Ingredientes para 3 personas:

1/2 pimiento rojo

5 pimientos de bola
1 cebolleta grande3 tomates grandes
4 rodajas de berenjena
2 calabacines
Aceite de oliva
Azcar
Sal

Elaboracin:
Ponemos una sartn con un dedo de aceite de oliva virgen extra a calentar.
Lo primero que, por lo menos, yo hago es pochar la cebolleta hasta que est transparente. Una
vez hecho esto (son unos diez minutos) echamos todas las dems verduras, picadas
previamente, menos el tomate. Las rehogamos y removemos hasta que est al dente... ms o
menos unos veinte minutos. Cuando ya lo tenemos listo lo apartamos en un plato y
comenzamos a frer los tomates, que previamente habremos escaldado, quitado la piel y
picado. Los fremos hasta que se queden sin ningn caldo, le echamos azcar (dos
cucharaditas) y un poco de sal. Cuando ya est frito (media hora ms o menos) lo echamos
todo a la sartn y removemos.
Probamos por si le falta sal o algn ingrediente y... listo!
Si queris se le pueden aadir ajos y una guindilla... aunque yo lo prefiero sin ellos y por esto
los he dejado simplemente decorando.