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COMPOSICIN DE LA BERENJENA

COMPOSICION QUIMICA DE LA BERENJENA POR CADA 100gr.

AGUA (ml) 92,2


HIDRATOS DE CARBONO (mg) 2,7
PROTEINAS (g) 1,2
LIPIDOS 0,2 %
SODIO (mg) 8
POTASIO (mg) 213
FOSFORO (mg) 25
CALCIO (mg) 13
HIERRO (mg) 1
VITAMINA A (mg) 3
VITAMINA C (mg) 5
VITAMINA B1 (mg) 0,04
VITAMINA B2 (mg) 0,05
ENERGIA (Kcal) 16.6
FOLATOS (mcg) 16
FIBRA (g) 1,4
Mcg = microgramos (millonsima parte de un gramo)

FUENTE: Ministerio de salud

2.1.2 Producto a Obtener

Descripcin:

Se obtendr una mermelada hecho a base de berenjena; una hortaliza, este producto se
encontrara en ptimas condiciones para el consumo humano y contara con nutrientes que
favorezcan a l organismo y ayuden a combatir ciertos males.

El color ser similar a los de la materia prima utilizada. La apariencia debe ser buena y
debe estar libre de cualquier tipo de suspensin de partculas.
En lo que respecta al olor de la mermelada a realizar no contara con el olor propio de la
hortaliza este se aislara durante el proceso mediante el escaldado y la adicin de productos
naturales.

El producto ser envasado en frascos de vidrio especialmente procesados para contener


alimentos y contara con una tapa lug amerseal o twist off inocuo para un mejor sellado
mantenimiento y aspecto fsico del mismo.

2.1.2.1 Normas tcnicas nacionales y/o internacionales

Segn la norma tcnica internacional de la comisin mixta FAO y NTP EN la elaboracin de


mermeladas se deben tener en cuenta las siguientes caractersticas y precauciones:

a) Nombre del alimento (NTP 209. 038:2010)

a.1) El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente,


deber ser especfico y no genrico.

a.2) Cuando no se disponga de tales nombres, deber utilizarse un nombre comn o


usual consagrado por el uso corriente como trmino descriptivo apropiado, que no
induzca a error o engao al consumidor

b) Lista de ingredientes (NTP 209. 038:2010)

b.1) Deber figurar en la etiqueta una lista de ingredientes. A excepcin de

b.2) La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un ttulo


apropiado.

b.3) Deber enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso
inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento.

c) Fecha de produccin o fabricacin (NTP 209. 038:2010)

La fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito.

c.1) Fecha de envasado: La fecha en que se coloca el alimento en el envase


inmediato en que se vender finalmente.
c.2) fecha de vencimiento (consumir preferentemente antes de): La fecha en
que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el perodo
durante el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene cuantas
cualidades especficas se le atribuyen tcita o explcitamente. Sin embargo,
despus de esta fecha, el alimento puede ser todava enteramente satisfactorio.

d) Contenido neto:

d.1) contenido neto se declara en volumen en uno o ms de los siguientes sistemas


de medida: en unidades del sistema mtrico, americano o britnico, segn las
necesidades del pas en que se venda el producto.

e) Nombre y direccin:

e.1) Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador,


distribuidor, importador, exportador o vendedor del producto.

f) Pas de origen:

F.1) Deber indicarse el pas de origen del producto. Cuando el producto se


someta a un segundo pas a un proceso de transformacin que cambie su
naturaleza, el pas en que se efectu dicha transformacin deber considerarse
como pas de origen para los fines de etiquetado.

g) calidad de la mermelada (NTP 203.047 :2012)

g.1) La mermelada debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con


frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias toxicas.

g.2) La fruta puede ir entera, en trozos, en tiras o partculas finas y deben estar
dispersas uniformemente en todo el producto.
2.1.2.2 Caractersticas Microbiolgicos

La bebida deber cumplir con los siguientes requisitos microbiolgicos indicados en el


cuadro siguiente.

Producto comercialmente estril.

2.1.2.3 Caractersticas Fsico Qumicas:

Durante el proceso de realizacin de la mermelada se observo que debido al


calentamiento y a los tratamientos trmicos llevados a cabo la vitamina C o el cido
ascrbico se ha reducido.

En general, el producto terminado no deber presentar sntomas de oscurecimiento,


precipitacin, ni sabores u olores que indique su descomposicin.