Recepcin de la materia prima

Materias primas para la obtencin de azcares reductores. Se obtendrn de

manera comercial, directamente de la fuente de origen: Las cscaras mandarina
(), se tomaron al azar de un punto de comercializacin de la ciudad de Minatitln
llamado central de abastos, entre las 6 a.m-8:00 a.m. durante dos das. Luego de
la recoleccin, se llevarn de forma inmediata al laboratorio donde se proceder a
la seleccin y adecuacin; se congelarn en bolsas ziploc de un 1 kg., para
despus proceder al siguiente paso de este proceso.

Molienda

La molienda es una operacin unitaria que reduce el volumen promedio de las

partculas de una muestra slida. La reduccin se lleva a cabo dividiendo o
fraccionando la muestra por medios mecnicos hasta el tamao deseado. Los
mtodos de reduccin ms empleados en las mquinas de molienda son
compresin, impacto, frotamiento de cizalla y cortado.

Caracterizacin Fisicoqumica

- Porcentaje de humedad: expresado como %H en base hmeda (%H bh) y %H en

base seca (%Hbs): mtodo AOAC 1990/964.22.

- Porcentaje materia seca: expresado como % MS: mtodo AOAC 1990/924.22.

- Porcentaje de grasa: expresado como % extracto etreo: mtodo Soxhlet AOAC

1990/920.39.

- Porcentaje de almidn: (gramos/100 gramos de residuo seco): Mtodo Von

Asboth, de acuerdo a Quintero, J. (2008).

- Porcentaje de celulosa: (gramos/100 gramos de residuo seco), de acuerdo a

Mussatto et al. (2006).
- Porcentaje de azcares reductores (gramos/100 gramos de residuo seco):
mtodo Miller, (1959) y recomendaciones de Zor, et al. (1996) y Wood, et al.

(2012).

- pH: mtodo pH metro.

Hidrlisis Qumica

A las combinaciones porcentuales se les realizar un pretratamiento qumico, con

el objeto de hidrolizar los polisacridos como la celulosa proveniente de las
cscaras de mandarina, siguiendo la metodologa de Monsalve, et al (2006). El
procedimiento se desarrollar con cuatro replicas para cada combinacin
porcentual.

De acuerdo al protocolo, para la eliminacin de lignina de las cscaras de

mandarina en las combinaciones N100, N25P75, N50P50 y N75P25, se realizarn
varias etapas de hidrlisis bsica (sumergir totalmente la muestra con NaOH 0.1N,
15 minutos luego, adicin de sulfato de calcio por tres horas); en la combinacin
P100 no se realizar este procedimiento.

La hidrlisis de la celulosa, se llevar a cabo mediante hidrlisis cida (por cada

100 gramos de residuos se adicionar 50 ml de H2SO4 a 125C por 15 minutos).

Caracterizacin de jarabe azucarado

- Purificacin:

Se llevar a cabo mediante filtracin carbn activado, esto con el fin de eliminar
impurezas de los jarabes de glucosa, para esto cada sustrato se mezclar con
carbn activado a 30C. Posteriormente se sometern a filtracin con una bomba
de vaco y se guardarn en refrigeracin en frascos de vidrio con tapa.
Aadir carbn activado

Se utiliza el carbn activo, en forma de polvo negro muy fino, como agente
decolorante de disoluciones debido a que retiene pequeas partculas por
adsorcin. Se adiciona una pequea cantidad en el momento en que la disolucin
llega a la ebullicin, se mantiene unos minutos calentando y seguidamente se filtra
por gravedad. Precaucin: al adicionar el carbn activo es necesario haber
retirado la disolucin de la fuente de calor dado que se puede producir una
sobreebullicin, con el consecuente derramamiento del lquido.

Filtrar la muestra

La filtracin al vaco es una tcnica de separacin de mezclas slido-lquido. La

mezcla se introduce en un embudo Bchner con el papel de filtro acoplado al
fondo. El embudo Bchner se coloca sobre un matraz Kitasato. Desde el fondo del
embudo se aplica con una bomba un vaco que succiona la mezcla, quedando el
slido atrapado entre los poros del filtro. El resto de la mezcla atraviesa el filtro y
queda depositada en el fondo del recipiente. Esta tcnica es ms rpida que
la filtracin habitual por gravedad y est indicada cuando dichos procesos de
filtracin son muy lentos.

Equivalente de dextrosa de los jarabes azucarados obtenidos.

Para la determinacin del equivalente de dextrosa de los jarabes de D-glucosa es

necesario haber cuantificado azcares reductores de los residuos de cscaras de
mandarina, por medio de hidrlisis qumica, obtendremos un alto porcentaje (%)
de Glucosa por el mtodo DNS. Para la siguiente determinacin, se usar el
mtodo de Salcedo, et al, (2010), usando la siguiente ecuacin:

= ( ) 100

AR = cantidad de azcares reductores presentes en la muestra

M = peso de la muestra seca en gramos