Evaluacin de la calidad bioqumica

resultante de biofermentos agrcolas

para uso de familias productoras
orgnicas (Resumen)

Fabin Pacheco Rodrguez

Gina Paola Borrero Gonzlez
Marilyn Villalobos Rodrguez
Nombre del proyecto:
Evaluacin de la calidad bioqumica resultante de biofermentos agrcolas para uso de familias
productoras orgnicas

Investigador (es) responsable (s):

MsC. Marilyn Villalobos Rodrguez. marilyn.villalobos01@gmail.com / Telfono 83747296.
Lic. Fabin Pacheco Rodrguez. fpachecorodriguez@ina.ac.cr / Telfono 25518361 (extensin 1004).
MsC. Gina Paola Borrero Gonzlez. Docente del CNEAO-INA.
Institucin Ejecutora:
Asociacin de Productores Orgnicos de la Zona Norte de Cartago (APROZONOC), Costa Rica.
Certificacin Orgnica de Primus Lab. Personera jurdica no 3-002-215277.
Contacto:
Marilyn Villalobos Rodrguez, presidenta APROZONOC, TEL: 83747296
Marta Elena Guilln, tesorera APROZONOC TEL: 84828453.

Centro Nacional Especializado en Agricultura Orgnica (CNEAO) del INA

Contacto:
Lic. Fabin Pacheco Rodrguez / fpachecorodriguez@ina.ac.cr / telfono 25518361 (extensin 1004)
Direccin: La Chinchilla en San Rafael de Oreamuno, Cartago.

Edicin:
PACHECO, Fabian, et al. (2017)
Fabiola Pomareda Garca
Evaluacin de la calidad bioqumica resultante
Henry Picado Cerdas
de biofermentos agrcolas para uso de familias
productoras orgnicas, Centro Nacional Diagramacin e ilustraciones:
Especializado en Agricultura Orgnica, Instituto Raquel Mora Vega / raquelmoravega@gmail.com
Nacional de Aprendizaje y Fundacin para el
Fomento y Promocin de la Investigacin y Casa Editorial:
Transferencia de Tecnologa Agropecuaria de Red de Coordinacin en Biodiversidad
Costa Rica; Editorial Red de Coordinacin en Anexo:
Biodiversidad. Octubre 2017, p.p 32. Eduardo Agero Coto
Docente del Centro Especializado en Agricultura Orgnica del
ISBN: 978-9930-9604-1-7 Instituto Nacional de Aprendizaje
 Evaluacin de la calidad bioqumica resultante
de biofermentos agrcolas para uso de
familias productoras orgnicas (Resumen)

Fabin Pacheco Rodrguez

Gina Paola Borrero Gonzlez
Marilyn Villalobos Rodrguez

Los biofermentos son el producto de un proceso de fermentacin de materiales or-

gnicos, que se origina a partir de la intensa actividad de microorganismos que se
encuentran en la naturaleza de manera libre. Estos microorganismos encontrados
en los biofermentos juegan un papel importante en la agricultura, as como tambin
en la produccin de alimentos; por ejemplo, lactobacilos y levaduras.

Los biofermentos son un excelente sustituto de los fertilizantes qumicos altamente

solubles de la agroindustria. Constituyen una de las principales alternativas de las
familias productoras orgnicas por su facilidad de elaboracin y sus efectos positi-
vos en la nutricin de las plantas y del suelo.

Su elaboracin es sumamente sencilla y los materiales son de alta disponibilidad.

Los biofermentos, tambin conocidos como bioles, son abonos lquidos ricos en
energa y en equilibrio mineral. Estn compuestos bsicamente de boiga fresca
disuelta en agua, melaza, suero de leche o leche, sales minerales, harinas de roca
molida, entre otros componentes. El proceso de hacer biofermentos es un proceso
anaerbico, en donde diversos microorganismos son responsables de que se gene-
re el proceso de fermentacin.

3
La Asociacin de Productores de la Zona Norte de Cartago (APROZONOC) tiene
ms de 15 aos de experiencia en la elaboracin y utilizacin de estos productos.
Los biofermentos son una prctica importante utilizada por las 12 familias afiliadas.
Cada familia ha desarrollado sus propias recetas y metodologas. Este estudio es
importante para generar informacin bioqumica de las diferentes recetas, poder
compararlas y de esta forma tomar decisiones en el colectivo de la organizacin
para mejorar las prcticas alrededor de los abonos orgnicos lquidos fermentados.

Por otro lado, en el Centro Nacional Especializado en Agricultura Orgnica (CNEAO)

del Instituto Nacional de Aprendizaje (INA) se ha venido implementando el uso de
los biofermentos desde el ao 2005, con base en investigaciones y metodologas
elaboradas por el Ing. Fabin Pacheco Rodrguez. La lnea de trabajo en biofer-
mentaciones del CNEAO se basa en la escuela heredada por la literatura de Jairo
Restrepo y trabajos de graduacin de la Universidad EARTH en Costa Rica. En el
2011, el Ing. Eduardo Agero, instructor del CNEAO, realiz su tesis para obtener
el grado de bachiller en agronoma, probando dosis de aplicacin de biofermentos
sobre espinaca china (Brassica rapa).

La incorporacin de kfir como inoculante es algo nuevo y sera la primera vez que
una investigacin a nivel nacional genera datos que daran un soporte tcnico, tanto
a nivel de acciones formativas del INA, como de validacin de los insumos usados
por APROZONOC. Se valid, sistematiz y comparti informacin de la calidad bio-
qumica resultante de los biofermentos inoculados con kfir y harinas de piedra, que
permitiran que las y los afiliados de APROZONOC se empoderen con sus biotecno-
logas agrcolas y a los docentes INA de las recetas recomendadas en este campo.

4
 Primera Parte
Experimento en el Centro Nacional
Especializado en Agricultura Orgnica
(CNEAO-INA)

5
 Experimento en el Centro Nacional
Especializado en Agricultura Orgnica
(CNEAO-INA)

Se analiz la variacin en la presencia de macro y micronutrientes en un biofermen-

to base al ser combinada con dos tratamientos de arena de piedra provenientes de
canteras de la zona de Cartago y frente a un tratamiento microbial con Kfir. Poste-
riormente se analiz si estos tratamientos presentaron variaciones nutricionales y
biolgicas importantes (ver resultados). Mediante un anlisis estadstico se determi-
naron diferencias significativas entre los diferentes tratamientos empleados.

El medio utilizado para realizar el experimento fue una composicin acuosa de bio-
fermento base. El biofermento base se denomina testigo para efectos de los trata-
mientos. Se trabaj en 15 barriles de 200 litros que fueron llenados con el compues-
to del biofermento base y con los respectivos tratamientos.

A continuacin se presentan los componentes del biofermento testigo y de los trata-

mientos que se utilizaron en este experimento.
Foto #1

Toma de harina de piedra

en Tajo Asuncin.

6
 Cuadro 3 Cuadro 2 Cuadro 1

7
Ilustracin 1

8
 Cuadro 5 Cuadro 4

9
Ilustracin 2

10
Ilustracin 3

11
 Resultados: Composicin qumica de los
biofermentos del experimento
Cuadro 6
Cuadro 7

12
 Cuadro 9

Cuadro 8

13
 Segunda Parte
Composicin de los diferentes
biofermentos analizados en seis fincas
orgnicas de APROZONOC

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 Composicin de los biofermentos validados
en seis fincas orgnicas de APROZONOC

A continuacin se expone los biofermentos estudiados y validados en las fincas de

los miembros de la Asociacin de Productores Orgnicos de la Zona Norte de Carta-
go (APROZONOC) junto a sus respectivos anlisis qumicos y microbiolgicos. De
las siete formulaciones investigadas y evaluadas, se recomiendan solamente seis,
las cuales estn presentes en en este resumen de cara a promover y recomendar
su uso en otras fincas agrcolas dnde se quiera implementar la alternativa de pro-
ducir sus propios abonos orgnicos lquidos fermentados. Slo una formulacin de
las investigadas no fue validada ya que no cumpli con los parmetros microbiol-
gicos deseados.

En este capitulo se presenta los cuadros con las recetas recopiladas recomendadas
para ser elaboradas y aplicadas en otras fincas. Las formulaciones aqu expuestas
en cada cuadro son el fruto del trabajo de APROZONOC y muchos aos de experi-
mentacin desde el INA. Por ltimo se presenta la evaluacin qumica y microbiol-
gica que garantiza su calidad.

15
 Cuadro 10

16
 Cuadro 11

17
 Cuadro 12

18
 Cuadro 13

19
 Cuadro 14

20
 Cuadro 15

21
Se debe destacar que hay una gran heterogeneidad en los valores nutricionales
obtenidos entre las diferentes muestras provenientes de las fincas. Lo anterior se
relaciona con la diversidad de recetas propias de cada finca de APROZONOC. Es
interesante que el biofermento de Finca 4 (F4) del experimento fue el ms alto en
cuanto a Nitrgeno y Potasio. Al mismo tiempo, fue el ms sencillo en cuanto a sus
componentes de receta. Tal pareciera que las recetas ms sencillas podran ser
los biofermentos que logren solubilizar ms macroelementos, ya que al aumentar
solutos de microelementos podra restringirse la capacidad de disolucin de los ma-
cro elementos. La heterogeneidad obtenida en los datos de conductividad elctrica
(CE) se debe a la diversidad de recetas utilizadas. Es importante entender que entre
ms alta sea la CE debe bajarse la dosis y la frecuencia de aplicacin. La hetero-
geneidad obtenida se debe a la diversidad de recetas implementadas. No obstante,
todas se encuentran dentro del rango normal de poblaciones que se esperan en un
biofermento.

A manera de conclusin y de recomendaciones

La dosis de aplicacin de los biofermentos citados en este documento puede oscilar

entre el 5 y 15% de volumen. La dilucin dependera del estado de desarrollo de
los cultivos y el tipo de cultivo. El biofermento es una tcnica que le permite a cada
persona ser duea y creadora de sus tecnologas agrcolas campesinas.

Es recomendable que si es la primera vez que se aplica un nuevo biofermento, a

cualquier cultivo, se deben de aplicar dosis bajas. Adems probar con un rea par-
cial del cultivo antes de hacer una aplicacin general a toda la plantacin. De esta
forma es sencillo evaluar la respuesta de las plantas y evitar daos a cultivos posi-
blementems susceptibles.

Se debe recordar que en materia de aplicar biofermentos al campo siempre es me-

jor usar dosis bajas y frecuencias de aplicacin altas. Por ejemplo es mejor aplicar
dos veces por semana al 5% que una vez a la semana al 10%. Por supuesto, se
debe valorar el costo en mano de obra cuando se estn tomando este tipo de deci-
siones; pero de incorporarse a un sistema de riego (muy bien filtrado el biofermento
previamente) se facilita mucho su aplicacin.

22
El pH (la acidez) de un biofermento es determinante para garantizar su calidad bio-
qumica. Si el pH de un biofermento es menor a 4,5 se considera adecuado debido
a que no es posible que exista la presencia de coliformes fecales.Por lo tanto se re-
comienda a toda persona que quiera hacer un biofermennto poner mucha atencin
a generar una adecuada fermentacin anaerbica.

Para una adecuada fermentacin anaerbica:

Es clave hacerlo en un recipiente que no permita la entrada de oxgeno.

Utilizar agua libre de cloro.

Utilizar una boiga de animal rumiante (No de caballo ni de ningn animal mo-
nogstrico) que est libre de antibiticos.

El recipiente donde se va a fermentar no puede tener residuos de contaminan-

tes qumicos y utilizar buenos inculos microbiales (kfir, Leche agria, levadu-
ras, yogurt).

Una recomendacin para la cosecha es evitar aplicar biofermentos 20 das

antes de la sacar el producto.

Los biofermentos son uno de los insumos ms prcticos y verstiles para dar nutri-
cin y sanidad al campo (suelo) y a los cultivos.

Esperamos que este pequeo recetario sea el punto de partida para que como per-
sonas lectoras formule sus nuevos biofermentos adaptados a necesidades y a los
recursos disponibles. La idea es que puedan crear sus propias recetas en base a
la toma de decisiones informadas y bien fundamentadas.

23
Literatura citada:
Agero, E. 2011. Determinacin de la dosis idnea del biofermento INA y sus bene-
ficios en el cultivo de Brassica juncea, en ambiente controlado, localizado en San
Rafael de Oreamuno de Cartago. Informe Final de Prctica Dirigida para Optar por
un Ttulo de Bachiller en Ingeniera Agronmica. Universidad Estatal a Distancia.
Costa Rica. 77p.

Fernandez, M. 2017. Entrevista Con Sandor Katz. Fermentacin de alimentos: re-

valorizar los recursos alimentarios locales. Revista de Agricultura Ecolgica La Fer-
tilidad de la Tierra # 69. 42-45p.

Gonzales, P. y Valiente, F. 2001 Evaluacin y validacin del efecto de un abono

orgnico lquido fermentado sobre crecimiento de lechuga en la Finca Integrada Or-
gnica de la Universidad EARTH, Costa Rica. Trabajo de Graduacin para obtener
grado de licenciatura en agronoma. Gucimo, Costa Rica, Universidad EARTH.
31p.

Kazuomi, V. Mayo 2017. Miso Artesanal: Revolucionaria convergencia entre cultura,

salud y libertad. Revista La Agroecloga #1. Costa Rica. 1417 p.

Mazariegos, S y Colindres, C. 2002. Produccin de chile picante con y sin presencia

de arvenses y bajo cinco concentraciones de abono lquido orgnico fermentado, en
Las Mercedes de Gucimo, Costa Rica. Trabajo de Graduacin para obtener grado
de licenciatura en agronoma. Gucimo, Costa Rica, Universidad EARTH. 44p.

Pacheco, 2003. Produccin, utilizacin y algunos aspectos tcnicos de biofermen-

tos. Publicado en el compendio de ABONOS ORGNICOS: Principios, aplicaciones
e impacto en la agricultura. Centro de Investigaciones Agronmicas de la Universi-
dad de Costa Rica. 219p.

Simova, E., Beshkova, D., Angelov, A. et al. J Ind Microbiol Biotech (2002) 28: 1.
https://doi.org/10.1038/sj/jim/7000186

Tencio, R. 2016. Gua de elaboracin y aplicacin de bioinsumos para una produc-

cin agrcola sostenible. Programa Nacional de Agricultura Orgnica. MAG. Impren-
ta Nacional. Costa Rica. 15p.

Vega, A. 2017. Curcas de Absorcin de Nutrientes y Fertilizantes de Almcigos Or-

gnicos de papaya (Carica papaya) Hibrido Pococ, Alajuela, Costa Rica. Tesis para
optar por el grado acadmico de Licenciada en Agronoma. 74p.

24
 Anexo
Bolo, boiga artificial o pasto fermentado:
Apuntes e ingredientes extras para la
elaboracin de los biofermentos

25
 Bolo, boiga artificial o pasto fermentado:
Apuntes e ingredientes extras para la
elaboracin de los biofermentos
Eduardo Agero Coto (*)

En la agroecologa no existen recetas mgicas o pomadas canarias que curen

todo, o que nutran nuestros suelos y cultivos en un solo producto. Por tal razn, en
este anexo se mencionarn diferentes opciones de ingredientes complementarios,
que se podran agregar segn la disponibilidad de los mismos en la regin donde se
ubique la finca y su creatividad para sustituirlos por otros que cumplan una misma
funcin.

El principal insumo que toda persona productora orgnica debe explotar, es su ma-
teria gris (el cerebro). Por eso investigue, explore, documente, comparta, que slo
de esta manera se genera el conocimiento. As, usted podr ser una persona crea-
dora de sus propios insumos y convertirse en alquimista de la vida y la fertilidad de
los suelos a travs de sus abonos orgnicos.

El uso de boiga o estircoles bovinos

La utilizacin de los estircoles o boiga vacuna fresca siempre ha sido un tema de
discusin y confusin entre algunas personas y en proyectos productivos orgnicos
certificados. Esto se debe a las diferencias entre las normativas de produccin bajo
las cuales se pueden certificar las fincas orgnicas. Cada normativa presenta espe-
cificaciones y diferencias en cuanto al uso de estircoles:

* Ingeniero Agrnomo. Docente del Centro Especializado en Agricultura Orgnica del Instituto Nacional de Aprendizaje.

26
 Normativa NOP-USDA (para productos orgnicos elaborada
en USA): No regula el origen del estircol (si es de vacas orgni-
ca o no); pero s el proceso a realizar para la utilizacin del excre-
mento. Se permite usar estircol fresco en cultivos cuyas hojas o
partes comestibles no tocan el suelo, 90 das antes de cosecha.
Para cultivos que s tocan el suelo (hortalizas de hoja) se puede
utilizar 120 das antes de la cosecha; o puede usarse si es com-
posteado en un proceso termfilico (NOP-USDA, 2013).

En cuanto al uso en abonos foliares, la boiga est muy restringi-

da y tiene como limitante que para poder elaborar un biofermento
se tendra que compostear y luego agregar al biofermento, por
lo cual se pierde una de las caractersticas idneas de la boiga
fresca: la alta poblacin de microorganismos benficos presentes
en ella cuando est fresca, as como su aporte en nitrgeno.

Normativa UE 8342007/889-2008 (para productos orgnicos

de la Unin Europea): Especifica que el lmite mximo de ni-
trgeno de fuentes de origen animal es de 170 kg N/ha/ao, y
debe provenir de sistemas de crianza no intensivos. Se requie-
re el compostaje sin especificaciones de temperatura. Por otro
lado, su utilizacin como un ingrediente de un abono foliar, s est
permitido siempre y cuando se realice por medio de un proceso
de fermentacin controlada (Diario Oficial de la Unin Europea,
2008).

Normativa Costarricense (Decreto Ejecutivo 29782-MAG Re-

glamento Nacional, valida exclusivamente para mercado na-
cional): Artculo 35, se puede utilizar estircol si proviene de fin-
cas que se ajusten a las prcticas de produccin animal orgnica,
aunque tambin permite utilizar estircoles de produccin animal
intensiva (no orgnica), nicamente cuando la necesidad es re-
conocida por la agencia de certificacin. Slo se pueden utilizar
despus de un proceso de fermentacin controlada o compostaje
(La Gaceta, 2000).

En sntesis, si estamos certificados bajo normativa orgnica europea o costarricen-

se (normativas homlogas) se pueden realizar biofermento con boiga fresca siem-
pre y cuando se fermente de forma correcta.

27
Ingredientes alternativos para un biofermento

Plantas:
Se pueden agregar las plantas indicadas a continuacin en la receta del bolo o
cualquier otra que aporte algn elemento o propiedad de importancia para su bio-
fermento. Tambin se pueden agregar otras partes de la planta como lo son los
frutos: guayaba, banano, mango entre otros, lo que aportan vitaminas y minerales.
No se debe de exceder en agregar frutas, ya que al final stas se acumulan en un
sedimento, lo que dificulta el filtrado y aplicacin de los biofermentos.

Cscaras de camarn:
Se pueden agregar a los biofermentos como fuente de quitina, la cual ha demostra-
do actuar como una vacuna, incrementando el sistema de defensa de las plantas,
ante el ataque de insectos, hongos y bacterias.

Harinas de pescado:
Constituyen una excelente fuente de nitrgeno y otros elementos mayores como el
fsforo, adems son muy altas en aminocidos. En el mercado se consiguen o se
pueden elaborar.

Harina de hueso:
Esta consiste en calcinar huesos de animales de finca y molerlos. Son una exce-
lente fuente de minerales y adems se pueden utilizar en otros abonos orgnicos.

Fosfitos:
Preparado mineral elaborado por medio de un proceso de pirlisis donde se calci-
nan harinas de rocas, harinas de huesos y granza de arroz, del cual resulta unas
cenizas muy altas en slice, fsforo, potasio y un montn ms de microelementos.

No se deben de agregar en mucha cantidad a los biofermentos ya que los fosfitos

tienen una dosis de aplicacin baja, se pueden agregar por cada 200 litros de bio-
fermento un mximo de 2 kilogramos de fosfitos.

28
Agua de mar:
No ms de 10%, se debe tener cuidado con los cloruros que son fitotxicos.

Aguas termales y salitres:

Se pueden agregar siempre y cuando no representen ms de un 50%, stas poseen
un alto contenido de cido silcico disuelto, junto con otras sustancias provenientes
de rocas primitivas (Restrepo, 2012).

Arcillas:
Al igual que las harinas de rocas, las arcillas contienen muchos micro y macro ele-
mentos, los cuales, gracias a la accin de los cidos y microrganismos presentes en
los biofermentos, quedan disponibles para los cultivos.

Harinas de piedra:
Las rocas son el origen de nuestros suelos. Una de las mejores formas de aumentar
la fertilidad de este preciado recurso es con el uso de este insumo en nuestro abo-
nos orgnicos, tanto en los abonos slidos, como en los lquidos (en este caso los
biofermentos). Estos insumos no se deben de agregar en grandes cantidades si se
desconoce su composicin qumica, lo mejor es agregar una mayor diversidad de
ellas que una gran cantidad. Lo que se recomienda es utilizar cantidades de entre
1kg y 5kg.

Bolo Artificial (boiga falsa):

Este es un preparado fermentado a base de plantas, ideal para quienes se les di-
ficulta conseguir boiga fresca o para quienes se encuentran certificados bajo nor-
mativa estadounidense (NOP-USDA).

El bolo consiste en una mezcla de plantas con alto contenido de minerales, tales
como: fsforo (P), potasio (K) y nitrgeno (N) principalmente. No obstante, las com-
posiciones de estos elementos varan segn las plantas a utilizar, adems podra
contener muchos otros minerales y sustancias.

29
 Cuadro 16

30
 Cuadro 17

31
Ilustracin 4

32
Bibliografa
NOP-USDA, 2013. Reglamentos Orgnicos Estadounidenses, Actualizados al 3 de
diciembre de 2013. En lnea, consultado el 2 agosto del 2017, disponible en: https://
www.ams.usda.gov/sites/.../NOP-ReglamentosOrganicosEstadounidenses.pdf.

Reglamento (CE) no 889/2008 de la Comisin de 5 de septiembre de 2008. Dia-

rio Oficial de la Unin Europea, 2008. En lnea, consultado el 2 de agosto del
2017, disponible en: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=LEGIS-
SUM%3Af86000

Decreto Ejecutivo No 29782 M.A.G. 2000. Diario Oficial La Gaceta No. 179. En
lnea, consultado el 2 de agosto del 2017, disponible en: www.mag.go.cr/legisla-
cion/2009/de-35242.pdf

Restrepo, J. 2012. El ABC de la Agricultura Orgnica y Harinas de Rocas. Editorial

SIMAS. Nicaragua. 259 p.

33
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