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Agosto 2006

@ CARE Per
Av. General Santa Cruz 659
Jess Mara
Lima - Per
ISBN: 9972-227-11-1
Depsito legal N 2006-7787
Tiraje: tres mil ejemplares
Primera edicin

Sesin demostrativa para hacer preparaciones nutritivas. Gua para agentes comunitarios de
salud, ha sido producida en el marco del Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria
- REDESA de CARE Per; y del Plan de intervencin educativo comunicacional en alimentacin y
nutricin del Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin del Instituto Nacional de Salud.

Equipo tcnico encargado de la elaboracin de textos

POR EL MINISTERIO DE SALUD


INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN:
Mg. Mercedes Yadira Ochoa Alencastre
Lic. Axel Germn Ruiz Guilln
Lic. Amanda Satalaya Prez
Lic. Rocio Silva Valenzuela Vargas
DIRECCIN GENERAL DE PROMOCIN DE LA SALUD:
Dra. Elsa Mantilla Portocarrero
Lic. Mara Elena Flores Ramrez
MICRO RED SAN JOS, RED VESLPP - DISA II LIMA SUR:
Lic. Elizabeth Racacha Valladares

POR CARE PER


Lic. Mara Luz Prez Goycochea
Lic. Carlos Rojas

Agradecimiento a las promotoras de salud que aportaron en la validacin del documento


Rosala Alva Alva
Graciela Arvalo Jaramillo
Mara Esther Curihuaman Len
Vernica Sofa Diguez Rangel
Llerly Huaymacari Jaramillo
Mara de las Mercedes Nosiglia Almendriz
Prisello Palomino Chamorro
Asuncin Mara Prez Tornes

Diseo e ilustraciones
Walter Ventosilla

Impresin
Publimagen ABC sac

Esta publicacin cuenta con el auspicio del Colegio de Nutricionistas del Per.

Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo
Internacional - USAID, bajo los trminos de la Donacin FFP-A-00-02-00021-00. Las opiniones
expresadas por los autores, no necesariamente reflejan el punto de vista de USAID.
Contenido

Presentacin 5

I. Importancia de la nutricin en nios y nias menores de 7


3 aos, gestantes y madres que dan de lactar
Qu es la Sesin Demostrativa? 8
Por qu es importante? 8

II.Organizacin de la Sesin Demostrativa 9


2.1 Antes de la Sesin Demostrativa 9
1. Revisin del contenido de la gua 9
2. Coordinacin con el personal de salud, lderes y 10
autoridades locales
3. Bsqueda del local y mobiliario 10
4. Elaboracin y distribucin de las invitaciones 11
5. Obtencin de los alimentos 12
6. Revisin del set de Sesin Demostrativa 15
7. Seleccin y preparacin del material educativo 16
de apoyo
8. Planificacin de la Sesin Demostrativa 16
9. Arreglo del local 17

2.2 Durante la Sesin Demostrativa 19


1. Registro y bienvenida de los participantes 19
2. Presentacin del taller 20
3. Presentacin de los participantes 20
4. Los contenidos y mensajes 20
5. La prctica: haciendo preparaciones nutritivas 29
6. Verificacin de aprendizaje 34
7. Nuestros compromisos 36

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2.3 Despus de la Sesin Demostrativa 37
La evaluacin del desarrollo 37
La devolucin del set de la Sesin Demostrativa 37

III. Referencias bibliogrficas 39

IV. Anexos 41
Anexo 1: Planificacin de la Sesin Demostrativa 43
Anexo 2: Lista de participantes 44
Anexo 3: Cronograma de sesiones en mi comunidad 45
Anexo 4: Preguntas y respuestas frecuentes sobre 46
alimentacin y nutricin
Presentacin

Agente comunitario de salud, hombre y mujer, esta gua metodolgica


ha sido elaborada pensando en t!. Te ayudar a conocer y realizar las
actividades que deben desarrollarse antes, durante y despus de una
Sesin Demostrativa. As conocers paso a paso cmo hacer
preparaciones nutritivas para los nios y nias menores de 3 aos,
gestantes y madres que dan de lactar.

Aqu encontrars la informacin y la orientacin que necesitas para


realizar una Sesin Demostrativa de preparaciones nutritivas. Podrs
aconsejar a los padres, madres y cuidadores de nios y nias menores
de 3 aos, as como a las madres que dan de lactar y a las gestantes de
tu comunidad, cmo mejorar sus prcticas de salud y nutricin.

Queremos aprovechar esta oportunidad para hacerte llegar nuestro


reconocimiento por tu permanente y abnegada labor que hace posible
el acercamiento entre cada una de las familias de nuestras comunidades y
los establecimientos de salud para construir una cultura de salud y
bienestar.

CARE PER MINISTERIO DE SALUD


PROGRAMA REDESA DIRECCIN GENERAL DE PROMOCIN DE LA SALUD

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD


CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN

Gua para agentes comunitarios de salud


I. Importancia de la nutricin
en nios y nias menores de
3 aos, gestantes y madres
que dan de lactar
La desnutricin crnica y la anemia por
deficiencia de hierro son problemas muy serios
en el Per. Actualmente, en las zonas rurales
del pas, cuatro de cada 10 nios y nias estn
afectados por la desnutricin crnica, mientras
que la anemia afecta a la mitad de los nios y
nias, y a cuatro de cada 10 gestantes.

Muchas personas no saben que el cerebro del


bebe se forma en sus primeros aos de vida y
depende de una alimentacin variada y nutritiva
para que sea un nio o nia inteligente, con la
capacidad de aprender ms y con mayores
oportunidades de trabajo en el futuro. Los nios
y nias desnutridos y con anemia tienen mayor
riesgo de enfermar y morir, representando
tambin riesgos durante el embarazo y el parto.

Comprender los riesgos de la anemia y la


denustricin debe ser una tarea permanente de
orientacin para la proteccin de la salud del
nio y la nia, de la gestante y de la madre que
da de lactar abordando aspectos de alimentacin,
cuidados en casa y prcticas de higiene y de
lavado de manos con agua y jabn.

La Direccin General de Promocin de la


Salud, el Instituto Nacional de Salud - Centro
Nacional de Alimentacin y Nutricin del
Ministerio de Salud, y CARE PER, impulsan
la metodologa de sesiones demostrativas para
aprender a hacer preparaciones nutritivas en
la comunidad, que contribuya a mejorar el estado
nutricional de la poblacin ms afectada.
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Gua para agentes comunitarios


Guadepara
salud
agentes comunitarios de salud
Qu es la Sesin Demostrativa?
Es una reunin educativa en
la que aprendemos dialogando y
practicando cmo hacer
preparaciones nutritivas para
los nios y nias menores de 3
aos, gestantes y madres que dan
de lactar, utilizando alimentos
variados de la comunidad. La
Sesin Demostrativa es
conducida por los facilitadores,
capacitados en esta metodologa
grupal.

En la Sesin Demostrativa hay tres momentos diferenciados: el antes, durante y despus


de la sesin. Paso a paso te guiaremos en ese proceso, donde a partir de la prctica
aprenders cmo hacer preparaciones nutritivas. As podrs orientar a las familias de tu
comunidad y promover buenas prcticas de alimentacin y nutricin.

Por qu es importante?
Para conocer el valor nutritivo de los alimentos y las ventajas de una
alimentacin balanceada.
Para aprender a preparar diferentes platos nutritivos con
alimentos de la comunidad.
Para saber cmo prevenir los riesgos de la anemia y la desnutricin.

Una Sesin Demostrativa promueve adems:

La participacin de todos y
todas.
La solidaridad y el apoyo de la
comunidad.
El compromiso para hacer
cambios en la alimentacin
familiar, valorando las
costumbres locales.
Considerar la importancia de

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8 criar animales menores y tener
bio-huertos familiares.

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ANTES DE LA SESIN DEMOSTRAIVA
II. Organizacin de la Sesin
Demostrativa
2.1 Antes de la Sesin Demostrativa
A continuacin se desarrollan cada una de las actividades previas a la
Sesin Demostrativa:

1- Revisin del contenido de la gua


2- Coordinacin con el personal de salud, lderes y autoridades locales
3- Bsqueda del local y mobiliario
4- Elaboracin y distribucin de las invitaciones
5- Obtencin de los alimentos para la Sesin Demostrativa
6- Revisin del set de Sesin Demostrativa
7- Seleccin y preparacin del material educativo de apoyo
8- Planificacin de la Sesin Demostrativa
9- Arreglo del local

1. Revisin del contenido de la gua

Lo primero que debes hacer es revisar esta gua y aprender su contenido.


Si tienes alguna duda siempre puedes apoyarte en el personal de tu
centro o puesto de salud. Cunto ms sepas, mejor orientacin podrs
darle a los participantes de tu Sesin Demostrativa.

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2. Coordinacin con el personal de salud, lderes y
autoridades locales

El personal de salud, tiene la responsabilidad de cuidar la salud


y nutricin de su comunidad. T, agente comunitario, tienes que
coordinar estrechamente con el personal del establecimiento de salud
cada vez que realices una Sesin Demostrativa.
Las autoridades y lderes, deben conocer sobre los beneficios
de contar con un pueblo sano y bien alimentado, para tener nios y
nias que aprendan ms en la escuela y adultos con ms fuerza para
trabajar por el bienestar y desarrollo de sus familias y su comunidad.
Conversar con ellos para lograr su apoyo y compromiso en la
convocatoria de las gestantes, madres que dan de lactar, padres,
madres y cuidadores de nios menores de 3 aos. Ellos podran tambin
proporcionar los alimentos necesarios para la Sesin Demostrativa.
Tambin es necesario el apoyo voluntario de dos personas, de
preferencia mujeres, para que cuiden y entretengan a los nios. Esto
permitir a los padres o madres que participan, poner ms atencin.

3. Bsqueda del local y mobiliario

Puedes escoger el local comunal, la escuela, la parroquia, el club de


madres, el comedor popular u otros locales donde se rene la comunidad.
El local debe tener un espacio suficiente para 20 personas
aproximadamente. Debe ser ventilado, con mucha luz, alejado del ruido,

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limpio y en lo posible debe tener agua en bidn para asegurar el
lavado de manos y de utensilios.

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ANTES DE LA SESIN DEMOSTRAIVA
4. Elaboracin y distribucin de las invitaciones

Deben asistir 15 personas o un mnimo de 6. Con el apoyo del personal


de salud, elabora la lista de invitados, entre los que deben estar: gestantes,
madres que dan de lactar, padres, madres y cuidadores de nios y nias
menores de 3 aos. Deben asistir tambin lderes que influyan en las
buenas prcticas de alimentacin de la comunidad. Recuerda:

Fijar el da, la hora y el lugar de la Sesin Demostrativa.


Preparar las invitaciones escribiendo el nombre de la invitada y
el invitado. Eso los motivar.
Al entregar la invitacin explica la importancia de la Sesin
Demostrativa para asegurar su asistencia.
Preguntarle si puede colaborar con un alimento. Si acepta, coloca
en la invitacin el nombre y la cantidad del alimento. Es un aporte
voluntario y lo ms importante es su presencia.

INVITACIN
Sr(a) .............................................................
Le invitamos a participar de la Sesin Demostrativa,
donde aprenderemos juntos a preparar comidas
ricas, nutritivas y baratas para usted y su familia.
D a ............. H o r a ............. L u g a r ............
Agente comunitario de salud .........................
Establecimiento de salud: ..............................
Por favor, si le es posible colabore con
este a l i m e n t o :
..................... C a n t i d a d ...........................

Recurdales el da, la hora y el lugar y motvalas con estas ideas:

Aprenders a
Los nios y nias
preparar comidas
bien alimentados son
nutritivas para los
sanos, fuertes e
nios y nias
inteligentes. Sern
menores de 3 aos,
buenos alumnos y
gestantes y madres
rendirn ms en su
que dan de lactar trabajo cuando sean
adultos 11

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5. Obtencin de los alimentos

Para conseguir los alimentos para la Sesin Demostrativa debes


hacer gestiones solicitando el apoyo de la municipalidad, iglesias
u otras instituciones de la zona. Slo cuando hayas agotado estas
gestiones, pedirs a los participantes el aporte voluntario de un
alimento en la cantidad requerida.

Fjate en la lista que aparece en las pginas siguientes. Escoge


dos alimentos de cada grupo para tener la cantidad y variedad
que se necesita para la Sesin Demostrativa.

Una vez que tengas los alimentos necesarios, el equipo facilitador


se encargar de lavar y sancochar los alimentos sin sal, azcar,
aderezos o aceite. Cuando estn fros, se colocarn en envases o
tapers con tapa para que no se contaminen.

Algunos alimentos se malogran rpido y pueden hacer dao, por


eso hay que tener cuidado al escogerlos. Conserva en refrigeradora
o en un ambiente fresco o fro alimentos como carne, vsceras,
queso, leche, yogur.

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ANTES DE LA SESIN DEMOSTRAIVA
ALIMENTOS PARA LA SESIN DEMOSTRATIVA
Para 15 participantes se necesitan 2 alimentos de cada
grupo en la cantidad indicada

5 ALIMENTO CANTIDAD
HIGADO kg.
CORAZN kg.
SANGRECITA 1 taza
PULMN O BOFE kg.
BAZO kg.
PESCADO FRESCO 1 unidad ( kg.)
PESCADO(EN CONSERVA) 1 lata
RIN kg.
5 ALIMENTO CANTIDAD

CARNE kg. CHUO kg.


PAPA kg.
YUCA kg.
CAMOTE kg.
OLLUCO kg.
PLTANO VERDE 3 unidades

5 ALIMENTO CANTIDAD

MANDARINA kg.
MARACUYA kg.
MANGO kg.
DURAZNO kilo
MANZANA kilo
PAPAYA 1 unidad
NARANJA kg.
PLTANO ISLA 3 unidades
PLTANO MADURO 3 unidades
PLTANO SEDA 3 unidades
AGUAJE 6 unidades
LIMN kilo
5 ALIMENTO CANTIDAD
TUMBO 3 unidades
PIA 1 unidad ACEITE VEGETAL litro
LUCUMA 2 unidades

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5 ALIMENTO CANTIDAD

ZAPALLO kg.
ZANAHORIA kg.
ACELGA atado
ESPINACA atado
TOMATE kilo
HOJAS DE QUINUA atado
ALIMENTO CANTIDAD
YUYO kilo

ARROZ kilo
MAZ MOTE Kilo
QUINUA Kilo
HARINA DE MAZ Kilo
TRIGO kilo
FIDEOS kilo
KIWICHA kilo
HARINA DE PLTANO* kilo
* No es un cereal, pero su aporte calrico
es parecido a las harinas de los cereales

5 ALIMENTO CANTIDAD

LECHE EVAPORADA 1 lata grande


LECHE FRESCA litro
LECHE EN POLVO 1 sobre (120 gramos)
YOGUR litro
QUESO FRESCO kilo
HUEVO kilo

5 ALIMENTO CANTIDAD

FRIJOL kg.
LENTEJA kg.
ARVERJA SECA kg.
PALLAR kg.
GARBANZO kg.
HABA SECA kg.

5 ALIMENTO CANTIDAD

AZCAR
BLANCA, RUBIA kilo

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14 SAL YODADA 1/8 kilo

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ANTES DE LA SESIN DEMOSTRAIVA
6. Revisin del set de la Sesin Demostrativa

La mayor parte de los establecimientos de salud cuenta con materiales


y utensilios para la Sesin Demostrativa. Si no es as, conseguirlos del
comedor popular, club de madres, vaso de leche, municipalidad o vecinos,
asegurando que alcance para todos los participantes. Aqu el detalle de
lo que necesitas:

Cantidad Material Para qu sirve?


1 Bolsa plstica con cierre (1m x 1m) Para guardar y llevar todos los materiales y utensilios
12 Envases o taper con tapas Para colocar los alimentos cocinados
1 Balde con cao de diez litros o batea Para uso de agua segura
y una jarrita o cucharn
1 Escobilla Para cepillado de uas
2 Jabn y jabonera Para lavarse las manos
1 Tina mediana Para lavar utensilios
12 Platos tendidos grandes Para servir preparaciones de adultos
12 Platos tendidos medianos Para servir preparaciones de nios
12 Tenedores, cuchara, cucharitas, cuchillos Para preparar y probar los alimentos
1 Cuchillo grande Para cortar carnes o alimentos duros
2 Jarra con tapa de un litro Para preparacin de jugos o refrescos
12 Vasos plsticos Para servir los refrescos preparados
17 Mandil de pechera Para proteger la ropa
12 Secadores Para secar los utensilios y dems
1 Colador Para escurrir los alimentos
1 Mantel de plstico o papel Para cubrir y proteger la mesa
1 Porta cubierto Para proteger los cubier tos de la contaminacin.
1 Lavavajilla, detergente y esponja Para lavar los utensilios antes y despus de la sesin
1 Rollo de papel higinico Para higiene personal
10 Bolsas de plstico Para guardar toda la basura
3 Ollas Para calentar los alimentos

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7. Seleccin y preparacin del material educativo de apoyo

Para desarrollar dinmicas y actividades grupales se necesita


preparar carteles y tarjetas con cartulinas o papel de colores,
plumones gruesos, masking tape, chinches, imperdibles, papel para
papelgrafo, papel tamao A-4 u oficio, tijeras, lminas, dibujos de
alimentos, lapicero, lpiz, borrador.

Los carteles deben escribirse con letra grande y fcil de leer.


Puedes dibujar los mensajes para que se entienda mejor. Tambin
preparars los solapines, con tarjetas donde se anota el nombre de
cada participante.

8. Planificacin de la Sesin Demostrativa

El Anexo 1, Planificacin de la Sesin Demostrativa, te ayudar a


repasar los aspectos ms importantes y los tiempos que necesitas
para cumplir con el objetivo de orientar y hacer preparaciones
nutritivas con las madres de nios y ninas menores de 3 aos, gestantes

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ANTES DE LA SESIN DEMOSTRAIVA
y madres que dan de lactar de tu comunidad. Calcula aproximadamente
dos horas de duracin para la Sesin Demostrativa.

9. Arreglo del local

El equipo facilitador debe llegar al local por lo menos una hora antes
de la Sesin Demostrativa. Se necesitarn 3 mesas y 20 sillas o bancas,
que se colocarn en el centro del local en forma de U para que
todos puedan dialogar cara a cara. Despus, cuando se tenga que
practicar las preparaciones, se ordenarn las sillas alrededor de cada
mesa.

En una esquina del local se alistar el rincn del aseo con una mesa
pequea para el bidn con agua y un banco para poner la batea o tina
y los tiles de higiene: jabonera, jabn y secador. Se colocarn las
bolsas para basura en lugares visibles.

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Se colocarn en la pared los carteles con los mensajes
educativos.
En una mesa se agruparn los alimentos que van a utilizar para
hacer las preparaciones, segn las indicaciones de la gua. Cada
grupo debe tener una tarjeta que lo identifique.
2.2 Durante la Sesin Demostrativa
Aqu presentamos las actividades que tiene que realizar el equipo
facilitador durante la Sesin Demostrativa:

1- Registro y bienvenida de los participantes


2- Presentacin del taller
3- Presentacin de los participantes
4- Los contenidos y mensajes
5- La prctica: haciendo preparaciones nutritivas
6- Verificacin de aprendizajes

LA SESIN DEMOSTRAIVA
7- Nuestros compromisos

1. Registro y bienvenida a los participantes

El equipo facilitador recibir a los participantes con cordialidad y


los invitar a anotar sus datos en la lista de participantes de la Sesin
Demostrativa. Ver modelo en el Anexo 2. Si alguno de ellos no sabe
escribir, su compaero, compaera o t le ayudarn.

DURANTE
La lista de los participantes se llenar por duplicado. Una copia se
entregar al establecimiento de salud y la otra se quedar contigo. Esta
informacin es til para reforzar las buenas prcticas de alimentacin
durante la consejera nutricional en el establecimiento de salud cuando
se hagan las visitas domiciliarias.
Coloca a cada participante el solapn o tarjeta con su nombre escrito con
letra grande y con masking tape o un imperdible. Puedes hacerlos en forma de
alimentos. Se entregarn los materiales para la sesin y luego
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tomarn asiento.

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2. Presentacin del taller

Una vez sentados les das la bienvenida y les agradeces por su asistencia.
Debes ser amable, para ganar su confianza y hacerlos sentirse bien.
Se les informa acerca de los objetivos de las partes de explicacin y
reflexin y de prctica en la que aprendern a hacer preparaciones
nutritivas con alimentos de la regin para mejorar la alimentacin de los
nios y nias menores de 3 aos, de las gestantes y de las madres que dan
de lactar y prevenir as la anemia y la desnutricin.

3. Presentacin de los participantes

Cada participante se presenta al grupo, para lo cual puedes utilizar


una dinmica. He aqu la dinmica Mucho gusto.
Los participantes se ponen de pie y con voz alta cada uno se
presenta diciendo su nombre, cul es su plato favorito, cuntos
hijos e hijas menores de 3 aos tiene y qu les gustara aprender
en la sesin. Le da la mano a quien est a su derecha y le dice
mucho gusto. Esto se repite hasta que todos se hayan
presentado, incluyendo los facilitadores.
Adems de promover el acercamiento, esta dinmica da algunos
elementos sobre las preferencias alimentarias de los participantes y el
nmero de hijos e hijas menores de 3 aos.

4. Los contenidos y mensajes

En esta parte aprenders los mensajes clave sobre anemia y

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20 desnutricin. Debes motivar a las madres para que los entiendan y los
pongan en prctica en sus casas.

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Para iniciar la explicacin del tema presenta esta lmina que muestra
que la anemia est afectando a casi la mitad de los nios y nias de
nuestra comunidad y que lo mismo puede suceder con las gestantes.

En nuestra comunidad 4 de cada 10 nios menores


de 5 aos, sufre anemia
Fuente: MONIN. MINSA 2004

LA SESIN DEMOSTRAIVA
Explica que la anemia le puede dar al flaco, al gordo o al que tiene
peso normal, y que puede tener graves consecuencias. Dialoga entre
todos sobre las dudas e inquietudes que aparezcan.

Contenidos sobre anemia

Un nio con anemia...

DURANTE
La anemia es...la Est plido, se cansa muy rpido, no rinde en
falta de sangre en el el colegio y juega poco.
cuerpo. Pierde las defensas y se enferma ms seguido.
La anemia es producida Su desarrollo es ms lento y afecta su
por no comer alimentos inteligencia porque no desarrolla su cerebro.
que contienen hierro.
Los nios y nias, las
gestantes y las madres
que dan de lactar estn Cmo se previene y se cura la anemia?
Comiendo alimentos con hierro como
en mayor riesgo de hgado, sangrecita o relleno, pescado, bazo,
tener anemia. bofe, rin, corazn.
Tomando suplemento de hierro, en
La anemia se puede el caso de la gestante, a partir
prevenir, la anemia se del 4to. mes de
embarazo.
puede curar

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Contenidos sobre desnutricin:

Qu es la desnutricin?

Es una enfermedad que se produce por el consumo inadecuado en


cantidad y calidad de los alimentos y est asociada a enfermedades
infecciosas seguidas y a malas prcticas de alimentacin e higiene.
La desnutricin crnica se expresa en una menor estatura para la
edad del nio o nia y en un limitado desarrollo de la inteligencia.
Una de cada cuatro nios y nias en el Per est
afectado por la desnutricin crnica

Por qu los nios y nias se


desnutren?
La desnutricin es un problema que
requiere de muchas soluciones, pues es Qu debemos hacer para
causado por muchos factores: evitarla?
La falta de acceso a alimentos nutritivos Desde los aspectos de alimentacin,
Poco conocimiento y prcticas esta gua te dar orientacin para
inadecuadas de alimentacin e higiene preparar una alimentacin
de los padres, madres y cuidadores de balanceada para el nio, nia
nios y nias, sobretodo la prctica de menor de 3 aos, as como para la
lavado de manos con agua y jabn. gestante y la madre que da de lactar.
Los mensajes que encontrars aqu,
La falta de agua potable y desage permitirn prevenir tanto la anemia
El limitado acceso a servicios de salud como la desnutricin crnica.
de calidad
La nutricin en los primeros
La falta de educacin escolar, sobretodo aos de vida determina el
de la madre desarrollo futuro
La situacin econmica de la familia del nio o nia

Con estas ideas en el papelgrafo, preguntas: Cmo podemos


prevenir y curar la anemia y la desnutricin? Recoges las opiniones de
todos y anotas en un papelgrafo sus respuestas tal como lo expresan.
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Los mensajes

MENSAJE 1
Comer diariamente alimentos de
origen animal que contienen hierro

Explica:
Los alimentos de origen animal contienen mayor cantidad de hierro y sirven
para evitar la anemia y la desnutricin.
El hierro se encuentra en el hgado, sangrecita o relleno, charqui, bofe o
pulmn, pescado, bazo, molleja o corazn.

LA SESIN DEMOSTRAIVA
Cada da el nio y la nia debe comer 2 cucharadas de estos alimentos.
La gestante necesita hierro para el desarrollo del feto, la placenta y para
reponer las prdidas de sangre en el parto. Por eso, debe comer 5 cucharadas
de alguno de estos alimentos de origen animal.
Tambin contienen hierro las menestras: lentejas, frejoles, arverjas,
garbanzos, pallares.
Se recomienda tomar naranjada, limonada o cualquier jugo de fruta ctrica,
que tiene Vitamina C, porque ayuda a que el hierro de estos alimentos se
quede en el cuerpo. No tomar t, caf, mat porque evita que el hierro se
quede en el cuerpo.

MENSAJE 2

DURANTE
Comer diariamente frutas y verduras

Explica:
Las frutas y verduras contienen vitaminas y minerales que ayudan a
desarrollar las defensas.
Las verduras como la acelga, espinaca, jataco, atajo, zanahoria, zapallo,
tomate, hojas de quinua, berros, yuyo, son tambin complementarias a las
comidas principales.
Las frutas y verduras contienen vitaminas y minerales que ayudan a
desarrollar las defensas del organismo contra las enfermedades.
Comiendo frutas y verduras ricas en Vitamina C se aprovecha mejor el hierro
de los alimentos.
Las verduras deben cocinarse en poco agua y en el menor tiempo posible.
Prefiera las frutas y verduras de color fuerte verde oscuro, naranja como la
acelga, espinaca, zanahoria, zapallo, tomate, berros.
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No tomar t, caf, mate porque impide que el hierro de los alimentos se
quede en el cuerpo.

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MENSAJE 3
A partir de los 6 meses, el nio o nia
debe comer comidas aplastadas y espesas

Explica:
A partir de los 6 meses de nacido, el nio o nia debe comer preparaciones
aplastadas y espesas de consistencia parecida a la de la miel de abeja.
De 7 a 8 meses debe comer preparaciones trituradas.
De 9 a 11 meses debe comer preparaciones picadas.
A partir del ao el nio o nia debe comer alimentos de consistencia normal,
como la de los adultos.
Dale de lactar despus que termine sus comidas.

MENSAJE 4
El nio o nia conforme tiene ms edad,
debe comer ms cantidad y ms veces

Explica:
A los 6 meses el nio o nia debe comer 2 comidas al da ms su leche materna.
Cada comida debe ser de 2 a 3 cucharadas. La leche materna es su alimento
principal y la comida su complemento.
De 7 a 8 meses, debe comer 3 comidas al da ms su leche materna. Cada
comida ser de 3 a 5 cucharadas.
De 9 a 11 meses debe comer 3 comidas al da ms 1 refrigerio y su leche
materna. Cada comida debe ser de 5 a 7 cucharadas.
Al primer ao debe comer 3 comidas, ms 2 refrigerios y su leche materna.
Cada comida ser de 7 a 10 cucharadas.
De 2 a 3 aos, debe comer ms cantidad hasta quedar satisfecho.
La gestante debe consumir diariamente 3 comidas principales ms 1 refrigerio,
ms el sulfato ferroso y cido flico a partir del 4to mes de embarazo.
La madre que da de lactar debe comer 3 comidas principales, 2 refrigerios,
el sulfato ferroso y cido flico hasta el 2do. mes despus del parto.
Debe usar sal yodada en las preparaciones de las comidas.
Cuando el nio o nia est enfermo generalmente est desganado. Hay que
darle la comida a poquitos ms veces al da y despus de la enfermedad,
24 debe comer una comida al da, para que se recupere.

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MENSAJE 5

Agregar una cucharita de aceite vegetal a la


comida principal del nio o nia

Explica:
El aceite da energa al nio o nia y le ayuda a formar su cerebro.
El aceite ayuda a retener las vitaminas A, D, E y K que necesita para crecer.
Agrega una cucharadita de aceite vegetal en sus comidas.
El aceite tambin ayuda a suavizar la consistencia de la comida del nio o

LA SESIN DEMOSTRAIVA
nia.
Las comidas tienen que prepararse con una pizca de sal yodada para prevenir
el bocio o Ccoto y el retardo mental. La venden en bolsas donde se indica
que est yodada.

MENSAJE 6
La gestante, la madre que da de lactar y el nio
o nia desde los 6 hasta los 12 meses, deben
tomar sulfato ferroso todos los das

DURANTE
Explica:
El sulfato ferroso lo entregan gratis en el establecimiento de salud.
El consumo diario del sulfato ferroso previene la anemia en el nio(a), la
gestante y la madre que da de lactar.
Tomar en cuenta que el consumo de sulfato ferroso cambia el color de las
heces.
La gestante, a partir del 4to. mes hasta 2 meses despus del parto debe
tomar una pastilla diaria de sulfato ferroso, media hora antes del almuerzo.
Debe tomarlo con jugos o refrescos como limonada, naranjada, maracuy,
papaya.
No hay que tomarlo con t, caf, infusiones, mates o leche, porque impide
que el cuerpo absorba el hierro.
Si se presentan molestias como nuseas o estreimiento, no hay que
preocuparse pues en unos das pasarn. Si las molestias continuan, toma el
suplemento de hierro despus de una comida principal.
Es importante guardar el sulfato ferroso en lugares alejados del alcance
de los nios. 25

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Reforzamiento de los principales mensajes
En la pared se colocar cada uno de estos mensajes relacionados a
la alimentacin del nio y nia menor de 3 aos, de la gestante y de la
madre que da de lactar. Se explicar uno por uno, utilizando de
preferencia dibujos que faciliten su comprensin. El lavado de manos
con agua y jabn es un mensaje que debe reforzarse permanentemente.

Lavarse las manos con agua y jabn,


antes de preparar y comer los alimentos
y tambin, despus de ir al bao

Las manos sucias llevan la contaminacin al cuerpo por la boca,


provocando diarrea, parasitosis y otras enfermedades del estmago.
Tambin previene gripe, Hepatitis A y otros tipos de diarrea.
El nio o nia que tiene diarreas continuas est en mayor riesgo de
tener anemia y desnutricin. Para que se recupere hay que alimentarlo
ms de 5 veces al da en pequeas cantidades.
El contacto con la caca de los animales tambin provoca diarrea.
El lavado de manos con agua y jabn es la nica forma de prevenir
estas enfermedades infecciosas. El agua sin jabn no elimina los
microbios.
Es necesario lavarse las manos antes de preparar los alimentos y
antes de comer. Tambin, despus de ir al bao, de limpiarle el
potito al bebe, cambiarle los paales y despus de estar en contacto
con los animales.
Es importante tener en casa un rincn de aseo con agua segura y
jabn para que nios y adultos se laven.
Lavarle al nio o nia las manos con agua y jabn ya que estn en
permanente contacto con la tierra, los animales y la suciedad. Lavar
tambin los juguetes que se lleva a la boca.

Al final de cada mensaje

Pregunta a los participantes si tienen alguna duda para aclararla.


Refuerza los mensajes bsicos para una alimentacin balanceada.
Resalta la importancia de combinar los alimentos e incluir cada
26 da un alimento de origen animal.

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Explicacin sobre las 5 Reglas para una alimentacin
nutritiva

Con la explicacin de los mensajes se presentan las 5 Reglas para


una alimentacin nutritiva. Repetirlas constantemente:

5 Reglas para una alimentacin nutritiva

1 2 3 4 5

LA SESIN DEMOSTRAIVA
Combinacin Calidad Consistencia Frecuencia Cantidad

Nmero de comidas
Incluir alimentos de que se deben comer
origen animal ricos al da. Vara segn la
en hier ro,, proteinas edad del nio o nia.
de buena calidad y
fuente de Vitamina La gestante debe
A como car ne,, comer tres comidas
hgado, bofe, principales ms un
sangrecita. refrigerio y la madre
que da de lactar,, tres
comidas principales

DURANTE
ms dos refrigerios.

Mezcla de
alimentos de Cunta cantidad
diferentes gr upos: de comida debe
menestras, Vara segn la edad
car nes,, cer eales,, dar se cada vez.
del nio o nia. Se Aumenta segn la
tubrculos,, fr utas,, comienza a los 6
verduras, grasas, edad del nio o
azcares y sal meses con alimentos nia.
yodada. aplastados. La cuchara es la
Confor me va unidad de medida.
creciendo se le da
alimentos triturados,
luego picados y
finalmente, de
consistencia nor mal.

27

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Aplicacin de las 5 reglas para una
alimentacin nutritiva
Edad Consistencia Cantidad Frecuencia
6 meses
Alimentos aplastados 2 comidas al da y
(papillas o purs, 2 a 3 cucharadas leche materna
mazamorras)

7-8
meses Alimentos triturados 3 a 5 cucharadas 3 comidas al da y
leche materna

9-11 meses
Alimentos picados, 3 comidas al da
chiquitos como para la 5 a 7 cucharadas 1 refrigerio y leche
boquita del bebe materna

Alimentos de consistencia 3 comidas al da, 2


1-2 normal. No es necesario 7 a 10 cucharadas refrigerios
aos aplastarlo, desmenuzarlos y leche materna
o picarlos

3 comidas principales: desayuno, almuerzo


2-3 y cena + 2 refrigerios. Agregar a la comida del nio o nia
aos leche fresca, evaporada o leche en polvo.
Conforme va creciendo, el nio o nia debe comer ms.

Gestante
3 comidas principales y 1 refrigerio cada da
y sulfato ferroso a partir del 4to. mes de embarazo.

Madre que da
de lactar
3 comidas principales y 2 refrigerios cada da
y sulfato ferroso hasta el 2do. mes despus del parto.

En este cuadro se muestra como debe ser la consistencia, cantidad y


frecuencia de las comidas para el nio o nia menor de 3 aos, la gestante y
la madre da de lactar. La cantidad aumenta conforme la edad del nio o nia.
Y la combinacin mezclando menestras, carnes, tubrculos, frutas, verduras,
28 cereales, grasas y azcares.
Puedes presentar este cuadro en una lmina o papelgrafo.

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5. La prctica: haciendo preparaciones nutritivas

Esta es la parte prctica de la Sesin Demostrativa. Aqu trabajaremos


todos juntos y haremos deliciosas preparaciones nutritivas para nios y
nias menores de 3 aos, gestantes y madres que dan de lactar.

Manos a la obra

Ahora los participantes pondrn en prctica todo lo aprendido. Para


esto se organizarn en grupos donde hayan: gestante, madre que da de
lactar, madre de nio o nia de 6 meses, de 9 a 11 meses, o de 1 a 2 aos.
Cada grupo elegir un nombre y designarn a dos representantes. Uno
de ellos se encargar de recoger los materiales, tarjetas, plumones,

LA SESIN DEMOSTRAIVA
mandiles, platos, cubiertos y recipientes, mientras que el otro recoger
de la mesa los alimentos para las preparaciones elegidas.

DURANTE
La higiene y el lavado de manos con agua y jabn

Explica a los participantes que el lavado de manos con agua y jabn y


la higiene siempre deben practicarse, tanto para la preparacin as como
antes de comer. Comer alimentos nutritivos preparados con manos o
utensilios sucios, provocar diarrea. El nio o nia que tiene diarreas
continuas est en mayor riesgo de enfermar con infecciones al estmago
y de tener anemia, sobretodo entre los 6 meses y 2 aos.
Pregunta a los participantes y motvalos para que respondan:
Qu medidas de higiene debemos tener en cuenta para preparar y
comer los alimentos?
El equipo facilitador har la demostracin del lavado de manos con
agua y jabn para reforzar estos contenidos.
29

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La tcnica de lavado de manos con agua y jabn

Verifica que todo est en su sitio en el rincn del aseo: agua de cao,
o agua en balde, jabn, jabonera, jarra, escobilla para uas, batea o
tina y secador e invitas a todos a lavarse las manos. El equipo facilitador
tambin lo har, teniendo en cuenta la tcnica:

1 2 3
Sacar se
los anillos, Las uas J a bonar se
deben estar y fr otar se
relojes,
pulseras cor tas y sin las manos
de las pintar se
manos

4 5 6
Lav ar se con Frotar se las Secar se
agua de uas con la bien con
chor ro escobilla una
desde el para eliminar toalla o
codo hacia la tela
las manos suciedad limpia

Se preguntar luego:
Cmo estn nuestras manos?
La respuesta de los participantes ser LIMPIAS. Repetir la pregunta
hasta obtener una respuesta firme y en voz alta LIMPIAS!!!

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30

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La higiene y la preparacin de alimentos

He aqu algunas otras recomendaciones que hay que tener siempre


en cuenta para la higiene de los alimentos en casa:

Para lavarse Los alimentos y


las manos con comidas deben
agua y jabn, estar tapados y en
se puede usar lugares altos,
cualquier fuera del alcance
jabn o de los animales.
detergente.

LA SESIN DEMOSTRAIVA
Los utensilios Las frutas y
tienen que estar verduras,
limpios y tapados deben lavarse
con un secador o con abundante
tela limpia. agua que caiga
a chorro.

La basura y los
Tener siempre restos de comida
agua segura deben estar en
hervida o clorada depsitos tapados,
para tomar en fuera de la casa y
una jarra con lejos de los nios y
tapa. animales.

DURANTE
Los alimentos cocinados deben
comerse inmediatamente para
evitar que se
Los animales
contaminen o
no deben entrar
malogren. Si va a
a la cocina.
comer lo que
qued, debe
hervirlos otra vez.

Las preparaciones nutritivas


Ha llegado el momento de aprender a hacer preparaciones nutritivas.
Muestra los siguientes ejemplos de preparaciones nutritivas para la
gestante y cuatro preparaciones para el nio de 6 meses, de 7 a 8
meses, de 9 a 11 meses y de 1 ao. Las preparaciones sern presentadas
colocando en cada cartel (en cartulina o papel) el nombre de la comida, 31
para quin es, y los ingredientes que contiene.

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Ejemplo de preparaciones nutritivas
6 meses Ingredientes: Papa, zapallo y dos cucharadas de hgado.
Agregar una cucharadita de aceite vegetal.
Presentacin:Papilla. Aplastar los tres alimentos hasta que
quede suave y espesa, agregando el aceite vegetal.

7-8 meses Ingrediente:3 cucharadas de quinua sancochada, 2 hojas


de espinaca sancochada, pescado y una cucharadita de
aceite vegetal.
Presentacin: Pur. Desmenuzar el pescado y la espinaca
y mezclar con la quinua.

9- 11 Ingredientes:Papa, hgado, zapallo y una cucharita de


meses aceite o grasa.
Presentacin: Segundo. Picar todos los ingredientes y
agregar el aceite. Acompaar con un refresco de naranja.

Ingredientes: Arroz, frijoles, sangrecita de pollo, acelgas


y aceite.
1 ao
Presentacin: Segundo. Guiso de sangrecita con frijoles.
Acompaar con pltano en rodajas.

Ingredientes: Trigo cocinado con frijoles y un trozo de


Gestante pescado o sangrecita y un tomate en rodajas.
Presentacin:Segundo acompaado de una naranjada.

Utilizar sal yodada en las preparaciones del nio o nia y de la madre.

El refrigerio del nio o nia, a partir de los 9 meses, vara en consistencia


y cantidad de acuerdo a su edad. Tambin es importante buscar una
combinacin adecuada.

La preparacin de alimentos
32 El equipo facilitador hace una presentacin y explicacin breve sobre
los alimentos que se encuentran en la mesa, aclarando los de la zona,

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por lo tanto fciles de conseguir y los que previenen la anemia.
Luego, dar indicaciones sobre el orden, limpieza y manipulacin de
los alimentos durante las preparaciones.
Cada grupo se rene por separado y se pone de acuerdo para decidir
qu preparaciones van a hacer. El equipo facilitador debe estar
atento a las dudas que puedan tener, de tal forma que logren las
preparaciones adecuadas.
Luego dos representantes de cada grupo recogen sus materiales y
los alimentos acordados para las preparaciones. Se explicar la
diferencia de tamao de los platos, los medianos para los nios y los
grandes para la gestante y la mujer que da de lactar.
Se coloca en la pared, el papelgrafo o cartel con las indicaciones
para las 7 preparaciones que cada grupo debe realizar:

LA SESIN DEMOSTRAIVA
5 preparaciones
para el nio o
nia 2 preparaciones
para la gestante
De 6 meses (aplastada)
De 7 a 8 meses (triturada) Un plato principal
De 9 a 11 meses (picada) o segundo
De 1 a 2 aos (normal) Un refrigerio
Un refrigerio

DURANTE
Tener un alimento que contiene
hierro de origen animal en
cantidad adecuada.
Estar acompaado de fruta y
verdura.
Tener menestras y cereales en
la cantidad adecuada.
Tener la consistencia espesa aunque sea aplastada, triturada
segn la edad del nio o nia.
Tener la cantidad y el tamao del plato adecuado segn la edad
del nio o nia, la gestante y madre que da de lactar. 33
Tener una presentacin creativa y atractiva del plato. Todo
entra por los ojos.

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La presentacin y evaluacin de las preparaciones

Invitaras a los participantes a ver las 7 preparaciones de los grupos.


La idea es que cada grupo vea el trabajo del otro. Se pondr especial
atencin a la consistencia, cantidad y la combinacin de los alimentos
en cada preparacin.
Los participantes de cada grupo expondrn sus preparaciones,
explicando cmo lo hicieron, el nombre del plato, los ingredientes que
utilizaron y la cantidad, para quin hicieron la preparacin. Se indicar
la edad del nio o nia y si es gestante o madre que da de lactar.

El equipo facilitador observar si todas las preparaciones han tenido


en cuenta los mensajes bsicos y si presentan las 5 reglas. Felicitar
el esfuerzo realizado por cada grupo y pedir aplausos. En caso que
algn grupo no consiga la preparacin adecuada, los otros grupos
aportarn con sus opiniones para mejorarla. Este ensayo error-
aprendizaje permite fijar conocimientos. La degustacin posterior es
muy importante.

6. Verificacin del aprendizaje

En esta parte de la Sesin Demostrativa, conversamos sobre lo aprendido,


los mensajes educativos y las preparaciones. Lo haremos a travs de una
dinmica muy conocida llamada Tingo-tango.

entra por los ojos.

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Es importante saber cunto qued claro en los participantes. Por eso,
34 verificaremos lo aprendido relacionando los mensajes con la prctica durante
las preparaciones, y tambin el desempeo como facilitadores.

entra por los ojos.

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Se debe explicar que este momento sirve para mejorar las sesiones que
se hagan despus. Resaltar que lo que vale es la voluntad y el esfuerzo de
trabajo, y que se aprende de los errores.

LA SESIN DEMOSTRAIVA
Para reforzar los contenidos y mensajes
Los contenidos y mensajes bsicos sern
evaluados y reforzados a travs de tres
sociodramas en pareja, para lo cual los grupos Saber cunto
tendrn 10 minutos para su preparacin y hemos
presentacin. Pueden utilizar otras dinmicas aprendido, nos
que ustedes conozcan. Cada sociodrama ser ayudar a
distinto. Felicitar con aplausos. mejorar la
prxima Sesin
Invitamos a dos representantes de cada

DURANTE
Demostrativa
grupo a realizar una representacin sobre la
Sesin Demostrativa en 5 minutos cada uno.
Se proporcionar el material que necesiten.

Pareja A Pareja B Pareja C


Representar al padre y R epresentar el rol de Representar a una gestante
madre de un nio o nia de 6 facilitadores, quienes y a un agente comunitario.
meses. Preparar una comida realizarn una Sesin Simularn ser vecinas. Una
para el o ella. Debe convencer Demostrativa para gestantes aconsejar a la otra sobre los
al otro sobre los beneficios y madres que dan de lactar, beneficios de una alimentacin
de una alimentacin nutritiva. tomando en cuenta la nutritiva durante el embarazo.
Luego se refuerza el rol de motivacin y los mensajes. Se Se reforzar la idea que el
los padres para que sus hijos reforzar la claridad con nio en el vientre se alimenta
estn bien alimentados y no que se deben comunicar los a travs de su madre, por eso
sufran de anemia. Felicitar mensajes, el buen trato, la es importante que ella reciba
con aplausos. paciencia y el respeto. una alimentacin nutritiva. 35
Felicitar con aplausos. Felicitar con aplausos.

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Reforzar los mensajes, despejando dudas y aclarando el rol que cada
uno tiene para mejorar la alimentacin y nutricin de nuestros nios y
nias, gestantes y madres que dan de lactar.
Algunas respuestas a las preguntas ms frecuentes, se encuentran en el
Anexo 4.

7. Nuestros compromisos
Hacemos un crculo alrededor de la mesa. Cada uno tendr en sus manos
un alimento de los diferentes grupos, con el fin de reforzar los
conocimientos. Juntos repetiremos: Nuestros nios crecern sanos,
inteligentes y felices si reciben una alimentacin nutritiva! Nuestras
gestantes tendrn hijos sanos, inteligentes y fuertes si reciben una
alimentacin nutritiva!
Cada uno coloca el alimento sobre la mesa al mismo tiempo que expresa
su compromiso personal. Por ejemplo: Me comprometo a darle a mi hijito
5 alimentos de tipo animal cada da, o darle una frutita todos los das.
Finalmente nos agarramos las manos y volvemos a repetir: Nuestros nios
crecern sanos, inteligentes y felices si reciben una alimentacin nutritiva!

36 Promover buenas prcticas de alimentacin y nutricin en la

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comunidad, contribuye a su desarrollo.

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2.3 Despus de la Sesin
Demostrativa
Luego de despedirte de los participantes hay que conversar sobre cmo
nos fue antes y durante la Sesin Demostrativa.

La evaluacin del desarrollo

Es importante verificar que la Sesin Demostrativa se realiz segn lo


planificado:

1 Fuimos cordiales? 3
2 Asistieron todos? 3
3 Si faltaron algunas personas analizar Por qu? 3
4 Qu fue lo ms difcil de aprender para los participantes? 3
5 Se habl sencillo y comprensible? 3
6 Qu fue lo que ms fcil aprendieron?
3
7 Qu es lo que ms les gust? 3
8 Qu fue lo ms dificil para ensear? 3
9 Se cont con el set completo de materiales? 3
10 Se consigui la cantidad necesaria de alimentos? 3
11 Se prepararon los carteles con los mensajes educativos? 3
12 Presentamos los mensajes de acuerdo a la gua? 3
13 Nos demoramos mucho? En qu parte? 3

LA SESIN DEMOSTRAIVA
La devolucin del set de Sesin Demostrativa

Una vez terminada la evaluacin, hay que lavar los utensilios, colocar los
desperdicios en las bolsas de basura, ordenar las mesas, sillas y dejar los
pisos limpios.

Entregar con cargo el set de Sesin Demostrativa en el establecimiento


de salud. Entregar tambin la lista de participantes al personal de salud
para planificar las siguientes sesiones.

Elaborar el cronograma de sesiones en comunidad con el personal de


salud responsable del establecimiento de salud. Ver el Anexo 3.
37
DESPUS DE

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Hacer seguimiento a las prcticas de alimentacin de los participantes en
las visitas a sus casas. Pedir que muestren el carn de control del nio o el
de control prenatal, segn sea el caso.

Verificar que las madres sigan las indicaciones en la alimentacin de los


nios y nias, en la higiene personal y la de los alimentos. Verificar que
ofrezcan alimentos de origen animal y preguntar si el nio o nia est
comiendo el nmero de comidas que corresponda.

Anotar en un cuaderno el nombre, fecha y hora de la visita. Si existe un


riesgo en la salud del nio, nia, gestante o madre que da de lactar o no
acudieron a su control, es necesario hacer la anotacin y referirla al
establecimiento de salud.

38

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IV. Referencias bibliogrficas
1. ADRA PER. Manual de consejera nutricional para el personal de salud. Con la
colaboracin de USAID / MINSA. Lima Per, 48 pp.

2. BANCO MUNDIAL. MILLER DEL ROSSO, Joy. Invertir en nutricin. Publicacin


del Banco Mundial. Washington, D.C., 1993. 28 PP.

3. CARE PER, Proyecto REDESS. Alimentemos mejor a nuestros nios, nias y


madres, Gua de Sesiones Demostrativas dirigido a facilitadores comunitarios.
Cajamarca, 2005. 64 pp.

4. Instituto de Investigacin Nutricional. El recetario del bebe. Lima Per, 27 pp.

5. Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin


(CENAN). Lineamientos de nutricin materno infantil del Per. Lima, Per. 2004

6. Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin.


(CENAN). Directiva tcnica del plan de intervencin educativo comunicacional en
alimentacin y nutricin. Documento de trabajo. Lima - Per, julio 2005. 37pp.

7. Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin


(CENAN). Recetario El Pescado, alimento nacional y saludable. Otras formas de
comer el pescado. Lima Per, 1997.

8. Instituto Nacional de Salud. Plan de la estrategia nacional de alimentacin y


nutricin saludable 2005 2015. Documento de trabajo. Per, 2005. 72 pp.

9. Instituto Nacional de la Nutricin. Guas de alimentacin. Investigadores de


la divisin de nutricin de comunidad: M. de Chvez, Miriam; Chvez Adolfo;
Madrigal, Herlinda y Ros, Enrique. Mxico, abril 1993. 58 pp.

10.Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin


(CENAN). Sesiones Demostrativas en alimentacin y nutricin para gestantes y
nios menores de tres Aos. Mdulo de capacitacin dirigido al personal de salud.
Lima Per, 2005. 22 pp.

11.Ministerio de Salud. Proyecto Salud y Nutricin Bsica. Gua metodolgica.


Curso de relaciones interpersonales. Lima Per, 1996. 82 pp.

12.Ministerio de Salud. Proyecto Salud y Nutricin Bsica. Anemia durante el


embarazo. Boletn. Lima Per, noviembre 1995. 15 pp.

13.Ministerio de Salud. Lineamientos de poltica y estrategia nacional de alimentacin


y nutricin. Comisin multisectorial de alimentacin y nutricin. Propuesta. Lima
Per, julio 2001. 51 pp.

39

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14.Ministerio de Salud. Lineamientos para el diseo de intervenciones educativo
comunicacionales en alimentacin y nutricin. Documento Tcnico 1. Comisin
multisectorial de alimentacin y nutricin. Lima Per, julio 2001. 22 pp.

15.Ministerio de Salud. Proyecto Salud y Nutricin Bsica. Recetas variadas,


nutritivas y baratas. Recetario. Lima Per, 1999.

16.Ministerio de Salud. Proyecto Salud y Nutricin Bsica. Comiditas espesas para


los ms pequeitos. Recetario. Lima Per, 1999.

17.Ministerio de Salud. Lineamientos de poltica de promocin de la salud. Per,


2005. 23 pp.

18.Ministerio de Salud. Proyecto Salud y Nutricin Bsica. Gua para el facilitador.


Sesin Demostrativa. Preparacin de alimentos para nios y mujeres en edad frtil.
Lima Per, enero 2001. 47 pp.

19.Proyecto Fortalecimiento de la Prevencin y Control del SIDA y la Tuberculosis


en el Per. Miembros del Equipo de la Actividad 7. Recetario BBB. Lima - Per.

20.UNICEF. Los Derechos Humanos de los nios y las mujeres: la contribucin de


UNICEF para que se transformen en una realidad. Junio 1999. 20 pp.

21.UNICEF - PROANDES. Gua del promotor de salud rural. Alimentacin infantil.


Per, 1998. Primera Ed. 22 pp.

22.UNICEF - PROANDES. Manual del promotor de salud rural. Alimentacin


infantil. Per, 1995. 30 pp.

40

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III. Anexos
Anexo 1
Planificacin de la Sesin Demostrativa

Qu hacer? Cunto tiempo? Cmo hacerlo? Qu se necesita?


Registro de par ticipantes 5 MINUTOS Llenar la Lista de Par ticipantes. Formato Lista de Par ticipantes

1 Colocar los solapines. - Lapicero


- Solapines preparados en forma de
alimentos

2 Bienvenida y presentacin 10 MINUTOS El equipo facilitador se presenta y explica para qu estan reunidos. Luego invita a hacer la - Mesa puesta con alimentos
general dinmica Mucho gusto - Set de sesin demostrativa

LA TEORA
4 mensajes clave para una 10-15 - Con la dinmica Anemia y desnutricin en mi comunidad se explica la relacin de los peligros - 4 carteles preparados sobre Anemia
alimentacin nutritiva MINUTOS de la anemia y desnutricin. - Papelgrafo con cuadro de 4 mensajes
3 3 para
aos el nio(a) menor de
- 5 ejemplos de preparaciones para el nio(a) menor de 3 aos y 2 para la gestante y/o madre
- Cartulina,
clave plumones,
(ver pgina papelgrafos,
22) con dibujos
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para la gestante y para la que da de lactar. masking


madre que da de lactar - Carteles con dibujos de preparaciones
- Rincn del aseo
Mensajes educativos para la Mirando al papelgrafo en la pared, el facilitador explica uno a uno los mensajes, con ejemplos y - Papelgrafo preparado con Mensajes
4 alimentacin nutritiva del
nio(a) menor de 3 aos 20 MINUTOS
refirindose a los alimentos de la mesa. Preguntar a las invitadas qu comidas preparan y qu
alimentos utilizan?.
educativos, pg.

Enfatizar sobre la impor tancia de practicar todos estos mensajes


Mensajes educativos para la Mirando al papelgrafo en la pared, el facilitador explica uno a uno los mensajes, con ejemplos y - Papelgrafo preparado con Mensajes

5
alimentacin nutritiva de refirindose a los alimentos de la mesa. Preguntar a las gestantes qu comidas preparan y educativos, pg.
gestante y madre que da de 20 MINUTOS
qu alimentos utilizan?. Enfatizar sobre la impor tancia de practicar todos estos mensajes
lactar

LA PRCTICA
- Rincn del aseo (bidn, batea, jarra,
6
Prctica de lavado de Se pedir que todos se laven las manos, siguiendo el ejemplo del facilitador. Se pedir estar
15 MINUTOS jabn, jabonera, secador / papel)
manos atentos para apoyar si alguien lo hace mal.
Prctica de preparaciones Se forman los grupos, y se dan las indicaciones para que hagan sus preparaciones. Cada grupo - Mesas de trabajo, mesa con alimentos

7 nutritivas en grupo 45 MINUTOS debe hacer 7 preparaciones, 5 para nios(as) menores de 3 aos segn edad y 2 preparaciones cocinados con productos de la zona, set
para la gestante y/o madre que da de lactar. bsico, carteles, plumones
Presentacin y evaluacin - Ficha de evaluacin del aprendizaje
8
Cada grupo presenta sus preparaciones con sus carteles para que lo vean los otros grupos, quienes evaluarn
de las preparaciones 30 MINUTOS por grupo
las preparaciones con el acompaamiento del equipo facilitador que va tomando nota en su ficha.
El equipo facilitador reforzar los aspectos dbiles y reforzar los mensajes bsicos.

9
Compromisos y despedida 10 MINUTOS A travs de una dinmica cada uno de los presentes dir su compromiso. Uno de los facilitadores - Papelgrafo, plumones
43

tomar nota de cada uno en el papelgrafo.


Anexo 2
44 Lista de participantes de la Sesin Demostrativa
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Departamento: ..................................................................................
Fecha de la sesin: .................................... Establecimiento de salud: ..............................................................
Hora: ............................................................ Nombre del responsable del
Local: ............................................................ Establecimiento de salud: ..............................................................
Comunidad: .................................................. Red: .....................................................................................................
Distrito: ....................................................... Microrred: .........................................................................................
Provincia: ..................................................... Comunidad: .........................................................................................

Nombre de los facilitadores: (indicar su cargo en la comunidad)


1. ........................................................................................................................... .......
2. .......................................................................................................................... .......
3. ............................................................................................................................. ....
Tiene o Edad del nio Recibe el nio(a) o
Con una equis (X) DOMICILIO (Direccin
cuida nios menor de 3 la madre suplemento
Nombres y apellidos de las personas participantes Edad marca si es gestante o completa y punto de
menores de aos de hierro
madre que da de lactar referencia)
3 aos

Embarazada Da de lactar SI NO AOS MESES SI NO

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Si no puedes llenar toda la ficha, compltala cuando te renas con el o la responsable del establecimiento de salud.
Anexo 3
Cronograma de sesiones en mi comunidad

Nombre del Nombre del CRONOGRAMA DE SESIONES DEMOSTRATIVAS


Red / No de familias a
Establecimiento Comunidad personal Agente
de salud Comunitario
visitarse Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5
de Salud
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
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Anexo 4

Preguntas y respuestas frecuentes sobre


alimentacin y nutricin

Durante la Sesin Demostrativa pueden surgir dudas acerca de la


nutricin y alimentacin del nioo nia y la gestante que es necesario
responder. Aqu encontrars, respuestas claras:

1 A qu edad el nio o nia puede comer menestras como


frijoles, habas, lentejas, arvejas?
El nio o nia puede empezar a comer menestras desde los 6
meses. Para el menor de un ao es necesario que stas no tengan
cscara. Para pelarlas, hay que pasarlas por un colador, aplastarlos
con un tenedor o cuchara para que la pulpa del alimento pase al plato
y las cscaras queden en el colador.
Tambin se puede utilizar harina de habas, de arveja o soya, en
forma de papilla o mazamorra.
El nio o nia mayor de un ao puede comer menestras sin
necesidad de quitarle la cscara.

2 Es bueno que el nio o nia coma papillas espesas slo de


hgado con zapallo y aceite?
Es bueno combinar hgado con zapallo y aceite, pero adems hay
que agregarle papa o camote, yuca, fideos o arroz. De esta manera
la papilla estar balanceada y se lograr el espesor y consistencia
adecuados.

3 Por qu las sopas espesas y licuadas no son buenos alimentos?


Porque la sopa contiene mayor cantidad de agua que una papilla
o un segundo. Con la sopa el nio o nia se llena rpido y ya no quiere
comer. Para darle una comida espesa slo se tiene que sacar de la
olla diferentes alimentos y luego se aplastan. As se consigue una
buena papilla o pur y el nio o nia estar bien alimentado.

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Preguntas y respuestas frecuentes sobre
alimentacin y nutricin

Si como menestras con arroz y ensalada de verduras o frutas,


4 necesito de todas maneras agregar carne?
Si. Este men es bueno para algunos das de la semana, pero para el nio
o nia menor de 2 aos, la gestante o la madre que da de lactar, debe
complementarse con un alimento de origen animal rico en hierro como hgado,
sangrecita, pescado, bazo, bofe.

5 Qu jugo de frutas se debe tomar cuando se come menestras?


Prefiera la limonada y jugos de naranja, papaya, pia, maracuy, u otras
frutas de la estacin que estn disponibles en su localidad. Las frutas tienen
vitamina C, que ayuda a que el cuerpo absorba el hierro que contiene las
menestras.

6 Hay alimentos que no se deben comer durante el embarazo?


La gestante debe comer todo tipo de alimentos. Todos son buenos. Si
existe temor en alguno, se recomienda comer pequeas cantidades para
comprobar que no hace dao.

7 La quinua ayuda a tener ms leche durante la lactancia materna?


La mujer tiene suficiente leche para su nio o nia si come alimentos
nutritivos, como la quinua que deben preparase como segundos o
mazamorras. Para tener abundante leche hay que poner al nio o nia al
pecho cuantas veces lo pida. Cuanto ms lacte, ms leche tendr la madre.

8 Es bueno el hierro de las espinacas?


Las espinacas son buenas como el resto de alimentos y contienen adems
de hierro, Vitamina A y C. El hierro de los alimentos vegetales no es tan fcil
de asimilar. Se recomienda comer sangrecita, bofe, pescado, bazo, hgado.

9 Cundo se cocinan mucho tiempo las verduras pierden sus vitaminas?


Lo que pierden es Vitamina C, pero se mantienen otras como la Vitamina
A . No es necesario que las verduras hiervan mucho tiempo. Siempre es bueno
incluir alguna fruta o verdura fresca como parte de la comida.

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