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MIS RECETAS DE CUCHARA

Mara del Mar Jimnez Redal


NOTA

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Sin modificar nada del contenido de las
recetas, ni de las fotos que han sido todas
realizadas por Mara del Mar Jimnez Redal
NDICE

I. INTRODUCCIN

II. CONSEJOS

III. CAZUELAS Y APARATOS

IV. POESA: El puchero de la abuela

V. 30 RECETAS

VI. BIBLIOGRAFA

VII. SOBRE LA AUTORA

VIII. NUESTROS CURSOS DE COCINA


INTRODUCCIN
Tras seis aos de vida de mi blog La Cocina
Alternativa, he decidido recopilar recetas de
sopas, caldos, cremas y purs porque es una
forma muy fcil de alimentarnos y cuidar de los
nuestros; porque con una cuchara te tienes que
sentar a la mesa y respetar ms el sagrado
momento de la comida; porque siempre
contienen ingredientes sanos como verduras,
hortalizas, cereales, algas y legumbres; porque
pueden ser para el da a da o para ocasiones
especiales; porque los caldos desintoxicantes se
estn convirtiendo en un "must" en la
alimentacin saludable y porque con los platos Espero que disfrutes de estas 30 recetas
de cuchara rendimos homenaje a la sabia cocina de cuchara llenas de sabor y salud y que
de nuestra abuelas. compartas buenos momentos en torno
a la mesa.
Qu te evoca un puchero de barro, servilletas Buen provecho!
de cuadros y una sopa que huele que alimenta? Mara del Mar Jimnez
Todos esos momentos de felicidad pueden salir Redal
de tus fogones. Hogar consciente, cocina sana, vida
plena
Para nuestras cremas o purs elegimos CONSEJOS 1
preferentemente verduras y hortalizas de temporada
y locales: asequibles, econmicas y en su punto de
maduracin
No son necesarios demasiados ingredientes. Con
cebollas y calabaza podemos elaborar una crema
sublime. Sustityase la calabaza por zanahorias, o
boniato, o remolachas, etc. Las cremas minimalistas
son sencillas y reconfortantes. En este libro hay recetas
bsicas y otras ms elaboradas.
FRER O NO FRER? Esa es la cuestin. Podemos hacer
las cremas de 2 formas: pochando previamente (unos
10-15 minutos) una o varias cebollas con poco aceite y
una pizca de sal marina que nos aportar un sabor y
dulzor natural y despus aadir el resto de las verduras
y agua, o cocer todo junto al vez. Al gusto.
La crema o pur difieren en cremosidad. La primera es
ms suave. Lo conseguimos de 4 formas: batiendo con
ms caldo; o aadiendo al final de la coccin leche,
nata o queso que tambin pueden ser vegetales; o
incluyendo una patata o boniato en los ingredientes
porque espesan; o con unos 100 gr de almendra o
anacardos crudos.
No es necesario aadir a estas recetas ni quesos, ni
natas si no queremos. Quedan ricas, 100% vegetales y
ms ligeras sin aadidos. La leche de coco que usamos
en alguna receta aporta un toque muy especial.
CONSEJOS 2
Usamos agua de calidad o caldo vegetal ya elaborado
para la coccin.
Usamos siempre AOVE: aceite de oliva virgen extra de
primera presin en fro en las recetas con sofritos. Y sal
marina sin refinar.
Para conseguir una mejor textura batimos con batidora
y despus pasamos por un pasapurs, especialmente
las recetas con puerros, apio, alcachofas, para que
no queden hebras y los nios no protesten.
Las recetas de cuchara tienen infinitas posibilidades. Si
queremos enriquecerlas y que sean ms completas
aadimos legumbres como lentejas o garbanzos,
cereales como arroz o mijo, pseudocereales como
quinoa, frutos secos como almendras o anarcardos
crudos, copos de avena,
Servimos en platos, cuencos, cazuelitas, vasitos o
copas. La presentacin siempre acompaa!!

VIVA LA GUARNICIN. Podemos espolvorear nuestras


recetas con picatostes de pan (pueden ser al horno o
tostadora con menos grasa), copos de avena,
germinados, semillas como ssamo, lino, girasol o
calabaza, perejil o hierbas aromticas, trocitos de
jamn o foie para recetas de celebraciones,
Despus de ingredientes de calidad, debemos elegir la CAZUELAS Y APARATOS 1
cazuela u olla. Tenemos muchas opciones para cocinar
nuestras recetas de cuchara: pucheros de barro como
nuestras abuelas, la batera de acero inoxidable,
cazuelas de cermica, porcelana, de titanio e incluso de
cristal.

Lo importante es que elijamos MATERIALES DE COCINA


SIN TXICOS, de calidad y certificados sin metales
pesados como plomo, sin PFOA (tefln antiguo), sin
nanopartculas y sin BPA. (Ms info).

Existen ollas elctricas como las SLOW


COOKERS/cazuelas lentas que cocinan a baja
temperatura y tiempo prolongado (algunas son
programables), o ollas rpidas y exprs que alcanzan
altas temperaturas. A menos temperatura, ms
nutrientes y antioxidantes.

Tambin podemos cocinar en robots de cocina con


calor tipo Thermomix. La textura de las cremas en este Mis pucheros de barro, cristal y
aparato es muy cremosa y caracterstica. cermica refractaria.
Libres de txicos
En batidoras de alta potencia como la VITAMIX se
pueden elaborar sopas y cremas vivas/crudiveganas con
poca temperatura (receta 28)
CAZUELAS Y APARATOS 2

Menaje de cristal
Cermica
Porcelana
Titanio
Olla lenta / Slowcooker
CAZUELAS Y APARATOS 3

VITAMIX es la batidora lder del mercado y destaca por su excepcional potencia (aprox 1.200-1,400 W) y
versatilidad que permite hacer una microtrituracin que rompe la fibra de los vegetales permitiendo el acceso a
todos los nutrientes que contiene y facilitando la absorcin por parte de nuestro sistema digestivo, tal y como la
experta Victoria Boutenko descubri en su libro La revolucin verde, popularizando el consumo de smoothies o
batidos con alto contenido en verduras de hoja verde.

Se pueden elaborar sopas calientes en 5 minutos debido a la rotacin de la cuchillas que alcanza los 80 grados y
consigue sopas y cremas con todos los nutrientes. En la Vitamix tambin se preparan batidos, smoothies,
gazpachos, helados en 30 segundos, granizados, purs, masas, salsas, pats vegetales, harinas y ms. En las
cremas no es necesario usar el pasapurs porque queda una textura perfecta.
CAZUELAS Y APARATOS 4

Y con el cdigo CNS-COCINAALTERNATIVA, podis disfrutar de un descuento del 5%


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Espaa de este menaje.
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POESA

PUCHERO DE BARRO
Al subir al desvn hoy te he hallado
Pucherito de barro y orondo, apartado como un trasto viejo,
que arrimado al calor del tizn all estabas con otros cacharros
desprenda tu panza un aroma aparcado junto a un roto espejo.
que an recuerdo con mucha emocin.
De mis ojos brotaron las lgrimas
En mi niez t estuviste presente recordando mis das de ayer, Un homenaje a nuestras antepasadas
junto a cosas por m muy queridas, ya se fueron mi abuela y mi madre
y a esa extensa familia que fuimos y con ellas te fuiste tambin.
nos saciaste con ricas comidas.
Con los tiempos modernos hoy eres
Qu sabrosos guisados de carne; una pieza casi de museo,
qu lentejas tan bien cocinadas; y pensar que un da fuiste vital
las legumbres que en ti se cocan y ahora viejo y ruinoso te veo.
al comerlas, eran aclamadas.
Tu momento pas como todo
De mil formas haca mi madre lo que tan til fuera en el ayer,
las patatas de nuestro sustento, y a pesar de que ya uso no tienes
el comerlas no fue sacrificio de tu extincin yo te salvar.
que era gloria aquel rico alimento.
Limpiar tu barriga tan negra
Y que decir de aquel rico cocido y le dar un bonito color,
que comamos casi a diario, te pondr en un lugar preferente
donde luzcas con mucho primor. La autora es Pepita Calles Crespo, poetisa
y ese da al fuego no estabas
es que haba algo extraordinario. salmantina afincada en Barcelona que destaca
Llenar bien tu panza de flores por su sensibilidad y su inspiracin en las
y sers un precioso florero,
Al correr de los aos he vuelto
desde hoy volvers a tener
cosas sencillas y cotidianas de la vida. Tambin
a encontrarme contigo, y ha sido recomendamos la poesa El delantal de la
el despertar de mi mente a un recuerdo nueva vida, mi orondo puchero
que en el tiempo se haba dormido. abuela y en este enlace se pueden leer otras
Pepita Calles 3-10-2012 de sus obras.
1. Caldo vegetal bsico NDICE RECETAS
2. Caldo marino depurativo
3. Sopa de miso con verduritas
4. Crema depurativa de apio
5. Sopa Minestrone vegetariana con quinoa
6. Sopa de mijo con verduritas
7. Crema de calabaza a la canela
8. Crema de calabaza con leche de coco y curry
9. Crema de calabaza con pipas garrapiadas
10. Crema de calabaza a la naranja
11. Crema de otoo con boniato y verduras
12. Crema de calabacn al jengibre
13. Vichysoisse de calabacn y almendras
14. Crema de calabacn a la crcuma
15. Vasitos de puerros al cava
16. Vichyssoise de puerros con manzana
17. Crema de championes y castaas
18. Crema de championes y nueces garrapiadas
19. Crema de championes con berenjenas asadas
20. Crema de zanahorias y naranjas
21. Crema de zanahoria con chantilly de cebollino
22. Crema de patatas con setas a la trufa
23. Crema de lombarda a la miel
24. Crema de remolacha al tomillo con miso
25. Crema de lentejas rojas con verduritas
26. Crema de garbanzos con berenjena confitada
27. Crema de 5 verduras con mijo
28. Receta de sopa de calabacn exprs
29. Receta de sopa de quinoa y calabaza especiada
30. Receta de crema detox de remolacha y laurel
INGREDIENTES
1. Caldo
3 zanahorias bsico
1 cebolla vegetal
1 puerro con la
parte verde incluida
1 rama de apio
(menos si nos
desagrada el sabor)
Elaboracin
1 nabo, 1 chiriva Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeos.
un manojo
pequeo de perejil Rehogamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite
1 hoja de laurel, de oliva a fuego lento, sin que tome color.
unos granos de Aadimos el resto de las verduras y las salteamos para realzar
pimienta negra el sabor. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego fuerte hasta
hervir.

Bajamos el fuego, aadimos las hierbas aromticas y


dejamos hervir destapado durante una hora. Dejamos enfriar y colamos el
caldo que ya est listo para usar.

Podemos congelarlo en botes de cristal o en cubiteras para conseguir


nuestras propias pastillas de caldo congelado. Este caldo dura unos 3 meses.
INGREDIENTES
2 zanahorias, 2 cebollas,
2. Caldo
2 nabos marino
2 trozos de alga de unos depurativo
10 cm, 1 de Kombu y 1 de
wakame
2 litros de agua
MISO para condimentar
el caldo cuando se sirve. El
miso es un condimento- Elaboracin
medicina japons obtenido
de la fermentacin de la Pelamos las cebollas, zanahorias y nabos, las troceamos y
soja. Muy saludable, las aadimos a una cazuela junto con las algas y el agua.
digestivo, antioxidante y
depurativo porque sus Hervimos 30 minutos a fuego lento y colamos.
enzimas y microorganismos
limpian los intestinos de Tambin se puede tomar sin colar, pero yo personalmente solo
residuos. dejo las algas troceadas. Las verduras cocidas se pueden
aprovechar en un pur.

Se llena una taza de caldo caliente y diluimos en ella una cucharadita


de miso.

Se puede aadir perejil o cebollino picado y se toma caliente al comienzo


de las comidas.
INGREDIENTES
3. Sopa de
1 puerro o 1 cebolla miso con
1 nabo, 1 zanahoria
verduritas
un trozo de apio
alga wakame: 3 x 7
cm por ejemplo
un poco de sal,
teniendo en cuenta que Elaboracin
el alga y el miso salan
Picamos las verduras en trocitos muy pequeos
1.300 ml de agua
una cucharadita de Las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite y poca
miso por persona sal porque el miso es salado. Aadimos el alga, cubrimos con agua y
hervimos 20-25 minutos.

El alga estar blanda e hinchada y podemos cortarla con la tijera


en trozos ms pequeos, como si fuera una verdura.

Servimos la sopa en cada cuenco y aadimos una cucharadita de miso.


Recordamos que el miso no puede hervirse porque pierde propiedades,
pero podemos aadirlo al final de la coccin sin hervir. Hay quien lo diluye
previamente en un poco de caldo.

Y disfrutamos de nuestra sopa zen


INGREDIENTES

700 gr de cebolla, 4. Crema


preferentemente roja depurativa de
porque son ms dulces apio
y nos suavizar el sabor
del apio
700 gr de tallo de Elaboracin
apio y hojas blancas
pero no las verdes Cortamos la cebolla en juliana siguiendo la lnea de sus propios meridianos y la
porque amargan. pochamos en una sartn con el fondo con una capa de aceite de oliva durante
Podemos quitarle largo tiempo, unos 30 minutos o ms, removiendo para que no se pegue.
algunos filamentos para
que luego no los Aadimos el apio limpio y en trozos y cubrimos con agua. Hervimos unos 30
minutos y despus pasamos por la batidora y pasapurs o chino para eliminar
notemos al comer. los posibles hilillos. Salpimentamos.
Sal y pimienta
No echamos ni quesos ni nata porque queremos que sea una crema vegana y lo
ms natural posible. Para decorar podemos aadir puntas de trigueros
rehogados y un poco de ssamo o cualquier verdurita que nos apetezca para
darle color.

El sabor de esta receta es contundente. Abstenerse los que no les guste al apio,
y el resto a disfrutar de una crema depurativa y sana.
INGREDIENTES
1/2 kilo de verduras 5. Sopa
variadas como zanahoria, Minestrone
una coliflor pequea y unas
cuantas judas verdes-vainas
vegetariana
1 cebolla pequea, 1 ajo con quinoa
50 gr de tomate frito
50 gr de tofu ahumado o
panceta
100 gr de quinoa, un Elaboracin
pseudo-cereal muy saludable
100 gr de queso rallado Lavamos y troceamos muy fino todas las verduras.
como parmesano y Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos unos minutos la cebolla, el
emmental ajo, sal y el tofu ahumado y un poco despus el tomate frito. Vigilamos que
sal y pimienta, perejil no se nos queme el ajo.
picado
50 gr de aceite Vertemos el agua y esperamos hasta que hierva unos minutos.
1 litro-1200 ml de agua o
caldo vegetal. Aadimos las verduras y la quinoa y cocemos unos 15-20 minutos hasta que
se ablanden las verduras y se haga la quinoa, fcilmente comprobable porque
se abre y aparece el germen, blanquecino. Retiramos del fuego. Rectificamos
de sal, aadimos pimienta si queremos y espolvoreamos con perejil picado y
queso rallado. Servimos caliente.

Es posible que necesitemos ms agua porque cuando se enfra coge ms


volumen. Los das siguientes conviene aadir agua para calentarlo.
INGREDIENTES
6. Sopa de
1/2 kg de mijo con
verduras variadas.
Como 2 ajos, 2
verduritas
zanahorias, 2
puerros y 1/2 coliflor
100 gr de mijo,
un cereal rico en Elaboracin
hierro
Pelamos las zanahorias, lavamos bien los puerros y la coliflor y picamos
1 litro-1.200 ml de las verduras en trocitos.
agua o caldo
Opcional: un trozo Picamos los ajitos y los rehogamos en una cazuela con un poco de aceite
de alga wakame para que coja sabor. Cuando se empiecen a tostar, aadimos las verduras
sal y removemos unos minutos. Salamos.

Seguidamente aadimos el mijo (que habremos lavado en un colador con


agua) y el alga con el agua o caldo y cocemos unos 25 minutos hasta que
estn las verduras blandas y el mijo tierno.

Podemos picar el alga en trocitos como si fuera perejil o retirarlo para


usar en otra receta como en un pur batido. Servimos nuestra sopa bien
calentita y disfrutamos. El mijo absorbe mucha agua. Al da siguiente
habr que aadir agua o caldo.
INGREDIENTES

7. Crema de
1 kilo de calabaza a la
cebollas canela
1 kg de calabaza
sal marina
un trocito de
canela en rama o
Elaboracin
una cucharadita de
Pelamos y cortamos las cebollas en medias lunas. Las pochamos en una
canela en polvo
cazuela con un poco de aceite de oliva y sal durante largo rato para que
semillas para desprendan todo su
decorar dulzor natural.

Aadimos la calabaza pelada y troceada y el agua necesaria para cubrir hasta


la mitad (o algo ms) de las verduras. Salamos otro poquito e incorporamos la
ramita de canela (mejor solo 2 cm para que no nos aromatice demasiado,
siempre podemos aadir canela molida al final si queremos ms).

Cocemos las verduras hasta que estn blandas, unos 30 minutos. Retiramos la
canela y batimos hasta que quede un pur homogneo.

Espolvoreamos semillas de calabaza o ssamo o amapola y disfrutamos de


una cremita de otoo reconfortante y sana.
INGREDIENTES
8. Crema de
1 kg de calabaza,
2 patatas
calabaza con
1 cebolla, 2 leche de de
cucharaditas de coco y curry
curry
1 trozo de
jengibre crudo (del
tamao de una Elaboracin
nuez grande) del Pelamos, troceamos y rehogamos la cebolla con sal en una cazuela con
que obtendremos 1 el fondo cubierto con aceite unos 10-15 minutos. Hasta que quede
cucharada de jugo pochada.
de jengibre
400 ml de leche Pelamos, troceamos y aadimos las patatas al sofrito. Rehogamos unos
de coco, 1 litro de minutos. Pelamos, troceamos e incorporamos la calabaza junto con el
agua, sal y curry . Cubrimos con el litro de agua (ms si necesitamos) y cocemos 25
pimienta minutos hasta que se ablanden las verduras. Reservamos caldo porque
preferimos una crema de textura espesita. Batimos todo junto con la
leche de coco (agitar bien el bote antes de usar) y el jugo de jengibre y
salpimentamos al gusto.
JUGO DE JENGIBRE: pelamos el jengibre con un pelapatatas o un
cuchillo. Lo rallamos en el rallador de jengibre o un rallador de
queso. Esa ralladura la apretamos bien con la mano y sale un
lquido (ms de lo que parece): ese es el jugo de jengibre.
INGREDIENTES
9. Crema de
1 kg de calabaza con
calabaza, ya
pelada y
pipas
despepitada garrapiadas
1 cebolla, unos
300 gr Elaboracin
1 patata, unos
200 gr Troceamos la cebolla, la salamos y la pochamos en una cazuela con el fondo
cubierto ligeramente con aceite de oliva unos 15 minutos, que quede bien
100 gr de queso transparente, vigilando que no se pegue. Aadimos la calabaza y la patata
roquefort o similar peladas y troceadas y rehogamos un minuto. Cubrimos con agua y dejamos
80 gr de pipas cocer hasta que est todo blandito, unos 30 minutos. Quitamos un poco de
de calabaza y 40 gr caldo y lo reservamos para conseguir una textura ms de crema que de sopa.
de azcar de caa Batimos junto al roquefort y salamos al gusto.

Paralelamente vamos GARRAPIANDO LAS PIPAS en una cazuelita


a fuego suave. Simplemente ponemos las pipas y el azcar a calentar
y poco a poco ste se funde y va recubriendo las pipas. Hay que ir
removiendo constantemente para que no se quede todo pegado. En unos 5
minutos, cuando veamos que las pipas ya estn garrapiadas, las
extendemos sobre una superficie dura y bien limpia, como el
mrmol/encimera de la cocina, y dejamos que se enfren all. Servimos la
crema de calabaza caliente con las garrapiadas de guarnicin.
INGREDIENTES
10. Crema de
800 gr de calabaza
pelada calabaza a la
2 cebollas, unos naranja
400 gr
3 zanahorias, unos
300 gr
la peladura de 1 Elaboracin
naranja, luego la Pelamos y troceamos las verduras. Rehogamos en una
retiraremos antes de cazuela la cebolla con poco aceite y sal unos 15 minutos.
batir
100 gr de queso Despus aadimos la calabaza, zanahorias y la piel de naranja.
suave Cubrimos con agua o caldo vegetal y dejamos cocer unos 35 minutos.
sal, pimienta Sacamos la piel de naranja. Hay que buscar bien todos los trozos porque a
negra y nuez veces con el calor se divide en varias partes.
moscada
Ya sin la piel, retiramos caldo si creemos que hay en exceso para
conseguir una textura ms cremosa. Batimos todo junto con el
queso y las especies. Luego se puede pasar por el pasapurs o chino para
que nos quede ms finito.

Como guarnicin, podemos usar huevo cocido rallado, unas semillas de


ssamo, unas tiritas de naranja de adorno, copos de avena, picatostes de
pan, un poco de nata dibujando la superficie,
INGREDIENTES
11. Crema de
400 gr de
boniato
otoo con
500 gr de boniato y
calabaza verduras
250 gr de patata
4 puerros
agua o caldo Elaboracin
vegetal
sal y pimienta Tan fcil como lavar, pelar y trocear todas las verduras, rehogar los
semillas de puerros en una cazuela con el fondo cubierto ligeramente con aceite unos
ssamo y queso 10 minutos y aadir el resto de los ingredientes removiendo. Cubrir con
parmesano para agua o caldo vegetal y dejar cociendo media hora aproximadamente.
decorar
Retirar o aadir agua en funcin de la textura deseada. Batir y pasar por
un pasapurs o chino para que nos quede una crema ms fina y
homognea. Salpimentar.

Como guarnicin y decoracin hemos optado por ssamo tostado


y ROSETONES de queso parmesano al horno as: colocar crculos con el
queso sobre papel de horno en una bandeja y dejarlo unos minutos al
horno caliente hasta que se derrita y se compacte ligeramente, lo que
ocurre en pocos minutos. Lo sacamos del horno, dejamos enfriar y
retiramos con una esptula.
INGREDIENTES
2 calabacines 12. Crema de
grandes calabacn al
2 puerros
1 cebolla
jengibre
agua o caldo de
verduras
un trozo de Elaboracin
jengibre del
tamao de una
nuez
Lavamos bien los puerros , los troceamos. Pelamos y troceamos la cebolla y los
sal y nuez pochamos con sal en una cazuela con un poco de aceite de oliva unos 15-20
moscada minutos, removiendo para que no se quemen.

Lavamos bien el calabacn con su piel. Troceamos. Aadimos a la cazuela,


cubrimos con agua o caldo y cocemos unos 30 minutos hasta que est cocido.
Especiamos con un poco de nuez moscada y rallamos el trozo de jengibre
previamente pelado.

Reservamos lquido de la cazuela si queremos una textura ms cremosa (luego


siempre podemos aadir ms) y batimos y/o usamos el pasapurs.

Servimos en vasitos, decoramos con semillas de ssamo y disfrutamos de


nuestro cctel verde.
INGREDIENTES

125 de almendras
13. Vichyssoise
crudas con piel. de calabacn y
Tambin podramos almendras
usarlas peladas
2 patatas, 3 puerros
3 calabacines, con o
sin piel, al gusto Elaboracin
agua o caldo de
verduras
sal y algn Lavamos las verduras, especialmente los puerros para que no quede
condimento al gusto tierrilla en sus capas, los troceamos y los pochamos con sal en una
como nuez moscada o cazuela con el fondo ligeramente cubierto de aceite durante al menos
pimienta blanca 10-15 minutos. Aadimos las patatas y calabacines y cubrimos con
agua o caldo. Cocemos durante 20 minutos.

Incorporamos las almendras y seguimos cocinando unos 10-15


minutos ms.

Batimos el conjunto y lo pasamos por el pasapurs para que quede


ms cremoso-finito. Especiamos al gusto

GUARNICIN: almendras picaditas, tiras de puerros fritos, semillas de


ssamo, copos de avena,
INGREDIENTES
Unos 800 gr-1 kilo 14. Crema de
de calabacines calabacn a la
3 zanahorias
2 cebollas crcuma
un poco de sal
marina
1 cucharada de Elaboracin
crcuma y un poco
de pimienta negra
molida Pelamos las zanahorias y la cebolla. Lo troceamos todo. No hace falta que
1 cucharada de pelemos los calabacines, sobre todo si son ecolgicos. Los lavamos bien y
organo troceamos.

Pochamos en una cazuela la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal unos
10-15 minutos para que sude bien y suelte su dulzor. Aadimos las zanahorias y
sofremos otros 10 minutos.

Despus, incluimos los calabacines, rehogamos un poco y cubrimos todo con


agua. Aadimos crcuma, pimienta negra y organo y cocemos unos 20-30
minutos hasta que todo est blandito/cocido, especialmente la zanahoria.
Batimos con la batidora. El pasapurs o chino es opcional segn la textura
deseada.

Adornamos con unas semillitas de ssamo y amapola y disfrutamos de una


crema de calabacn alternativa.
INGREDIENTES
15. Vasitos
5 puerros grandes o
8 puerros ms del puerros
pequeos al cava
300 ml de cava
2 cucharadas de
harina
500-600 gr de caldo Elaboracin
vegetal suave (con
poco apio) u agua Limpiar, trocear y pochar los puerros con sal en una cazuela con un poco
4 cucharadas de de aceite de oliva (o 2 cucharadas de mantequilla si queremos un puntito
nata lquida, puede ser ms dulce) durante unos 10 minutos. Aadir la harina y el cava y remover.
vegetal
2 yemas de huevo Agregar el agua o caldo y el laurel lavado y cocer a fuego medio
sal, pimienta negra, unos 20 minutos ms, o hasta que veamos que est hecho.
comino y laurel
Quitar el laurel y batir la crema hasta conseguir la textura cremosa
deseada (vigilar si hay que quitar lquido o aadir un poco ms).
Pasar tambin por el pasapurs para eliminar hilitos del puerro. Calentar
de nuevo la crema, agregar las yemas y la nata y mezclar con unas varillas.
Espolvorear con un poco de pimienta y comino.

GUARNICIN: alfalfa germinada, semillas de ssamos, copos de avena,


picatostes de pan, tiritas de puerro frititas,
INGREDIENTES
16. Vichysoisse
de puerros con
4 puerros medianos
2 patatas manzana.
3 manzanas: 2 para
la crema y 1 para
decorar Elaboracin
1,5 litros de caldo
vegetal o agua
Sal, pimienta y nuez Lavamos bien los puerros comprobando que no queda la tierrilla del
moscada (opcional) interior. Los troceamos y los rehogamos unos 5-10 minutos en una cazuela
con el fondo ligeramente cubierto con aceite.

Aadimos las patatas y las manzanas peladas y troceadas, removemos un


poco y vertemos el lquido.

Dejamos cocer unos 30 minutos y finalmente salpimentamos y batimos. Si


queremos una crema finita podemos pasarla tambin por el chino/pasa
purs.

Decoramos con trocitos de manzana con/sin piel, a gustos, y tambin


podramos aadirle semillas de ssamo, copos de avena o tiras de puerros
fritas y crujientes.
INGREDIENTES

300 gr de castaas
17. Crema de
crudas championes
2 cebollas, 500 gr de y castaas
championes
50 gr de mantequilla
(queda un poco ms dulzn
que con aceite de oliva) Elaboracin
1 litro de caldo de
verduras + 1/2 litro de agua
sal, nuez moscada y
pimienta blanca PELAR LAS CASTAAS: Hacemos una incisin con un cuchillo a las castaas
copos de avena para crudas y las escaldamos unos 15 minutos en agua hirviendo. Las escurrimos y
decorar pasamos por agua fra. Minutos despus (para que no queme), las pelamos
con un cuchillito afilado y las troceamos

Pelamos y troceamos las cebollas y las pochamos con sal y con la mantequilla
unos 10 minutos. Aadimos las championes limpios y troceados y dejamos
unos minutos. Vertemos el caldo, el agua y las castaas peladas y troceadas y
cocinamos 30 minutos.

Retiramos algo de lquido que reservamos para conseguir la textura deseada,


especiamos y batimos con batidora y despus pasapurs/chino
preferentemente.

Decoramos con unos copos de avena o semillas de ssamo


INGREDIENTES
18. Crema de
championes
1 cebolla grande o 2 con nueces
puerros
500 gr de garrapiadas
championes limpios
500 gr de coliflor sin
los tronquitos duros Elaboracin
80 gr de nueces
peladas
40 gr de azcar de Lavamos y troceamos la cebolla o los puerros y los pochamos con sal unos 10
caa o azcar de coco minutos o ms, en una cazuela con poco de aceite de oliva. Vamos limpiando
sal, pimienta blanca y troceando los championes y la coliflor y los incorporamos a la cazuela
y nuez moscada cubrindolos con agua. Cocemos unos 40 minutos o hasta que la coliflor est
blanda. Quitamos y reservamos (por si acaso) caldo en un vaso porque
preferimos una textura cremosita. Batimos. Salamos y especiamos al gusto.

En otro cacito, calentamos las nueces troceaditas con el azcar de caa y en


unos minutos se empieza a derretir el azcar y removemos con una cuchara
de madera para que se garrapien las nueces, se vayan cubriendo con el
azcar. Ms de 5 minutos

Extendemos las nueces garrapiadas sobre papel de horno para que se


enfren y rpidamente llenamos el cazo con agua para que luego cueste
menos fregarlo. Servimos la crema y encima las nueces de guarnicin.
INGREDIENTES
19. Crema de
championes
600 gr de cebolla con berenjenas
750 gr de
championes asadas
3 berenjenas
pequeas o 1 grande Elaboracin
2 cucharadas de
curry Troceamos la cebolla y la pochamos con sal en una cazuela con el fondo
aceite de oliva y cubierto ligeramente de aceite durante largo rato, unos 30 minutos, para que
sal sude completamente y nos aporte todo el dulzor.

Limpiamos bien los championes eliminado la tierrilla, los partimos y


aadimos a la cazuela. Rehogamos un poco, cubrimos con agua y dejamos
cocer unos 25-30 minutos.

Paralelamente picamos las berenjenas con piel en trocitos pequeitos, los


colocamos en una fuente de horno, espolvoreamos el curry, aadimos un
chorro de aceite, lo mezclamos bien con la mano y horneamos hasta que se
queden blanditas, unos 30 minutos.

Batimos la crema con batidora y pasapurs o similar para que nos quede
bien cremosa. Quitamos previamente caldo de ser necesario. Servimos en
cada plato con las berenjenas al curry de guarnicin y decoracin.
INGREDIENTES

20. Crema de
zanahorias y
1 kg de naranjas
zanahorias
2 naranjas
1 cebolla grande Elaboracin
agua o caldo
vegetal
unas hebras de Pelar, trocear y pochar la cebolla con sal en una cazuela con un poco de
azafrn y semillas aceite unos 15 minutos, hasta que est bien blanda y ms oscura.
de lino para
decorar Rallar la piel de una naranja y exprimir las dos naranjas. Aadir el zumo,
sal y pimienta la ralladura, las zanahorias peladas y troceadas y cubrir con agua o caldo.
Cocer ms de 40 minutos

Batirlo todo hasta conseguir una textura cremosa y opcionalmente pasar


la crema por el pasapurs. Servir caliente con semillas de lino molidas y el
azafrn

OPCIONES:
- queda muy bien con un trozo de jengibre
- se puede servir fro en vasitos, mejor algo ms lquido
INGREDIENTES
21. Crema de
zanahoria con
chantilly de
800 gr de zanahorias
2 cebollas, 1 patata cebollino
agua o caldo vegetal,
sal y pimienta Elaboracin
Chantilly: 1 bote de
nata para montar (NO
de cocinar) y un poco Lavamos las zanahorias quitndoles el rabo, no hace falta pelarlas. S pelamos
de cebollino las cebollas y patata.

Cortamos la cebolla en juliana siguiendo la lnea de sus meridianos y la


rehogamos en una cazuela con el fondo con un poco de aceite de oliva y una
pizca de sal marina durante 30 minutos, sin tapa. Seguidamente aadimos las
zanahorias y la patata en rodajas y cubrimos con agua o caldo vegetal.
Dejamos hervir unos 40 minutos hasta cuando veamos todo blandito.

Batimos buscando la textura deseada y firme para que no se hunda


el chantilly. Especiamos.

Para HACER EL CHANTILLY simplemente montamos la nata con unas varillas.


Picamos finamente el cebollino y mezclamos con la nata. Decoramos la
crema de zanahoria caliente con una cucharada de chantilly y cebollino.
INGREDIENTES

CREMA DE PATATAS 22. Crema de


600 gr de patatas patatas con
250 gr de setas
variadas setas a la trufa
150 ml de nata
para cocinar.
1 trufa pequeita, Elaboracin
sal y pimienta

REDUCCIN DE Cocemos las patatas peladas y troceadas con agua o caldo vegetal hasta que
OPORTO: 100 ml de estn blandas. Colamos, pero guardamos parte del caldo por si acaso lo
vino de Oporto y necesitamos despus. Salpimentamos. Batimos estas patatas cocidas con la
3-4 cucharadas de nata y el resultado es una textura compacta, casi de guarnicin, pero que nos
permitir, al hacer capas en el vaso, que no se junten unas con otras. Si lo
azcar de caa
queremos ms lquido, aadimos agua de la coccin, pero entonces ser ms
difcil la composicin.

Paralelamente, rehogamos las setas troceadas con un poco de aceite en una


sartn. Salamos y escurrimos porque siempre sueltan un poco de agua.
Rallamos la trufita encima de las setas y mezclamos bien.

Para la reduccin de Oporto calentamos el vino con el azcar en un cacito


hasta que quede la textura como sirope. DECORAMOS EN VASOS intercalando
capas de patata y setas y acabado con la reduccin de Oporto
INGREDIENTES

23. Crema de
1 col lombarda
pequea
lombarda a la
4 puerros miel
pequeos
1 patata grande
2 cucharadas de
miel
3 cucharadas de
Elaboracin
queso cremoso y un
poco ms o nata para Lavamos bien los puerros retirando la posible tierra y los troceamos. Los
decorar pochamos con sal en una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva
agua o caldo durante 15 minutos.
vegetal
Sal y pimienta Lavamos y troceamos la patata y la lombarda y aadimos cuando estn los
puerros bien blandos. Rehogamos todo junto unos minutos. Cubrimos de
agua o caldo, aadimos la MIEL y dejamos cocer una media hora.

Finalmente batimos junto con el queso, salpimentamos al gusto


y servimos caliente.

Para decorar vertemos un poco de nata en crculos y con un palillo le damos


formas, o simplemente una cucharada de queso en el centro y removemos.
INGREDIENTES
24. Crema de
remolacha al
2 cebollas tomillo con
1 diente de ajo miso
4 remolachas
cocidas
2 cucharadas
de miso Elaboracin
tomillo al gusto
sal Pelamos y picamos las cebollas y el ajo y los rehogamos en una cazuela con el
nata lquida o fondo con un poco de aceite de oliva. Salamos y pochamos unos 20 minutos.
yogur para Agregamos las remolachas cocidas y troceadas y el tomillo y cubrimos de
decorar agua. Cocemos unos 20-30 minutos.

Aadimos el miso y trituramos. Hemos usado batidora y despus pasapurs y


aun as, nos queda una textura rugosita. Para conseguirla ms cremosa,
aadir ms agua.

Servimos en boles, decoramos espolvoreando un poco de nata o yogur blanco


y hacemos dibujitos con un palillo o la punta del tenedor.

Y a saborear una crema diferente.


INGREDIENTES

25. Crema de
2 cebollas lentejas rojas
3 patatitas o 2
patatas medianas
con verduritas
1 calabacn
230 gr de
lentejas rojas
agua o caldo Elaboracin
sal, pimienta y
nuez moscada Troceamos las cebollas y las rehogamos unos 10-15 minutos con sal en una
cazuela con un poco de aceite.

Aadimos las patatas peladas y troceadas y el calabacn troceado, con piel si


queremos y es de confianza. Tambin rehogamos unos minutos.

Incorporamos las lentejas (que lavamos previamente con agua en un


colador), cubrimos con agua o caldo y cocemos unos 25 minutos.

Quitamos agua si es necesario para conseguir una textura ms cremosa.


Batimos y pasamos por pasapurs. Salpimentamos o especiamos al gusto

GUARNICIN: unas semillitas de ssamo, copos de avena, picatostes o unos


germinados. En la foto vemos alfalfa germinada
INGREDIENTES
26. Crema de
PUR DE GARBANZOS
600 gr de garbanzos
garbanzos con
previamente cocidos berenjena
2 zanahorias, unos 150 confitada
gr
400 gr de cebolla o
puerro
1 calabacn, unos 350
gr
2 ajos, sal, un poco de Elaboracin
pimienta y comino
Picamos la cebolla y los ajos, salamos y los pochamos unos 10 minutos en
BERENJENA CONFITADA una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando est blandita la cebolla,
600 gr de berenjena aadimos el resto de las verduras peladas y troceadas y dejamos unos 5
150 gr de azcar de minutos.
caa Seguidamente aadimos los garbanzos cocidos, cubrimos con agua o caldo de
1 ramita de canela verduras y dejamos hervir unos 25-30 minutos.

Batimos con una batidora, pasamos por pasapur o chino si los queremos
ms finito y rectificamos de sal y espolvoreamos con un poco de pimienta o
comino.

Paralelamente, en una sartn tenemos durante ms de 1 hora pochando con


poco aceite las berenjenas peladas y en trocitos con el azcar y la canela
hasta que se quede bien blandito y con un color oscuro. Ser la guarnicin.
INGREDIENTES

27. Crema de
200 gr de zanahorias cinco verduras
150-200 gr de judas con mijo
verdes
200 gr de puerros
70 gr de apio
200 gr de cebolla Elaboracin
50-100 gr de mijo,
segn la textura Rehogamos los puerros y la cebolla troceados en una cazuela con un poco
deseada. A ms mijo, aceite de oliva y sal durante unos 10 minutos o ms, removiendo para que no
ms agua necesitaremos. se tuesten.
Lo lavamos
Lavamos y troceamos el resto de las verduras. A las judas verdes les hemos
quitado las hebras laterales con un pelador. Aadimos las verduras y fremos
un poco. Incorporamos el mijo y lo fremos un poco tambin. Cubrimos con
agua pero teniendo en cuenta que el mijo se inflar y absorbe mucha agua,
dejamos ms de 3 dedos por encima de los ingredientes. Cocemos unos 25-
30 minutos.
Comprobamos que est bien cocido porque casi nos habremos quedado sin
agua y el mijo est gordito . Decidimos si aadimos agua o quitamos segn
queramos la crema ms lquida o consistente. Batimos con la batidora, pero
no es suficiente porque el apio deja hilillos que a muchos nos desagradan.
Pasamos tambin por el pasapurs.
Servimos y decoramos con semillas como ssamo, amapola, pipas, ; copos
de avena, picatostes de pan, tiras de puerro frititas,
INGREDIENTES 28. Receta
500 ml de agua fra
semicruda de
1 calabacn de unos sopa de
300 gr. Pelado o no. Se
limpia ms en
calabacn
profundidad con un exprs (hay
cepillo de verduras vdeo)
2 zanahorias
1 tomate sin rabito
1/2 cebolleta Elaboracin
100 gr almendras
crudas o anacardos
Esta es la nica sopa SEMICRUDA de este recetario y la ms rpida porque no
crudos. Usamos
la cocinamos al fuego sino que se elabora en una batidora de alta potencia
almendras con piel
Vitamix. No hay calor, con agua fra y la friccin de las potentes cuchillas en 5
1 cucharadita de sal
minutos se cocina la sopa y no alcanza ms de 80. Es muy saludable porque
marina
con baja temperatura y poco tiempo se mantienen mejor los nutrientes de
1 cucharadita crcuma
los alimentos. La cremosidad se consigue con las almendras o anacardos sin
+ pizca de pimienta
necesidad de natas ni quesos.
negra
Limpiamos las verduras. Hemos pelado el calabacn y las zanahorias y cortado
en 2 trozos grandes. No hace falta trocearlo ms. Introducimos el agua y el
resto de los ingredientes en la batidora de alta potencia. Cerramos bien.
Batimos unos 5 minutos a mxima potencia y servimos inmediatamente
porque est calentita. Como guarnicin, espolvoreamos semillas de ssamo y
un chorrito de aceite y disfrutamos de nuestra sopa semicruda de calabacn.
Vdeo receta

Y en ESTE VDEO te
muestro cmo preparar
esta sopa semi cruda
en la batidora Vitamix
INGREDIENTES 29. Receta de
2 litros de caldo de verduras
sopa de
1 puerro quinoa y
1 zanahoria o una rodaja
grande de calabaza
calabaza
100 gr de quinoa que lavamos especiada
previamente bajo el grifo
1 cucharada de crcuma
1 cucharada de organo Elaboracin
1 cucharada de alga wakame
2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
sal y pimienta Lavamos y troceamos el puerro en pequeito y lo rehogamos en una cazuela
perejil fresco picado para con las 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.
espolvorear al final
Paralelamente vamos calentando el caldo de verduras hasta que empiece a
hervir.

Pelamos y picamos en trocitos la calabaza y lo aadimos junto a la quinoa,


algas, crcuma y organo a la cazuela del puerro. Removemos un minuto y
baamos con el caldo.
Cocemos a fuego medio unos 20 minutos o lo que necesite la quinoa para
hacerse. Espolvoreamos con perejil fresco picadito.

Y disfrutamos de una entraable sopa verde con quinoa.


INGREDIENTES
30. Receta de
crema detox de
3 cebollas remolacha y
2 remolachas
medianas
laurel
2 hojas de laurel
sal marina
aceite de oliva virgen
extra
para decorar: perejil,
germinados, semillas,
Elaboracin
Pelamos y troceamos en juliana/medias lunas las cebollas. Las pochamos
unos 12 minutos en una cazuela con el fondo con un poco de aceite, sal y las
hojas de laurel.

Despus aadimos las remolachas troceadas y agua pero no cubrindolas,


sino un poco menos. Cocemos unos 20 minutos desde que hierva.

Retiramos el laurel, batimos y ajustamos de sal si fuese necesario.

Como guarnicin: germinados variados o perejil, ssamo y amapola.


Bibliografa

Mis recetas tienen muchas fuentes: mi madre, creaciones propias, revistas, blogs, libros, recomendaciones,
Como el souping tomar sopas sanas- es un concepto de moda, recientemente se han publicado varios e
interesantes libros sobre este plato de cuchara, tanto fro como caliente. Estos son 8 libros de sopas que tengo en
mi biblioteca gastronmica:
Bibliografa

SUPER SOPAS. 80 recetas veganas para


todo la familia. Ana Bentez. Editorial Sirio
SOPAS DETOX: 69 recetas saludables. Fern Green. Lunwerg Editores
SUPER SOPAS PARA COMIDAS COMPLETAS. Anne-Catherine Bley. Lunwerg Editores
SOPAS DETOX: un plan depurativo revolucionario basado en sopas y caldos deliciosos y
nutritivos. Angela Blatteis. Zenith
SOPAS LIGERAS. 80 recetas exquisitas de menos de 300 caloras. Kathryn Bruton. Libros
Cpula
SUPER SOPAS: Concentrados de belleza, salud y detox en tu plato. Marisa Aguirre.
Editorial Urano. Mi preferido de esta seleccin.
SOPAS DETOX: recetas caseras para limpiar tu cuerpo. Nicole Pisani / Kate Adams.
Grijalbo
DESINTOXCATE CON SOPAS. Dra. Sophie Ortega. Edaf
Mara del Mar Jimnez Redal
Sociloga, profesora de cocina, conferenciante y divulgadora de vida sana y
alternativa a travs de mis blogs La Cocina Alternativa y El Blog Alternativo.

Ex-ejecutiva y ex-urbanita, actualmente vivo en un pueblito en las montaas en La


Rioja (Espaa) con mi marido y mi hijo.

Creadora del programa online "DELICIOSAMENTE SANO" para comer mejor en el


da a da y del taller "Men Slow". Tambin soy co-autora del libro Una Nueva
Maternidad (Editorial Ob Stare) y autora de los ebooks El Tomate: 20 recetas
caseras de conservas, salsas y ms y Smoothies: descubre todo lo que los
zumos, batidos y bebidas vegetales pueden hacer por ti. Tambin diseo recetas
y gestiono redes sociales corporativas relacionadas con la alimentacin y salud
natural.

Soy una amante del Hogar Dulce Hogar, de la cocina sana y de las vivencias
positivas alrededor de los fogones, y defensora de lo que denomino Inteligencia
Hogar Consciente
Domstica o cmo mejorar nuestra vida y el mundo desde el nuestras casas. Mi
Cocina Sana
prximo proyecto y mi misin es revalorizar el Hogar Consciente. Mi tarde
Vida Plena
perfecta es un da lluvioso tomando un t mientras leo una buena novela
romntica. Adoro la tarta de zanahoria integral.

Puedes saber ms sobre m AQU


Nuestra historia

Mi marido, ngel Gonzlez, y yo decidimos cambiar de vida hace unos 10 aos. Dejamos
nuestros empleos por cuenta ajena, nos mudamos de la gran ciudad al campo y emprendimos
proyectos vocacionales y una vida con ms sentido. Esta es nuestra historia.
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