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Edicin:
PACHECO, Fabian, et al. (2017)
Fabiola Pomareda Garca
Evaluacin de la calidad bioqumica resultante
Henry Picado Cerdas
de biofermentos agrcolas para uso de familias
productoras orgnicas, Centro Nacional Diagramacin e ilustraciones:
Especializado en Agricultura Orgnica, Instituto Raquel Mora Vega / raquelmoravega@gmail.com
Nacional de Aprendizaje y Fundacin para el
Fomento y Promocin de la Investigacin y Casa Editorial:
Transferencia de Tecnologa Agropecuaria de Red de Coordinacin en Biodiversidad
Costa Rica; Editorial Red de Coordinacin en Anexo:
Biodiversidad. Octubre 2017, p.p 32. Eduardo Agero Coto
Docente del Centro Especializado en Agricultura Orgnica del
ISBN: 978-9930-9604-1-7 Instituto Nacional de Aprendizaje
Evaluacin de la calidad bioqumica resultante
de biofermentos agrcolas para uso de
familias productoras orgnicas (Resumen)
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La Asociacin de Productores de la Zona Norte de Cartago (APROZONOC) tiene
ms de 15 aos de experiencia en la elaboracin y utilizacin de estos productos.
Los biofermentos son una prctica importante utilizada por las 12 familias afiliadas.
Cada familia ha desarrollado sus propias recetas y metodologas. Este estudio es
importante para generar informacin bioqumica de las diferentes recetas, poder
compararlas y de esta forma tomar decisiones en el colectivo de la organizacin
para mejorar las prcticas alrededor de los abonos orgnicos lquidos fermentados.
La incorporacin de kfir como inoculante es algo nuevo y sera la primera vez que
una investigacin a nivel nacional genera datos que daran un soporte tcnico, tanto
a nivel de acciones formativas del INA, como de validacin de los insumos usados
por APROZONOC. Se valid, sistematiz y comparti informacin de la calidad bio-
qumica resultante de los biofermentos inoculados con kfir y harinas de piedra, que
permitiran que las y los afiliados de APROZONOC se empoderen con sus biotecno-
logas agrcolas y a los docentes INA de las recetas recomendadas en este campo.
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Primera Parte
Experimento en el Centro Nacional
Especializado en Agricultura Orgnica
(CNEAO-INA)
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Experimento en el Centro Nacional
Especializado en Agricultura Orgnica
(CNEAO-INA)
El medio utilizado para realizar el experimento fue una composicin acuosa de bio-
fermento base. El biofermento base se denomina testigo para efectos de los trata-
mientos. Se trabaj en 15 barriles de 200 litros que fueron llenados con el compues-
to del biofermento base y con los respectivos tratamientos.
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Cuadro 3 Cuadro 2 Cuadro 1
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Ilustracin 1
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Cuadro 5 Cuadro 4
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Ilustracin 2
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Ilustracin 3
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Resultados: Composicin qumica de los
biofermentos del experimento
Cuadro 6
Cuadro 7
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Cuadro 9
Cuadro 8
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Segunda Parte
Composicin de los diferentes
biofermentos analizados en seis fincas
orgnicas de APROZONOC
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Composicin de los biofermentos validados
en seis fincas orgnicas de APROZONOC
En este capitulo se presenta los cuadros con las recetas recopiladas recomendadas
para ser elaboradas y aplicadas en otras fincas. Las formulaciones aqu expuestas
en cada cuadro son el fruto del trabajo de APROZONOC y muchos aos de experi-
mentacin desde el INA. Por ltimo se presenta la evaluacin qumica y microbiol-
gica que garantiza su calidad.
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Cuadro 10
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Cuadro 11
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Cuadro 12
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Cuadro 13
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Cuadro 14
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Cuadro 15
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Se debe destacar que hay una gran heterogeneidad en los valores nutricionales
obtenidos entre las diferentes muestras provenientes de las fincas. Lo anterior se
relaciona con la diversidad de recetas propias de cada finca de APROZONOC. Es
interesante que el biofermento de Finca 4 (F4) del experimento fue el ms alto en
cuanto a Nitrgeno y Potasio. Al mismo tiempo, fue el ms sencillo en cuanto a sus
componentes de receta. Tal pareciera que las recetas ms sencillas podran ser
los biofermentos que logren solubilizar ms macroelementos, ya que al aumentar
solutos de microelementos podra restringirse la capacidad de disolucin de los ma-
cro elementos. La heterogeneidad obtenida en los datos de conductividad elctrica
(CE) se debe a la diversidad de recetas utilizadas. Es importante entender que entre
ms alta sea la CE debe bajarse la dosis y la frecuencia de aplicacin. La hetero-
geneidad obtenida se debe a la diversidad de recetas implementadas. No obstante,
todas se encuentran dentro del rango normal de poblaciones que se esperan en un
biofermento.
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El pH (la acidez) de un biofermento es determinante para garantizar su calidad bio-
qumica. Si el pH de un biofermento es menor a 4,5 se considera adecuado debido
a que no es posible que exista la presencia de coliformes fecales.Por lo tanto se re-
comienda a toda persona que quiera hacer un biofermennto poner mucha atencin
a generar una adecuada fermentacin anaerbica.
Utilizar una boiga de animal rumiante (No de caballo ni de ningn animal mo-
nogstrico) que est libre de antibiticos.
Los biofermentos son uno de los insumos ms prcticos y verstiles para dar nutri-
cin y sanidad al campo (suelo) y a los cultivos.
Esperamos que este pequeo recetario sea el punto de partida para que como per-
sonas lectoras formule sus nuevos biofermentos adaptados a necesidades y a los
recursos disponibles. La idea es que puedan crear sus propias recetas en base a
la toma de decisiones informadas y bien fundamentadas.
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Literatura citada:
Agero, E. 2011. Determinacin de la dosis idnea del biofermento INA y sus bene-
ficios en el cultivo de Brassica juncea, en ambiente controlado, localizado en San
Rafael de Oreamuno de Cartago. Informe Final de Prctica Dirigida para Optar por
un Ttulo de Bachiller en Ingeniera Agronmica. Universidad Estatal a Distancia.
Costa Rica. 77p.
Simova, E., Beshkova, D., Angelov, A. et al. J Ind Microbiol Biotech (2002) 28: 1.
https://doi.org/10.1038/sj/jim/7000186
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Anexo
Bolo, boiga artificial o pasto fermentado:
Apuntes e ingredientes extras para la
elaboracin de los biofermentos
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Bolo, boiga artificial o pasto fermentado:
Apuntes e ingredientes extras para la
elaboracin de los biofermentos
Eduardo Agero Coto (*)
El principal insumo que toda persona productora orgnica debe explotar, es su ma-
teria gris (el cerebro). Por eso investigue, explore, documente, comparta, que slo
de esta manera se genera el conocimiento. As, usted podr ser una persona crea-
dora de sus propios insumos y convertirse en alquimista de la vida y la fertilidad de
los suelos a travs de sus abonos orgnicos.
* Ingeniero Agrnomo. Docente del Centro Especializado en Agricultura Orgnica del Instituto Nacional de Aprendizaje.
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Normativa NOP-USDA (para productos orgnicos elaborada
en USA): No regula el origen del estircol (si es de vacas orgni-
ca o no); pero s el proceso a realizar para la utilizacin del excre-
mento. Se permite usar estircol fresco en cultivos cuyas hojas o
partes comestibles no tocan el suelo, 90 das antes de cosecha.
Para cultivos que s tocan el suelo (hortalizas de hoja) se puede
utilizar 120 das antes de la cosecha; o puede usarse si es com-
posteado en un proceso termfilico (NOP-USDA, 2013).
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Ingredientes alternativos para un biofermento
Plantas:
Se pueden agregar las plantas indicadas a continuacin en la receta del bolo o
cualquier otra que aporte algn elemento o propiedad de importancia para su bio-
fermento. Tambin se pueden agregar otras partes de la planta como lo son los
frutos: guayaba, banano, mango entre otros, lo que aportan vitaminas y minerales.
No se debe de exceder en agregar frutas, ya que al final stas se acumulan en un
sedimento, lo que dificulta el filtrado y aplicacin de los biofermentos.
Cscaras de camarn:
Se pueden agregar a los biofermentos como fuente de quitina, la cual ha demostra-
do actuar como una vacuna, incrementando el sistema de defensa de las plantas,
ante el ataque de insectos, hongos y bacterias.
Harinas de pescado:
Constituyen una excelente fuente de nitrgeno y otros elementos mayores como el
fsforo, adems son muy altas en aminocidos. En el mercado se consiguen o se
pueden elaborar.
Harina de hueso:
Esta consiste en calcinar huesos de animales de finca y molerlos. Son una exce-
lente fuente de minerales y adems se pueden utilizar en otros abonos orgnicos.
Fosfitos:
Preparado mineral elaborado por medio de un proceso de pirlisis donde se calci-
nan harinas de rocas, harinas de huesos y granza de arroz, del cual resulta unas
cenizas muy altas en slice, fsforo, potasio y un montn ms de microelementos.
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Agua de mar:
No ms de 10%, se debe tener cuidado con los cloruros que son fitotxicos.
Arcillas:
Al igual que las harinas de rocas, las arcillas contienen muchos micro y macro ele-
mentos, los cuales, gracias a la accin de los cidos y microrganismos presentes en
los biofermentos, quedan disponibles para los cultivos.
Harinas de piedra:
Las rocas son el origen de nuestros suelos. Una de las mejores formas de aumentar
la fertilidad de este preciado recurso es con el uso de este insumo en nuestro abo-
nos orgnicos, tanto en los abonos slidos, como en los lquidos (en este caso los
biofermentos). Estos insumos no se deben de agregar en grandes cantidades si se
desconoce su composicin qumica, lo mejor es agregar una mayor diversidad de
ellas que una gran cantidad. Lo que se recomienda es utilizar cantidades de entre
1kg y 5kg.
El bolo consiste en una mezcla de plantas con alto contenido de minerales, tales
como: fsforo (P), potasio (K) y nitrgeno (N) principalmente. No obstante, las com-
posiciones de estos elementos varan segn las plantas a utilizar, adems podra
contener muchos otros minerales y sustancias.
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Cuadro 16
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Cuadro 17
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Ilustracin 4
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Bibliografa
NOP-USDA, 2013. Reglamentos Orgnicos Estadounidenses, Actualizados al 3 de
diciembre de 2013. En lnea, consultado el 2 agosto del 2017, disponible en: https://
www.ams.usda.gov/sites/.../NOP-ReglamentosOrganicosEstadounidenses.pdf.
Decreto Ejecutivo No 29782 M.A.G. 2000. Diario Oficial La Gaceta No. 179. En
lnea, consultado el 2 de agosto del 2017, disponible en: www.mag.go.cr/legisla-
cion/2009/de-35242.pdf
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