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FERMENTACIN ALCOHOLICA

PROCEDIMIENTO

1. Reconocimiento de fermentacin alcohlica


Erlenmeyer 1

Agregar al Erlenmeyer 50 ml de agua

Agregar al Erlenmeyer 1 cucharada de levadura fresca.

Mezclar los contenidos y cubrir con un globo


Introducir el Erlenmeyer a un bao mara y llevarlo hasta una temperatura de 38C

Erlenmeyer 2

Agregar al Erlenmeyer 50 ml de jugo de pia

Agregar al Erlenmeyer 1 cucharada de levadura fresca.


Mezclar los contenidos y cubrir con un globo

Introducir el Erlenmeyer a un bao mara y llevarlo hasta una temperatura de


38C

Erlenmeyer 3

Agregar al Erlenmeyer 50 ml de agua con azcar


Agregar al Erlenmeyer 1 cucharada de levadura fresca.

Mezclar los contenidos y cubrir con un globo

Introducir el Erlenmeyer a un bao mara y llevarlo hasta una temperatura de


38C


Esperar 15-20 minutos y observar.

1. Qu reaccin observ?
R// Se observ que dos de los globos se inflan.
2. Cul globo se infl?
R// Se inflaron los globos sobre los Erlenmeyers 2 y 3
3. Po qu se inflan los globos?
R// Se inflan por la reaccin de las levaduras con los carbohidratos
presentes en la solucin, fermentacin, que tiene como resultados CO 2 y
alcohol, por esto recibe el nombre de fermentacin alcohlica

ANLISIS E INTERPRETACIN

Se puede observar que los globos de los Erlenmeyers 2 y 3 se inflan, esto sucede
por la reaccin que se da cuando las levaduras y los carbohidratos se unen en la
solucin. Sucede de manera ms rpida cuando se pone en el bao mara, ya que
la temperatura de 38 C es un catalizador para que la reaccin suceda de una
manera ms acelerada. Esta reaccin es tambin conocida como fermentacin
alcohlica, esta da como resultado CO2 y alcohol. Dichos elementos se elevan y
hacen que el globo pueda inflarse. Se infl de manera ms notoria en el
Erlenmeyer 2, ya que aqu se tiene una mayor presencia de carbohidratos. En el
Erlenmeyer 1 no sucedi nada, ya que no hay presencia de dichos compuestos
hidrocarbonados. La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado
por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos
transforman el azcar en alcohol etlico y dixido de carbono. La fermentacin
alcohlica, comienza despus de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se
degrada en un cido pirvico. Este cido pirvico se convierte luego en CO2 y
etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan,
cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que
es: la levadura comn o lo Saccharomyces cerevisae.

RESULTADOS

ERLENMEYER CONTENIDO OBSERVADO


Reaccin negativa
1 Agua + Levadura
(globo no lleno)
Reaccin positiva (se
dio el resultado ms
2 Juego de pia + Levadura
visible, con el globo
ms lleno de gas)
Agua + Sacarosa + Reaccin positiva
3
Levadura (globo lleno de gas)

CUESTIONARIO

1. Qu es una reaccin de fermentacin


R// La fermentacin es un proceso de tipo catablico de oxidacin
incompleta, se lleva a cabo en un medio anaerbico por medio del cual se
obtiene un compuesto de tipo orgnico.

2. Qu productos son fabricados mediante reacciones de fermentacin?


R// yogur, queso, salsa soya, metano, colorantes

3. Balancea la ecuacin y menciona los productos y reactivos

R// C6H12O6 -> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 (1)

(reactivo) Glucosa > 2 Etanol + 2 Dixido de carbono (productos)


4. Qu aplicacin tienen las levaduras en las fermentaciones?
R// La levadura por ser un conjunto de microorganismos promueve la
fermentacin en el momento de integrarlo a materiales orgnicos debido a
que los microorganismos se alimentan y sintetizan con facilidad los
alimentos orgnicos, hidratos de carbono y azcares, por lo tanto permite
que el proceso de fermentacin se lleva a cabo con mayor facilidad
teniendo como productos finales de la fermentacin bebidas alcohlicas,
pan, metano, entre otros productos.
5. Indique que otros microorganismos pueden emplearse en la fermentacin
Alcohlica.
R// adems de la levadura se utilizan bacterias.
- Saccharomyces carlsbergensis.
- Saccharomyces cerevisae.
-Saccharomyces ellipsoideus.
- Bacterias acticas.
- Bacterias lcticas.
- Oenococcus,
- Leuconostoc.

6. Cul es la ruta metablica seguida por las levaduras para llevar a cabo la
fermentacin alcohlica?
R// Metabolismo anaerbico.

7. De qu manera podra usted obtener alcohol etlico puro?


R// Para obtener 2 litros de alcohol etlico se necesitara los siguientes
materiales:
- Agua: 1 litro
- Azcar de mesa: 340 gramos
- Zumo de naranja: 500 cc
- Levadura de panadera: 1-2 gramos.
- Un galn vaco.
- Material para hacer una vlvula en el recipiente.
- Destilador casero.

Al iniciar con el proceso debemos mantener un rea asptica para evitar la


inoculacin de microorganismos no deseados, procedemos a la obtencin
del zumo de naranja la cual debe ser colada previo a ser vertida al
recipiente donde se llevara a cabo la fermentacin, se disuelve en agua
tibia la levadura se aada al jugo de naranja anteriormente preparado en el
recipiente, se aade la azcar disuelta, se tapa durante 4 a 6 das a una
temperatura de 20 a 35 grados centgrados el cual no debe ser removido ni
destapado hasta que cumpla con el proceso, al terminar la fermentacin se
proceder a la destilacin para obtener alcohol etlico. Previo a realizar la
destilacin se debe elaborar un destilador con una olla, una manguera, y se
procede a destilar, para saber si el destilado (alcohol etlico) es mayor al 50
% de pureza se deben tomar unas gotas del mismo y hacer una prueba
prendiendo fuego el cual debe generar llama.
8. Cul o cules fueron los productos tericamente obtenidos durante
su fermentacin a aparte del alcohol etlico?
R// - Bioetanol.
- CO2

9. La fermentacin alcohlica es un proceso aerbico o anaerobio, explique su


respuesta.
R// Es un proceso anaerbico originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla
general, azcares, la finalidad de la fermentacin (desde una perspectiva
microbiana) es la obtencin de energa para la supervivencia de los
organismos unicelulares anaerbicos.

10. Cul es la diferencia entre alcohol bebible y uno que no puede beberse?
R//
Alcohol bebible Alcohol no bebible
- Una bebida alcohlica es una - El alcohol es una sustancia
bebida que contiene alcohol que tiene una composicin
etlico (etanol). El etanol qumica en la que el grupo
funciona como una droga
funcional hidroxilo (-OH) est
psicoactiva.
- Las bebidas alcohlicas son enlazado a un tomo de
hechas por un mtodo de carbono. Hay varios tipos de
fermentacin de granos, frutas alcohol, incluyendo los
o verduras. Existen cuatro alcoholes acclicos, etanol,
tipos principales de estas metanol, alcohol
bebidas: cerveza, vino, sidra y isoproplico
licor.
- El alcohol es un lquido
- Es una bebida alcohlica
destilada. Generalmente es transparente menos denso
dulce y se produce por en la naturaleza y se evapora
destilacin o infusin de con facilidad, se disuelve
cereales fermentados, frutas, fcilmente en agua y es
maderas, flores. altamente inflamable.
- En el contexto de las
bebidas, el alcohol no puede
ser ingerido en su forma
pura; ya que puede ser
altamente peligroso y
venenoso. Incluso podra
inducir a un estado de coma
o causar la muerte en los
seres humanos.

11. Qu significa grados Proof.


R// Es como se mide el porcentaje de concentracin de alcohol en una
bebida.

12. Qu significa alcohol desnaturalizado?


R// El etlico mezclado con ciertos productos que le dan otro sabor al
alcohol.

CONCLUSIONES

El jugo de pia produce mayor cantidad de CO 2 en el proceso de


fermentacin.
Aunque la levadura es un agente que puede favorecer a la fermentacin,
los productos orgnicos como sacarosa y fructuosa, producen una
fermentacin a mayor velocidad.
Se puede observar que en los Erlenmeyer 2 y 3, la zimasa se encuentra en
mayores cantidades favoreciendo a la produccin de etanol.
La presencia de azcar en los Erlenmeyer 2 y 3 son evidencia que pueden
inhibir las acciones de la levadura en el proceso de fermentacin
BIBLIOGRAFA

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aplicacin? Visitado el 17 de octubre, 2017. Disponible en lnea.
https://biotecnologia.fundaciontelefonica.com/2011/03/14/la-fermentacion-
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Disponible en lnea. http://funcionde.com/levaduras/
3. Bordons. A. y Reguant. C. Grupo de Biotecnologa Enolgica,
Departamento de Bioqumica y Biotecnologa Facultad de Enologa de
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2017. Disponible en lnea.
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4. Blog, ciencia, eventos y experimentos en casa (2012). Obtener alcohol
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Disponible en lnea. https://100ciaencasa.blogspot.com/2012/05/obtener-
alcohol-etilico-etanol-partir.html