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Diario de la Ciencia

Los cidos grasos del pescado tienen numerosas propiedades

beneficiosas para la salud
Una investigacin realizada durante 2006 en la Universidad de Australia del Sur ha demostrado
que combinar el consumo de pescado y la prctica de ejercicio fsico es muy beneficioso para
nuestra salud.
Los resultados de la investigacin
han confirmado que los cidos grasos
presentes en el pescado pueden
ayudar a mantener un peso adecuado
si su consumo se combina con una
prctica moderada de ejercicio. Esta
Universidad ha evaluado durante tres
meses a 68 personas con sobrepeso
divididas en varios grupos. El grupo
al que se le ha suministrado pequeas
dosis diarias de aceite de pescado
junto a su dieta normal y que han
realizado 5 minutos de ejercicio
durante tres das a la semana, han
perdido dos kilogramos de media por
persona; mientras que el resto de los
grupos, a los que se les ha dado
aceite de girasol en vez de pescado,
no han perdido peso.
Los Omega 3 hallados en el aceite
de pescado aumentan la capacidad de
quemar grasas, mejorando la
circulacin sangunea hacia los
msculos mientras se realiza
ejercicio, dijo la investigadora
universitaria Alison Hill. A su vez,
un reciente estudio del Centro Mdico
de la Rush University,en Chicago,
ha revelado que los cidos grasos
Omega 3 del pescado ayudan a
proteger al cerebro del envejecimiento,
impulsando las funciones cerebrales
y reduciendo el riesgo de padecer
accidentes cerebrovasculares.

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Esquema
Los lpidos

Los cidos grasos Lpidos con cidos Lpidos sin cidos

grasos grasos
o saponificables o insaponificables

Propiedades Simples Isoprenoides

fsicas (hololpidos) (terpenos)

Propiedades Complejos Esteroides

qumicas (heterolpidos)

Prostaglandinas

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Recursos para la explicacin de la unidad

Los lpidos Los cidos Propiedades Propiedades

grasos fsicas de los qumicas de los
cidos grasos cidos grasos

Lpidos con Hololpidos Heterolpidos Lpidos sin

cidos grasos cidos grasos o
o saponificables insaponificables

Isoprenoides Esteroides Prostaglandinas

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Los lpidos
Saturados
cidos grasos
Insaturados
Acilglicridos
Simples
Cridos
Lpidos con cidos
Fosfoglicridos
Lpidos grasos o saponificables
Complejos Fosfoesfingolpidos
Glucoesfingolpidos
Isoprenoides o terpenos
Lpidos sin cidos grasos Esteroides
o insaponificables
Prostaglandinas

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Los cidos grasos

Saturados Insaturados

cido esterico AMPLIAR cido oleico AMPLIAR

IMGENES IMGENES

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Los cidos grasos

cido esterico

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Los cidos grasos

cido oleico

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Propiedades fsicas de los cidos grasos

Zona hidrfoba Zona hidrfila

Enlaces
de Van der Waals

Puentes
de hidrgeno

Micela bicapa

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Propiedades qumicas de los cidos grasos

Esterificacin Enlace ster

cido palmtico Propanol Palmitato de propilo

Hidrlisis
(cido graso) (alcohol) (ster)

Saponificacin

cido palmtico Hidrxido Palmitato de sodio

(cido graso) de sodio (jabn)

Aceite Jabn Emulsin

Agua

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Lpidos con cidos grasos o saponificables

Simples (hololpidos) Complejos (heterolpidos)

AMPLIAR AMPLIAR
IMGENES IMGENES

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Lpidos con cidos grasos o saponificables

VER
FORMACIN
Triacilglicrido

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Lpidos con cidos grasos o saponificables

Esterificacin

3 cido palmtico Glicerina Triacilglicrido

(propanotriol) (tripalmitina)

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Lpidos con cidos grasos o saponificables

Fosfatidiletanolamina
cido graso
Glicerina
cido graso
Fosfato
Serina

Zona hidrfoba Zona hidrfila

Esfingosina Esfingomielina

Fosfato

cido graso

Colina

Zona hidrfoba Zona hidrfila

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Lpidos sin cidos grasos o insaponificables

Isoprenoides Esteroides Prostaglandinas

(terpenos)

VER VER VER

MOLCULAS MOLCULAS MOLCULAS

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Lpidos sin cidos grasos o insaponificables

Isopreno Geraniol

Fitol

Escualeno

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Lpidos sin cidos grasos o insaponificables

Esterano
Colesterol

Aldosterona Testosterona

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Lpidos sin cidos grasos o insaponificables

cido ariquidnico

Prostaglandina E1 (PGE1)

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