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X.

EFECTO DE LA EXTRUSIN DE COPOS DE SOJA LLENOS DE GRASA EN EL CONTENIDO DE


GRASAS TRANS

ScientificWorldJournal. 2014; 2014: 427423.

Publicado en lnea 2014 ago 19. doi: 10.1155 / 2014/427423

Hongxia Feng, 1 Xiaonan Sui, 1, 2 Yunhe Chang, 3 Baokun Qi, 1 Yan Zhang, 1, 2 Yang Li, 1, * y
Lianzhou Jiang 1,

Informacin del autor Notas sobre el artculo Informacin sobre derechos de autor y
licencias

Abstracto

Para evaluar los efectos del proceso de extrusin en la formacin de cidos grasos trans (TFAs)
en aceites crudos de soja, tres parmetros de extrusin diferentes, a saber, temperatura de
extrusin (80-160 C), humedad de alimentacin (10-26%) y velocidad del tornillo (100-500
rpm). Se encontr que slo cinco tipos diferentes de TFAs se detectaron utilizando
cromatografa de gases-espectrometra de masas. Antes de comenzar la extrusin, la cantidad
inicial de TFA totales era de 3,04 g / 100 g. Sin embargo, despus de la extrusin en cada nivel
de cualquier variable, las cantidades totales de TFA fueron significativamente ms altas que las
de la muestra de control (P <0,05). Por ejemplo, teniendo en cuenta el efecto de la
temperatura de extrusin, podemos encontrar que la mayor cantidad de cido graso trans
(TTFA) era 1,62 veces la cantidad de la muestra control, mientras que la cantidad ms baja de
TTFA fue 1,54 veces la en la muestra de control. Es importante destacar que se observ que las
cantidades de cada tipo de cido graso trans no aumentaban continuamente con el aumento
del nivel de cualquier variable de extrusin. Este fenmeno demostr que la formacin y la
diversificacin eran complejas durante el proceso de extrusin y necesitan ser estudiadas ms
a fondo.

Introduccin

Los cidos grasos trans (TFA) son ismeros geomtricos de cidos grasos insaturados que
contienen enlaces dobles carbono-carbono no conjugados que poseen la configuracin trans
[1]. Estudios epidemiolgicos y clnicos han revelado que el consumo de TFA puede conducir a
un mayor riesgo de enfermedad coronaria, muerte sbita y diabetes mellitus [2, 3]. Por lo
tanto, una ingesta mnima de TFAs se recomienda para reducir los riesgos de salud asociados
[2 - 4].

Estudios previos han sugerido que el bajo nivel de TFA en la dieta podra derivar de la
biohidrogenacin microbiana en el tracto digestivo de los rumiantes, mientras que el alto nivel
de TFAs se produce principalmente a travs del consumo de aceites comestibles parcialmente
hidrogenados en los productos elaborados [5, 6]. Los TFA tambin pueden producirse durante
el proceso de refinado del aceite debido a la alta temperatura utilizada en el procedimiento de
desodorizacin [7]. Los aceites crudos se usan comnmente como materias primas para
hidrogenacin y refinamiento para preparar aceites comestibles, y el contenido de TFA
consiguiente de los aceites comestibles se ve afectado por el nivel de TFA original en la materia
prima de crudo. Es necesario controlar el contenido de TFA de la materia prima de crudo. Sin
embargo, para aumentar los rendimientos de aceite, las semillas oleaginosas se someten a
menudo a pretratamientos, tales como descamacin, coccin, extrusin y ultrasonido, antes
del proceso de extraccin. Un trabajo reciente mostr que la extrusin de semillas oleaginosas
puede -------------______ completa disrupcin de la estructura celular en favor de aumentar el
rendimiento de extraccin de petrleo [8]. El proceso de pretratamiento de la extrusin sigue
siendo un complicado sistema de mltiples entradas y salidas y tiene un impacto complicado
en las propiedades del producto. Varios estudios han informado de la influencia de la extrusin
en el rendimiento y las propiedades fsico-qumicas de los aceites crudos [9 - 14]. Lamsal et al.
inform que la recuperacin de la extraccin de petrleo se increment de 68% a 88% despus
del tratamiento con extrusin [12]. Wang y Johnson encontraron que el aceite de soja crudo
del proceso de extrusin era bajo en fsforo, contenido de FFA, y las estabilidades oxidativas
[14]. Adems, el valor nutricional de los lpidos podra verse afectado durante la extrusin
como resultado de la oxidacin, hidrogenacin, isomerizacin o polimerizacin. Segn Maga,
el grado de hidrogenacin y cis- a trans-isomerizacin de cidos grasos que tiene lugar durante
la extrusin es demasiado pequeo para ser nutricionalmente significativa [15, 16]. Adems,
Xu et al. observ que una dieta de alta temperatura-microtime tratados con soja extruida
aument el nivel de trans-10, cis-12 conjugado cido linoleico, que puede inhibir la lipognesis
en la grasa intramuscular de los novillos Holstein [17]. Sin embargo, el efecto de las variables
de extrusin sobre el contenido de TFA en el petrleo crudo rara vez ha sido estudiado. Por lo
tanto, el objetivo principal del estudio fue determinar el contenido de TFA en el petrleo
crudo.

Hoy en da los aceites crudos se extraen convencionalmente usando un disolvente orgnico tal
como hexano o ter que puede tener implicaciones ambientales y de seguridad. Con
inquietudes sobre cuestiones de seguridad y medio ambiente, numerosos grupos de
investigacin han estado interesados en utilizar el mtodo de procesamiento de extraccin
acuosa asistida por enzimas (EAEP), como una alternativa ecolgica a la extraccin con
disolvente. Para EAEP, el agua se utiliza como medio de extraccin para eliminar el aceite
como una emulsin o aceite libre a diferencia de los disolventes orgnicos, que disuelven el
aceite. Simultneamente, la hidrlisis enzimtica de protenas en las paredes celulares y
pseudomembranas que rodean los cuerpos de aceite es conducente a mejorar el rendimiento
de aceite [8]. Por otra parte, el aceite crudo obtenido por el mtodo de EAEP se inform que el
aceite parcialmente desgomado con muy bajo contenido de fsforo y, por lo tanto, era
adecuado para el refinado fsico [18]. Debido a estas ventajas, en el presente estudio se aplic
la EAEP para la extraccin del crudo. Con el fin de aumentar el rendimiento de aceite, se aplic
una extrusora de doble husillo antes de la EAEP de aceite crudo a partir de copos de soja
descascarados de grasa completa. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la
tecnologa de extrusin sobre la formacin y el contenido de TFA en el petrleo crudo.

2. Materiales y mtodos

2.1. Materiales y reactivos

Se obtuvieron copos de soja descascarados, de grasa completa, que contenan 7,3% de


humedad y 16,5% de aceite, de Fengzheng Soybean Food Co. Ltd. (Dunhua, China) en 2013.
Protex 6L (2,4 UA / g, de Bacillus licheniformis) Nordisk A / S (Bagsvaerd, Dinamarca). (nmero
de catlogo 47791), mezcla de ismeros de ster metlico de cido linolnico (nmero de
catlogo 47792), ster metlico de trans-6-octadecenoico (nmero de catlogo 47199),
etilidato de metilo (nmero de catlogo 45119-1mL) , y el ster metlico de trans-11-
octadecenoico (nmero de catlogo 46905-U) se adquirieron de Sigma-Aldrich (St. Louis,
EE.UU.). Todos los dems productos qumicos y reactivos se obtuvieron de proveedores
comerciales y son de calidad analtica.
2.2. Preparacin de la muestra

Las lminas de soja descascarilladas se extruyeron usando una extrusora de doble husillo EV-
25 (Clextral, fabricada en Francia) en las condiciones establecidas descritas en la Tabla 1. Para
estudiar el efecto de las tres variables, a saber, la temperatura de extrusin, la humedad de la
alimentacin y velocidad de giro del tornillo, la extrusin se realiz a travs de tres grupos de
funcionamiento. Cuando se controlaba una variable, las otras dos se fijaban a un cierto valor.
Por ejemplo, para estudiar el efecto de la temperatura de extrusin sobre el contenido de
cido graso trans en el aceite de la muestra, las dos variables de humedad de alimentacin y
velocidad de rotacin del tornillo se fijaron en el valor de 14% y 200 rpm, la fbrica de los
parmetros generalmente se aplica. A continuacin, la temperatura de extrusin
(comprendida entre 80 y 160 C) se ajust al valor ajustado uno por uno y de baja a alta.
Durante el ajuste, el extrusor funcionaba continuamente. Hasta que el extrusor se estabiliz en
la condicin establecida (por ejemplo, 80C), los extruidos fueron muestreados. Despus del
proceso de pretratamiento por extrusin, las tiras de prensa se dejaron enfriar a temperatura
ambiente y se trituraron en un polvo fino. El polvo se utiliz posteriormente para la extraccin
de petrleo utilizando el mtodo EAEP de acuerdo con el trabajo anterior de nuestro grupo
[19]. El experimento de extraccin para preparar la muestra de aceite a partir de los extruidos
obtenidos de cada ejecucin de extrusin se llev a cabo por triplicado. Las muestras de aceite
obtenidas se almacenaron en botellas oscuras sin espacio de cabeza a -20C antes del anlisis.

Tabla 1 Parmetros de extrusin de los copos de soja descascarados y sin grasa.

Grupos de ejecucin Variablesa

TFR

1 80 14 200

100 14 200

120 14 200

140 14 200

160 14 200

________________________________________

2 100 10 200

100 14 200

100 18 200

100 22 200

100 26 200

________________________________________

3 100 14 100

100 14 200

100 14 300
100 14 400

100 14 500

aVariables son los siguientes: T: temperatura de extrusin (C); F: humedad de la alimentacin


(% base hmeda); R: velocidad de rotacin del tornillo (rpm).

2.3. Determinacin del contenido de cidos grasos trans en el aceite de soja

Los steres metlicos de cidos grasos (FAME) se prepararon de acuerdo con el mtodo
informado anteriormente por nuestro grupo [19]. Despus de la O-metilacin, se separaron los
FAMEs y se cuantificaron mediante cromatografa de gases-espectrometra de masas (GC-MS)
usando un GC-MS Agilent modelo 6890-5973 equipado con un detector de ionizacin de llama
y columna capilar de slice fundida HP-88 (100 m 0,25 mm de dimetro y 0,2 \ mu m de
grosor de pelcula). Se utiliz helio como el gas portador a un caudal de 1 ml / min y la
temperatura del detector fue de 250C. La relacin de separacin fue de 30: 1 y la
temperatura de la columna se program como sigue: (i) la temperatura inicial del horno era de
80C y se mantuvo a 80C durante 5 min; (ii) la temperatura del horno aument a 150 C a
una velocidad de 10 C / min y se mantuvo a 150 C durante 2 min; (iii) la temperatura del
horno aument a 230C a una velocidad de 5C / min y se mantuvo a 230C durante 10 min.
Los cidos grasos individuales se identificaron por comparacin de los tiempos de retencin
con los estndares prepreparados y se cuantificaron usando un estndar externo. El anlisis de
cada muestra de aceite se realiz por triplicado, y el valor medio se utiliz para el anlisis de
varianza posterior.

2.4. Anlisis estadstico

Los experimentos se realizaron por triplicado y los resultados se expresaron como media
desviacin estndar (DE). Los datos fueron sometidos al anlisis de varianza unidireccional
(ANOVA) y la significacin se defini en P <0,05. El anlisis de varianza se llev a cabo
utilizando SPSS (programa estadstico para ciencias sociales, SPSS Corporation, Chicago, IL,
EE.UU., versin 16.0 para Windows).

3. Resultados y discusin

3.1. GC-MS Anlisis de las mezclas estndar de TFA

En la Figura 1 se muestra el cromatograma GC-MS de los estndares de ster metlico de TFA.


Un total de 16 picos, incluyendo 2 x cidos grasos cis-insaturados, 13x cidos grasos trans y
estndares internos (C17: 0, RT = 19,78) , se resolvieron en 22 min. No se logr la separacin
inicial de los ismeros trans del cido oleico (picos: 6t, 9t y 11t) y cido linolnico (picos: 9t, 12t
y 15c; 9t, 12c, y 15t; 9c, 12t y 15t + 9c, 12c y 15t; y 9c, 12t y 15c) a travs de una sola prueba de
cromatografa. Los TFA se eluyen antes de sus correspondientes ismeros cis, porque se us
una columna capilar como una fase estacionaria polar cianoalquil-polisiloxano. Por ejemplo, se
eluyeron los ismeros trans del cido linoleico (C18: 2, 9t, 12t, C18: 2, 9c, 12t) antes de los
ismeros cis del cido linoleico (C18: 2, 9c, 12c). Los picos parcialmente solapados
correspondientes a los ismeros trans no afectaron al anlisis cuantitativo, ya que para el
etiquetado de los alimentos estos ismeros se consideran como una representacin de la
cantidad total de cido trans-oleico o cido trans-linolnico. Sin embargo, este mtodo es una
mejora en trminos de tiempo de retencin en comparacin con los informados
anteriormente [20].

Figura 1 El cromatograma de GC-MS de los estndares de ster metlico de TFA. El tiempo de


retencin (RT, min) de cada compuesto estndar fue el siguiente: C18: 1, 6t (17,32); C18: 1, 9t
(17,41); C18: 1, 11t (17,50); C18: 2, 9t, 12t (18,54); C18: 2, 9c, 12t (19,02); C18: 2, 9t, 12c
(19,17); C18: 2, 9c, 12c (19,45); C18: 3, 9t, 12t, 15t (19,92); C18: 3, 9t, 12t, 5c (20,45); C18: 3,
9t, 12c, 15t (20,53); C18: 3, 9c, 12t, 15t (20,68); C18: 3, 9c, 12c, 15t (20,78); C18: 3, 9c, 12t, 15c
(21,15); C18: 3, 9t, 12c, 15c (21,22); C18: 3, 9c, 12c, 15c (21,50).

3.1.1. Efecto de diferentes parmetros de extrusin en el contenido de TFA

En este estudio, se centr en la formacin de los TFA con 18 tomos de carbono que son los
ms representativos en las muestras. Los ismeros principales de TFA encontrados en las
muestras control eran ismeros de C18: 1, 9t (0,57 g / 100 g); C18: 2, 9c, 12t (0,64 g / 100 g);
C18: 2, 9t, 12c (0,11 g / 100 g); C18: 3, 9t, 12t, 15c / 9t, 12c, 15t (0,68 g / 100 g); y C18: 3, 9c,
12c, 15t (1,05 g / 100 g) (Tablas 22 a 4) Los TFA de C18: 1, 6t, C18: 1, 11t, C18: 2, 3, 9t, 12t, 15t,
C18: 3, 9c, 12t, 15c, y C18: 3, 9t, 12c, 15c no se detectaron en todas las muestras ensayadas. ,
la cantidad inicial de TFA totales en las muestras de control fue de 3,04 g / 100 g de aceite de
soja extrado (Tablas 22 a 4.) En un estudio anterior, se inform que las cantidades de TFA eran
0,26 - 0,82 g / 100 g en Tambin se inform un contenido ms alto de TFA (1,15-3,11 g / 100 g)
en aceite de soja [4] .Hou et al. tambin informaron los valores de TFA en aceite de colza (1,37-
3,82 g / 100 g) , aceite de girasol (1,41-2,10 g / 100 g) y aceite de maz de diferentes tamaos
(2,01-4,76 g / 100 g) .Al comparar las diversas formas trans de cidos grasos, el cido oleico fue
el ms susceptible a la formacin durante el proceso de extrusin .
Tabla 2Composicin de cidos grasos trans en el aceite de soja extrado por EAEP a partir de
extrudados a diversas temperaturas de extrusin en condiciones de humedad de alimentacin
fija (14%) y velocidad del tornillo de rotacin (200 rpm).

Extrusion temperature (C) (pressure (bar))


Fatty acidsB (g/100g)
ControlA 80 100 120 140 160
(1.0133) (9.9113) (2.2745) (2.1050) (8.0125) (12.0500)

0.41 2.09 1.78 1.91


C18:1, 9t 0.57 0.01d 2.07 0.04a
0.01e 0.04a 0.02c 0.03b

1.61 0.74 0.82 0.84


C18:2, 9c, 12t 0.64 0.01d 0.76 0.00c
0.02a 0.01c 0.01b 0.01b

0.84 0.07 0.21


C18:2, 9t, 12c 0.11 0.01c NDC 0.09 0.00d
0.01a 0.01d 0.01b

2.44 0.81 0.82 1.05


Total trans-C18:2 0.74 0.01d 0.85 0.01c
0.05a 0.01c 0.01c 0.01b

C18:3 (9t, 2t, 15c + 0.69 0.68 0.70 0.69


0.68 0.01b,c 0.67 0.01c
9t, 12c, 15t) 0.01b 0.01b,c 0.01a 0.01b

1.14 1.30 1.40 1.25


C18:3, 9c, 12c, 15t 1.05 0.01e 1.32 0.02b
0.01d 0.02b 0.02a 0.02c

1.82 1.98 2.10 1.94


Total trans-C18:3 1.73 0.02d 1.99 0.04b
0.03c 0.04b 0.04a 0.04b

4.67 4.87 4.71 4.90


TTFAD 3.05 0.06d 4.91 0.10a
0.09b,c 0.10a,b 0.09b,c 0.10a

AControl: aceite fresco de copos de soja no ex- trudidos.

BMean de anlisis duplicados desviacin estndar.

CND: no detectado.

DTTFA: total de cidos grasos trans.

a-fSmbolos que llevan letras diferentes en la misma fila son significativamente diferentes (P
<0.05).

Tabla 4Composicin de cidos grasos trans de aceite de soja extrado por EAEP a partir de
extrudados a diversas velocidades de rotacin de tornillo bajo condiciones de temperatura de
extrusin fija (100C) y humedad de alimentacin (14%).
Screw rotational speed (rpm) (pressure (bar))
Fatty acidsB
(g/100g) ControlA 100 200 300 400 500
(1.0133) (14.9382) (2.2745) (0.2432) (0.2841) (0.4299)
1.73 2.09 1.62 1.73 1.99
C18:1, 9t 0.57 0.01e c a d c a,b
0.03 0.04 0.03 0.03 0.04
0.71 0.74 0.75 0.61 0.75
C18:2, 9c, 12t 0.64 0.01c
0.01b 0.01a 0.01a 0.01c 0.01a
0.08 0.07 0.08 0.10 0.08
C18:2, 9t, 12c 1.05 0.02a
0.01b 0.01b 0.01b 0.01b 0.01b
0.78 0.81 0.84 0.70 0.82
Total trans- C18:2 0.74 0.01c b a,b a d a
0.01 0.02 0.02 0.00 0.00
C18:3 (9t, 12t, 0.66 0.68 0.69 0.65 0.68
0.68 0.01a
15c + 9t, 12c, 15t) 0.01a 0.01a 0.01a 0.01a 0.01a
C18:3, 9c, 12c, 1.20 1.30 1.32 1.05 1.24
1.05 0.02c
15t 0.02b 0.02a 0.02a 0.02c 0.02b
1.87 1.98 2.00 1.70 1.93
Total trans-C18:3 1.73 0.03c a,b a a c a
0.03 0.04 0.04 0.03 0.05
4.38 4.87 4.46 4.13 4.74
TTFAC 3.04 0.06e
0.08c 0.10a 0.08c 0.07d 0.09b
AControl: aceite fresco de copos de soja no ex- trudidos.

BMeans de anlisis duplicados desviacin estndar.

CTTFA: total de cidos grasos trans.

a-fSmbolos que llevan letras diferentes en la misma fila son significativamente diferentes (P
<0.05).

3.1.2. Efecto de la temperatura de extrusin

Los cambios en la composicin de TFA del aceite de soja extrado de los extruidos bajo diversas
temperaturas de extrusin (80, 100, 120, 140 y 160 C) se muestran en la Tabla 2. Comparado
con las muestras de control, no se observ un aumento o disminucin continua del contenido
de TFA se observ con el aumento de la temperatura de extrusin. Esto se debi a la
inestabilidad de los diferentes tipos de TFA [22] y la discontinuidad de la presin de la cmara.
Despus de la extrusin a 80 C, el fuerte incremento del cido trans-linoleico total (en 1,70 g
/ 100 g) podra atribuirse principalmente al aumento de la presin de la cmara de 1,0133
bares a 9,9113 bares. Sin embargo, las cantidades de cido trans-oleico (C18: 1, 9t) despus de
la extrusin a 100 C se incrementaron significativamente en 1,68 g / 100 g, mientras que las
cantidades totales de cido trans-linoleico disminuyeron significativamente 1,63 g / 100 g .
Este fenmeno de cambio pareca sugerir que parte del cido trans-linoleico se transform en
cido trans-oleico. Aunque se produjeron diversos cambios para diferentes tipos de TFA, las
cantidades totales de TFA alcanzaron un mximo de 4,91 g / 100 g despus de la extrusin a
160C. Se pudo encontrar que entre estos diferentes niveles de la temperatura de extrusin, la
cantidad mxima de TTFA era 1,62 veces la de la muestra de control, mientras que la cantidad
mnima de TTFA era 1,54 veces la de la muestra de control. Aunque el cambio de cada tipo de
cido graso trans fue fluctuante, el rango de esta variacin no fue muy grande durante la
extrusin con el aumento de la temperatura. Dado que la isomerizacin cis- a trans puede
ocurrir a 150 C [23], la formacin de cidos grasos trans se exacerb probablemente por los
efectos combinados de la presin y alta temperatura. Un estudio previo inform que slo el
1% a 2% de los cidos grasos insaturados se convirtieron a la trans-forma durante la extrusin
de harina de maz [16, 24]. Despus de aumentar la temperatura de extrusin de 155 C a 171
C, la cantidad de cidos grasos trans aument de 1% a 1,5% [16, 25].

3.1.3. Efecto de la humedad de la alimentacin

Los cambios en la composicin de TFA del aceite de soja extrado de los extruidos bajo diversos
niveles de humedad de pienso (10, 14, 18, 22 y 26%) se presentaron en la Tabla 3. Despus de
la extrusin a un contenido bajo de humedad de alimentacin (10%), se observ un aumento
distinto de 1,27 g / 100 g y 0,18 g / 100 g para cido trans-oleico (C18: 1, 9t) y cido trans-
linolnico (C18: 3, 9c, 12c, 15t), respectivamente. Esto es el resultado de una mayor fuerza de
corte, la presin de la cmara, y ms tiempo de residencia a un nivel de humedad ms baja
[26]. Despus de aumentar el nivel de humedad de la alimentacin a 14%, las cantidades de
todos los cinco tipos de TFA mostraron una tendencia creciente. Sin embargo, cuando la
humedad de la alimentacin se aument continuamente, la cantidad total de estos TFA
comenz a reducirse, probablemente porque la fuerza, necesaria para empujar la masa
hmeda a travs de la matriz, se redujo al aumentar el contenido de humedad de la
alimentacin. Simultneamente, la friccin entre la materia prima y el eje del tornillo comenz
a disminuir [27]. Anlogamente, se compar el mnimo y el mximo del TTFA con humedad de
alimentacin diferente con los de la muestra de control. Esta varianza basada en el TTFA en la
muestra de control, y vari de 1,36 a 1,60 veces que en la muestra de control. Se demostr
que el efecto de la humedad de la alimentacin era bidireccional, lo que se confirm por el
resultado de los dos efectos opuestos del contenido de humedad en la reologa del material de
alimentacin en el cilindro y la matriz de la extrusora [28]. Sorprendentemente, el fenmeno
no detectado del cido trans-linoleico (C18: 2, 9t, 12c) apareci dos veces, cuando la humedad
de la alimentacin de extrusin fue de 10% y 22%, respectivamente. Estos resultados indicaron
que el cido trans-linoleico (C18: 2, 9t, 12c) no era estable, lo que fue confirmado por un
estudio previo [29]. La diferencia de energa calculada entre los cidos cis- y trans-linoleicos
fue igual a 13,2 kJ / mol, mientras que la diferencia de energa entre las formas cis- y trans del
cido oleico fue de 37 kJ / mol.

TABLA 3 Composicin de cidos grasos trans de aceite de soja extrado por EAEP a partir de
extruidos a diversos niveles de humedad de alimentacin bajo condiciones de temperatura de
extrusin fija (100C) y velocidad de tornillo de rotacin (200 rpm).

Feed moisture (%) (pressure (bar))


Fatty acidsB (g/100g) ControlA 10 14 18 22 26
(1.0133) (16.0825) (2.2745) (2.8938) (0.2213) (0.2413)

2.09 2.00 1.71 1.96


C18:1, 9t 0.57 0.01e 1.84 0.03c
0.04a 0.04a,b 0.03d 0.04b

0.72 0.74 0.69 0.63 0.78


C18:2, 9c, 12t 0.64 0.01e
0.01b 0.01b 0.01c 0.01e 0.01a

0.07 0.07 0.21


C18:2, 9t, 12c 0.11 0.01b NDC ND
0.01c 0.01c 0.01a
Feed moisture (%) (pressure (bar))
Fatty acidsB (g/100g) ControlA 10 14 18 22 26
(1.0133) (16.0825) (2.2745) (2.8938) (0.2213) (0.2413)

0.81 0.76 0.63 0.99


Total trans-C18:2 0.74 0.01c 0.72 0.01c
0.02b 0.01c 0.01d 0.02a

C18:3 (9t, 12t, 15c + 0.68 0.67 0.66 0.67


0.68 0.01a 0.68 0.01a
9t, 12c, 15t) 0.01a 0.01a 0.01a 0.01a

1.23 1.30 1.10 1.14 1.10


C18:3, 9c, 12c, 15t 1.05 0.02d
0.02b 0.02a 0.02c 0.02c 0.02c

1.91 1.98 1.77 1.80 1.78


Total trans-C18:3 1.73 0.03c
0.00a,b 0.09a 0.05b,c 0.08b 0.06b,c

4.87 4.53 4.14 4.73


TTFAD 3.04 0.06e 4.47 0.08c
0.10a 0.08b,c 0.07d 0.09a,b

AControl: aceite fresco de copos de soja no ex- trudidos.

BMeans de anlisis duplicados desviacin estndar.

CND: no detectado.

DTTFA: total de cidos grasos trans.

a-fSmbolos que llevan letras diferentes en la misma fila son significativamente diferentes (P
<0.05).

3.1.4. Efecto de la velocidad de rotacin del tornillo

Los cambios en la composicin de TFA del aceite de soja extrado de los extruidos bajo diversas
velocidades de rotacin de los tornillos (100, 200, 300, 400 y 500 rpm) se muestran en la Tabla
4. Nuevamente, los niveles de los cinco tipos principales de TFA en aceite de soja cambiaron
significativamente despus de alterar las velocidades de rotacin del tornillo. Se produjo un
fuerte aumento de 1,16 g / 100 g para el cido trans-oleico (C18: 1, 9t) al extruir a una
velocidad de rotacin del tornillo de 100 rpm. Aunque la velocidad de rotacin del tornillo era
baja, la alta presin de la cmara podra promover la isomerizacin de los diferentes TFA.
Adems, al aumentar la velocidad de rotacin del tornillo a 200 rpm, los niveles de cido trans-
oleico (C18: 1, 9t) y los TFA totales alcanzaron su mximo de 2,09 y 4,87 g / 100 g,
respectivamente. Este fenmeno fue el mismo que el observado para el efecto del contenido
de humedad de pienso. Sin embargo, se observaron los niveles mximos del cido linoleico
total (0,84 g / 100 g) y el cido trans linolnico total (2,00 g / 100 g) despus de la extrusin a
una velocidad de rotacin del tornillo de 300 rpm. El nivel mximo para cualquier tipo de TFA
no se recibi al mximo de la velocidad de giro del tornillo. Este resultado demostr que los
TFA podran sufrir degradacin en las severas condiciones experimentales utilizadas [20].
Mientras tanto, en comparacin con el efecto de la humedad de la alimentacin, los mismos
tiempos de la cantidad de TTFA en el control se encontraron, respectivamente, para el mnimo
(1,36) y mximo (1,60) de TTFA bajo diferentes velocidades de rotacin de tornillo.

4. CONCLUSIN
Para la extraccin del aceite de soja se estudiaron los efectos de los parmetros del proceso de
extrusin, la temperatura del barril, la humedad de la alimentacin y la velocidad de giro del
tornillo, sobre el contenido de cidos grasos trans (TFA). Al comparar los resultados mostrados
anteriormente, podemos concluir que la tecnologa de extrusin podra aumentar la formacin
de TFA. Todos los niveles de las variables de extrusin provocaron diversas fluctuaciones de la
cantidad de TFA. Aunque la diferencia entre el mnimo y el mximo de la cantidad total de TFA
era menor bajo la variable de temperatura de extrusin que la de las otras dos variables
(humedad de alimentacin y velocidad de rotacin del tornillo), la magnitud aumentada con
efecto del primer nivel de temperatura de extrusin fue mayor que la de las otras dos
variables. En otras palabras, la temperatura de extrusin repentina podra aumentar
transitoriamente la formacin de TFA en el aceite. En resumen, el contenido de TFA en el
aceite de soja podra controlarse cambiando los parmetros de extrusin. Para explorar
exhaustivamente el efecto del proceso de extrusin, se necesitan estudios adicionales para
investigar las propiedades trmicas de los TFA y explorar la condicin de extrusin apropiada
para la cantidad ms baja de TFA.

Expresiones de gratitud

Los autores agradecen al Programa Nacional de I + D de Alta Tecnologa de China (Programa


863) (2013AA102104) por el apoyo financiero y al Ministerio de Agricultura de Proyectos del
Sistema de Tecnologa Moderna de la Industria de la Soja (nycytx-004) para financiar este
documento.

Conflicto de intereses

Los autores no han declarado ningn conflicto de intereses.

Contribucin de los autores

Hongxia Feng y Xiaonan Sui contribuyeron igualmente a este artculo.

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