You are on page 1of 7

KARBO

Sampel berupa pisang dikupas, kemudian dihaluskan untuk memperkecil ukuran dan
memperbesar luas permukaan bahan. Sampel diambil 1 gram untuk analisa dan ditambah
75ml aquades agar konsentrasinya tidak terlalu tinggi saat dianalisis(pengenceran), kemudian
distirer untuk menghomogenkan larutan. Sampel yang telah diencerkan kemudian
ditambahkan CaCO3 sebanyak 1 gram. Penambahan CaCO3 bertujuan untuk
mempertahankan kandungan gula reduksi dalam sampel dan agar gula reduksi dalam sampel
tidak berikatan dengan senyawa lain. Jika gula reduksi mengalami ikatan, maka analisis tidak
akan mewakili jumlah total gula reduksi dalam sampel.`sampel dipanaskan untuk melarutkan
asam organik.Sampel kemudian didinginkan hingga terbentuk endapan. Endapan yang
dihasilkan disaring kemudian diambil filtratnya Larutan dibiarkan mengendap kemudian
disaring hingga kembali didapatkan filtrat. Filtrat ditera dengan aquades hingga volume
100ml untuk mengencerkan larutan.

Pembuatan kurva standart dilakukan dengan tujuan sebagai perbandingan dalam
penentuan kadar gula reduksi sampel. Gula reduksi diencerkan yang konsentrasinya 0,05;
0,025; 0,075; 0,1; 0,125; dan 0,15 mg/ml. Ditambahkan larutan nelson somogyi sebanyak
1ml untuk mereduksi cupri oksida menjadi cupro oksida dan dipanaskan untuk mempercepat
proses reduksi cupri oksida menjadi cupro oksida ditambahkan 1ml arsenomolibdat untuk
mereduksi endapan cupro menjadi molybden blue. Campuran ditera hingga 10 ml untuk
mengencerkan larutan, kemudian divortex untuk menghomogenkan larutan. Larutan diukur
absorbansinya dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 540nm. Hasil pembacaan
spektrofotometer disajikan dengan data dalam bentuk tabel dan kurva.

Sampel cair diambil dengan 3 konsentrasi yang berbeda yaitu 0,2 ml; 0,3ml dan 0,4
ml. Ditambahkan larutan nelson somogyi sebanyak 1ml untuk mereduksi cupri oksida
menjadi cupro oksida dan dipanaskan untuk mempercepat proses reduksi cupri oksida
menjadi cupro oksida ditambahkan 1ml arsenomolibdat untuk mereduksi endapan cupro
menjadi molybden blue. Campuran ditera hingga 10 ml untuk mengencerkan larutan,
kemudian divortex untuk menghomogenkan larutan. Larutan diukur absorbansinya dengan
spektrofotometer pada panjang gelombang 540nm. Hasil pembacaan spektrofotometer
disajikan dengan data dalam bentuk tabel dan kurva. Pengukuran absorbansi didasarkan pada
warna biru yang dihasilkan dari proses reduksi arsenomolybdat menjadi molybdine blue.

1 – 7. 1995). masukkan dalam tabung sentrifuse lalu disentrifuse selama 10 menit. pepaya juga mengan-dung mineral seperti fosfor. Selain itu. Di dalam buah pepaya mengandung vi- tamin C sebesar 70. Perlakuan sentrifuse bertujuan untuk mengoptimalkan pemisahan berdasarkan berat jenis.7 mg/100 gram (Tonucci et. al. yang berupa tomat segar dicincang menggunakan pisau untuk mengecilkan ukuran agar lebih mudah dihaluskan. diantaranya vitamin E dan lycopen.722μg/100 g berat pepaya. Buah tomat kaya akan vitamin C dan beberapa antioksidan. vitamin B dan vitamin C (Rismunandar. Untuk 180 gram buah tomat matang. dilakukan penimbangan bahan umtuk mengetahui berat awal sampel. dkk (2011) melaporkan bahwa . segar dan sedikit asam. larutan pati berfungsi sebagai indikator iodium berikatan dengan pati karena iodium telah habis berikatan dengan vitamin C.38 mg yang memenuhi 57. Setelah disentrifuse. 1984). larutan distirrer selama 10 menit untuk mengoptimalkan proses ekstraksi. dan vitamin E. Penelitian lain dilakukan Zhou. zat besi. Kemudian. sampel disaring menggunakan kertas saring dalam labu takar ukuran 100 ml. Setelah ditambahkan aquades. Buah pepaya mengandung banyak vitamin terutama vitamin A.98 gram dan kadar lycopene yang terkandung dalam tomat segar berkisar antara 3. dilakukan sampling masing-masing 35 ml sebanyak 3 kali untuk mengetahui SD dan RSD.01 N.. Pepaya (Carica Papaya L. Menurut penelitian dari Marelli dkk (2008) buah pepaya memiliki kandungan vitamin C dan betakaroten yang bermanfaat sebagai antioksidan. Setelah campuran rata. vitamin C yang terkandung sekitar 34. vitamin C. dan kalsium (Surtiningsih. Tomat (Lycopersicum esculentum) banyak digemari masyarakat karena rasanya enak.3% kebutuhan vitamin C tubuh dalam sehari. Kandungan seratnya mencapai 1. vitamin B9. Setelah halus. Vitamin yang terkandung dalam tomat antara lain. Kemudian. Hal ini dilakukan untuk mengambil vitamin C yang terlarut dalam aquades. Disini. Kemudian. vitamin A. Selanjutnya. 2005). Selain vitamin. ambil 25 ml filtrat dengan pipet volume dan dimasukkan kedalam Erlenmeyer dan ditambahkan larutan 2 ml larutan amilum 1 % (larutan pati). tomat mengandung vitamin dan mineral yang berguna untuk kesehatan tubuh. Selain itu. magnesium.) merupakan jenis buah tropis yang buahnya manis dan dagingnya berwarna kuning kemerahan. buah tomat mengandung serat makanan alami yang sangat baik bagi pencernaan manusia. tomat dihaluskan dengan mortar dan alu agar mempermudah proses ekstraksi. larutan sampel dititrasi dengan larutan iodium standart 0. Lalu.2 mg/100 g berat pepaya dan kandungan betakaroten sebesar 20. tomat halus dimasukkan dalam beaker glass dan di tambahkan aquades 50 ml luntuk mempermudah pelarutan vitamin.Bahan.

dengan atau penambahan bahan tambahan pangan lainnya. kedelai. jelas tahu merupakan produk kaya protein karena merupakan hasil dari penggumpalan protein. dengan air.48 ± 45.54 mg/berat kering. daya cerna tahu sangat tinggi yaitu 85-95%. dan bahan lainnya yang terperangkap dalam jaringan tersebut (Liu. pengeringan biji. 1997). tahu adalah suatu jenis makanan padat yang terbuat dari sari kedelai yang dicetak dengan menggunakan proses pengendapan protein pada titik isoelektriknya. dan penggilingan. dan susu kedelai (Kres Dahana dan Warsino.48 ± 15. kedelai merupakan pilihan bahan bebas gluten pengganti gandum. 1975). total fenolik dan flavonoid dalam pepaya dilaporkan sebesar 1945.ekstrak etil asetat dari biji pepaya memiliki aktivitas antioksidan yang kuat dengan nilai IC50 sebesar 0. karena lipida polar dapat mengadakan interaksi dengan protein dan membentuk lipoprotein (Schrode dan Jackson. Ditinjau dari nilai gizinya. 1972). Proses pembuatannya cukup mudah. Selain itu. Tepung kedelai merupakan salah satu bahan pengikat yang dapat meningkatkan daya ikat air pada bahan makanan karena didalam tepung kedelai terdapat pati dan protein yang dapat mengikat air. lemak pada tahu mengandung asam lemak jenuh yang rendah yaitu sekitar 15% dan tidak mengandung kolestrol. Hal ini disebabkan pada tahu. protein terrdenaturasi.0944μg/mL. sehingga aktivitas bakteri . makanan bayi. Tepung kedelai merupakan tepung yang berbahan baku kedelai murni. Tepung kedelai memiliki banyak manfaat dan mengandung nutrisi tinggi serta baik untuk kesehatan. lemak. 1985). maka enzim pencernaan tidak bekerja berat untuk memecah tahu menjadi komponen yang dapat diserap. Daya ikat air mempengaruhi ketersediaan air yang diperlukan oleh mikroorganisme sebagai salah satu faktor penunjang pertumbuhannya. Menurut SNI 01-31421998. enzim inhibitor tripsin telah diinaktivasi. Tahu adalah gel protein kedelai yang dibuat dengan pengekstrakan oleh air dan penggumpalan oleh garam atau asam. Tepung kedelai secara umum merupakan partikelpartikel kedelai berukuran kecil. Di dalam industri makanan campuran. rasa dan flavor juga sudah diperbaiki. Kondisi ini disebabkan oleh serat kasar dan karbohidrat yang bersifat tidak larut dalam air sebagian besar telah terbuang pada saat proses pembuatannya (Shurttleff dan Aoyagi. Semakin meningkat daya ikat air maka ketersediaan air yang diperlukan untuk pertumbuhan mikroorganisme semakin berkurang.55 dan 117. Minyak di dalam tahu diduga ikut pula membentuk kerangka tiga dimensi. Selain itu. Hal ini dikarenakan dengan diubahnya kacang kedelai menjadi tahu. Menurut Lies Dahlia (2014:74). Mutu protein tahu lebih tinggi dari mutu protein kacang kedelai bila ditinjau dari nilai gizinya (Murdiyati. Tekstur tahu dibentuk oleh jaringan tiga dimensi partikel-partikel yang mengurung sejumlah besar air dan didalamnya terdapat tetes-tetes minyak. Menurut Shurttleff dan Aoyagi (1984). tepung kedelai mempunyai peranan yang penting karena dapat dicampur dengan produk tepung lainnya. 2010:122). Contoh produk hasil dari olahan tepung kedelai antara lain untuk membuat biskuit. dimulai dengan perendaman dan pengupasan kulit biji.

Calcium Carbonate / Kalsium karbonat adalah senyawa kimia dengan rumus kimia CaCO3. Di pasaran. juga dikenal sebagai soda kaustik. dan kulit telur. Kedua jenis produk kalsium karbonat atau CaCO3 yang dimaksud adalah heavy and light types.mereka berbeda dalam hal lain. siput. Air murni adalah air yang dimurnikan dari destilasi. Aquades disebut juga Aqua Purificata (air murni) H2O dengan. Natrium hidroksida (NaOH). Natrium hidroksida membentuk larutan alkalin yang kuat ketika dilarutkan ke dalam air. dan marmer. Aquades ini memiliki allotrop berupa es dan uap. Satu molekul air memiliki dua hidrogen atom kovalen terikat untuk satu oksigen. kebanyakan digunakan sebagai basa dalam proses produksi bubur kayu dan kertas. tekstil. Merupakan komponen utama dari cangkang organisme laut. tidak berbau dan tidak meiliki rasa. mutiara. Asam Klorida merupakan salah satu asam kuat yang tidak bewarna dan memiliki bau seperti klorin pada konsentrasi yang lebih tinggi serta bersifat korosif. Asam Klorida merupakan salah satu senyawa kimia yang secara alami dapat dihasilkan oleh tubuh kita.diproduksi oleh sedimentasi dari cangkang siput fosil kecil. Aquades merupakan elektrolit lemah. Kalsium karbonat adalah salah satu bahan yang paling bermanfaat dan serbaguna yang dikenal manusia. Air dihasilkan dari pengoksidasian hidrogen dan banyak digunakan sebagai bahan pelarut bagi kebanyakan senyawa (Sarjoni. Aquades merupakan cairan yang jernih.0 g/mol dan PH antara 5-7. Aquades juga memiliki berat molekul sebesar 18. Natrium Hidroksida digunakan di berbagai macam bidang industri. Natrium . sehingga asam ini bersifat "miscible" terhadap air. dan karang selama jutaan tahun. Asam Klorida dapat larut dalam bentuk perbandingan apapun di dalam air. sabun dan deterjen. Dahulunya Asam Klorida dikenal dengan nama Asam Muriatik atau "Spirit Of Salt". ketebalan keputihan. kerang.Yang membedakan kedua jenis produk tersebut terletak pada tingkat kemurnian produk kalsium karbonat di dalamnya. Ini adalah zat yang umum ditemukan dibatuan disemua bagian dunia. termasuk kemurnian. Meskipun semua tiga bentuk yang identik dalam istilah kimia. adalah sejenis basal ogam kaustik. dan homogenitas. 2012). 2003). air minum.dalam bahan makanan yang dapat menyebabkan kebusukan menurun (Napitupulu. Rumus kimia dari aquades yaitu H2O. kalsium karbonat dijual dalam dua jenis yang berbeda. Senyawa ini tidak berwarna. penamaan ini berasal dari bahan yang digunakan untuk membuat asam klorida itu sendiri yaitu vitriol hijau atau senyawa FeSO4 dan juga Batuan Garam yang banyak mengandung senyawa NaCl. Bentuk yang paling umum alam adalah kapur. asam ini dihasilkan secara alami oleh lambung manusia yang mana zat asam ini nantinya digunakan untuk membunuh kuman dan juga untuk mengasamkan makanan. tidak berwarna dan tidak berbau.

Sangat mudah terionisasi membentuk ion natrium dan hidroksida Selenium adalah elemen kimia non metalik pada group VI A. Dalam kehidupan sehari-hari. dan tak larut dalam eter. Bentuk yang digunakan tubuh adalah selenomethionine dengan isomer L. menghasilkan larutan yang jernih dan tak berwarna. Satu gram asam borat larut sempurna dalam 30 bagian air.96 A. Ada 4 tingkat oksidasi. butiran ataupun larutan jenuh 50% . tidak berbau. organik (selemomethionine. Sifat fisik NaOH: Berbentuk putih padat dan tersedia dalam bentuk pelet.83. berat atom 78. Asam borat merupakan asam lemah dan garam alkalinya bersifat basa.hidroksida adalah basa yang paling umum digunakan dalam laboratorium kimia.[1] Asam borat (H3BO3) merupakan senyawa bor yang dikenal juga dengan nama borax. yaitu selenomethionine dengan isomer L dan isomer D. Selenomethionine adalah selenium murni yang berikatan dengan asam amino methionine. Sangat larut dalam air dan akan melepaskan panas ketika dilarutkan. serpihan. Asam borat berbentuk serbuk hablur putih atau tidak mengkilap atau tidak berwarna.5% H3BO3 dan memiliki berat molekul 61. terdapat berbagai senyawa yang mengandung selenium. garam inorganik (selenite dan selenate). selenocystein dan selenocystine). 4 bagian air mendidih. nomor atom 34. .0 0C. 5 bagian gliserol 85%. yaitu kristal berwarna merah. Di alam. kasar. Titik beku 217. Jarak lebur sekitar 1710C 2. titik didih 684. yaitu elemental selenium. Rumus kimia selenomethioine dan selenocystein dapat dilihat pada gambar dibawah. Selenomethionine terdapat secara alami pada makanan. Larutan natrium hidroksida akan meninggalkan noda kuning pada kain dan kertas. Bersifat lembab cair dan secara spontan Titik leleh 318°C Titik didih 1390°C Padatan berwarna putih Sifat Kimia NaOH: Menyerap karbon dioksida dari udara bebas. Selenium memiliki 3 bentuk. yaitu elemental Se (0). selenate (+6). Larut dalam 18 bagian air dingin. pada tabel periodik dengan symbol Se. Tidak larut dalam dietil eter dan pelarut non-polar lainnya. selenite (+4) dan selenide (-2). gas (hydrogen selenide) dan cair (selenium oksiklorid. Larut dalam etanol dan metanol.9 0C. rasa agak asam dan pahit kemudian manis. 2008). kita mendapat asupan selenium dari makanan dalam bentuk organik dan dari minuman dalam bentuk garam inorganik. Asam borat mengandung tidak kurang dari 99. Selenomethionine mempunyai 2 bentuk. Senyawa-senyawa asam borat ini mempunyai sifat-sifat kimia sebagai berikut : 1. Asam borat tidak tercampur dengan alkali karbonat dan hidroksida (Cahyadi. selenium dioksid dan asam selenius). bubuk berwarna merah dan kristal heksagonal warna abu-abu.

merujuk pada enam karbon atomyang terdapat pada heksana dan akhiran -ana berasal dari alkana. yang merujuk pada ikatantunggal yang menghubungkan atom-atom karbon tersebut. kulit dan tekstil. Asam sulfat juga memiliki berbagai kegunaan di industry kimia. atau asam tartrat. . Oleh karena itu diperlukan alternatif yang lebihaman. Metode Nelson Somogyi digunakan untuk mengukur kadar gula reduksi dengan menggunakan pereaksi tembaga-arsenol-molibdat. Komposisi dari fraksi yang mengandung heksana amat bergantung kepada sumber minyak. karat. baik untuk pelarut. 4. Salah satu kekurangan dari pelarutheksana yaitu menimbulkan efek negatif berupa penyakit dan pencemaran udara. pereaksi. Asam sulfat digunakan dalam jumlah yang besar oleh industry besi dan baja untuk menghilangkan oksidasi. Reagen nelson somogyi berfungsi sebagai oksidator antara kuprooksida yang bereaksi dengan gula reduksi membentuk endapan merah bata. dan merupakan fraksi yang mendidih pada 65±70 °C. Selain itu H2SO4 juga digunakan dalam pengilangan minyak bumi. Etanol dan isopropil alkohol dapat digunakan sebagai alternatif heksana. konsentrasi gula dalam sampel dapat ditentukan. Juga digunakan untuk membuatasam klorida dari garam melalui proses Mannheim. mengingat heksana merupakanmateri yang sangat mudah terbakar dan biodegradabilitasnya rendah. beresiko menimbulkan penyakit danmenyebabkan pencemaran udara. semakin berkembangnya industri di suatu negara menunjukkan negara itu makin maju. Reaksi warna yang membentuk dapat menentukan konsentrasi gula dalam sampel dengan mengukur absorbansinya. Makin maju suatu negara. contohnya sebagai katalis untuk reaksi isobutana dengan isobutilena yang menghasilkan isooktana. maupun keadaan kilang. asam sulfat merupakan katalis asam yang umumnya digunakan untuk mengubah sikloheksanonoksim menjadi kaprolaktam. suasana asam. dan kerak air sebelum dijual ke industry otomotif. Seluruh isomer heksana amat tidak reaktif. Produk industri biasanya memiliki 50%-berat isomer rantailurus. atau yanglain. Dengan membandingkannya terhadap larutan standar. Cullison (1975) menyatakan bahwa untuk menghasilkan ekstraksi lemak yangsempuma. dan sering digunakan sebagai pelarut organik yang inert. yang digunakan untuk membuat nilon. sejumlah lemak harus ditambahkan heksana. konsumsi asam sulfat makin banyak. Asam sulfat. Setiap industri selalu memerlukan asam sulfat.Dalam keadaan standar senyawa ini merupakancairan tak berwarna yang tidak larut dalam air. Pelarut heksana merupakan materiyang mudah terbakar dan memiliki biodegradabilitas yang rendah. Mudah menguap dengan pemanasan dan kehilangan satu molekul airnya pada suhu 1000C yang secara perlahan berubah menjadi asam metaborat (HBO2). Prinsip kerja Nelson Somogyi yaitu tereduksinya jumlah endapan kuprooksida yang bereaksi dengan arsenomolibdat yang tereduksi menjadi molybdine blue dan warna biru diukur absorbansinya. H2SO4 merupakan bahan yang sangat penting bagi kemajuan industri suatu negara. Sebagai contoh.3. Penggunaan pelarut heksana memiliki kelebihan dan kekurangan.Heksana diproduksi oleh kilang-kilang minyak mentah. Awalan heks. Heksana juga umum terdapat pada bensin dan lem sepatu. asam sitrat. Kelarutan dalam air bertambah dengan penambahan asam klorida. Heksana adalah sebuah senyawa hidrokarbon alkana dengan rumus kimia C6H14 (isomer utaman- heksana memiliki rumus CH3(CH2)4CH3).