usualmente en la maana, ya sea como desayuno o a media

maana. Tambin suele servirse como almuerzo. Es comn que el plato sea

aderezado con gotas de limn verde y con aj (salsa picante ecuatoriana).


Entre los ecuatorianos es comn atribuirle al encebollado la capacidad de

atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol; tal

actividad se ha convertido en todo un ritual urbano colectivo, que se inicia a

las primeras horas del da siguiente despus de una "borrachera".

El encebollado se prepara con albacora, que es un tipo de atn. Junto a la

yuca y cebolla se convierte en un plato que se degusta desde la madrugada

hasta muy temprano en la maana. Hay aquellos que consideran que es el

plato perfecto para sacar el 'chuchaqui' (resaca despus de una noche de

tragos).

Ingredientes

Albacora

En comparacin con el atn rojo, el atn blanco es una especie ms termfila,

que no suele encontrarse en aguas cuya temperatura sea inferior a 15C. En

ambos hemisferios, el lmite, que slo franquea raramente, se sita a la altura

del paralelo 40. Es raro encontrarlo en aguas europeas al norte del golfo de

Vizcaya. Los jvenes se encuentran sobre todo cerca de la superficie. Los

adultos a profundidades mayores de 100 metros. Emprenden grandes

migraciones, alcanzando distancias de hasta 30 kilmetros diarios.


Yuca

Planta de Amrica tropical que puede alcanzar hasta 10 m de altura, de tallo

leoso muy ramificado, corteza hendida de color marrn rojizo, hojas verdes,

largas, finas, rgidas y punzantes, agrupadas en la base del tronco o de las

ramas, flores blancas y acampanadas, que nacen en grandes espigas

terminales, fruto en baya colgante, carnoso y amarillo; la raz es un tubrculo

comestible.

Cebolla colorada

Son cultivares de cebolla con una piel roja prpura y una carne blanca con

matices rojizos. Tiende a ser de tamao mediano a grande y tener un sabor

suave a dulce. A menudo se consumen crudas, asadas o cocinadas

levemente con otros ingredientes, o se aaden para dar color a ensaladas.

Tienden a perder su color rojo cuando se cocinan.


Cebolla blanca

Comnmente conocida como cebolla, es una planta herbcea bienal

perteneciente a la familia de las amarilidceas. Es la especie ms

ampliamente cultivada del gnero Allium, el cual contiene varias especies ms

que se denominan cebollas y que se cultivan como alimento.

Tomate

Los tomates son, sin ninguna duda, uno de los ingredientes fundamentales en

casi la gran mayora de las cocinas, especialmente por sus importantes

beneficios y propiedades. Se pueden comer en ensaladas.

Pimiento

Son las denominaciones habituales en espaol para los frutos de ciertas

variedades de la especie, especialmente Capsicum frutescens variedad


Grossum, un arbusto de la familia de las solanceas, que tienen en comn la

ausencia de sabor picante caracterstico de la especie. Los pimientos

morrones son nativos de Mxico, Amrica Central y norte de Sudamrica. En

la actualidad, China es el mayor productor de este fruto

Aj peruano

Es de forma alargada y color naranja. Tiene aproximadamente 10 centmetros

y es el ms empleado en la gastronoma peruana. Se usa molido en platos

como el aj de gallina y el cau cau como parte del aderezo y se convierte en

salsa para servir en cebiches y tiraditos. Cortado en tiras se usa para la

preparacin del lomo saltado o en el escabeche.

Se cree que el origen de este plato data cuando la ciudad colonial de Santiago

de Guayaquil era un corregimiento durante la poca de auge del astillero y su

puerto, cuyos ingenieros y trabajadores tenan largas jornadas en la


construccin de las naves y galeones, y debido a esto estaban cansados por

el excesivo esfuerzo fsico. Se dice que durante las borracheras de los

trabajadores en momentos de fiesta o de receso, fueron las esclavas negras

que servan de aguateras y cocineras en el astillero, adems las que tuvieron

la invencin del encebollado como una frmula para calmar lo que en Ecuador

se conoce como chuchaqui.


CAPITULO I

1 DESARROLLO:

1.1 ANLISIS SITUACIONAL:

El presente proyecto se realizar en la provincia del Tungurahua, Cantn

Pelileo, la parroquia Rosario; en donde habitan en la presente fecha 2774

personas en el sector, cuya actividad principal es la a la agricultura LA

MISMA QUE ACTUALMENTE ESTA DISMINUYENDO POR LA CARESTIA

DE INSUMOS Y SU ALTO PRECIO ASI TAMBIEN COMO por el desinters y

bsqueda de comodidad DE LAS PERSONAS DE LA PARROQUIA.

1.2 MISIN DEL PROYECTO

Producir de adecuada los encebollados a fin de que sea una nueva fuente de

ingresos econmicos para el pueblo y se aproveche cada uno de los

ingredientes que se utiliza para la preparacin.

Estamos seguros que como emprendimiento, de venta de encebollados,

lograr dar a los clientes un servicio de calidad que se ajuste a sus

necesidades y a los mejores precios, adems de que nuestros productos

estn garantizados.

1.3 VISIN DEL PROYECTO

Constituirse en los mejores del mercado para ser reconocidos a nivel

provincial, nacional e internacional, socialmente responsable llegando as los

clientes y siempre tomando en cuenta las necesidades de los clientes y as

sorprender da a da a nuestros consumidores con alimentos ricos y de la ms


alta calidad, que les faciliten la vida y les brinden una experiencia de deleite y

bienestar.

CAPITULO II

2. OBJETIVOS:

2.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar un micro emprendimientos para la produccin y comercializacin

del encebollado un plato muy conocido, en todo el pas, y en el cantn Pelileo

provincia de Tungurahua, de una manera adecuada que cumpla con los

requerimientos del cliente.

2.2 Objetivos Especficos:

Realizar un estudio de mercado, los cuales nos ayuden a la produccin

y comercializacin del encebollado.

Elaborar un plan de Marketing para la produccin y comercializacin

del encebollado plato conocido a nivel nacional.

Disear el proceso de elaboracin del encebollado.

Inversin de dinero propio.

Obtener la satisfaccin del cliente


CAPITULO III

3. JUSTIFICACIN

Desde hace mucho tiempo se ha comercializado el encebollado en

distintos Lugares del Pas pero esas personas lo realizan de manera

incorrecta, la preparacin lo hacen agregando demasiados colorantes y

algunas cosas ms, Dichas personas no piensan en los clientes que

son quienes consumen este producto y los daos que esto puede

ocasionar a su salud, porque solo se preocupan en el beneficio que

ellos obtienen, la mala elaboracin se los encebollados puede causar

daos a quienes lo consumen, el producto que estn realizando de

manera incorrecta y las personas que venden pierden a los clientes por

estos motivos.

La gastronoma es el sello de identificacin de la cultura de un pas,

actualmente los platos tpicos y tradicionales son promocionados sobre

todo en el mercado turstico; en vista de que el encebollado de pescado

es un plato tpico y no cuente con una historia e identidad propia se ve

la necesidad de realizar el presente trabajo de investigacin, que est

basado en el Anlisis Gastronmico del Encebollado de Pescado en la

Parroquia Rosario

3.1 PUNTO DE VISTA ECONMICO

Los habitantes de Condorahua, y su economa es la ms baja en

relacin con otras comunidades de la provincia y el pas, lo cual exige

una mejor responsabilidad y seriedad en el manejo del dinero, ya que

es para nuestro beneficio y el de nuestras familias. Buscamos nuevos


rubros y elementos que nos permitan sobrevivir con dignidad tanto

nosotros como nuestras familias.

Por ese motivo vamos realizar la preparacin de un producto con

estrictas normas de higiene y seguridad satisfaga las necesidades de

las personas a un cmodo y buen precio.


3.2 PUNTO DE VISTA PERSONAL

La Asignatura de EMPRENDIMIENTO que este gobierno ha

implementado en el pensum acadmico, ha despertado en nosotros el

sueo de ser cada vez ms mejores y superiores, por lo cual hemos

decidido y tomado en nuestras manos la responsabilidad de comenzar

a emprender y convertimos en lderes de nuestros propios negocios. Y

dejar de ser conformistas y esperar a que todo se nos d como

obsequio o por parte del gobierno, cuando en realidad nosotros mismos

somos capaces de enfrentamos con el futuro y salir adelante nosotros y

nuestras familias.

En el caso presente, emprendimiento radica en establecer una

microempresa de preparacin y venta de encebollados en Condorahua

Buscamos con este emprendimiento conseguir un mejor nivel de vida

en el aspecto econmico, cambiando primeramente el pensamiento de

nuestra comunidad, que busquen siempre nuevos e innovadores

productos alimenticios de ptima calidad que al final ayude a

precautelar la salud, ya que consideramos que un Comunidad Sana

desarrolla de mejor forma sus actividades de cada da. Se ha

considerado tambin que en nuestra parroquia no existen negocios de

este tipo y que por lo tanto podra llegar A TENER UNA GRAN

ACEPTACION Y ser conocida no solo a nivel local sino tambin

nacional.
3.3. PUNTO DE VISTA SOCIAL

En la comunidad de Condorahua gran cantidad de la poblacin de la

poblacin no cuenta con un lugar donde pueda degustar de comida sana y

con las ms altas normas de higiene.

Por ello hemos considerado que este proyecto empresarial va a mejorar el

desarrollo de Nuestro comunidad as como de los comunidades Aledaas e

incentivar a todas las personas para realizar o unirse en el plan del negocio

que se propone en este trabajo.


CAPITULO IV

4. FACTIBILIDAD

4.1 ESTUDIO DE MERCAD

En la comunidad Condorahua no poseemos un emprendimiento de

esta categora, y sera algo muy til y beneficiario, crear un negocio de

esta calidad porque seramos el primero y el nico en manejar este tipo

de negocio y producto. Al realizar la preparacin del encebollado con

los mejores productos del mercado para as brindar el producto de la

mejor calidad.

4.1.1 COMPETENCIA Y OFERTA EN EL MERCADO E

En la comunidad de El Rosario podra haber la posibilidad de ganar un futuro

muy positivo, debido a que no existen negocios que ofrezcan un producto de

buna calidad con las mejores normas de higiene. En otras palabras no existe

competencia en la presente propuesta pues hasta el momento no hay

personas que se realizan un buen encebollado.

Por lo expuesto seriamos los nicos responsables de manejar la oferta y

demanda del producto en la empresa, para su pronto reconocimiento.

4.1.2 CLIENTES (CIFRAS)

Una cantidad que podemos vender a nuestros a los habitantes de nuestra

comunidad es de 60 % lo cual nos quiere decir que estn muy interesados en

lo que ofrecemos.
COMO LLEGAREMOS A LOS CLIENTES?

Se llegara a los clientes con la siguiente forma de comercializacin:

Ventas directas: El producto se ofrecer al cliente con una buena

presentacin y con las mejores normas de higiene.

Es importante dar a conocer a la poblacin que nuestro producto es

elaborado con productos de la mejor calidad.

LA PROPUESTA DEL VALOR.

Entre los principales elementos que proporciona el producto podemos

mencionar los siguientes:

OPORTUNIDAD: El producto se realiza con productos muy conocidos y que

se los encuentra a precios convenientes. Las familias tienen la necesidad de

consumir comida saludables y fresca por ese motivo ellos necesitan un

negocio que vendan encebollados sanos.

DIFERENCIACION. La diferencia entre que nuestros encebollados sern con

productos frescos y sin condimentos que causan dao a nuestra salud esto

servir para obtener un producto de buena calidad.

4.1.3. - COMPETENCIA.-

Nuestro negocio no tendra competencia pues no hay personas que ofrezcan

la comida en buen estado, por otro lado la falta de conocimiento y de

publicidad delo producto ha hecho que no se d a conocer por las as

personas que realizan que tienen un negocio de encebollados.


4.2.- NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS.

La necesidad que tenemos como proyecto es de alcanzar y de saber cunto

hemos logrado durante este perodo y as poder satisfacer al cliente con un

producto con los mejores estndares de limpieza.


CAPITULO V

5. PLAN DE MARKEIING.-

FORTALEZA:

Se basa en los productos vegetales.

Fcil de realizar

Cuenta con propiedades calricas muy buena

Se realiza desde hace mucho tiempo.

OPORTUNIDADES:

La gente busca comida de buena calidad

El precio accesibles.

Presentar el proyecto a nivel nacional.

Conocemos el medio, personas y forma de pensar.

DEBILIDADES:

La falta conocimiento de la poblacin

Falta de publicidad.

No contar con los recursos necesarios.

No contar con un financiamiento.

AMENAZAS:

Aparecimiento de competencias.
Que los mismos trabajadores de nuestro negocio luego se conviertan

en competidores.

Que la poblacin de la comunidad no le d una buena acogida al

producto.

5.2 LOGO DEL PRODUCTO

5.3 DISTRIBUCION Y EJECUCION

Estrategias de venta

Nuestra microempresa de produccin y comercializacin de encebollados

estar ubicada en la Comunidad de Condorahua en la plaza central donde

existe mayor concurrencia de perdonas en un local que sea agradable pana

nuestra clientela

5.4 PUBLICIDAD

Detallar las estrategias publicitarias que van a ser utilizados para ubicar el

producto en el mercado:
Radio.

Volantes

Medios de comunicacin.

Tarjetas personalizadas

Mediante las personas de boca en boca.

5.5. - PLAN DE ACCION (MAPA DE CONDORAHUA)

Cmo generar ingresos para el negocio?

Para la venta de este producto hay que primero seguir los siguientes aspectos

determinados:

Dar a conocer al pblico las necesidades medicinales de Este producto

por medio de publicidad como: peridicos, volantes, internet, radio, televisin

etc.

Afianzar el concepto del valor agregado del producto, qu posee

ingredientes del mismo pueblo.

La buena atencin a los dientes ser la Clave fundamental para que otros

dientes se acerquen al negocio para que compren el producto y as generar

ms ingresos para el pueblo.

As mismo se realizara algunas estrategias de venta como los siguientes:

Los consumidores les gustan adquirir productos nuevos e innovadores de

cada bien por unidad en un tiempo determinado.

Predo accesible. El predo del producto se toma considerando lo siguiente:


a) Los costos.

b) El precio de la competencia.

c) El valor agregado que poseen: es dedr la calidad que esta echa el

producto con lo tpico de Salasaca.

d) Brindar siempre una bebida 100% excelente.

e) Ofrecer variedad de bebidas mesdadas con la bebida extrada del

penco que es el CHAWARMISHKI una bebida ancestral de Salasaca ya que

es recomendada por todos. La idea es que la gente compren el producto y

que saboreen y se den cuenta que es una bebida saludable 0% grasa.

f) No ofrecer las mismas bebidas que se encuentran en otras empresas si

no una bebida diferente hecha con los ingredientes de la misma comunidad.


CAPITULO VI

6. ORGANIZACIN DE LA PRODUCCIN

6.1. ESTRATEGIA DE PRODUCCIN:

La materia prima que se utiliza para este proyecto es:

El penco, planta que crece libre y naturalmente en los terrenos de la parroquia

y del resto de la serrana ecuatoriana y de donde se extrae la bebida de

chawarmishki.

PROCEDIMIENTO PARA LA EXTRACCIN DE CHAWARMISHKI.

Lo primero que hay que hacer es sembrar la cabuya bien seca, ya que

es de suma importancia para su crecimiento.

Luego de haber esperado 12 0 14 aos para su desarrollo completo, se

procede a realizar el agujero en el corazn de ia planta para poder extraer la

bebida del chawarmishki, utilizando las diferentes tcnicas y materiales

ancestrales.

Luego de haber hecho ya el agujero en su corazn se procede a lavar

con un poco de agua caliente en el agujero hecho, y sacar el agua con el

pilchi (recipiente hecho de la cascara del coco) y con la raspadora (cuchara

con mango de madera) raspar todo el avuguero en forma de crculo.

Y luego dejar taponando la entrada con las mismas hojas de la planta

envueltas con una funda, con la finalidad de obtener esa misma tarde o al da
siguiente una cierta cantidad de Ja bebida afrodisaca del chawarmishki, que

puede ser de 4 a 10 litros dependiendo la calidad y tamao de la planta.

6.2 PROVEEDORES: LISTADO DE PROVEEDORES CON COSTOS

CUADROS COMPARATIVOS

En este punto se mencionara que el penco crece libre y de manera silvestre

en cada uno de los terrenos de la parroquia y no es utilizado en un 95 % de su

totalidad.

7. Informacin econmica

La situacin econmica en el pueblo de Salasaca es cada vez menor ya que

la mayora de las personas utilizan el dinero para malgastar como por ejemplo

en las fiestas que hay cada semana; por eso queremos mejorar la economa

del pueblo Salasaca comercializando con nuestro producto de a Bebida

Ancestral Chawuarmiski para dar un ejemplo a las personas que con la

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dedicacin y esfuerzo podemos ser grandes en el mundo con nuestros

emprendimientos que tenemos en nuestra mente.

7.1. Proyeccin de ventas { hoja de Excel para un ao)

Se estima una rentabilidad anual de aproximadamente 40% ( para el primer

ao)
PROYECCCION DE VENTA PARA UN AO

Venta de Encebollados

1 MES 50

2 MES 100

3 MES 200

4 MES 200

5 MES 250

6 MES 300

7 MES 500

8 MES 400

9 MES 200

10 MES 250

11 MES 100

12 MES 700

TOTAL 3300

10

33000

7.2. Anlisis de costos (relacin beneficio-costo)

Los costos que se detalla a continuacin corresponden a la produccin del

siguiente:
CAPITULO VIII

8. CONCLUSIN Y RECOMENDACION

El proyecto que realizamos va a contribuir de manera muy importante para

identificar y resaltar los puntos que hay que cubrir y considerar la preparacin

y venta de encebollados de manera exitosa lo cual nos deja muchas cosas

importantes que reflexionar y muchas otras cosas que aprender.

Nosotros tratamos de mejorar la preparacin y venta de encebollados con los

productos ms frescos y sin la utilizacin de colorantes hemos decidido sacar

al mercado nuestro producto para que as pueda ser consumidos por las

personas.

Por otro lado nuestra recomendacin es de que se debe tratar nuestro

organismo con alimentos frescos y elaborados con altos estndares de

higiene.

BENEFICIO-COSTO

PRODUCTO TOTAL VENTAS ANUAL COSTO

ANUAL UTILIDAD

ANUAL

Chawarmishki 33000 20790 8250

enfermedades y por otro lado envenenan nuestro cuerpo produciendo nueras

dolencias que muchas veces ya son incurables.


Nuestros pueblos han vivido por siglos con alimentos puros de contaminacin

y es necesario volver a esas costumbres ancestrales para lograr una nacin

de hombres y mujeres saludables que constituyan la base de una economa

prospera y pujante.
CAPITULO IX

Bibliografa

http://www.teleqrafocom.ec/reqionales/reqional-centro/item/tzawar-mishki-la-

bebida-andina-aue-sobrevivio-a-ia-coionizacion.html

httPs://www.voutube.com/watch?v=lCCT8NHEbAo

http://www.elcomercio.com/actualidad/tzawar-mishki-salasacas-bebida-

bebidas.html

http://bloq.espol.edu.ee/tmasaaui/2012/11/07/tzawar-mishki/

https://www.qooqle.com.ec/search?q=tzawar+mishki&biw=1232&bih=604&tbm

=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=ARpBVZKMFOilsATc44C4Dq&ved-

OCFA

QsAQ&dpr=1

http://salasaka-runakuna.bloqspot.com/2009/06/tzawar-mishki.htnil

http://190.95.205.35/reqionales/reqional-centro/item/tzawar-misMd-seip-dte-

identidad-de-los-salasakas.html

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