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ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN
GERENTE GENERAL
REA DE
RECURSOS HUMANOS
CERTIFICACIONES
SUBGERENTE SUBGERENTE
SUBGERENTE VENTAS
ADMINISTRACIN PRODUCCIN
JEFE DE INVESTIGACIN
CONTABILIDAD JEFE DE CAMPO JEFE DE PLANTA
DE MERCADO
JEFE DE
JEFE DE FINANZAS
EXPORTACIONES
SUPERVISOR CONTROL
JEFE DE LOGSTICA Y MANTENIMIENTO
DE CALIDAD
ALMACN
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III. MANUAL DE PROCEDIMIENTO (MAPRO):
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3.1. Recepcin de Materia Prima
3.2. Pre-Lavado
3.3. Pre-Enfriado
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La mayora los productos vegetales contienen substancialmente ms
calor durante la cosecha. El calor contenido en un producto a la cosecha
(calor de campo), principalmente representa la energa trmica obtenida
del ambiente que rodea a la planta. Para mantener el mximo potencial
de almacenamiento de un producto, es deseable remover este calor de
campo, cuanto ms tardado sea el tiempo de pre-enfriado, el producto
tiene una vida de anaquel (tiempo de presentacin comercial) ms corta.
Es en este nivel del proceso que inicia la cadena de frio, esta expresin
se utiliza para designar los diferentes eslabones, que permiten
mantener la temperatura optima de los productos alimenticios, las
condiciones de respeto a esta cadena tienen una influencia primordial
sobre la calidad de los alimentos distribuidos y la proteccin al
consumidor. Se realiza junto al pre-lavado, y a una temperatura de
10C.El inspector de calidad medir la temperatura tanto al agua de pre-
enfriado como al fruto a la salida de esta operacin.
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y supervisor debe asegurarse que el rea de trabajo se encuentre limpia
y libre de obstrucciones.
3.6. Congelado
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crioprotectores como el azcar, es el empleo del congelado rpido del
producto, esto conlleva a la formacin de cristales de menor tamao y
por consecuencia menor dao en la textura. Los compuestos ms
utilizados para un enfriamiento rpido son el nitrgeno y el dixido de
carbono.
3.7. Pesado
3.8. Envasado
- Versatilidad.
3.9. Sellado
3.12. Almacenado
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juegan un papel muy importante en el mercado. Los cambios que se
generen en la calidad se deben principalmente al manejo durante el
procesamiento, la velocidad de congelamiento, temperatura y tiempo de
almacenamiento.
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