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[REFRACTOMETRA] VI CICLO

Ao del buen servicio al ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA

E.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

REFRACTOMETRA

ALUMNA: Egoavil Soto Mishel

DOCENTE: Ral Toro Rodrguez

ASIGNATURA: Anlisis Instrumental

GRUPO: A

Nuevo Chimbote, 20 de octubre del 2017

1 Anlisis Instrumental
[REFRACTOMETRA] VI CICLO

I. INTRODUCCIN

QU ES LA REFRACCIN?

Cuando se pone un lpiz en el agua, la punta del


lpiz aparece inclinada. Luego, si se hace lo mismo
pero colocando el lpiz en una solucin de agua
azucarada, la punta del mismo aparecer ms
inclinada. Este es el fenmeno de la refraccin de
la luz.
Se denomina refractometra, al mtodo de calcular
el ndice de refraccin (una propiedad fsica
fundamental de cualquier sustancia) de una
muestra para, por ejemplo, conocer su
composicin o pureza. Los refractmetros son los instrumentos empleados
para determinar este ndice de refraccin. A pesar de que los refractmetros
son ms eficaces para medir lquidos, tambin se emplean para medir slidos y
gases, como vidrios o gemas. Los refractmetros, usados para medir
concentraciones en lquidos, suelen ofrecer una lectura de concentracin en
grados Brix. Para hallar la concentracin del lquido a medir deber realizarse
la conversin desde la lectura BRIX del refractmetro multiplicando este valor
por una constante especfica o bien usando una tabla de correspondencia
propia de la solucin medida. Los refractmetros ms prcticos son los
manuales como el de la foto del costado, que te dan una indicacin rpida de
los grados brix.

II. MARCO TERICO

Cuando la radiacin pasa de un vaci a la


interaccin en la materia, e vector elctrico
de la radiacin al tubo recprocamente con
los tomos y molculas de ella. La
naturaleza de la interaccin vara segn las
propiedades de la materia, en consecuencia
la radiacin puede ser: transmitida,
absorbida, reflejada o dispersada.
Experimentalmente se observa que la
velocidad con que se propaga la radiacin por una sustancia transparente es
menor que su velocidad en el vaci; y que la velocidad depende de las clases y
concentraciones de tomos, iones y molculas presentes.

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La radiacin en su interaccin con la materia no experimenta un cambio de su


frecuencia, luego esto no presupone una transferencia de energa.

ndice de refraccin: es la medida de su interaccin con la radiacin y se



define por: =

En donde: Mi = ndice de refraccin de una radiacin de frecuencia i

Vi = velocidad de la radiacin en el medio

C = velocidad de la radiacin en el vaci


Nota: Si el medio contiene partculas grandes como polmeros o partculas
coloidales el efecto destructivo es incompleto y una porcin del haz se
dispersa

1 Sen 1 = M2 = V1
sen 2 M1 V2

Refraccin de la luz al pasar de medio M1 menos denso, al medio M2 ms


denso en el cual su velocidad es menor
La velocidad de la radiacin en la materia depende de loa frecuencia, el ndice
de refraccin de una sustancia debe cambiar en un cambio de la frecuencia.
La variacin del ndice de refraccin con la frecuencia o longitud de onda se
llama difusin

1013 1014 1016


Infrarrojo Ultravioleta
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VARIABLES QUE AFECTAN A LAS MEDICIONES DEL NDICE DE


REFRACCIN

Las variables ms controlables y ms comunes que afectan la medicin del


ndice de refraccin son: la temperatura, la longitud de onda y la presin.

Temperatura: influye en el cambio de la densidad. Para nuclear lquidos el


coeficiente n / T varia de -4 a -6 x 10-4 grado-1.

El agua es una importante excepcin, en un coeficiente de -1 x 10-4

La temperatura debe controlarse estrechamente para mediciones precisas del


ndice de refraccin. Para lquidos, las fluctuaciones medias de temperatura
deben ser medidas de:

+ 0.2 C Si se requiere como precisin de 4 cifras.

+ 0.02 C Para mediciones de 5 cifras.

Longitud de Onda: El
ndice de refraccin de
un medio transparente
disminuye gradualmente
al aumentar la longitud
de onda, dispersin
normal.

Los fenmenos de
dispersin hacen esencial que un ndice de refraccin debe ser especificado
mediante una longitud de onda.

La lnea D de una lmpara de sodio ( = 5893 ) se usa ms comnmente


como fuente en refractometra y se designa as: MD a menudo el ndice de la
temperatura as: MD20. Otras lneas usadas comnmente para medicin del
ndice de refraccin son; las lneas C y F de una fuente de hidrogeno.

= 6563 y = 4861 y la lnea 6 del mercurio = 4358

NOTA: Numero de ABBE (v) mediciones de dispersin modos en la


caracterizacin de grupos funcionales orgnicos.
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V = MD 1

MF Mc

Precisin: El ndice de refraccin aumenta con un aumento de la presin


debido al aumento de la densidad, como es el caso de los gases en los cuales
el cambio de N asciendo a 3 x 10 -4 por atmsfera, para lquidos la cifra es
menor en un factor de 10 y para slidos es an menor.

NOTA: Para medir el ndice de refraccin existen dos tipos de instrumentos:

o Los REFRACTOMETROS: que se pasan en la medicin del


ngulo crtico o en la determinacin del desplazamiento de
una imagen.
o Los INTERFEROMETROS: utilizan el fenmeno de interferencia
para obtener ndices de refraccin diferenciales con precisin muy
alta.

III. OBJETIVOS

Conocer los fundamentos del uso de los instrumentos y sus aplicaciones en la


determinacin del ndice de refraccin como un mtodo de anlisis en los
alimentos el mismo que permitir determinar el contenido de slidos solubles,
slidos totales, establecer relaciones tabulares y graficas entre: gravedad
especfica, grados Brix, ndices de refraccin, slidos solubles, slidos totales,
etc.

IV. MATERIALES Y MTODOS

1. Materiales:

o Refractmetro digital o Cuchillo

o Termmetros o Cocina

o Refractmetro ABBE o Fiolas

o Gasa o Vasos de precipitado

o Exprimidor

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2. Muestras:

o Alcohol

o Aceite

o Azcar

o Zumo de naranja

3. Mtodo:

ZUMO DE NARANJA: se exprimi las naranjas, luego en un vaso de


precipitado se filtr con una gasa y se le someti a diferentes
temperaturas (5C, ambiente y a 50C).Para la de 5C se guard en el
refrigerador y en el de 50C la estufa.

SOLUCIN DE SACAROSA: en este caso se trabaj con soluciones a


diferentes concentraciones de 10%, 15% y de 30%. En una fiola se
agreg 100ml. de agua destilada y luego se le sumo 10g. de azcar
pesando en la balanza, del mismo modo se repiti en dos fiolas ms
pero con 15g. y 30g. de azcar respectivamente, se agit uniformemente
hasta mezclar.

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Se calibr el refractmetro con agua destilada, dndonos un ndice de


refraccin de 1.3330 a 20C.

Se limpi el prisma y se coloc una gota de muestra (alcohol, aceite,


azcar y naranja), esta debe ser lo suficientemente transparente para
que pase la luz con una temperatura de 20C.

Se ley el ndice de refraccin y grados brix en el caso del refractmetro


de ABBE se calibr tomando en cuenta por una parte la aromatizacin y,
por otra parte, la situacin del rango de luz en el cruce de las retculas.
En caso del refractmetro digital no es necesario esta operacin, el
quipo arroja el resultado directo.

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V. RESULTADOS Y DISCUSIN

REFRACTOMETRO ABBE
MUESTRA IR BRIX
Alcohol 1.350 11.7
Aceite 1.475 73.7
Azcar (10%) 1.348 10.0
Azcar (15%) 1.3545 14.4
Azcar (30%) 1.376 26.6
Zumo de naranja(5C) 1.360 12.0
Zumo de naranja(T ambiente) 1.352 11.41
Zumo de naranja(50C) 1.349 11.3

REFRACTOMETRO DIGITAL
MUESTRA IR BRIX
Alcohol 1.35072 11.87
Aceite 1.47473 73.76
Azcar (10%) 1.34737 9.71
Azcar (15%) 1.35428 14.13
Azcar (30%) 1.3746 26.34
Zumo de naranja(5C) 1.34998 11.39
Zumo de naranja(T ambiente) 1.35018 11.52
Zumo de naranja(50C) 1.34985 11.29

GRFICOS:

SACAROSA EN REFRACTMETRO DE ABBE


30
25 30%

20
Brix

15 15%
10 10%
5
0
1.345 1.35 1.355 1.36 1.365 1.37 1.375 1.38
ndice de refraccin

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SACAROSA EN REFRACTMETRO DIGITAL


30
25 30%

20
Brix

15 15%
10 10%
5
0
1.345 1.35 1.355 1.36 1.365 1.37 1.375 1.38
ndice de refraccin

ZUMO DE NARANJA EN REFRACTMETRO DE ABB


11.55
ambiente
11.5
11.45
Brix

11.4 5C
11.35
11.3 50C
11.25
1.3498 1.3499 1.35 1.3501 1.3502
ndice de refraccin

ZUMO DE NARANJA EN REFRACTMETRO DIGITAL


11.55
ambiente
11.5
11.45
Brix

11.4 5C
11.35
11.3 50C
11.25
1.3498 1.3499 1.35 1.3501 1.3502
ndice de refraccin

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Segn: Manuales para educacin agropecuaria. Control de calidad de


productos agropecuarios, obtuvo los siguientes resultados:

Podemos ver que en el caso de los ndices de refraccin obtuvimos resultados


muy parecidos, en cambio para el del Brix variaron un poco, ello puede
haberse dado por no haber mezclado la sacarosa adecuadamente en nuestra
solucin.

Para el caso del zumo de naranja segn la norma de calidad de USDA:

Estos datos coinciden con el obtenido en nuestra prctica, se encuentran en los


parametros adecuados.

Para el alcohol segn (Robles A. y Christian A., 2008) el ndice de refraccin


para el alcohol debe ser 1.3430, esto se alej un poco de nuestro resultado
hallado, lo ms probables es que sea por la cantidad de muestra utilizada.

Segn(Lzaro J., 2017) obtuvo resultado de indice de refraccion para el aceite


de : 1.47471, resultado casi identicos a los hallados en la practica.

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VI. CONCLUSIONES

Concluyo que a medida de aumentar la temperatura a una muestra, el


ndice de refraccin tiende a disminuir.

Aprend a usar correctamente los refractmetros ABBE Y digital para


evaluar el ndice de refraccin y el Brix de una muestra.

La refractmetria es una tcnica analtica que consiste en la medida del


ndice de refraccin de un lquido con objeto de investigar su
composicin si se trata de una disolucin o de su pureza si es un
compuesto nico.

VII. RECOMENDACIONES

Calibrar de manera precisa el refractmetro con agua destilada y limpiar


con agua destilada el prisma del refractmetro ABBE cada vez que se
cambie la muestra.

Tener un ambiente libre y con acceso a la luz solar para ajustar la escala
del refractmetro ABBE.

Al realizar las diferentes concentraciones de azcar, agitar de manera


uniforme al momento de colocar la solucin en el prisma.

Cuando se trabaje a diversas temperaturas, hacerlo de manera rpida


para tener la temperatura deseada al analizar y no varen datos.

VIII. CUESTIONARIO

1. Cmo vara el ndice de refraccin cuando se aumenta la


temperatura?

Normalmente, un aumento de la temperatura da lugar a una disminucin de la


densidad y la luz viaja ms rpido a travs de un medio de densidad ms baja.
Por lo tanto, el IR tiende a disminuir al aumentar la temperatura.

2. Qu esperara encontrar si grafica el ndice de refraccin contra la


temperatura? Por qu?

Me encontrara con una curva exponencial, ya que a medida de aumentar la


temperatura se disminuir el ndice de refraccin.

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IX. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

D.A, SKOOG, & D.M. WEST D. (1990). Anlisis Instrumental. 1990:


McGRAW-HILL/INTERAMERICANA DE MXICO.

Dan A, K. (1999). PROCESADO DE CTRICOS. Espaa: ACRIBIA.

Fennema, O. (2010). Qumica de alimentos. Mxico: ACRIBIA.

Ltd, B. +. (2001). Principios de refractometra. Boletn tcnico n. R001.

Nutricin, L. e. (2010). REFRACTOMETRA. Buenos Aires.

Skoog, D. A., & West, D. M. (1975). Anlisis Instrumental. Mxico:


Interamericana.

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