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DOF: 27/03/1980

Norma Oficial Mexicana NOM-F-346-S-1980, Salsa de Tomate Catsup.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos


Mexicanos.- Secretara de Patrimonio y Fomento Industrial.- Direcc. Gral. de
Normas.- Depto. de Normalizacin Nacional Expediente No. 231.1.
AVISO AL PUBLICO
Con fundamento en los Artculos 33, fraccin XX y Quinto Transitorio de la Ley
Orgnica de la Administracin Pblica Federal, as como en los Artculos 1o., 2o.,
4o., 5o., 6o., 23, 26, 27, 29, 39, 40, 42 y 43 de la Ley General de Normas y de
Pesas y Medidas y en el Artculo 13, fracciones I, II, VII, X, XI, XVIII, XXI, del
Reglamento Interior de la Secretara de Patrimonio y Fomento Industrial y en el
Artculo 20 fraccin III del Reglamento Interior de la Secretara de Salubridad y
Asistencia, esta Secretara ha aprobado la siguiente Norma Oficial Mexicana:
Clave Ttulo de la Norma
NOM F-346-S-1980 "Salsa de Tomate Catsup".
"CATSUP (TOMATO SAUCE)"
0 INTRODUCCION
La salsa de tomate Catsup es el alimento preparado con el jugo y pulpa de
tomates, concentrado y sazonado para emplearse en el aderezado de comestibles.
Las especificaciones que se sealan a continuacin slo podran satisfacerse
cuando en la fabricacin NOM F-254 Cuenta de organismos coliformes
del producto se utilicen materias primas e ingredientes de buena calidad sanitaria
y se elabore en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas que cumplan
con el Cdigo Sanitario, sus Reglamentos y dems disposiciones de la Secretara
de Salubridad y Asistencia.
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
Esta Norma Oficial establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado salsa de tomate Catsup.
2 REFERENCIAS
Para el desarrollo del muestreo y la verificacin de las especificaciones que se
establecen en esta Norma, se deben aplicar las siguientes Normas Oficiales
Mexicanas vigentes:
NOM-F- 66 Alimentos-Determinacin de cenizas.
NOM-F- 68 Alimentos-Determinacin de protenas.
NOM-F- 83 Alimentos-Determinacin de humedad.
NOM-F- 90 Alimentos-Determinacin de fibra cruda.
NOM-F-102 Productos elaborados a partir de frutas y
hortalizas-Determinacin de la acidez titulable.
NOM-F-105 Salsa de tomate Catsup-Determinacin de la
presencia de partculas negras.
NOM-F-253 Cuenta de bacterias Mesoflicas Aerobias. Fibra
cruda en % mnimo 0.4
NOM-F-236 Salsa de tomate Catsup-Determinacin de slidos
totales por el ndice de refraccin.
NOM-F-312 Determinacin de reductores directos y totales.
NOM F-317 Alimentos-Determinacin de ph.
NOM-F-322 Salsa de tomate Catsup-Determinacin de la
consistencia.
NOM-F-338 Productos de tomate-Determinacin del color Mtodo
Munsell.
NOM-F-347 Determinacin de pectina.
NOM-R- 18 Muestreo para la inspeccin por atributos.
3 DEFINICION
Para los efectos de esta norma se entiende por salsa de tomate catsup, el producto
elaborado con el jugo y pulpa de tomates (Lycopersicum esculentum L.) sanos,
limpios, de madurez adecuada, concentrado y adicionado de vinagre,
edulcolorantes nutritivos, sal yodatada especias y condimentos opcionales (vase
A.2) y sometido a un tratamiento trmico adecuado antes o despus de envasarse.
4 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica en dos tipos con un solo grado de
calidad.
Tipo I Normal
Tipo II Picante (Vase A.2)
Se designan como: salsa de tomate Catsup y salsa de tomate Catsup picante.
5 ESPECIFICACIONES
La salsa de tomate Catsup objeto de esta Norma debe cumplir con las siguientes
especificaciones:
5.1 Sensoriales
Color Rojo caracterstico
Olor Caracterstico.
Sabor Agridulce caracterstico y adems picante en el tipo II
Aspecto De buena consistencia.
5.2 Fsicas y qumicas.
TABLA 1
Especificaciones
Color, minino en unidades Munsell Aceptable
Consistencia, mxima en cm 12
Humedad en % mximo 73
Slidos totales en % minino 27
Protenas, en % minino 1.5
Acidez, como cido actico en % mximo 2.5
Cenizas en % mximo 4.5
Reductores totales en % mximo 24
Cloruros como NaCl en % mximo 4
Pectina % (base seca) mximo 3.5
pH mximo 4.3
5.3 Microbiolgica
TABLA 2
Especificaciones
Cuenta de bacterias mesoflicas aerobias 500 Col/mx.
Hongo (tec. Howard) mx. 10 de campus positivos
Coliformes 0 Col/g
5.4 Contaminantes qumicos
El producto objeto de esta Norma no deber contener ningn contaminante
qumico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los limites
para metales y de residuos de plaguicidas, sern los que establezca la Secretara de
Salubridad y Asistencia.
5.5 Aditivos alimentarios permitidos en los limites aprobados por la Secretara de
Salubridad y Asistencia.
5.5.1 Acidulantes
Acido ctrico, cido tartrico, cido mlico.
5.6 Tolerancias para defectos de calidad en 100 g mximo.
Partes o trozos de 2 mm mximo de vegetales
que no sea piel de tomate, unidades 2
Partculas negras, unidades de 0.5 mm a 1 mm 60
Partculas negras unidades menores
de 0.5 mm no se consideran.
Partculas negras, unidades mayores de 1 mm no presentar
Fragmentos de insecto bajo condiciones
de visin normal, unidades 0
Ennegrecimiento no presentara.
Separacin de agua en el cuello de
la botella no presentara.