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Tipos e caractersticas da cachaa:

Denominao

Cachaa a denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com


graduao alcolica de 38% Vol (trinta e oito por cento em volume) a 48% Vol (quarenta e oito
por cento em volume) a 20C (vinte graus Celsius), obtida da destilao do mosto fermentado
do caldo de cana-de-aucar com caractersticas sensoriais peculiares, podendo ser adicionada
de aucares at 6g/l (seis gramas por litro), expressos em sacarose.

Tipos e estilos de cachaas

Aps a destilao e filtragem, a cachaa, para fixar o seu carter e consolidar a sua
personalidade, deve ser descansada por 2 a 4 meses. Aps esse perodo, ou engarrafada ou
submetida ao processo de envelhecimento em recipientes de madeiras, quando adquire novas
caractersticas sensoriais: cor, aroma e paladar. Dessa forma, a cachaa oferecida aos
apreciadores em diferentes tipos e estilos.

Cachaa Descansada, Branca, Nova, Prata ou Tradicional

a cachaa que , aps produzida, armazenada em recipientes neutros, de madeira ou no,


que no agregue cor bebida.

Cachaa Envelhecida, Amarela ou Ouro

a cachaa que contm, no mnimo, 50% de cachaa nova envelhecida em recipiente de


madeira apropriado, com capacidade mxima de 700 litros, por um perodo no inferior a um
ano.

Cachaa Premium

a cachaa que contm 100% de cachaa envelhecida em recipiente de madeira apropriado,


com capacidade mxima de 700 litros, por um perodo no inferior a um ano.

Cachaa Extra Premium

a cachaa que contm 100% de cachaa envelhecida em recipiente de madeira apropriado,


com capacidade mxima de 700 litros, por um perodo no inferior a trs anos.

Cachaa Reserva Especial

a cachaa que possui caractersticas sensoriais, dentre outras, diferenciadas do padro usual
e normal dos produtos elaborados pelo estabelecimento, desde que devidamente
comprovada. Os laudos tcnicos devero ser emitidos por laboratrios pblicos ou privados
reconhecidos pelo MAPA - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Cachaa Adoada

a cachaa que contm acares em quantidade superior a 6g/l e inferior a 30g/l, expressos
em sacarose.

Formas de Apreciao

A Cachaa, sendo uma bebida ecltica, pode ser apreciada de vrias formas, satisfazendo a
diferentes tipos de gostos e hbitos:
Isolada

Na forma pura, resfriada, gelada ou com gelo, etc

Misturada

Caipirinha, Batidas, Coquetis, Rabo de Galo, com Energticos, etc.

Acompanhada

Com caf, com Ch, com Caldinhos, com Frutas, etc.

Drincologia da cachaa

No cenrio da coquetelaria internacional, o Brasil aparece representado por suas batidas de


frutas tropicais e pela mundialmente conhecida "Caipirinha", que o drinque brasileiro por
excelncia.

Embora a origem da caipirinha no seja oficialmente conhecida, a verso mais provvel conta
que ela nasceu no interior de So Paulo, em 1918, como remdio contra a gripe espanhola. Era
uma variante de uma receita popular, base de limo, alho e mel, qual se adicionou a
cachaa para acelerar o efeito teraputico, j que remdio deveria ter um pouco de lcool.
Com o passar do tempo, e aps passada a onda da gripe, foram eliminados o alho e o mel,
adicionou-se algumas colheres de acar, para cortar a acidez do limo, e acrescentou-se
alguns cubos de gelo, para amenizar os efeitos do nosso clima quente.

FONTE: http://www.ocachacista.com.br/cachaca.php

Artesanal ou industrial:

A pinga artesanal fabricada em uma pequena


indstria, denominada engenho, geralmente
familiar, que trabalha com pequenos volumes. J
a cachaa feita em alembique (do rabe al-
ambique), uma engenhoca, cujo sistema de
funcionamento remonta Idade Mdia. No Brasil
seu surgimento est por volta da segunda metade
do sculo XIX, a primeira referncia no pas est
em obra publicada em 1878, que anunciava
aparelho a colunas de destilao dos Srs. J. F.
Cali & C., de Paris, podendo destilar 20 hectolitros
por dia....

Enquanto a cachaa artesanal elaborada em


alambiques de cobre, e tem colheita manual e
processo de fermentao artesanal ou caipira,
que pode levar de 15 a 30 horas. A aguardente de
cana produzida nas grandes indstrias em
alambiques de ao inox, a colheita feita com
mquinas e o processo de fermentao
qumico, de apenas seis horas. Alm disso, a
fermentao artesanal acontece de forma
espontnea, a partir da cana-de-acar moda, e
a fermentao caipira utiliza agentes
catalisadores naturais, como o farelo de trigo, o
arroz, a soja ou o milho.

Na indstria, trabalham-se grandes volumes de


caldo de cana, que, fermentados, depois so
destilados, obtendo-se milhares de litros de
cachaa por dia, tudo automatizado. Dessa
imensa capacidade de produo das indstrias
resulta uma aguardente de custo baixo, cujo
preo unitrio, por litro, muito barato.

Os grandes volumes fermentados so


integralmente destilados, no sofrendo nenhum
tipo de separao de partes, o que ocorre na
indstria artesanal. O aproveitamento total do
volume fermentado para a destilao e a
estandardizao, entre outras prticas industriais,
no conseguem dar qualidade sensorial pinga
industrial, que, normalmente no possui aroma e
gosto agradveis e tem os seus efeitos criticados
por consumidores que passam da segunda dose.
O grande desafio da indstria aprimorar a
estrutura organolptica do seu produto, dar-lhe
melhor perfume e sabor, para que ela fique to
atraente quanto a cachaa artesanal.

Cachaa Nova:

A cachaa nova, branca, fresca a pinga que foi


engarrafada, logo depois que foi produzida, que
verteu do alambique e apenas descansou em
dorna ou tonel por alguns dias, e no mximo trs
meses.
Cachaa envelhecida:

Cachaa s envelhece se for guardada em


madeira: barril, tonel, dorna, cartola, barrilete,
ancorote, pipa ou parol. A cachaa necessita de
oxignio e somente a porosidade da madeira
permite que ela respire. Cachaa no envelhece
em vidro, ao inoxidvel, ferro, plstico ou tanque
de cimento. O mximo que pode ocorrer,
engarrafada, , em condies constantes de
temperatura, baixa luminosidade e boa vedao
da rolha, manter suas caractersticas
organolpticas inalteradas.

Estocada em barril de madeira, a cachaa ter os


seus componentes secundrios sofrendo reaes
qumicas lentas e contnuas, uma oxidao
provocada pelas trocas gasosas entre o interior
do barril e o ar externo, atravs dos poros da
madeira. A formao de steres ir modificar a
composio e as caractersticas da bebida. O
contato da cachaa com as paredes do tonel, o
tipo de madeira utilizada, as condies do
ambiente, o tempo de estocagem, o tamanho do
barril e o teor alcolico da cachaa vo
determinar a intensidade e a velocidade das
mudanas. Quanto maior o tonel, menos reaes
qumicas e menor evaporao. No tonel pequeno,
onde maior o contato entre a bebida e a
maneira, reaes plenas e rpidas, porm maior
evaporao. Tonis pequenos podem provocar
perdas de at 40 % depois de 12 meses.

Na primeira fase de
estocagem dizemos que ela est descansando.
Vai conformar-se, assentar o seu carter, sua
personalidade, identificar-se, reconhecer-se. Este
perodo no deve ultrapassar trs meses. De trs
a seis meses, a pinga j comea a se alterar.
Com seis meses, passamos do descanso para o
envelhecimento propriamente dito. Mas esses
prazos so relativos, vo depender da madeira
escolhida, do ambiente, do perfil qumico da
cachaa.

A legislao vigente determina que, aps um ano,


no mnimo, em tonel ou barril de madeira, a
cachaa est envelhecida. Estudos indicam que,
aps um amo e meio, a cachaa lacrada em tonel
ou barril selado por rgo oficial de controle
atingir um timo estgio de envelhecimento. A
partir de trs anos, submetida ao processo de
envelhecimento, a bebida ingressa na categoria
reserva especial. Com o envelhecimento, cai a
graduao da cachaa, a pinga fica mais suave,
macia, perde um pouco da sua natural acidez. A
cachaa toma a cor da madeira, matizes do
levemente amarelado ao amarelo turvo, fechado,
passando pelo dourado brilhante, chegando ao
ouro velho. Aquele cheiro rstico, escancarado,
da cana se transforma, pois a cachaa absorve
elementos da madeira. E o gosto se altera
sensivelmente. A pinga fica mais adstringente, de
sabor curto, abreviado.
No mnimo 50 % da cachaa fica durante pelo
menos um ano em tonis de no mximo 700
litros. Por ser um tonel menor e por ficar retido por
mais tempo, as cachaas envelhecidas acabam
apresentando alteraes mais evidentes na sua
cor, aroma e paladar. As cachaas chamadas
Premium so 100% envelhecidas de um a trs
anos. E a Extra-Premium 100% envelhecida no
tempo mnimo de trs anos.

As madeiras para armazenamento e


envelhecimento:

O legal na cachaa a diversidade de tipos de


madeira para envelhecimento e armazenamento.
o nico destilado (que conhecemos) que pode
ser armazenado em tonis de diferentes
madeiras. O whisky, a tequila, o rum so todos
armazenados em carvalho. J a cachaa tem
inmeras madeiras para armazenamento e
envelhecimento. Cada estado tem suas madeiras
tpicas, o que resulta numa diferenciao na cor e
no gosto da bebida. Inclusive, alguns estudiosos
esto analisando os benefcios dessas variedades
de madeira para a sade.

FONTE :
http://gastromania.com.br/artigos.php?codigo=499
Subprodutos- processamento e uso

Sub-Produtos

Os subprodutos da fabricao de cachaa so inteiramente aproveitados, visando a


preservao do ambiente, da seguinte maneira:

Folhio ou palhio : so as folhas secas que ficam aderidas ao colmo da cana e so


retiradas durante o processo de corte. Este material deixado no campo, nas linhas de plantio,
para adubao orgnica da cana de acar.

Ponteiro da cana: material rico em massa verde, utilizado como volumoso no preparo
da alimentao diria do gado de corte

Bagao: utilizado como combustvel para a caldeira, e o excedente na compostagem


para obteno de adubo orgnico, juntamente com material proveniente dos currais.

Vinhoto ou vinhaa: o liquido que fica no destilador aps o termino da destilao. Seu
material slido chega a ter at 40% de protena utilizado na composio de raes. A parte
liquida rica em potssio, utilizada na adubao dos canaviais

Todo material proveniente do processo utilizado, no sendo gerados resduos que possam
vir a poluir e degradar o meio ambiente, tornado a produo de cachaa uma atividade
ecolgica, j que a quantidade de carbono retirada do meio ambiente maior que a devolvida.

FONTE: http://www.cachacaipe.com.br/?page_id=7