Domeniul pregtirii de baz: Turism i alimentaie

CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL

DENUMIRE CDL: Lucrri de pregtire

n turism i alimentaie
TIPUL: Alt disciplin CLASA: a IX-a
profesional NR. ORE PE
SPTMN: 30 ore DURATA: 5
sptmni PROFESOR: Dimitriu
Daniela
Marcoci Dima Andreea

1. ARGUMENT
Un curriculum n dezvoltare local presupune participarea i eforturile reunite ale mai multor
factori implicai n procesul de educaie: elevi, cadre didactice, prini, parteneri sociali (ageni
economici, instituii/organizaii locale sau regionale, etc.). Opiunea pentru o astfel de component a
curriculumului se integreaz strategiei de descentralizare, conform creia autoritile publice locale
trebuie s joace un rol important n nvmntul profesional i tehnic datorit responsabilitii i
angajamentelor pe care le au fa de ceteni.
n programele colare pentru nvmntul profesional de 3 ani, apar explicit liste separate cu
valori i atitudini vizate de fiecare obiect de studiu n parte. Ele acoper ntregul parcurs al
nvmntului profesional i orienteaz dimensiunile axiologic i cea afectiv- atitudinal aferente
formrii personalitii.
Valorile i atitudinile au o importan egal n reglarea procesului educativ ca i
competenele, dar se supun altor criterii de organizare didactico-metodic i de evaluare.
Modulul este specific domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur
pregtirea de specialitate pentru cei interesai s i desfoare activitatea profesional ca osptar
(chelner) vnztor n uniti de alimentaie.
Chelnerul asigur servirea consumatorilor cu produsele alimentare solicitate, ntr-o unitate
de alimentaie public. Servete la cererea consumatorilor preparate culinare, buturi i alte
produse. Obiectivul minimal pe care l urmrete este satisfacerea momentan a consumatorului, iar
obiectivul maximal este s-l conving pe acesta c, de fiecare dat cnd va reveni, va avea aceleai
satisfacii. Efectul astfel obinut se va materializa n planul ridicat al ncasrilor i n afluxul
consumatorilor.
Rezolvarea de probleme i organizarea locului de munc sunt uniti de competene cheie
dobndite ca urmare a parcurgerii modulului IV denumit Lucrri de pregtire n turism i
alimentaie. Acesta are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice moment al procesului
educativ, noi mijloace sau resurse didactice.

1
 2. LISTA UNITILOR DE COMPETENT RELEVANTE PENTRU MODUL
9 9

S Rezolvare de probleme S Organizarea locului de munc

TABEL DE CORELARE A UNITII DE COMPETENT CU COMPETENTELE

9 9 9

Nr. Unitate de Competene Criterii de performan

crt. competent
1. 10. Rezolvare de 1. Identific probleme simple
probleme
2. Alctuiete i aplic un plan
de rezolvare a unei probleme
simple
3. Verific rezultatele obinute
n urma aplicrii planului de
rezolvare a unei probleme
simple
(a) Detectarea unor situaii problematice
(b) Descrierea caracteristicilor problemei
(c) Formularea problemei n funcie de
caracteristicile determinate
(a) Identificarea unei alternative de rezolvare a
problemei
(b) Alegerea soluiei optime de rezolvare a
problemei
(c) ntocmirea planului de rezolvare a
problemei
(d) Aplicarea planului de rezolvare a problemei
n contextul determinat
(a) Compararea rezultatului obinut cu
rezultatul planificat
(b) Aprecierea rezultatului obinut n urma
comparrii
(c) Aplicarea rezultatului obinut n situaii
similare

1. Asigur ordinea i curenia la

locul de munc (a) Selectarea mijloacelor de munc
7. Organizarea (b) Ordonarea mijloacelor specifice activitii
locului de munc curente
(c) ntreinerea cureniei la locul de munc

2. Aplic principiile ergonomice

n organizarea locului de munc (a) Explicarea principiilor ergonomice de baz
(b) Msuri individuale de reducere a efortului
fizic
(c) Meninerea microclimatului optim de la
locul de munc

3. Folosete instruciunile de
lucru pentru ndeplinirea
sarcinilor
(a) Utilizarea instruciunilor de lucru n funcie
de sarcinile date
(b) Verificarea individual a realizrii sarcinii
date pe baza instruciunilor de lucru
(c) Corectarea erorilor de realizare a sarcinilor
de lucru, pe baza instruciunilor

2
3. TABELUL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR
Nr. Unitate de Competene Coninuturi Activiti de
crt. competent (Detalieri) nvare
1. Asigur I. Reguli de igien la nivelul Discuii de grup
ordinea i slii de servire: aerisirea slii, privind aplicarea
curenia la locul tergerea prafului, fixarea regulilor de igien
Organizarea de munc meselor i a moltonului
1.
locului de Operaii de fixare a
munc meselor i a moltonului

2. Aplic II. Dotarea cu mobilier adecvat, Demonstraii privind

principiile iluminarea, ventilaia, aplicarea principiilor
ergonomice n participarea la decorarea i ergonomice
organizarea locului intimizarea slii de servire
de munc
III. Crearea mediului ambiental
necesar vnzrii

3. Folosete IV. Operaiuni de aranjare a Operaii de

instruciunile de mesei, aducerea i aezarea
lucru pentru obiectelor de inventar necesare
ndeplinirea servirii i consumrii
sarcinilor preparatelor i buturilor
Respectarea succesiunii
etapelor de efectuare a cureniei
identificare i
aranjare a obiectelor
de inventar necesare
efecturii mise-en-
place-ului
Studiu de caz i joc de
rol privind serviciile n
spaiile de servire

V. Prezentarea produselor i Demonstraii privind

serviciilor aferente vnzrii depozitarea/pstrarea
Etalarea mrfurilor alimentare mrfurilor alimentare

1. Identific VI. Cunoaterea ofertei de Calcule simple

probleme simple mrfuri, de preparate existente folosind uniti de
n meniuri - gramaje, uniti de msur
2. Rezolvare de msur
probleme
2. Alctuiete i VII. Stabilete necesarul de Discuii dirijate pe
aplic un plan de tacmuri pentru preparate tema tehnicilor de
rezolvare a unei diverse servire particularizate
probleme simple
VIII. Asigurarea prelurii nregistrarea
comenzilor de la clieni diverselor comenzi de
preparate i de mrfuri

3. Verific IX. Aplicaii /Analize Exemplificri de

rezultatele comparative - stabilirea i stocuri de

3
 obinute n urma meninerea stocului de mrfuri ingrediente, de
aplicrii planului buturi de produse
de rezolvare a alimentare
unei probleme
simple
Discuii de grup privind
meninerea stocului

4. SUGESTII METODOLOGICE
Pentru atingerea competenelor stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta
anumite coninuturi, de a le ealona n timp.
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi
elevii s dobndeasc competenele necesare.
n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand
metodele centrate pe elev care s implice elevul n procesul de formare. Elevii nva mai bine dac
aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile,
experimenteaz i practic tehnicile.
Ei devin astfel membrii unei reele de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc
experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces
de instruire i educare. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator.
El are rbdare, lucreaz la acelai nivel cu elevii i respect ideile i experienele participanilor.
Se vor promova metode de predare - nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la
rezolvarea problemei puse n discuie.
Metodele de participare activ au meritul de a genera contexte n care se manifest
diferenele, ca i n viaa de toate zilele. Aplicarea lor duce la provocri ale indivizilor de a+i
reorganiza experienele ca urmare a participrii active la viaa de grup.
Se pot utiliza metode ca: observaia, conversaia, munca independent, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup - care stimuleaz spiritul critic, creativitatea,
studiul de caz, brainstormingul etc.
Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme
reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale
societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd:
proiecte, portofolii, discuii n grup.
Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast
metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi),
joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). Procesul de
evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor.
Competenele individuale din cadrul acestui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor
module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor
altor module.
Promovarea unui modul este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de
corelare, evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare prevzute n SPP.
Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n
cadrul acestui modul. Demonstrarea unei alte abiliti n afara celor din competenele specificate este
lipsit de semnificaie n cadrul acestei evaluri. Pentru evaluarea care presupune o prob practic, un
instrument de evaluare care poate fi utilizat este fia de observare.
Se recomand urmtoarele metode alternative de evaluare:
V Observarea sistematic a comportamentului elevilor care permite evaluarea
atitudinilor fa de o sarcin dat i a comunicrii;
V Autoevaluarea;
S Tema n clas;
4
 S Investigaia.
Ca instrumente de evaluare se pot folosi:
S Fie de observare;
S Fie de lucru.

5. MIJLOACE/DOTRI NECESARE pentru parcurgerea CDL-ului propus; alte observaii

/sugestii metodologice pentru o ct mai complet dobndire a competenelor specifice identificate.
Cataloage, reviste, albume;
Dotri specifice unitilor de alimentaie;
Alte dotri, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfurrii activitilor
planificate.

6. BIBLIOGRAFIE

1. Nicolescu R. - Tehnologia activitii n restaurante i hoteluri - Editura Sport i Turism 1981

2. Stavrositu Stere - Arta serviciilor n restaurante, baruri i hoteluri - Editura Dobrogea
2003
3. Gal A.M., Teodorescu G.F. - Dicionar gastronomic - Editura Petcom, Sibiu 2000
4. Nicolescu R. - Tehnologia restaurantelor - Editura Inter-Rebs, Bucureti 1998
5. Olaru M. .a. - Studiul calitii produselor i serviciilor - Editura Economic Preuniversitaria,
Bucureti 2000
6. Stavrositu S. - Ghid profesional n alimentaia public - Editura Tehnic, Bucureti 1998
7. Colecii reviste
8. Album literar gastronomic