You are on page 1of 9

Tostin de caf

Hoy, las formas de consumo de caf hacen que se puedan encontrar diversos grados de torrefaccin -tostin-
de caf. Desde las claras que son consumidas en algunos pases de Europa Central hasta las muy oscuras
como pueden ser las obtenidas a partir de "French Roast" o las preparaciones de caf tipo turco.
Una tostin para una bebida espresso puede ser intermedia. Los diferentes grados de tostin estn asociados
en la forma como se le aplica calor al caf verde, la intensidad de dicha aplicacin, y el tiempo de la misma.
Para una explicacin ms profunda sobre lo que ocurre en el proceso de tostin, por favor haga clic aqu.

El Caf de Colombia cumple con condiciones mnimas de calidad gracias a los controles que se realizan
del rbol a la taza y a los diferentes esfuerzos de los comercializadores de marcas 100% colombiano que
permiten asegurar un caf sobresaliente. As que cada marca de caf colombiano puede tener un grado
de tostin que responde al gusto de un mercado o grupo de consumidores. Existe pues suficiente variabilidad,
dentro del Caf de Colombia, para asegurar la calidad y el gusto deseado.

Es pues difcil recomendar un punto de torrefaccin especfico. Lo que s se puede mencionar, es la necesidad
de percibir las diferentes caractersticas que nos puede brindar un caf, y en ello s puede influir la forma y grado
de tostin. Si quisiera degustar un caf de acidez, no lo podra realizar con cafs en un alto nivel de torrefaccin.
Por el contrario, si desea gustar caf con cuerpo, no los podr encontrar a bajos niveles de tostin.

Un molido de caf apropiado acorde con el tiempo de preparacin


El objetivo de la molienda es la reduccin del tamao del grano tostado para facilitar la extraccin de los aromas
y de los compuestos solubles durante la preparacin de la bebida. As, el tiempo de contacto agua-caf
determina cunto material saborizante de caf ser extrado del caf molido.

Para evitar un bajo desarrollo o un exceso de extraccin de los componentes del sabor, es necesario
establecer el tamao correcto de partculas del caf molido. As es como se hace necesario ajustar los molinos
para garantizar este efecto.

Tipo de molido Tiempo de preparacin Tipo de cafetera

Grueso 6-9 min. De pistn

Medio 4-6 min. Con sistemas de filtro manual o


automtico
Fino 0.5-4 min. Para Mocca o Espresso

Como regla general, los tiempos prolongados de preparacin deben complementarse con partculas ms
grandes (molido ms grueso), y los tiempos ms cortos con partculas ms pequeas (molido ms fino).

Agua de buena calidad


Desde luego que la calidad del agua tiene un impacto importante en el sabor final de la bebida. El agua debe
ser transparente, no presentar olores y sabores extraos, se debe procurar que est libre de agentes
contaminantes, o sustancias como el cloro, y que los contenidos minerales de calcio y magnesio que confieren
dureza al agua, estn en mediana proporcin (menor a 150 ppm, expresada como carbonato de calcio CaCO3).
En este sentido, no se debe emplear agua extrada de pozos profundos, ni agua tratada con cloro ni aguas de
acueducto que no hayan sido filtradas. En general, las mejores aguas (para evitar alteraciones de sabor) son
las embotelladas.

Agua de buena calidad


Desde luego que la calidad del agua tiene un impacto importante en el sabor final de la bebida. El agua debe
ser transparente, no presentar olores y sabores extraos, se debe procurar que est libre de agentes
contaminantes, o sustancias como el cloro, y que los contenidos minerales de calcio y magnesio que confieren
dureza al agua, estn en mediana proporcin (menor a 150 ppm, expresada como carbonato de calcio CaCO3).
En este sentido, no se debe emplear agua extrada de pozos profundos, ni agua tratada con cloro ni aguas de
acueducto que no hayan sido filtradas. En general, las mejores aguas (para evitar alteraciones de sabor) son
las embotelladas.

Temperatura del agua


La temperatura del agua durante el proceso de preparacin de la bebida afecta el grado de extraccin de los
componentes del sabor del Caf de Colombia. Usualmente se utiliza el agua tan pronto llega a su punto de
ebullicin. El agua a estas temperaturas libera los materiales aromticos ms rpidamente y permite una
correcta extraccin de otros solubles en un tiempo razonable.

Como regla general, la temperatura debe mantenerse constante a travs de todo el ciclo de preparacin.
Un molido de caf apropiado acorde con el tiempo de preparacin
El objetivo de la molienda es la reduccin del tamao del grano tostado para facilitar la extraccin de los aromas
y de los compuestos solubles durante la preparacin de la bebida. As, el tiempo de contacto agua-caf
determina cunto material saborizante de caf ser extrado del caf molido.

Para evitar un bajo desarrollo o un exceso de extraccin de los componentes del sabor, es necesario
establecer el tamao correcto de partculas del caf molido. As es como se hace necesario ajustar los molinos
para garantizar este efecto.
Tipo de molido Tiempo de preparacin Tipo de cafetera

Grueso 6-9 min. De pistn

Medio 4-6 min. Con sistemas de filtro manual o


automtico

Fino 0.5-4 min. Para Mocca o Espresso

Como regla general, los tiempos prolongados de preparacin deben complementarse con partculas ms
grandes (molido ms grueso), y los tiempos ms cortos con partculas ms pequeas (molido ms fino).

Correcta proporcin entre caf y agua


La relacin entre la cantidad de agua por cada 500 gramos de caf molido utilizado, determinar la densidad
de la bebida y la capacidad de apreciarla. Dependiendo del pas se puede consumir caf muy diluido o caf
ms concentrado. En el siguiente cuadro se detalla la concentracin sugerida del Caf de Colombia para un
consumo tpico en pases como Colombia, Norte de Europa o Norteamrica.

Agua Caf Relacin % Tazas/

onzas

8 onzas 0,24 Litro 13 g 6.2 1

(2 cucharaditas)

16 onzas 0,5 Litro 30 g 6.0 2

(5 cucharaditas)

24 onzas 0,74 Litro 44 g 6.0 3

(7 cucharaditas)
34 onzas 1 Litro 60 g (10 cucharaditas) 6.0 4

Uso apropiado del equipo de preparacin elegido


Para empezar, es necesario recordar que la higiene es vital. Todo el equipo y los utensilios deben mantenerse
completamente limpios. El caf tiene un importante contenido de grasa y cualquier residuo se vuelve rancio
rpidamente. El equipo debe ser lavado regularmente. Cualquier jabn que se use para lavar el equipo debe
enjuagarse completamente.

Cada preparacin tiene unas condiciones particulares. Es necesario tener en cuenta que la seleccin del tipo
de tostin y molienda del Caf de Colombia a emplearse, debe ser consistente con el mtodo de preparacin.

Cafetera de mbolo o pistn

La cafetera se debe precalentar previamente con agua caliente.

Agregar agua recin hervida sobre el caf que se ha depositado en el recipiente de vidrio; se puede mezclar
un poco con una cuchara para que todo el caf se humedezca, y se deja reposar unos 6 minutos.

Cuando el caf est listo se va bajando el embolo lentamente hacia el fondo para separar la bebida. Se
recomienda para este tipo de preparacin usar Caf de Colombia con un tipo de molienda media y
de tostin oscura.

Cafetera de filtro manual

Es importante precalentar los recipientes con agua caliente, colocar el filtro en la canastilla y medir una
cucharada de caf por cada taza a preparar; se vierte una pequea cantidad de agua recin hervida para
humedecerlo. Se finaliza el vertido del agua pasndola por toda el rea del caf. Se retira el filtro y se sirve de
inmediato. Se recomienda para este tipo de preparacin usar Caf de Colombia con un tipo de molienda
media y de tostin media.

Cafetera de filtro automtica

La cafetera consta de un contenedor de agua con una resistencia para calentarla, el portafiltro, la jarra, y una
placa calefactora. Para preparar el caf, primero se debe llenar el contenedor con agua hasta la medida de las
tazas que se van a preparar. Despus colocaremos el filtro con el caf de molido medio en el portafiltro. Se
coloca la jarra debajo del portafiltro y se conecta a la corriente para que empiece la extraccin.

Es recomendable que la cafetera posea vlvula antigoteo, para evitar la cada de bebida en la placa
calefactora cuando se retira la jarra. Nunca retire el caf antes de que finalice totalmente la extraccin, para
asegurar que la dilucin promedio sea la esperada.

Se recomienda para este tipo de preparacin usar Caf de Colombia con un tipo de molienda media y
de tostin media/oscura.
Cafetera espresso domstica (moka)

Se desenrosca la parte superior de la cafetera, de la base, se retira el filtro y se llena la base con agua fresca
hasta la vlvula de seguridad.

Llenar completamente el filtro con caf molido medio-fino y colocarlo de nuevo en la base. Ajustar firmemente
la parte superior a la base y colocar la cafetera a fuego moderado. Al hervir la presin har subir el agua a
travs del caf, extrayendo su sabor. Al escuchar el borboteo la bebida estar lista. Se retira del fuego y se
sirve.

Se recomienda para este tipo de preparacin usar Caf de Colombia con un tipo de molienda fina y
de tostin oscura.
Caf turco

El sistema de preparacin es simple: se pone una cucharada grande llena de Caf y algo ms de dos tazas de
agua. El Caf debe tener una molienda muy fina, casi polvo - ms fina que la empleada para
preparaciones espresso. Tambin es frecuente que se aadan dos cucharadas pequeas de azcar, aunque
siempre se pregunta antes de la preparacin. Esto es debido a que el azcar debe aadirse antes de la infusin,
puesto que despus se remueve todo el poso. Una vez todo preparado, se coloca el recipiente al fuego hasta
que empieza a hervir, momento en que se retira del fuego durante un par de minutos y se repite esta operacin
tres veces. Despus se vierte todo en la taza y se deja reposar hasta que los posos se han asentado para
poder beber el caf. Si el caf est bien preparado, al vaciarse en la taza debe quedar una ligera crema en la
parte superior. Se recomienda para este tipo de preparacin usar Caf de Colombia con un tipo de molienda
muy fina y de tostin oscura.

Fuente de informacin
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_col
ombia/preparaciones/preparando_un_buen_cafe/
cafe para tostar cafe
https://www.youtube.com/watch?v=0a2y178fRvs
https://www.youtube.com/watch?v=0tIgc4ZieQw
https://www.youtube.com/watch?v=I7sJ2z0V_mc
https://www.youtube.com/watch?v=OY93xPqA4WA
https://www.youtube.com/watch?v=G0USd2qTy4g
https://www.youtube.com/watch?v=VeBk8bzezsk
https://www.youtube.com/watch?v=2xZIw7SuaLg