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CÓMO SE ELABORA UN PLAN FOOD

DEFENSE
Posted on 28 septiembre, 2013 por Javier Fuentes

- Un esquema de cómo elaborar un Plan Food Defense

INICIO DEL PLAN FOOD DEFENSE
El inicio del plan empieza por definir a los responsables y sus funciones, realizando la
siguiente pregunta. Es importante mantener la confidencialidad de esta información,
para que este procedimiento no sirva de guía para futuros ataques. Por ultimo se
definirá un sistema de alertas identificando las vulnerabilidades y medidas de control.

.  Internas: empleados insatisfecho o resentido. etc.3. ¿Qué medidas de defensa alimentaria existen en su planta para la defensa del exterior del edificio?  Perímetro. Seguridad interior. Identificar las amenazas.  Externas: grupos organizados (activistas. terroristas). visitas. .-Evaluación 2.-Elaboración.4.  El responsable del Plan tendrá conocimientos demostrables en la materia y dependerá directamente de Dirección General 1.1 Definiré el equipo de trabajo y el responsable del Plan. de mantenimiento.).  Ventanas  Cerraduras  Puertas y portones 1. Seguridad exterior. ¿Su establecimiento cuenta con medidas de seguridad en el interior de las instalaciones?  Sistema de Video vigilancia (Cámaras)  Alarma  Hay zonas de acceso restringido  Sistema de control informático.  El equipo de trabajo será interdisciplinar. empresas competidoras.Puesta en marcha 1. empleados temporales.  Luminaria exterior  Control de acceso de personas y Vehículos. 3. transportistas. son los mas peligrosos al conocer bien las instalaciones y tener fácil el acceso a las instalaciones. jardinería.2.. EVALUACIÓN 1.La planificacion de un Plan Food Defense se basa en tres procesos: 1. subcontratas (personal de limpieza. 1.

 Se realizan inventarios.  Hay procedimiento de recogida y envío de cargas.  Verificación de la no manipulación de paquetes de ingredientes.9. agua. I+D  Alarmas  Cajas fuertes 1. Seguridad del almacenamiento.8.  Hay procedimiento para controlar la eliminación de sustancias peligrosas. Control de accesos. ¿Existe un procedimiento de seguridad en las zonas de almacenamiento?  Es una zona de acceso limitado. Control del agua y el hielo.  Existe un procedimiento de control de acceso de vehículos. Departamentos de Calidad. pozos  Las instalaciones de agua. Seguridad en la correspondencia y paquetería. contratas. .  Hay un protocolo específico para el manejo de correspondencia o paquetes sospechosos. 1. 1.7. Financiero. pozos. ¿Qué medidas de seguridad cuento para el manejo de correspondencia?  El manejo de correspondencia se realiza en una zona alejada de las productivas. visitas.5. depuradoras. ¿Qué medidas de seguridad cuento en mi proceso productivo?  Vigilancia de las líneas.1. RRHH. ¿Qué medidas de seguridad cuento en oficinas y zonas comunes?  Acceso restringido a ciertas zonas como laboratorios. 1.6.  Trazabilidad  Registro producto terminado 1. Seguridad del proceso.  El almacén de ingredientes es zona de acceso limitado. ¿Qué medidas de seguridad cuento para el control de accesos?  Existe un procedimiento de control de acceso de personas: trabajadores. ¿Qué medidas de seguridad cuento para el control de agua y hielo?  Accesos controlados y restringidos a depósitos de agua. etc… se inspeccionan periódicamente.10. Seguridad en oficinas y zonas comunes.  Las zonas de acceso limitado están cerradas. proveedores.  El almacén de productos químicos es zona de acceso limitado.

 La responsabilidad general del plan se asignara a un solo empleado que entienda los requisitos de seguridad. la protección de los componentes críticos. Pruebas trimestrales del Plan.  Trimestralmente como mínimo realizaremos pruebas de verificación del plan y las documentaremos. contratas  Formación en materia de seguridad  Control de acceso de empleados y contratistas  Tengo un método visible para identificar al personal  Los encargados saben que personal tienen en cada turno  Taquillas  No se permite entrada de objetos personales en planta  La ropa no sale de la instalación. 3.  Cada empleado tendrá sus responsabilidades definidas y documentadas 3.3.  La formación del operario debe contener los procedimientos de control de acceso. el ingreso a zonas restringidas. Auditoria anual del Plan. ¿Qué medidas de seguridad cuento para garantizar que el personal cumple con las normas de seguridad?  Verificación de antecedentes del personal. Capacitación del personal. 3. cambiar de proveedor. Como mínimo deberemos tratar:  Inocuidad del Proceso  Inocuidad del Almacenamiento  Inocuidad de lo que se Envíe y lo que se Recibe  Inocuidad del Agua y el Hielo.  Como mínimo una vez al año se realizara una auditoria completa del plan  El plan deberá ser modificado y evaluado siempre que halla algún cambio en la empresa: incorporar una nueva línea de proceso.1. Seguridad del personal.2. .. Asignación de responsabilidades. cambiar. identificaremos las medidas preventivas para reducir al mínimo la vulnerabilidad.11. y los procedimientos para notificar actividades sospechosas..  Si concienciamos sobre la amenaza de adulteración y sus posibles consecuencias nos ayudara a aumentar la eficacia del plan. PUESTA EN MARCHA 3.1. ELABORACION Una vez identificada los aspectos más vulnerables de nuestra planta y nuestro proceso. 2.4. 3.

provincial y nacional.3. Este incluirá además de los contactos de emergencia en planta. Contactos de emergencia. los de los estamentos de emergencias.  Deberá haber un listado de contactos actualizado a los que acudirán en caso de alerta.6.  Assure (asegurar)  Look (mira)  Employees (empleados)  Reports (informes)  Threat (amenaza) . Procedimiento de retirada de alimentos  Establecer un Plan de retirada de producto en caso de alerta. salud y seguridad a nivel local. 3.5. Puede estar establecido ya en el APPCC 4. Iniciativa ALERT Es una iniciativa generada por la FDA destinada a sensibilizar en la preparación de la defensa alimentaria.