Mara Angelica Saltos Michilena

TEMA: INTRODUCCIN. LEYES, NORMAS Y NUTRICIN

Anlisis de alimentos.
Antiguamente el analista de alimentos se ocupaba principalmente de adulteraciones, en la
actualidad existe una mayor tendencia a examinar los alimentos.
Los alimentos procesados se elaboran dentro de los lmites establecidos en frmulas de
fabricacin, satisfaciendo tambin requerimientos legales y otros requisitos establecidos. La
creciente capacidad de produccin y la complejidad de los productos modernos requieren el
desarrollo de tcnicas adecuadas para un rpido control y evaluacin.
En muchos laboratorios de anlisis de alimentos, la mayor parte del trabajo de rutina comprende
mtodos de anlisis rpidos y estudio de aditivos y contaminantes.

Legislacin alimentaria
Los alimentos han sido susceptibles de ser adulterados en mayor o menor grado desde hace
mucho tiempo. El cambio se produjo en el siglo XIX. El decreto para la venta de alimentos de
1875 estableca 2 delitos principales:
1. La mezcla de ingredientes dainos.
2. La venta en perjuicio del comprador de un alimento que no fuera de la naturaleza exigida.

Evaluacin nutricional.
El anlisis es ampliamente aceptado como base para la evaluacin nutricional de los alimentos ya
sean procesados o naturales. La unidad de energa en el SI (Sistema Internacional de Medidas)
y el comit para normas alimentarias (Food Standars Comitttee) ha recomendado adoptar la
calora como unidad de energa de los alimentos, estas recomendaciones han sido implantadas
parcialmente por los reglamentos de etiquetado 1984 los cuales exigen que se exprese como
Kilojoule. La segunda propuesta del comit de normas alimentarias es respecto al valor nutricional
de vitaminas y minerales contenidos.

Normas Internacionales.
La ONU a travs de las organizaciones para la alimentacin y la agricultura de la organizacin
mundial de la salud y de la comisin del cdigo alimentario, tiene como objetivo promover el
intercambio internacional mediante el desarrollo de normas alimentarias aceptadas
internacionalmente. Las organizaciones de normas internacionales tambin han tratado de
desarrollar estndares y mtodos de muestreo y anlisis especialmente para productos agrcolas
bsicos.

Bibliografa
Calderon y Pascual, V., & Anderson, M. (2007). Microbiologia Alimentaria. Espana:
z de Santos.
Ediciones Dia