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LECHE DE VACA Y OTRAS ESPECIES

La leche es definida por norma como el producto destinado para consumo humano, proveniente de la secrecin
natural de las glndulas mamarias de especies domesticas; nombrando a sus derivados como productos lcteos.

La leche es un alimento rico en protenas, aunque en su mayora se encuentre en reducidas cantidades.

1.- ASPECTOS NUTRICIONALES DE LA LECHE DE VACA

LECHE
*Rico en protenas completos cubre las *Debido a su alto contenido proteico DE
necesidades de aminocidos en nuestro acta como gran potencia de regulador VACA
organismo y crecimiento

La cantidad de AA que muestra la tabla corresponde a 100 gr de leche de vaca.

NUTRIENTE CANTIDAD NUTRIENTE CANTIDAD


Acido asprtico 230 mg Leucina 286 mg
Acido 628 mg Lisisna 222 mg
glutmico
Alanina 113 mg Metionina 71 mg
Argina 103 mg Prolina 270 mg
Cistina 22 mg Serina 167 mg
Fenilalanina 143 mg Tirosina 143 mg
Lisina 61 mg Treonina 127 mg
Hidroxiprolina 0 mg Triptofano 39 mg
Histidina 76 mg Valina 191 mg
Isoleucina 175 mg
Estos aminocidos son usados por nuestro organismo para formar nuestros msculos y
tambin con necesarios para mantener muestra masa muscular.

1.2 ASPECTOS NUTRICIONALES DE LA LECHE DE CABRA

Alto valor de protenas Proporciona mayor parte Protenas de De ms fcil digestin Rica en
de aminocidos que menor tamao en nuestro organismo vitaminas
requiere el organismo a d
bb12

EL CONSUMO SE RECOMIENDA:

1 A PERSONAS CON ALTERACIONES GASTRICAS Y ULCERAS


2 A PERSONAS QUE TENGAN ALERGIA LA LECHE DE VACA

La cantidad de AA que muestra la tabla corresponde a 100 gr de leche de cabra

NUTRIENTE CANTIDAD NUTRIENTE CANTIDAD


Acido asprtico 258 mg Leucina 335 mg
Acido glutmico 671 mg Lisina 292 mg
Alanina 120 mg Metionina 81 mg
Arginina 112 mg Prolina 404 mg
Cistina 71 mg Serina 181 mg
Fenilalanina 155 mg Tirosina 206 mg
Glicina 64 mg Treonina 198 mg
Hidroxiprolina 0 mg Triptofano 43 mg
Histidina 68 mg Valina 241 mg
Isoleucina 198 mg
Estos AA se combinan para formar protenas. Las protenas de la leche de cabra son usadas por
nuestro organismo para formar nuestros msculos y nuestra masa muscular.

1.3 ASPECTOS NUTRICIONALES DE LA LECHE MATERNA

Perfecto para bebes ya que Clasificacin de protenas Refuerza el sistema


tienen protenas y otros inmunitario ?
nutrientes en adecuado
cantidad

NUTRIENTE CANTIDAD NUTRIENTE CANTIDAD


Acido asprtico 149 mg Leucina 158 mg
Acido glutmico 281 mg Lisina 114 mg
Alanina 74 mg Metionina 25 mg
Arginina 63 mg Prolina 158 mg
Cistina 30 mg Serina 73 mg
Fenilalanina 65 mg Tirosina 46 mg
Glicina 46 mg Treonina 83 mg
Hidroxiprolina 0 mg Triptofano 28 mg
Histidina 38 mg Valina 123 mg
Isoleucina 105 mg
Las protenas de la leche materna transicional son usadas por nuestro organismo para formar
nuestros msculos y nuestra masa muscular.

2.- CLASIFICASION DE LAS PROTEINAS DE LA LECHE:

Antiguamente se clasificaba en:

- Albuminas
- Globulinas
- Casena
Actualmente se clasifica en:

POCENTAJE DE PROTEINA DE LA LECHE G/KG PROTEINA


1.CASEINA
2.ALFA.S1-CASEINA 10.0
3.ALFA-S2-SASEINA 2.6
4.BETA-CASEINA 10.1
5.GAMMA_CASEINA 3.3
6.CASEINA TOTAL 26.0
7.PROTEINAS DEL SUERO DE LECHE
8.BETA-LACTOGLOBULINA 1.2
9.BETA-LACTOGLOBULINA 3.2
10.ALBUMINA DEL SUERO DE LECHE 0.4
11.INMUNOGLOBINAS 0.7
12.MISCELANEOS 0.8
13.PROTEINAS TOTALES DEL SUERO DE LA LCHE 6.3
14.PROTEINAS DE LAS MEMBRANAS DELOS 0.4
GLOBULOS GRASO
15.PROTEINAS TOTALES 32.7
3.- CONSERVACION (PASTEURIZACION,UHTL, LIOFILIZACION)
PASTEURIZACION DOMESTICA

LECHE PASTEURIZADA: Es la leche natural sometido a procesos tecnolgicos


autorizado que asegure la total destruccin de los grmenes patgenos y la casi
totalidad de la flora banal sin modificacin sensible de su naturaleza fsico- qumico
caractersticas biolgicas y calidades nutritivas.

PASTEURIZACIONLENTA 63 65 durante 30 minutos


PASTEURIZACION RAPIDA 72 73 durante 15 mn
ULTRA PASTEURIZACION 134 140 durante 4 sg duracin de 3 a 6 meses no
requiere refrigeracion

LIOFILIZACION: Proceso que permite al mximo la conservacin de la calidad


organolptica de los alimentos as como el valor nutritivo.

PASTEURIZASION CASERA DE LA LECHE: La mayora de las leches que compramos en


el supermercado son pasteurizadas lo que significa que se han hervido para destruir
bacterias y organismos dainos

Si tienes leche directamente sacado de la vaca la debes pasteurizar para evitar


problemas de salud el mtodo ms fcil para la pasteurizacin casera debes s usar un
hervidor doble.

COMO PASTEURIZAR DOMESTICAMENTE LA LECHE

MATERIALES:

Botellas de leche de vidrio


Leche cruda
Un hervidor doble
Un termmetro de metal
PROCEDIMIENTOS
1. Hierve las botellas de vidrio sumergidas en agua por unos 10 minutos para
desinfectar las. por otro lado puedes poner en un horno pre-calentado a 100 grados
centgrados por 20 minutos.
2. Vierte la leche en un hervidor doble y llena el sector de abajo con agua
3. Coloca el termmetro en la leche para monitorearla temperatura. evita que toque
los bordes el fondo del hervidor para que lo puedas tomarla temperatura de la leche y
no del recipiente.
4. Calienta la leche a62 grados centgrado y mantenla a esa temperatura por alrededor
de 30 minutos revuelve constantemente para evitar que se queme y mantenga una
temperatura constante. Para emplear un mtodo ms rpido, calienta la leche a74
grados centgrados por almenos15 segundos revolviendo constantemente.
5. Coloca la parte de arriba del hervidor con la leche en un recipiente de agua fra o
helado. Sigue revolviendo.
6. Enfra la leche hasta que tenga 4 grados centgrados o menos.
7. Vierte la leche en botellas desinfectadas tpalas y ponlas en la nevera.
4.- CAMBIOS FISICOS Y QUIMICOS DE LA LECHE

CAMBIOS FISICOS CAMBIOS QUIMICOS


La leche es una solucin en emulsin, cuando sobre ella acta el 1. Pasteurizacin: Accin de eliminar los
calor, el cambio fsico que ocurre es la ebullicin o evaporacin, grmenes, bacterias que pueden
donde parte del volumen de sta pasa de lquida a vapor; si se causar dao mediante el
continua recalentando luego de hervir mucho a fuego lento, pasa calentamiento de la leche.
de lquida a slida formando un arequipe
2. La transformacin de algunos azcares
y la protena de la leche, la casena en
poli pptidos y disacridos en
porque aw dice que es una solucin de emulsion? monosacridos. As la leche cambia su
aspecto (Sale la nata), su sabor y
composicin.

Los cambios qumicos que pueden ocurrir mediante accin del 3. La leche es una solucin en emulsin,
calor son: cuando sobre ella acta el calor el
1. Pasteurizacin: Accin de eliminar los grmenes, bacterias que cambio fsico que ocurre es la
pueden causar dao mediante el calentamiento de la leche. ebullicin o evaporacin, donde parte
2. La transformacin de algunos azcares y la protena de la del volumen de sta pasa de lquida a
leche, la casena en polipeptidos y disacridos en vapor; si se continua recalentando
monosacridos. As la leche cambia su aspecto (Sale la nata), luego de hervir mucho a fuego lento,
su sabor y composicin. pasa de lquida a slida formando un
arequipe
4: PORCIONEES ESTANDAR (RELACION PARA EL REQUERIMIENTO

Nios de 5 aos con 1 taza de 200 0250 0 300cc? Cubre su req de calcio y
de proteinas ?

Nios de ,,.

Mujer embarazada cubre con

Relacion de calcio y fosforo para que se absorba el calcio ??

DE ACUERDO A FUENTE DE MACRO Y MICRONUTRIENTES Y

REMPLAZO

Remplazo en vez de leche que se cubre con 1 taza de 200 0 250 0 3000

Remplazo con queso con unpedazo de ..?

Remplazo con Yogurth co n una taza de..

O leche vegetales que <porta la soya u otros productos


PROTENAS DE IMPORTANCIA QUE APORTA LA LECHE: Porque?
Hay tres grupos principales de las protenas en la leche que son distinguidos por sus amplias
diferencias en cuanto a comportamiento y forma de existencia se refiere. Las casenas son
fcilmente precipitadas de la leche en una variedad de formas, mientras que las protenas del
suero usualmente permanecen en solucin. De otro lado, las protenas que conforman la
membrana de los glbulos grasos se adhieren, tal como su nombre lo indica, a la superficie de
los glbulos grasos, y solamente son liberadas por accin mecnica, como por ejemplo,
durante el batido de la crema para producir la mantequilla.

CONC. EN % DEL TOTAL DE LA LECHE G/KG P/P


PROTENA
CASENA 80

ALFA-S1-CASENA 10.0 30.6

ALFA-S2-CASENA 2.6 8.0

BETA-CASENA 10.1 30.8

GAMMA-CASENA 3.3 10.1

CASENA TOTAL 26.0 79.5

PROTENAS DEL SUERO

BETA-LACTOALBMINA 1.2 3.7

BETA-LACTOGLOBULINA 3.2 9.8

ALBMINAS DEL SUERO DE LECHE 0.4 1.2

INMUNOGLOBULINAS 0.7 2.1

MISCELNEOS 0.8 2.4

PROTENAS TOTALES DEL SUERO 6.3 19.3

PROTENAS DE LAS MEMBRANAS DE LOS GLBULOS GRASOS 0.4 1.2

PROTENA TOTAL 32.7 100

ABSORCIN DE CALCIO
EL CONSUMO DE LACTEOS ESTA DIRECTAMENTE RELACIONADO CON EL INDICE DE OSTEOPOROSIS

Hay una relacin directa y absolutamente probada entre hbitos dietticos y osteoporosis. Os
presentamos datos relacionados: La incidencia de osteoporosis es menor en los pases que menos
productos lcteos consumen, y el aumento es directamente proporcional cuantos ms lcteos se
consumen.

Los pases donde ms leche se consume es Suecia, Finlandia, Suiza y Holanda, y es donde ms elevada
es la incidencia de osteoporosis. En pases donde se consume muy poca leche, como Congo, Guinea,
Togo, Liberia, Ghana, Camboya,etc., la osteoporosis es extremadamente rara.

CONCLUSIONES: la mayora del calcio que consumimos se elimina o se acumula en forma de clculos,
por eso es importante por un lado consumir alimentos ricos en calcio pero que a la vez favorezcan su
absorcin.
Si se da un dficit de calcio en nuestro organismo, con una dieta normal, seguramente no sea por un
bajo consumo de lcteos, sino por una dieta rica en carne, aditivos, azcar refinado, exceso de sal o
frmacos que dificultan la absorcin de calcio, estropean la funcin renal y a la vez acidifican la
sangre. Si se dan problemas severos como la osteoporosis, seguramente tengamos una prdida excesiva
de minerales, acompaada de una mala absorcin intestinal, ante lo que un aporte extra de calcio no
servir ms que para producir clculos renales.

FACTORES QUE AFECTAN A LA ABSORCION DE CALCIO

El Magnesio es necesario para la absorcin de calcio, pero por otro lado, altas concentraciones de
magnesio rompen el equilibrio calcio-potasio-magnesio e impiden la absorcin de calcio en el intestino.

El Potasio es necesario para la absorcin de calcio, pero por otro lado, altas concentraciones de potasio
rompen el equilibrio calcio-potasio-magnesio e impiden la absorcin de magnesio en el intestino, y por
lo tanto la asimilacin de calcio.

Los Fosfatos de la leche de vaca, as como de muchos alimentos preparados o refinados (los fosfatos se
utilizan como aditivos) dificulta la absorcin del calcio. Por eso, si alimentamos con leche materna
humana a nuestro beb, a pesar de que esta contiene menos calcio que la leche de vaca, har que
nuestro beb tenga ms calcio para su organismo, ya que lo absorber mejor.

Un entorno intestinal demasiado cido o un entorno intestinal demasiado alcalino facilitar la


eliminacin del calcio en la orina. Por eso las ditas muy acidificantes o los anticidos (prevenir o curar la
acidez estomacal) dificultarn la absorcin de calcio.
Los oxalatos son componentes de muchos alimentos que pueden dificultar la absorcin de minerales.
Por ejemplo el cacao (chocolate negro sobre todo), las alubias, las bebidas con cola o las espinacas,
contienen una buena proporcin de oxalatos. Un exceso dde oxalatos favorece la aparicin de clculos
renales.

INVESTIGAR Y REALIZAR CUADROS DEDE REQUERIMIENTO DE CALCIO


PARA UNA EMBARAZADAS, NIOS LACTANTE, PRE ESCOLARES,
ESCOLARES ADOLECENTES Y ADULTOS MAYORES

ALIMENTOS FUENTE DE CALCIO DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL


QUE ES LACTOSA QUE ES LACTASA
La lactosa es un azcar o disacrido que est presente en La lactasa es un enzima producida en el intestino delgado, que juega
todas las leches de los mamferos: vaca, cabra, oveja y en un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa en sus dos azcares
la humana, y que tambin puede encontrarse en muchos simples glucosa y galactosa (proceso necesario para su absorcin por
alimentos preparados. Es el llamado azcar de la nuestro organismo ya que ste slo puede absorber azcares
leche, (C12, H22,O11) disacrido natural compuesto de simples). Si los niveles de lactasa son bajos o sta no realiza bien su
glucosa y galactosa. labor desdobladora, aparecen dificultades para digerir la lactosa.

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

PATOLOGIA DEFINICION CAUSA TRASTORNO TRATAMIENTO


SINTOMAS
Es la incapacidad Gentica Aparato Dolor abdominal Suspensin de
para digerir la lactosa, Secundaria: digestivo: Gases alimentos con
el azcar Problemas deficiencia Retortijones lactosa
predominante en la intestinales de la enzima Enrojecimiento
INTOLERANCIA leche. Se debe a la ocasionados digestiva perianal
A LA LACTOSA gran o total ausencia por virus, llamada Diarrea
de la enzima lactasa, bacterias, lactasa Defecacin explosiva
producida en el parsitos o Nauseas
intestino. por
malnutricin.
Reversible

Gentica: Sistema Cutneo: Suspensin de


Es la respuesta mayor inmunolgic urticaria,eritema los lcteos.
inmunitaria de la transmisin si o: respuesta labios y parpados Sustituir la
ALERGIA LAS protena de la leche. existe aumentada Digestivos: picor en leche por
PROTEINAS DE Las protenas que antecedentes contra las lengua, paladar y formulas
LA LECHE DE provocan ms este de alergia protenas de garganta, diarrea, especiales:
VACA problema son la la leche sangrado en las heces, formulas
casena, la alfa-
clico abdominal, extensamente
lactoalbumina y la
rechazo al alimento hidrolizadas sin
beta-lactoalbumina
Respiratorios: asma lactosa,
Anafilaxia formulas a base
de soja
OSTEOPOROSIS La osteoporosis es una Envejecimient Disminuye la Suelen cursar con Dieta
enfermedad en la cual o densidad dolor agudo o adecuada
los huesos se vuelven Factores sea (masa crnico rica en calcio
frgiles y ms genticos sea por Deformidades en la Aporte de
propensos a romperse columna vitamina D
Dieta pobre en unidad de
(fracturarse). Disminucin de la Evitar el
calcio volumen),
Sexo femenino con talla consumo de
Se puede producir tabaco y
deterioro de
sobre todo en alcohol
la estructura
edades ms Ejercicio
del hueso. avanzadas fsico diario
COMPARACION DE LA LECHE DE SOYA Y LECHE DE VACA

CANTIDADES POR 100 gr


LECHE DE VACA LECHE DE SOYA
CALORIAS 60 52.4
PROTEINAS 3.3 3
LIPIDO 3.8 1.9
CARBOHIDRATOS 4.8 5.7
CALCIO 120 mg 3 mg
FOSFORO 92 mg 47 mg
FIBRA 0 gr 1.3 gr
HIERRO 0.1 mg 0.8 mg
SODIO 48 mg 3 mg
POTASIO 157 mg 191 mg
ZINC 380 um 0.3 um
VITAMINA A 46 um 2 um
COLESTEROL 13 mg 0 mg

COMPONENTES NUTRICIONALES DE LOS DERIVADOS LACTEOS Y SUS


LIMITACIONES

QUESO
Es el producto alimenticio derivado de la leche (fresco o madurado) que se obtiene por
medio de la coagulacin de la protena mayoritaria de la leche (casena) por la accin
DEFINICION enzimtica (cuajo) u otro coagulante de tipo acido) comnmente cido lctico).

El queso es un alimento con alto valor nutritivo, tiene una riqueza grasas y
VALOR protenas, junto con calcio, fosforo y vitaminas A, D, E, B1, B2, B6 y B12.
Suele ser uno de los alimentos mejor tolerado por aquellas personas que sufren
intolerancia a la lactosa.
Es un alimento muy verstil puede utilizarse como entrada, en platos
NUTRICIONAL principales y en postres.

No es recomendables en la dieta de
personas con:
Arteriosclerosis
enfermedades
LIMITACIONES cardiovasculares,
hipertensin arterial
obesidad
trastornos digestivos
insuficiencia renal,
enfermedades hepticas
En caso de hipercolesterolemia u
obesidad se deben consumir con
moderacin. Seleccionar quesos desnatados y frescos, ya que poseen menor cantidad
de caloras y grasas saturadas. En caso de hipertensin deben consumirse quesos bajos
en sal.

MANTEQUILLA
La mantequilla es un producto graso obtenido por batido de la nata de la leche de vaca.
DEFINICION
La mantequilla es un alimento que contiene vitaminas liposolubles A, D, E y K. En s, la
mantequilla contiene vitamina D, que es esencial para la salud de nuestros huesos, ya
VALOR que aumenta la absorcin de calcio. Todos estos son esenciales para diferentes procesos
NUTRICIONAL corporales metablicos relacionados con el crecimiento.

Debido a su contenido destacado en cidos grasos


saturados, se recomienda su consumo moderado y
LIMITACIONES ocasional en personas con exceso de peso, colesterol,
o enfermedades Cardiovasculares.

La mantequilla contiene elementos muy importantes


para nuestra alimentacin, aunque siempre debe ser
consumida de forma moderada.

LECHE EVAPORADA
La leche evaporada es un tipo de leche a la que se le ha eliminado parte del agua de
DEFINICION constitucin, aproximadamente un 60 por ciento.

Los principales beneficios de la leche evaporada se deben a su aporte en protenas de


VALOR alto valor biolgico y a que es rica en vitaminas y minerales como el calcio, al igual que
NUTRICIONAL todos los lcteos.

LIMITACIONES No es un alimento que se le pueda introducir a un


recin nacido, ya que, al ser un derivado de la leche
original de vaca, sigue manteniendo la mima cantidad
en protenas y lactosa.

LECHE CONDENSADA

DEFINICION La leche condensada se obtiene eliminando parte del agua que contiene la leche de
partida y aadiendo azcar.
La leche condensada, al estar compuesta por poca agua debido a su proceso de
VALOR elaboracin, tiene sus nutrientes concentrados, lo que aumenta en gran medida su
NUTRICIONAL proporcin. Al igual que la leche, la leche condensada contiene minerales (calcio,
fsforo, zinc y magnesio).

La leche condensada proporciona energa de forma rpida. Por esta razn, es un


BENEFICIOS alimento indicado para personas que realizan grandes esfuerzos fsicos o que
requieren un aporte extra al encontrarse inapetentes y desnutridos tras una larga
convalecencia.

Su consumo no se considera adecuado en


LIMITACIONES aquellas enfermedades en las que se deba
controlar la ingesta de azcares, como
diabetes, los triglicridos elevados, la
obesidad, etc. Por su aporte energtico, estos
alimentos se pueden ser tiles para quienes
precisan dietas hipercalricas, bien por motivos
de salud o bien porque el esfuerzo fsico que
realizan as lo requiere.

CREMA DE LECHE

La crema de leche es un producto lcteo relativamente rico en materia grasa, separada


DEFINICION de la leche que toma la forma de una emulsin del tipo grasa en agua.

La nata es un producto lcteo altamente calrico.


Contiene un alto nivel de grasas saturadas.
Eleva tanto los ndices de colesterol como los de triglicridos en sangre.
Suministra
VALOR Calcio.
NUTRICIONAL Protenas
Carbohidratos
cidos grasos
Vitamina D
Vitamina A
Vitaminas del grupo b (b1, b2 y b12)

La crema o nata es un alimento con muchas caloras, puede tener menor tenor graso
LIMITACIONES como en el caso de la ms liviana, pero conjuntamente con el aporte elevado de
protenas y la lactosa de la leche, la hace inadecuada para las personas que estn
cuidando su dieta. La presencia de grasas saturadas eleva los ndices de colesterol como
los triglicridos en sangre.
YOGUR
El yogur es una leche coagulada obtenida por fermentacin lctica acida debida a los
DEFINICION fermentos lactobacilus bulgaricus y streptococus thermophillis.

Los yogures son ricos en protenas de alto valor


biolgico, calcio de fcil asimilacin, fsforo,
vitaminas del grupo B (especialmente, B2 o
riboflavina) y vitamina B12.
VALOR
NUTRICIONAL Los fermentos que contienen el yogurt actan a
nivel intestinal, eliminando agentes nocivos y
mejorando la flora bacteriana existente, por lo
cual se le atribuyen propiedades beneficiosas para
el tratamiento de ulceras duodenales, gastritis,
colitis y diarreas.
Adems al no tener lactosa es tolerado por aquellos que padecen intolerancia.
Favorecen adems la absorcin y asimilacin del calcio.

Las leches fermentadas se incluyen en el grupo de los alimentos


pro biticos (contienen microorganismos vivos, que ingeridos en
cantidades suficientes, ejercen algn efecto beneficioso sobre la
salud al favorecer el equilibrio y mantenimiento de la flora
intestinal). Los grupos bacterianos ms usados como pro biticos
en leches fermentadas son lactobacilos y bifidobacterias.
Algunos efectos beneficiosos que se les atribuyen son :
Mejoran la respuesta inmunitaria
Colaboran en la terapia con antibiticos
Reducen los sntomas de mala absorcin de la lactosa y
luchan contra microorganismos patgenos.

COMPARACION ENTRE LAS PROPIEDADES


NUTRICIONALES DE LOS DERIVADOS LACTEOS
Energa Proten Grasas Carbohidra Azucares Calcio Sodio Fosfor Vit Vit D
En 100 ml - 100 ( Kcal) as (g) totales tos (g) totales (mg) (mg) o (mg) A
(g) (g)

555
QUESO FRESCO 310 kcal 20 g 24 g 2.5 g 1.8 g 690 704 UI 27 UI
mg mg
720 kcal - 871 1.5
MANTEQUILLA 0 80g 0 991 mcg g
PIL CON SAL mg
LECHE 130 kcal -
EVAPORADA 6.0 7.5 g 9.6 g 220 220 400 40 UI
NESTLE mg mg UI

LECHE 303 kcal 59.0 g - -


CONDENSADA 7.5 4.1 g 59.0 g 250 117 190
NESTLE mg mg mg

CREMA 326 kcal


DE LECHE ILVA 2.0 2.2 g 2.8 g 68 mg 34 28 mg 460 0.52
mg ug ug
117.8
YOGURT PIL kcal 6.0 5.8 g 10.0 g 290.0 196.0
mg mg
83.0
BIOGURT PIL kcal 2.4 2.4 g 4.5 g 80.0 96.0
mg mg
La leche y sus beneficios

- Alimento muy completo contiene fuente de calcio, fsforo, magnesio y protena, los
cuales son esenciales para el desarrollo y crecimiento.

- Segn estudios tomar leche diariamente reduce en un 60% el riesgo de sufrir cncer de
mama, especialmente en mujeres.

- Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura


(FAO) la leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energa
alimentaria, protenas de alta calidad y grasas.

- Un vaso de leche proporciona a los nios, por ejemplo, el 21 % de las necesidades


diarias de protenas, el 8 % de las caloras, adems de micronutrientes clave.

- Un vaso de 240 ml de leche fluida de vaca aporta 23 % de las recomendaciones


dietticas diarias de calcio; cifra similar a la encontrada en una tajada de queso blanco o
un vaso de yogurt. Una porcin de leche tambin es fuente de otros minerales, pues
aporta el 12 % de la recomendacin establecida para el zinc y el 33% de la recomendacin
de fsforo.