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PRACTICA N 3

HIDROLISIS DE LA SACAROSA POR MEDIO ACIDO


I. FUNDAMENTO TEORICO

La hidrolisis de la sacarosa es un disacrido, para convertir en glucosa y


fructosa se puede realizar por medio cido, alcalino o enzimtico, en la
elaboracin de productos alimenticios se requiere la reaccin de hidrolisis,
como en el caso de la elaboracin de mermelada y manjar blanco, con la
finalidad de evitar la cristalizacin del azcar y esta reaccin depende de
una concentracin de solucin de azcar, temperatura y pH.
La reaccin se inicia por la inclusin de una molcula de agua en los
enlaces 1,4 glucosdico, esta reaccin se puede detectar por la
disminucin de concentracin de la sacarosa o la formacin de glucosa y
fructosa, utilizando como reactivo el licor de fheling que va de tornando una
coloracin rojo ladrillo conforme transcurre la reaccin en el tiempo.

II. MATERIALES Y METODOS

1 Matraz de 500 ml.


2 matraz de 250ml.
2 vasos de precipitado de 250 ml.
1 pipeta de 10 ml.
1 probeta de 50 ml.
1 bureta de 50 ml.
1 soporte universal y su respectivo pinza.
1 cocinilla elctrica.
1 bao mara.
1 termmetro

Reactivos:
cido ctrico
Fheling A
Fheling B
Azul de metileno
Azcar 50 g.

III. PROCEDIMIENTO

Preparar 250 ml de solucin de sacarosa al 20% en un matraz de 500 ml.


Coloque en un bao mara a 60 C y aada 10 ml. de solucin de cido
ctrico al 10%, para esto prepare una solucin de cido ctrico en un matraz
de 50 ml, luego aada al matraz de 500 ml el cido ctrico. Mantenga la
solucin en constante agitacin durante una hora, pero cada 10 min. Saque
con puna pipeta 10 ml de la solucin y ponga en una bureta de 100 ml y
aumentar 95 ml de agua; luego se pone en un vaso de 250 ml 5 ml de
fheling A , 5 ml de fheling B y complete a 100 ml y luego agregue 2 a 3
gotas de azul de metileno y ponga en la plancha de la cocinilla y espere a
que hierva y cuando inicia la ebullicin hacer caer gota a gota la solucin
de la bureta, cuando cambia a un color rojo ladrillo anotar el volumen
gastado y as sucesivamente durante una hora.

IV. CALCULOS:
4.1. Determinar la concentracin de la solucin de cada 10min. Que se ha
titulado, utilizando la tabla de Pearson.
4.2. Determine el orden de reaccin y determine el valor de k y la
concentracin inicial.

V. BIBLIOGRAFIA

CHEFTEL, J. C. 1999 Introduccin Bioqumica Alimentos Editorial Acribia,


Espaa. Pag.150-153

PEARSON. 1993 Tcnicas de laboratorio para el anlisis Alimentos


Editorial Revert S.A.

LEVENSPIEL. 1987 Ingeniera de las reacciones qumicas edit. Reverte.


Mxico.