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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGÍA DE CEREALES Y
DERIVADOS

uN

FORMULACIÓN DE GALLETAS

ALUMNO:
 CESPEDES DURAND ROMAEL C:
140844-H

DOCENTE: ING. Carmen Campos Salazar

Beba Zoralia
LAMBAYEQUE, JUNIO DE 2017 Hewlett-Packard
FORMULACIÓN DE GALLETAS

de harina de cañihua (Chenopodium cañihua) con sustitución de 11 %.2g FUENTE: Tesis sustitución parcial de harina de trigo por harinas sucedáneas en la elaboración de galleta . MATERIA PORCENTAJE CANTIDAD PRIMA Harina de trigo 70% 700g Harina de maca 6% 60g Harina de 11% 110g cañihua Harina de 13% 130g quinua azúcar 30% 300g Margarina 28% 240g Sal 5% 5g Agua tibia 40% 650g Polvo de hornear 5% 10. con sustitución de 13 %. FORMULACIÓN ELABORACIÓN DE GALLETAS A BASE DE HARINAS SUCEDÁNEAS Sustituir la harina de trigo por harinas sucedáneas de maca (Lepidium peruaviamun Chacon) con sustitución parcial del 6 %. de harina de quinua (Chenopodium quinoa Wild).

de quinua 6% de H.“FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACION DE GALLETAS A BASE DE HARINAS SUCEDÁNEAS” RECEPCIÓN PESADO 70% de H. de cañihua MEZCLADO 13% de H. de trigo 11% de H. de maca AMASADO 9 min Tres espesores: LAMINADO 02mm /04mm /06mm TROQUEADO 4 cm x4cm. (c/agujeros) 02mm /04mm /06mm HORNEADO 15 min / Tº220ºC ENFRIADO Temperatura ambiente ENVASADO PRODUCTO FINAL FUENTE: Tesis sustitución parcial de harina de trigo por harinas sucedáneas en la elaboración de galleta .