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Ensalada de lombarda y remolacha, una explosin de sabores y

colores
La vista se estimula tanto como el gusto o el olfato a la hora de sentarse frente
a un plato. Aqu, una receta de otoo que posee ingredientes aptos para todos
los sentidos

Dale color a tus platos de otoo con esta sencilla y colorista receta. (Foto: Snaps Fotografa)

Autor
Elena Aymerich
Contacta al autor
Tiempo de lectura2 min
16.11.2017 05:00 H. - Actualizado: 2 H.

No solo se come por la boca. La vista es el primer sentido que se estimula al ver un plato. Esta ensalada es un
atractivo Pantone de colores que van del rojo al prpura pasando por el rosa o el morado, lo que excita tanto la
vista como las papilas. Asociamos la col lombarda a las Navidades como guarnicin de pavos y cochinillos pero
lo cierto es que cruda en ensalada est deliciosa. En combinacin con la remolacha es una fuente de fibra y
vitamina C, adems de contener calcio, potasio, fsforo y antioxidantes. Cortada muy fina, su sabor dulce
combina de maravilla con una vinagreta de frambuesas. Djala macerar unos minutos antes de servir para que
los sabores se mezclen y que la col pierda un poco de firmeza. No hay nada mejor para ponernos a tono en
otoo y tomarnos un cctel de vitaminas y minerales de la manera ms natural.

Preparacin: 15 minutos Dificultad: fcil Coste: econmico Comensales: 4

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Ingredientes

750 g de lombarda
Una remolacha cocida
Una cebolla roja
Tres cucharadas soperas de aceite de oliva
Una cucharada sopera de vinagre de frambuesa
Una cucharada de frambuesas
6 uvas rojas
Media docena de tomates cherry
50 g de anacardos tostados

Elaboracin

1. Retira la parte leosa de la lombarda y crtala con cuchillo o con una mandolina en juliana muy fina.
2. Pela la cebolla roja y crtala en rodajas redondas.
3. Pela la remolacha cocida y haz cubitos.
4. Para la vinagreta, pon sal en un bol.
5. Aade una cucharada de frambuesas frescas y aplstalas con los dientes de un tenedor.
6. Incorpora el vinagre y mezcla para que se disuelva la sal.
7. Aade el aceite de oliva y emulsiona la salsa.
8. Dispn la col lombarda en una ensaladera, aade las frambuesas, los cubos de remolacha y los aros de
cebolla morada.
9. Corta las uvas y los tomates cherry por la mitad y distribyelos sobre la ensalada.
10. Aade los anacardos tostados justo antes de servir para que no pierdan su textura crujiente y alia con la
vinagreta de frambuesas.

El truco final

Si quieres suavizar el sabor de la cebolla cruda, ponla ya cortada en un colador y lvala bajo el grifo con agua
fra.

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El caldo de la abuela, la
ltima tendencia foodie

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