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NOMBRE DE LA RECETA: Lapping

EXPLICACIÓN COMERCIAL: Carne Asada, papa, choclo, habas; hervidas con una guarnición de ensalada de tomate, cebolla
mezclado con queso y quilquiña

INGREDIENTES Nº PAX COSTO PREPARACIÓN MISE EN PLACE
- Hervir
 Lapping (pecho de 4 personas 52.50 1. Cortar superficialmente - Asar
vaca) de 1.5 kilos en pequeños rombos
 1 cebolla cortada en 0.50 sin pasar hasta la
tiras carne, solo el lado de la
 2 choclos grandes. 4 grasa del lapping.
 ¼ deHabas 0.50 2. Colocar en una fuente
 4 papas 4 el jugo de limón, TÉCNICAS DE BASE
 2 Cdas de vinagre, 0.016 vinagre, cebolla y - Chiffonade
 2 limones 2 sal. Bañar con esta
 Ajo molido 1 mezcla el lapping.
 Pimienta molida 1 3. Sazonar el lapping con
 Aceite 8.50 la pimienta, el ajo
 Sal al gusto 1 y dejar reposar por 2 o
3 horas, de preferencia,
75.016 al sol.
4. Pasado el tiempo, PRESENTACIÓN
poner el aceite en la
sartén y llevar al fuego,
freír el lapping, asando
por ambos lados hasta
que esté cocido.
5. Servir acompañado de
choclo, de soltero
(tomate, cebolla,
quilquiña, locoto,
quesillo), papa wayk’u y
mote de habas.