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UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

INGENIERÍA DE PROCESOS
EXTRACCION DE TANINOS POR LIXIVIACION

CARACTERISTICAS DE LOS TANINOS
Los taninos son compuestos poli fenólicos de estructura química diversa con la propiedad
de ser astringentes, es decir precipitan las proteínas y tienen capacidad de curtir la piel.
Son muy abundantes en el mundo vegetal, especialmente en algunas familias (Fagáceas,
Rosáceas, Fabáceas, Mirtáceas, etc.) y en diversos órganos: raíces-rizomas (ruibarbo),
cortezas (quina, roble), leño (catecú), hojas (hamamelis), frutos (cinorrodones).
Combinados con alcaloides y proteínas y desempeñan una función defensiva frente a
insectos: agallas, maduración de frutos.
Los taninos son sustancias amorfas solubles en agua, que forman soluciones coloidales, en
alcohol y en acetona. Son insolubles en solventes apolares. Precipitan con numerosos
reactivos (sales de hierro, plomo, cobre), alcaloides y proteínas.

MATERIA PRIMA
La tara o vainillo (Caesalpinia spinosa) es un arbusto que crece espontáneamente en
América del Sur, De las vainas, se obtienen taninos de tara, ricos en sustancias pirogálicas
y, en pequeña proporción, en derivados catequínicos.
Del endosperma de la vaina se obtiene la goma de tara, un espesante natural rico en
galactomananos, muy requerido en la industria alimenticia.
Los taninos de tara presentan un color natural muy claro y su uso permite obtener cueros
clarísimos y resistentes a luz. Además, dan propiedades de llenado y morbidez,
manteniendo la flor lisa y firme. En las pieles curtidas con los taninos de tara la resistencia
de la flor a la carga de rotura resulta superior a la obtenida con cualquier otro curtido al
vegetal. Por esto se usan especialmente para asientos e interiores de autos de alta gama.
El ácido gálico es el constituyente principal de la tara polvo (53%) y puede ser fácilmente
aislado por hidrólisis alcalina de las vainas.

FUENTE DE EXTRACCION
El término tanino fue originalmente utilizado para describir ciertas sustancias orgánicas que
servían para convertir a las pieles crudas de animales en cuero, proceso conocido en inglés
como tanning ("curtido" en español). Se extraen de las plantas con agua o con una mezcla
de agua y alcohol, que luego se decanta y se deja evaporar a baja temperatura hasta
obtener el producto final. Los taninos tienen un ligero olor característico, sabor amargo y
astringente, y su color va desde el amarillo hasta el castaño oscuro. Expuestos al aire se
tornan oscuros y pierden su efectividad para el curtido. Los taninos se utilizan en el curtido
porque reaccionan con las proteínas de colágeno presentes en las pieles de los animales,
uniéndolas entre sí, de esta forma aumenta la resistencia de la piel al calor, a la putrefacción
por agua, y al ataque por microbios.

es un tanque con 2 a 6 compartimientos. Excelentes propiedades antiinflamatorias y astringentes. En la extracción de tipo rural. En el procedimiento de tipo industrial. al día siguiente se transvasa el agua a la segunda y se vuelve a agregar agua caliente (no hirviendo) a la primera. el de "cocción". Uso externo se emplea como cicatrizante. encontramos el de "difusión en tanque abierto". el de "autoclave". hasta salir concentrado por un vertedero en el primer compartimiento. Tenemos el riesgo por los trastornos que puede producir al ser eliminado vía renal. hemorroides) 3. al unirse a la piel forma una capa protectora que permite que los tejidos subyacentes se regeneren. Vasoconstrictor a nivel de pequeños vasos (varices.APLICACIONES 1. 2. se ponen las virutas en varias cubas grandes de madera u ollas de barro cocido. cobre. normalmente es agua de lluvia o río limpia. el agua utilizada (llamada "jugo curtiente") no debe contener cal ni hierro (debe ser "agua blanda"). DIAGRAMA DEL PROCESO DE EXTRACION POR LIXIVIACIÓN . madera. si es necesario se filtra antes del proceso. Antimicrobiano. METODO DE EXTRACCION El procedimiento para extraer los taninos de las plantas comienza con la molienda. Luego se procede a la extracción. tanto en que las partes de las plantas se muelen hasta formar astillas o virutas. el de "colado". antivirico y antifúngico 4. Cada uno de ellos es útil para extraer los taninos de partes diferentes de la planta. el de "Contra corriente o Sistema de lixiviación". En sistema de lixiviación se utilizan compartimientos donde se pone el material. el disolvente circula a contracorriente en forma continua (en lugar de ser transvasado de tanque en tanque). latón o cestería. Como uso interno se emplea como antidiarreico. y luego se le agrega agua a la primera hasta cubrir por completo el material vegetal para evitar la oxidación. Los instrumentos empleados deben ser de barro. en éstas. volviéndose a agregar agua en la primera. El aparato comúnmente utilizado se llama "clasificador de plataformas múltiples". Por ejemplo tienen acción secante y antiinflamatoria de la mucosa gástrica por lo que resulta muy efectivos en casos de diarreas o cólicos. que puede ser de tipo rural o industrial. disminuye el peristaltismo. Para evitar que los taninos se estropeen durante el proceso. flebitis. y así se repite el procedimiento durante unos 12 días. Astringente: por su capacidad de unión a proteínas. al tercer día se transvasa de la segunda a la tercera y de la primera a la segunda. Hipoglucemiante. durante los cuales se va llenando un depósito de reserva con el agua que ya se considera que extrajo la suficiente cantidad de material. nunca de hierro pues el hierro reacciona con los taninos formando ácido ferroxálico.

Es el concentrado líquido al que se lo pasó por cubas o máquinas de presión hasta solidificar. que quedó con un 20% de humedad. los concentrados en polvo se logran concentrando hasta un 45% de tanino en vacío y luego se seca hasta quedar con una humedad del 5%.  Presentación en polvo 55–70% de tanino. Las presentaciones más comunes son las siguientes:  Presentación líquida 25 al 45% de tanino. . Es un concentrado líquido con un largo proceso de evaporación. Es el concentrado al que se secó. Recepción y Almacenamiento Molienda de selección de de polvo de la Lixiviación corteza materia prima corteza Decantación Evaporación Secado Envasado El proceso se lleva a cabo hasta obtener la concentración deseada. Los concentrados que se mantienen líquidos requieren de un mayor proceso de evaporación.  Presentación sólida 45–65% de tanino.