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UNIVERSIDAD MARIANO GLVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIN


MAESTRA EN ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS CON
MENCIN EN DESARROLLO Y EVALUACIN DE PROYECTOS
CURSO: EVALUACIN DE PROYECTOS
INGA. ASTRID CAROLINA HERRERA RAMREZ

CASO
XITO DEL RESTAURANTE ASADOS DE SILVEMEDA MEDIANTE LA
REALIZACIN DE UNA BUENA EVALUACIN DE PROYECTOS.

PAMELA NATALIE MARTNEZ ARIAS


290-08-10948
GUATEMALA, 2016.
Introduccin:

Tal y como lo define el PMI, un proyecto es una actividad grupal temporal para
producir un producto, servicio o resultado, que es nico. Para conocer la factibilidad
de un proyecto y llevarlo a cabo eficazmente como primera instancia se requiere de
una evaluacin que incluya el estudio de entorno y tambin del anlisis de criterios
de evaluacin.

La formulacin y evaluacin de un proyecto, sea cual sea su naturaleza son


instrumentos que requieres de procesos definidos que como discentes del Maestra
en Administracin de Negocios con Mencin en Desarrollo y Evaluacin de
Proyectos proporciona los conocimientos necesarios para identificas, formular,
evaluar y administrar proyectos que se deriven de planes de desarrollo o inspirados
en las condiciones de mercado.

En el presente se hace mencin a teora relevante que expone las bases tericas
y conceptuales del caso en cuestin, el cual es aplicado al Restaurante sados de
Silvemeda. As mismo, se identifican sus objetivos de aprendizaje; en un prrafo
se da apertura al caso y posteriormente se presentan los antecedentes generales
del negocio, para as poder definir el rea de inters y la situacin que se plantea
en el presente.

Como parte del estudio de caso tambin se incluyen alternativas para favorecer
la situacin actual de este negocio y una serie de preguntas y respuestas relativas
a las inquietudes tericas y a la experiencia.
I. Teora relevante:
a. Proyecto:
La UNAD (2012), define el termino proyecto como un conjunto de acciones que
se realizan durante un perodo determinado, en el cual se ven involucrados diversos
recursos para su desarrollo, todo ello con el fin de resolver una necesidad o
aprovechar una oportunidad obteniendo mediante su desarrollo, un lucro o beneficio
para quien lo realiza.

De acuerdo al Project Management Institute (PMI) (2016), las caractersticas de


un proyecto son:
Es temporal dado que tiene un comienzo y un fin definido, y por lo tanto tiene
un alcance y recursos definidos.
Es nico ya que no es una operacin rutinaria, sino un conjunto especfico
de operaciones diseadas para lograr una meta particular. Un equipo de
proyecto a menudo incluye a las personas que no siempre trabajan juntas, y
a veces son de distintas organizaciones o de varias regiones o pases
distintos".

Por su parte la OBS (2014), establece que todos los tipos de proyectos tienen
en comn una serie de caractersticas:
Cuentan con un propsito.
Se resumen en objetivos y metas.
Se han de ajustar a un plazo de tiempo limitado.
Cuentan con, al menos, una fase de planificacin, una de ejecucin y una de
entrega.
Se orientan a la consecucin de un resultado.
Involucran a personas, que actan en base a roles y responsabilidades.
Se ven afectados por la incertidumbre.
Han de sujetarse a un seguimiento y monitorizacin para garantizar que el
resultado es el esperado.
Cada uno es diferente, incluso de los de similares caractersticas.
b. Evaluacin de proyectos:
Thompson (2006) refiere que la expansin comercial y la competencia, hoy en
da forman parte de un mercado globalizado con demandantes cada vez ms
exigentes, razn por la cual se hace necesario asegurarse que la asignacin de
recursos o financiamiento sea capaz de cubrir las expectativas de todos las
personas que intervienen en la realizacin de un proyecto. Es ese sentido, que la
evaluacin de proyectos juega un papel importante, ya que reduce la incertidumbre
en una oportunidad de negocio o en la satisfaccin de una necesidad.

Para Tern (2014) la evaluacin de proyectos es "un instrumento o herramienta


que genera informacin, permitiendo emitir un juicio sobre la conveniencia y
confiabilidad de la estimacin preliminar del beneficio que genera el proyecto en
estudio.

Entonces, la evaluacin de proyectos es un proceso que juega un papel


trascendente, pues permite realizar ajustes en el diseo y ejecucin del proyecto,
de tal forma que facilita el cumplimiento de las actividades programadas y el logro
de los objetivos. Adems, permite emitir un juicio sobre la conveniencia del proyecto.
Este criterio est presente en cada etapa del ciclo de proyecto, el cual ser definido
posteriormente.

En s, la evaluacin de proyectos permite determinar si es conveniente realizar


un proyecto o no, esto se hace mediante la comparacin de flujos, en los cuales
debe incluirse costos y beneficios y de esta forma concluir si su realizacin
proporcionar rentabilidad. Aparte de esto, se deben aunar la decisin de cul ser
el tamao ms adecuado del proyecto que se tenga en cuestin. Para ello se
incluyen ciertos estudios, entre ellos:
Estudio de mercado
Estudio tcnico
Estudio econmico
Estudio legal
Estudio administrativo
Estudio ambiental

Estos estudios son parte de las etapas que requiere un proyecto para su
evaluacin.

En la etapa de Evaluacin de Proyectos se define:


a) La situacin base o "situacin sin proyecto" con el fin de compararla con
cada una de las alternativas del proyecto propuesto.

b) Identificacin y valoracin monetaria de los tems que representan


beneficios y Costos atribuibles al proyecto;

c) Evaluacin de los proyectos, aplicando criterios de evaluacin basados en


los indicadores de Rentabilidad que se obtengan.

As mismo, dentro de la evaluacin de proyectos se incluyen ciertos criterios,


entre ellos se pueden mencionar:
Valor Actual Neto
Tasa Interna de Retorno
Periodo de Recuperacin

c. Ciclo de vida de un proyecto:


ITM Platform (2016) refiere que es el conjunto de fases en las que se organiza
un proyecto desde su inicio hasta su cierre. Una fase es un conjunto de actividades
del proyecto relacionadas entre s y que, en general, finaliza con la entrega de un
producto parcial o completo.

El ciclo de vida de cada proyecto est definido por el modelo de fases que se
utilice y este suele estar determinado por la organizacin, la industria o, incluso, la
tecnologa empleada en el proyecto.

Hay proyectos sencillos que slo requieren de una fase, y otros de gran
complejidad que requieren un importante nmero de fases y sub-fases.
Independientemente de la cantidad de fases que compongan un proyecto, todas
ellas poseen caractersticas similares:
Cada fase est focalizada en un trabajo concreto.
Las fases suelen tener como objetivo el disponer de un entregable que debe
estar disponible al finalizar la fase.
El cierre de una fase termina con la revisin del entregable y, en ocasiones,
con la aprobacin de esa entrega.

Castaeda (2012) dice que el ciclo de vida del proyecto es un conjunto de fases
que definen, siendo estos:
Qu trabajos se llevan a cabo en cada fase
Qu entregables se producen y cundo
Quin est involucrado en cada fase
Cmo ser el control y aprobacin del trabajo realizado en cada fase.

II. Caso:
A. Objetivos de aprendizaje:
Identificar la importancia que tiene la evaluacin proyectos para la puesta en
marcha de un negocio.

Verificar la importancia de los diferentes estudios para determinar la factibilidad


de un proyecto.

Tomar en cuenta el anlisis de los criterios de evaluacin para conseguir el xito


de un proyecto.

B. Prrafo de apertura:
Odilia Gmez, maestra de educacin primaria, a finales del ao 2015 tom la
decisin de jubilarse, comenz con los trmites respectivos en octubre de ese
mismo ao. Pero a si misma se plante la pregunta sobre qu hara al estar jubilada
con su tiempo libre, a qu se dedicara a partir del mes de febrero cuando su
jubilacin se hiciera efectiva. Cuando una persona est acostumbrada a la rutina de
un trabajo no puede quedarse sin quehacer, esta fue la razn por la cual opt por
poner un restaurante. El cual abri sus puertas el 01 de junio del presente, con el
nombre Asados Silvemeda.

C. Antecedentes generales de la organizacin:


En el lugar que ocupa actualmente el restaurante en cuestin estuvo por durante
el 2012-2015 La Chicharronera de Arnolph, un lugar muy concurrido por los viajeros
que recorren sobre la carretera a El Salvador. De alguna manera esto podra
considerarse una ventaja, ya que las personas podran detenerse y buscar el
servicio ya que era un lugar conocido, pero tambin una desventaja, ya que las
personas estaban acostumbradas a pasar por chicharrones de lo cual Asados de
Silvemeda no inclua en su men, ya que la especialidad como su nombre lo indica
son los asados de carne de marrano, gallina y res.

Desde muchos aos atrs, la seora Gmez y una de sus hermanas haban
considerado la posibilidad de poner un negocio en conjunto, la idea de alguna
manera venia planteada desde aproximadamente el 2005. Pero fue hasta el 2016
que esta idea se convirti en un proyecto.

Asados de Silvemeda es un restaurante que se encuentra ubicado en el


kilmetro 57 de la carretera a El Salvador, actualmente cuenta con una empleada
que se encarga del servicio y la duea que se encarga de la cocina. Su horario de
atencin es de 06:30 a 18:00 horas, en la cual se sirven desayunos, almuerzos y
cenas. Como ya se ha mencionado, su especialidad son los asados, pero a diario
se sirve un men diferente de comida tpica guatemalteca a la hora del almuerzo.
Adems, cuenta con servicio de banquetes para diferentes ocasiones (bautizos,
cumpleaos, bodas, etc.).

D. rea especfica de inters:


Asados de Silvemeda, es un negocio nuevo. Al principio surgieron muchas
dudas para su apertura que fueron solventadas mediante la realizacin de los
estudios mencionados en la teora relevante. Su rentabilidad estuvo muy en tela de
juicio al principio. Pero no cabe duda que la realizacin de dichos estudios con datos
reales representan un panorama influyente en la toma de decisiones.

E. Situacin especfica, decisin, problema u oportunidad.


Para poner en marcha el restaurante Asados de Silvemeda primeramente se
realiz un estudio de mercado, en el cual se realiz un plan general, que tena como
fin ingresar al mercado de restaurantes ya que es un mercado altamente competitivo
en Guatemala, debido a la amplitud de este mercado, es posible realizar una
introduccin mediante una estrategia de diferenciacin, en este caso en el precio. Y
por su ubicacin geogrfica se consider necesario llevar a cabo una impactante
campaa publicitaria introductoria, la misma que deber incluir todos los aspectos
que caracteriza a Asados de Silvemeda y le hacen nico. As mismo, se hizo una
definicin concreta del servicio la cual consiste en atender al cliente que acude a
Asados de Silvemeda de tal manera que por el servicio y sabor de los alimentos que
quieran volver a degustar de los platos que se ofrecen, en especial los asados.

Tambin se realiz un anlisis respectivo sobre la demanda, la oferta y el precio.


La primera mediante la realizacin de encuestas al personal docente y
administrativo de un colegio aledao y a estudiantes de la Universidad Da Vinci
(plan sbado), en la cual se incluan preguntas de opcin mltiple con datos
relevantes como el precio. La segunda, con el fin de identificar la cantidad de
empresas que ofrecen un servicio similar al que proporciona este restaurante, y sin
duda existen actualmente varios, pero ninguno con esta especialidad como tal, entre
ellos: Sarita La Isla en el Km. 72.5, Campero y Biggest Km. 54 aproximadamente y
La Cabaa Escondida en el Km. 49. Y los precios se definieron en base a los costos
directos, indirectos y costos de financiamiento.

Como parte del proceso se realiz tambin un estudio tcnico, para determinar
la factibilidad de su ubicacin actual, y despus de ello considerar el tamao de la
infraestructura del restaurante como tal, el cual consta de una construccin tipo
rancho de 8 x 10 metros. Para lo cual se contrat a un ingeniero para que se hiciera
cargo de esta fase.
Posteriormente se llev a cabo el estudio administrativo, en el cual se incluy los
perfiles necesarios para la persona encargada del servicio y con ello la estipulacin
de las funciones y honorarios. As mismo, el establecimiento de horarios de trabajo
y das de descanso.

En cuanto al estudio legal, se defini el proceso que deba realizarse para


registrar el restaurante y realizar todos los procesos necesarios. Entre ellos el
registro mercantil; habilitacin de libros y autorizacin e impresin de facturas;
tarjeta de pulmones, de manipulacin de alimentos y licencia sanitaria; y el registro
de patente.

Por ltimo, el estudio ambiental en el cual se determin que el impacto ambiental


de Asados de Silvemeda es mnimo. Pues cuenta con reas adecuadas tanto de
cocina, bodega, de recepcin y servicio al cliente. Y con una tcnica de residuos
optima en el cual los restos son utilizados como compost.

Para la puesta en marcha de este negocio se adquiri un prstamo con una tasa
de inters del 13% de Q. 150,000.00. Mensualmente se cancela una cuota de Q.
2500.00. Para la evaluacin de este proyecto se analizaron los siguientes criterios
de evaluacin: VAN, TIR y periodo de recuperacin.
Junio Julio Agosto Septiem bre Octubre

Efectivo Disponible (a principio del


Q 6,000.00 Q 2,108.00 Q 3,033.00 Q 5,983.00 Q 10,338.00 Q 14,323.00
m es)

RECIBOS DE EFECTIVO
Ventas en Efectivo Q 8,900.00 Q 11,300.00 Q 13,150.00 Q 12,500.00 Q 15,050.00

TOTAL DE INGRESOS DE EFECTIVO Q - Q 8,900.00 Q 11,300.00 Q 13,150.00 Q 12,500.00 Q 15,050.00

Efectivo Total Disponible (antes


Q 6,000.00 Q 11,008.00 Q 14,333.00 Q 19,133.00 Q 22,838.00 Q 29,373.00
de los retiros)

EFECTIVO PAGADO
Compras de mercancas Q 950.00 Q 2,500.00 Q 2,900.00 Q 3,250.00 Q 3,000.00 Q 4,600.00

Sueldos brutos (retiro exacto) Q - Q 2,500.00 Q 2,500.00 Q 2,500.00 Q 2,500.00 Q 2,500.00

Publicidad Q 200.00 Q 200.00 Q 200.00 Q 200.00 Q 200.00 Q 200.00

Luz Q 182.00 Q 215.00 Q 190.00 Q 285.00 Q 255.00 Q 237.00

Agua Q 60.00 Q 60.00 Q 60.00 Q 60.00 Q 60.00 Q 60.00

SUBTOTAL Q 1,392.00 Q 5,475.00 Q 5,850.00 Q 6,295.00 Q 6,015.00 Q 7,597.00

Pago principal del crdito Q 2,500.00 Q 2,500.00 Q 2,500.00 Q 2,500.00 Q 2,500.00 Q 2,500.00

TOTAL DE GASTOS Q 3,892.00 Q 7,975.00 Q 8,350.00 Q 8,795.00 Q 8,515.00 Q 10,097.00


Posicin de Efectivo
Q 2,108.00 Q 3,033.00 Q 5,983.00 Q 10,338.00 Q 14,323.00 Q 19,276.00
(final de m es)

UTILIDAD CON IVA Q 2,108.00 Q 3,033.00 Q 5,983.00 Q 10,338.00 Q 14,323.00 Q 19,276.00


UTILIDAD NETA Q 1,882.14 Q 2,708.04 Q 5,341.96 Q 9,230.36 Q 12,788.39 Q 17,210.71
INVERSIN -Q 150,000.00 Q 2,708.04 Q 5,341.96 Q 9,230.36 Q 12,788.39 Q 17,210.71

Fuente: Contabilidad Asados de Silvemeda


Criterios de Evaluacin:

VAN CADA AO Q 136,333.67

TOTAL INVERSIN -Q 150,000.00

VAN -Q 13,666.33

TIR Q 0.15

PERIODO DE RECUPERACIN Q 8.48 meses


Criterios de Evaluacin:

VAN CADA AO Q 160,142.19

TOTAL INVERSIN -Q 150,000.00

VAN Q 10,142.19

TIR Q 0.15

PERIODO DE RECUPERACIN Q 8.48 meses

Fuente: Contabilidad Asados de Silvemeda

F. Alternativas:
Tomando en cuenta los valores aportados por los criterios de evaluacin para
Silvemeda, se establece que es un negocio atractivo, aun cuando su periodo de
recuperacin consta de 8.48 meses. Considerando que es un restaurante nuevo, se
recomienda como alternativa:
Reforzar la publicidad
Incluir en el men boquitas o entradas
Para los eventos, ofrecer paquetes que incluyan no solo los alimentos sino
tambin decoracin, sonido, etc.

G. Conclusin:
Los proyectos son entonces una secuencia de actividades que se relacionan
entre s con el fin de lograr un objetivo, en un tiempo determinado con la disposicin
de ciertos recursos que son definidos desde su planteamiento. Estos son realizados
mediante un proceso llamado ciclo de vida del proyecto

Evaluar un proyecto no es tarea fcil, por eso es necesario que dentro del mismo
se incluyan los estudios mencionados, los cuales son necesarios para que un
proyecto se desarrolle de la manera ms eficaz y eficiente. Y de esta manera evitar
al mximo los contratiempos que puedan darse dentro del proyecto.

El xito de un negocio puede preverse desde el momento en que se analizan los


resultados de los estudios y as mismo de los criterios de evaluacin, puesto que
muestran un panorama de la rentabilidad del negocio.
H. Preguntas:
a. Preguntas y respuestas relativas a las inquietudes tericas
Por qu se dice que un proyecto es nico y temporal?
Porque esas son las caractersticas que forman parte de su naturaleza, por lo
tanto debe tener definido un inicio y un final para alcanzar los objetivos. Por lo tanto
las actividades deben realizarse en el tiempo estipulado. Y es nico porque ningn
proyecto es igual que otro aunque tengan caractersticas parecidas.

Por qu son importantes los criterios de evaluacin de los proyectos?


Porque permiten estableces conclusiones sobre la eficacia, eficiencia y
rentabilidad de un proyecto.

Cmo puede afectar una mala evaluacin de proyectos a la empresa?


Una empresa puede venirse abajo si la evaluacin de los proyectos es
deficiente. Sin una buena evaluacin de proyectos, no se puede conocer el
panorama en cuanto a la rentabilidad y factibilidad del mismo. Por lo tanto llevar a
cabo un proyecto a ciegas puede generar prdidas.

b. Preguntas y respuestas relativas a la experiencia


Por qu considera que los criterios de evaluacin utilizados para el proyecto
en mencin son los adecuados?
Porque dan a conocer un enfoque sobre la rentabilidad del negocio, tal es el
caso del VAN, el cual es positivo, lo que indica que adems del rendimiento mnimo
esperado, el proyecto ofrece un premio adicional.

Qu sugerencia hara a la duea de Asados de Silvemeda en caso de un


crecimiento en los prximos meses?
Que considere la contratacin de una persona ms, para que colabore en el
servicio y atencin a los clientes.

Segn su experiencia De qu manera interviene la evaluacin de los


proyectos en una empresa?
De tal manera que sin esta herramienta o proceso se pueden generar prdidas
debido al desconocimiento de la rentabilidad que puede tener un negocio y a los
procedimientos que deben realizarse para su desarrollo.
Bibliografa:
Tern (2014). Administracin Estratgica de la funcin informtica. Marcombo, S.A.
Mxico.

e-Grafa:
Castaeda (2012). Introduccin Ciclo de vida del Proyecto y Organizacin.
Disponible en: http://dis.unal.edu.co/~icasta/GGP/_Ver_2012_2/2012_2_
GGP_Clases/2012_08_08_grProcesos/GGP_2012_08_06_IntroContexto_p
art2.pdf

Garca (2013). Tipos de Evaluacin de Proyectos. Disponible en:


http://es.slideshare.net/rodolfogarcia2013/evaluacin-de-proyectos-tema-2

Garca (2015). 5 grupos de procesos y 9 reas de conocimiento + 1. Disponible en:


http://www.proyectum.lat/2015/02/11/5-grupos-de-proceso-y-9-areas-de-
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ITM Platform (2016). Ciclo de vida del proyecto. Disponible en:


http://www.itmplatform.com/es/blog/ciclo-de-vida-del-proyecto/

LPS (2015). 12 errores en la gestin de proyectos. Disponible en:


http://lpsingenieria.com/gestion-de-proyectos-12-errores/

OBS (2014). Tipos de proyectos y sus principales caractersticas. Disponible en:


http://www.obs-edu.com/int/blog-project-management/administracion-de-
proyectos/tipos-de-proyectos-y-sus-principales-caracteristicas

PMI (2016). Qu es la Direccin de Proyectos? Disponible en:


https://americalatina.pmi.org/latam/AboutUS/QueEsLaDireccionDeProyecto
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Thompson (2006). Evaluacin de Proyectos: Conceptos. Disponible en:


http://www.promonegocios.net/proyecto/evaluacion-proyectos.html
UNAD (2012). Qu es un proyecto empresarial? Disponible en:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/356012/356012_EXE/innovacion%2
0y%20creatividad%20empresarial/qu_es_un_proyecto_empresarial.html