Plan de Negocios Umachiri

Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT MINAGRI
Mejoramiento del Servicio de Agua para el Sistema de Riego de los Sectores Centro Paylla y
Miraflores, Distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, Regin Puno
Volumen 02. Anexos - Estudios Bsicos y/o Complementarios
14. Plan de Negocios y Estudio de Mercado
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VOLUMEN 02. ESTUDIOS BSICOS Y/O

COMPLEMENTARIOS
14. PLAN DE NEGOCIOS Y ESTUDIO DE MERCADO
HOJA DE CONTROL DE CALIDAD
VOL 02. ESTUDIOS BSICOS Y/O COMPLEMENTARIOS
DOCUMENTO
14. PLAN DE NEGOCIOS Y ESTUDIO DE MERCADO
FORMULACION DEL ESTUDIO DEPREINVERSION A NIVEL DE PERFIL DEL PROYECTO:
MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE AGUA PARA EL SISTEMA DE RIEGO DE LOS SECTORES
PROYECTO
CENTRO PAYLLA Y MIRAFLORES, DISTRITO DE UMACHIRI, PROVINCIA DE MELGAR, REGIN
PUNO
CDIGO 1-00076-HZP1-EBC-14-E01
FIRMA LAJT
AUTOR
FECHA 11/2016
FIRMA JRCB
VERIFICADO
FECHA 11/2016
DESTINATARIO PELT
NOTAS INFORME FINAL
ESTUDIOS DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

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Mejoramiento del Servicio de Agua para el Sistema de Riego de los Sectores Centro Paylla y
Miraflores, Distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, Regin Puno
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Contenido
1. INTRODUCCIN 3
1.1. Objetivos 4
1.2. Ubicacin de la Zona de Estudio 4
1.3. Accesibilidad 4
1.4. Vas de Comunicacin 5
2. PLAN DE NEGOCIOS 8
2.1. Descripcin de las Oportunidades del Agro Negocio 8
2.1.1. Plan de Negocios con la Produccin de Queso y Yogurt 8
2.1.2. Planes de Negocio con la Quinua 14
2.1.3. Planes de Negocios con la Caihua 20
2.2. Identificacin de las Empresas Agroexportadoras 26
2.2.1. Empresas Agroexportadoras de Queso 26
2.2.2. Empresas Agroexportadoras de Quinua 27
2.3. Estrategias de Comercializacin 27
3. ESTUDIO DE MERCADO 30
3.1. Estudio de Mercado del Queso 30
3.1.1. Definicin del rea geogrfica del mercado 30
3.2. Estudio de Mercado de la Quinua 30
4. COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS AGROPECUARIOS 33
4.1. Comercializacin de la Caihua 33
4.1.1. Produccin 33
4.1.2. Procesamiento 33
4.1.3. Comercializacin 33
4.1.4. Evolucin de la Produccin de Caihua 34
4.1.5. Evolucin de las Exportaciones de Caihua 34
5. RESULTADOS Y RECOMENDACIONES 35

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Mejoramiento del Servicio de Agua para el Sistema de Riego de los Sectores Centro
Paylla y Miraflores, Distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, Regin Puno
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1. INTRODUCCIN
En Umachiri en el mbito del Proyecto, el mayor porcentaje de la superficie de cultivada,

est dedicado a los pastos asociados como Trebol con Rye grass, Alfalfa con Rye grass
y alfalfa con Dactiles, esto en un 95.20 %, y en menor porcentaje siembran avena
forrajera en un 4.9 %, segn cuadros N 5 y 6 de Estudios Bsicos Complementarios de
Agroeconoma del Proyecto. Tanto los pastos asociados y la avena forrajera son
aprovechados por los productores agropecuarios, alimentando a sus ganados.
Es muy importante resaltar que en la zona de estudio, la produccin de ganado lechero

constituye la principal actividad econmica, siendo una fuente importante de ingreso para
los agricultores del sector, de esta actividad algunos productores se dedican a la
transformacin de productos lcteos como queso y mantequilla, para lo cual es muy
importante, necesario y til desarrollar un Plan de negocios en el mbito del Proyecto
Mejoramiento del Servicio de Aguas para el Sistema de Riego de las localidades de
Centro Paylla y Miraflores, Distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, Regin Puno, que
permita llevar en su totalidad a los productores a elaborar queso a un nivel empresarial
tomando en cuenta los estndares de calidad, generando de este modo nuevas
alternativas de desarrollo productivo econmico en la zona del Proyecto, ya que los
pobladores de este sector rural viven en niveles econmicos considerados como de
pobreza extrema.
El estudio del Plan de Negocios es una de las alternativas de desarrollo econmico

social, para las habitantes de las comunidades de Centro Paylla y Miraflores, para lo cual
se analizar el entorno en el que se desarrollar las actividades empresariales y tambin
se definir las estrategias que llevarn a los agricultores de la zona del Proyecto al xito,
detallando tambin la organizacin de los procesos de produccin, ventas, logstica,
personal y finanzas, para que se logre satisfacer las necesidades de los potenciales
clientes.
En la cdula propuesta se est proponiendo el cultivo de quinua y caihua, para lo cual

tambin se realizar tambin un plan de negocios, aprovechando las cualidades de estos
cultivos.

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1.1. Objetivos
Objetivo General
Investigar, identificar y caracterizar las posibilidades de colocacin de los productos

generados por el Proyecto; en el mercado local, regional, nacional e internacional,
as como la formulacin del plan de negocios.
Objetivos Especficos
Describir las oportunidades de agronegocios en el rea del Proyecto
Elaborar programas de capacitacin de tecnologas para la produccin orgnica.
Promocin y fortalecimiento de cadenas productivas
1.2. Ubicacin de la Zona de Estudio
Ubicacin
El rea de influencia del presente proyecto Mejoramiento del Servicio de Aguas

para el Sistema de Riego de las localidades de Centro Paylla y Miraflores, Distrito
de Umachiri, Provincia de Melgar, Regin Puno se encuentra ubicado a una altitud
de 3928 msnm. A 704510.16 latitud Oeste 145111.25 latitud Sur, en la zona
sierra sur del pas, siendo los siguientes sectores los directos beneficiarios: Centro
Paylla y Miraflores.
Extensin
El rea de estudio corresponde a dos localidades del Distrito de Umachiri, con un

rea total del mbito del proyecto de 749.49 ha para los sectores de Centro Paylla y
Miraflores.
1.3. Accesibilidad
Para acceder al rea del estudio desde el departamento de Puno se puede acceder por
la carretera asfaltada Puno Juliaca Ayaviri y desde Ayaviri hacia el Distrito de Umachiri
por trocha carrozable y desde Umachiri hasta las comunidades de Centro Paylla y
Miraflores. En el siguiente cuadro se presentan los detalles de rutas, kilmetros, tiempos
y tipos de va.

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Cuadro N: 1: Distancias y Vas de Acceso
DISTANCIA TIEMPO
TRAMO TIPO DE VIA
(Km.) (min.)
1 Puno - Juliaca 45 45 Asfaltada
2 Juliaca - Ayaviri 90 80 Asfaltad
2 Ayaviri Umachiri 25 25 Asfaltada
Umachiri rea de Trocha

3 8 15
estudio Carrozable
Fuente: Elaboracin propia - Equipo Consultor HZP -2015
1.4. Vas de Comunicacin
Considerando la topografa relativamente suave y plana del territorio del distrito de

Umachiri, la articulacin vial no presenta mayores dificultades, conectndose con la
capital de la Provincia de Melgar (Ayaviri), mediante la carretera afirmada Ayaviri -
Umachiri 12.2 Km., otra va de articulacin del distrito es Ayaviri - Chuquibambabilla -
Umachiri.
La va Juliaca - Ayaviri, articula a las provincias de la zona norte de Puno (Melgar,
Azangaro y Carabaya) tanto con la provincia de Espinar (Cusco) y Caylloma (Arequipa),
va que es usado frecuentemente por la poblacin de dichos mbitos en trnsito a la
ciudad de Juliaca los das domingos y lunes, principalmente.

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MAPA POLITICO DEL PERU MAPA DE LA REGION DE PUNO
Figura N: 1. Ubicacin Geogrfica del Proyecto

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Figura N:2: Micro Localizacin Del rea Del Proyecto

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2. PLAN DE NEGOCIOS
2.1. Descripcin de las Oportunidades del Agro Negocio
La principal orientacin de la produccin agraria de los sectores agrcolas en el Distrito

de Umachiri Departamento de Puno, est orientada a la produccin de pastos asociados
como el trbol con Rye grass, alfalfa con Rye grass, alfalfa con dactiles, as tambin
encontramos el cultivo de la avena forrajera, toda esta produccin es su totalidad est
destinada a la alimentacin del ganado vacuno, ovino, porcino, aves y cuyes. Estos
pastos asociados son la base para la alimentacin de todo el ganado existente en el
rea del Proyecto, que son las Comunidades Centro Paylla y Miraflores.
2.1.1. Plan de Negocios con la Produccin de Queso y Yogurt
Los sectores de Centro Paylla y Miraflores, cuentan con el potencial pecuario, dentro de
ella la principal actividad es la explotacin del ganado vacuno lechero, para lo cual se
requiere implementar todo un programa integral que comprende el manejo del forraje
(pasto asociados, maz chala, avena forrajera, etc.), mejoramiento gentico de los
animales, instalacin de corrales, etc. Tambin estn los otros factores que pueden
incidir aunque levemente, el clima seco y frgido con heladas (mayo a junio), el recurso
hdrico y el hombre por la resistencia al cambio.
En Umachiri debido a que la mayor parte de productores pecuarios se dedica a la

crianza de vacunos de raza Brown Swiss, de los cuales obtiene un subproducto pecuario
que es la leche de vaca, de dicha produccin de leche elaboran derivados como el
queso y mantequilla, conformando una actividad industrial importante, que viene
cobrando gran significacin, debido principalmente a que genera mayor economa para
los productores agropecuarios de las Comunidades de Centro Paylla y Miraflores.
La raza de ganado vacuno Brown Swiss, es una raza de ganado lechero, que produce
una buena cantidad de leche, la cual contiene 4 % de grasa y 3.5 % de protenas, por lo
que su leche es excelente para la produccin de queso. Esta raza es conocido por una
larga gestacin, inmenso tamao, grandes orejas peludas y un temperamento
extremadamente dcil. Son vacunos resistentes y capaces de subsistir con poco cuidado
o alimentacin.

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Cuadro N 2: Cantidad de Cabezas de Ganado
ESPECIES CANTIDAD %
Vacuno 1131.00 69.73
Ovino 360.00 22.19
Caprino 0.00 0.00
Porcino 7.00 0.43
Aves 85.00 5.24
Cuyes 39.00 2.40
Camlidos 0.00 0.00
Colmenas 0.00 0.00
TOTAL 1622.00 100.00

Fuente: Elaboracin propia, en base a encuestas en campo, Setiembre 2015
En el Distrito de Umachiri, existen 1131 cabezas de vacuno, representando el 69.73 %

del total de cabezas de ganado, tal como se aprecia en el cuadro N 2.
Foto N 1: Vaca en Produccin Lechera de raza Brown Swiss

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La raza de ganado vacuno Brown Swiss, es una raza de ganado lechero, que produce
una buena cantidad de leche, la cual contiene 4 % de grasa y 3.5 % de protenas, por lo
que su leche es excelente para la produccin de queso. Esta raza es conocido por una
larga gestacin, inmenso tamao, grandes orejas peludas y un temperamento
extremadamente dcil. Son vacunos resistentes y capaces de subsistir con poco cuidado
o alimentacin.
Descripcin de los Productos Queso y Yogurt
Los productos a producirse son el Queso fresco y yogurt, en tanto como productos secundarios a
producirse sern los derivados Lcteos como manjar y mantequilla. Para su elaboracin de cada
una de ellas se requiere de una implementacin adicional en su equipamiento, para ello dichas
implementaciones se llevar a cabo a mediano y a largo plazo. Y como adicional est el suero
de queso, de este ltimo su venta es en la misma planta y es destinado para el engorde de
cerdos en la zona.
Materia Prima: Leche
Para elaborar el queso y yogurt tenemos como materia prima la leche que segn el Cdigo
Latinoamericano de los alimentos define a la leche como: El producto ntegro y limpio del
ordeo total e ininterrumpido de la vaca lechera, en buen estado de salud, de alimentacin y de
aseo, libre de calostro.
Propiedades fsicas: La leche es de color blanco, olor agradable y sabor ligeramente

dulce, contiene lactosa, enzimas y vitaminas.
Propiedades qumicas: materias grasas, protenas y casena.
Elaboracin del Queso
En qu mesa o en que alimento del hogar ha faltado alguna vez el queso?, creo que son pocas
las personas que no consumen esta exquisitez derivada de la leche, su elaboracin es muy
sencilla y el consumirlo nos proporciona una serie de nutrientes muy importantes para la salud.

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Foto N 2: Produccin de Queso
El queso es un alimento, que se elabora de la leche cuajada de la vaca, cabra, oveja,

bfalo, camello u otros mamferos, la leche en su estado natural es inducida a cuajarse
con el cuajo o algn otro suplemento similar y con la acidificacin.
Las bacterias se encargan de acidar la leche y son los que determinan la textura y el
sabor de los quesos, algunos contienen mohos en la superficie y al interior.
Existen un gran nmero de variedades de queso, diferentes sabores y estilos, marcados

por los diferentes tipos de bacterias y mohos, que se utilizan en el proceso de
acidificacin, tambin por los diferentes niveles de nata en la leche, el tiempo de
curacin, los tratamientos diferentes, y diferentes leches de distintos animales, influye
tambin el tipo de pasto y especias que comen los animales de los cuales se extrae la
leche.
La palabra queso deriva del latn caseus formatus que significa queso moldeado de all
vienen en francs la palabra fromage, en italiano formaggio.

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Para su proceso de fabricacin, comenzamos con la recepcin y pre - tratamiento de la

leche, esta se higieniza con el fin de eliminar las impurezas slidas que procedan de la
ganadera, luego se homogeniza si se desea que la leche tenga ciertos parmetros de
materia grasa, para ello se usan desnatadoras que a travs de procedimientos
centrfugos separa la grasa lctea, si no se somete a este procedimiento la leche es
entera.
Foto N 3: Recepcin y pre tratamiento de la leche
Cuando la leche se somete a procesos trmicos a 70-80 durante 15-40 segundos, se le

llama pasteurizacin, y con ello se elimina los microbios patgenos de la leche, cuando
no se realiza este proceso se dice que la leche es cruda, el queso de esta leche es
exquisita y se lo consume si tiene ms de 60 das de curacin.
Si la leche est tratada o no, despus se la vierte en una cuba, se la coloca a

calentamiento hasta los 30C de temperatura, all se le aaden los cultivos de bacterias
lcticas y fermentos, mohos, cuyo fin es que crezcan y aporten aromas y sabores.
La coagulacin, se produce cuando se le aade el cuajo que es extrado del cuajar del
estmago de los rumiantes, tambin existe cuajo vegetal, en este proceso la leche pasa
a transformarse en queso, cuando la casena es coagulada a 32C; esta coagulacin
tambin se obtiene acidificando la leche a temperatura ambiente, su acidez sube hasta
cuajarse o cortarse.

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Cuando la coagulacin termina, se la corta mediante cuchillas o lira, dependiendo del

tamao que desea conseguir, un queso ms hmedo retiene ms suero.
Una vez que la pasta ha sido cortada y desuerada, se procede al calentamiento entre
48C, mientras es agitada para que los granos permanezcan separados y no se vuelvan
a unir, cuando ms se calienta el grano ms seco resultar, tambin eliminar ms
suero.
El prensado tiene que ser una vez que se han llenado los moldes, pueden ser mediante
la presin para que expulsen el suero, estos son los quesos prensados.
El salado se puede hacer en seco aplicndolo directamente sobre la masa, o por

inmersin en agua con sal o salmuera.
El madurado, es la fase final y puede durar mucho tiempo, est curacin se la lleva a
cabo en zonas acondicionados para tal efecto, donde la temperatura y humedad son
muy importantes; a lo largo de la maduracin el queso pierde humedad mediante la
evaporizacin, y es en funcin al tiempo que se habla de queso fresco, tierno, oreado,
curado, viejo y aejo.
Foto N 4: Madurado del Queso
Despus de todo este procedimiento, el queso est listo para ser puesto en los
mercados del pas y obviamente para que llegue a su mesa y pueda servirse.

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2.1.2. Planes de Negocio con la Quinua
En la cdula de cultivo propuesta se propone sembrar 9.50 has de Quinua (Ver captulo
agroeconmico), es importante mencionar que el cultivo de quinua crece desde el nivel
del mar hasta los 4000 m de altitud en los Andes, y la zona del proyecto est a
3910 m.s.n.m., entonces el cultivo de quinua se adaptara a la zona y a las
condiciones climticas.
La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos

(fundamentalmente almidn). Entre los aminocidos presentes en sus protenas
destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina,
bsicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica
en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras
que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres
como las vainitas.
El segundo pas productor, con una superficie cultivada de 55 000 has en las que se
producen ms de 41 000 t al ao, es Per. El cultivo de quinua es muy importante para
los agricultores de este pas, principalmente para las ms de 70 000 unidades
campesinas y pequeos agricultores de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del
Per alcanzaron 9 453 toneladas.
El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo

cual es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano
al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn,
la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas
ecolgicos cerrados y para viajes espaciales de larga duracin.
La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la
convierte en un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos
de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos,
aadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para
obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan
un sabor similar a la nuez.
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en

Colombia. En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as
sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su
cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013
la ONU declar el Ao Internacional de la Quinua.
Manejo Agronmico del Cultivo de Quinua
Este manejo ser para obtener quinua orgnica, para lo cual no se aplicarn fertilizantes
qumicos, ni pesticidas, tambin no se debe quemar los rastrojos de los cultivos, con estos
rastrojos se puede elaborar compost. Utilizar abonos orgnicos como son estircol de vacuno,
ovino, etc., tambin se puede utilizar el humus de lombriz, entre otros.

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La planta requiere de suelos francos, franco-arenosos, franco-arcilloso, con pendientes

moderadas, y deben tener contenidos altos de materia orgnica porque es exigente en
nitrgeno. En suelos arenosos las plantas emergen ms rpido de lo normal, pero el
desarrollo de la arquitectura de la planta es dbil. En suelos arcillosos el agua se
anegar, pues la planta es muy susceptible a la humedad excesiva, en suelos con bajos
niveles de materia orgnica su desarrollo ser tambin muy dbil propensa al ataque de
plagas y enfermedades.
Foto N 5: Cultivo de Quinua
La presencia de bajas temperaturas, afectarn especialmente en las etapas de

germinacin pues se requiere un mnimo de menos 4 C, tambin en la etapa de
floracin causando baja produccin de polen en consecuencia esterilidad de la planta;
pero en la etapa de ramificacin la planta no tendr mayores problemas a descensos de
temperaturas hasta de menos 4 C.
Por otra parte, la presencia de altas temperaturas (veranillos) pueden afectar los
procesos fisiolgicos de la planta, generando que la planta acelere el proceso de
produccin de grano para asegurar su sobre vivencia, es decir a temprana edad
fenolgica se puede observar el panojamiento y la floracin para su posterior llenado
precoz; otro desorden tambin es el aborto de flores. La temperatura optima media varia
en un rango de 5 15 C y una oscilacin trmica de 5-7 C.
Ocurre heladas cuando hay descensos extremos de temperaturas por debajo de menos
4C, bajo estas condiciones se producen alteraciones fisiolgicas en las clulas de las
plantas, rupturas del plasma por la presencia de cristales de hielo en los espacios
intercelulares. Normalmente ocurren heladas en los meses de junio, julio, agosto cuando
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el cielo est despejado, no hay nubes; pero puede ocurrir durante la campaa agrcola
en determinados momentos. Hay algunos ecotipos que tienen la capacidad de tolerar
hasta - 8C y luego del ataque tienen la propiedad de recuperarse generando ramas
secundarias.
La preparacin de suelos, es la primera actividad en el manejo del cultivo en campo,

que consiste en la ruptura del horizonte superficial del suelo, o tambin es la remocin
inicial de la capa arable o de la zona de crecimiento de la raz, se realiza con maquinaria
agrcola.
El objetivo principal es asegurar la germinacin de la semilla, facilitar la

emergencia de plntulas y la posterior crecimiento y desarrollo del sistema
radicular pivotante de la quinua.
Otro de los objetivos tambin es incorporar la materia orgnica superficial

enterrando los residuos de la cosecha anterior, las malas hierbas, restos de
semillas, de parsitos, estircol y otros de tal manera que se favorezca la
descomposicin de toda esta materia orgnica con anticipacin de tiempo pues
la descomposicin es lenta en los suelos donde crecer la quinua es decir
suelos del altiplano como es el departamento de Puno y otras zonas productoras
de quinua en el pas.
Foto N 6: Arado del suelo con tractor
Posteriormente se realizar la siembra que ser en el mes de setiembre. La densidad

de siembra va depender de los aspectos como son tamao de la semilla y sistemas de
siembra. La densidad ser mayor en siembras al voleo, y variedades de tamao grande.
La densidad ser baja con semillas pequeas en surcos.
Se tiene que tener muy en cuenta el manejo adecuado de densidades pues en

altas densidades habr muchas plantas por rea ocurriendo mayor competencia
entre ellas por nutrientes causando plantas dbiles y raquticas susceptibles al
ataque de plagas y enfermedades como el mildiu, y densidades muy bajas
facilitara el establecimiento rpido de las malezas. Para obtener una densidad
apropiada se recomienda usar entre 10 -12 Kg/ha.

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Foto N 7: Siembra del cultivo de quinua
Para el abonamiento se utilizar fuentes para los abonamientos son estircoles de

ovinos, vacunos, camlidos, aves, guano de isla, humus de lombriz es decir de acuerdo
a la disponibilidad en el predio, el mejor momento de aplicacin de los abonos orgnicos
es en la labranza, exactamente antes del paso de la rastra o el arado para que este
pueda incorporar dentro del suelo, y de esa manera el abono incorporado pueda
descomponerse de una forma adecuada y crear condiciones mejoradas del suelo como
estructura y aireacin, y retencin de humedad.
Las cantidades recomendadas son 5-10 tn de estircol, 0.5-1 tn de guano de

isla, 2 tn de humus de lombriz, 350 litros de biol. Las cantidades a aplicar
dependern de los resultados de anlisis de suelo.
Los momentos para deshierbar sern de acuerdo a la incidencia y tipo de

malezas en el cultivo. De acuerdo a la experiencia es recomendable realizar dos
deshierbos pero claro no es regla pero se considera el primero cuando la
plntula tenga 15- 20 cm o cuando hayan transcurrido 30 das despus de la
emergencia, y el segundo antes de la floracin o cuando hayan transcurrido 90
das despus de la siembra. Se puede realizar en forma manual o mecanizada,
en casos de siembras extensivas definitivamente los controles mecanizados son
los ms recomendados por la menor cantidad de uso de mano de obra. Para ello
se emplea cultivadoras de dos o tres rejas, lo cual tambin permitir hacer un
pequeo aporque que facilitar el sostenimiento de la planta y al mismo tiempo
el tapado del fertilizante complementario colocado al pie de la planta.
El aporque, es una labor agrcola muy importante en la arquitectura y produccin de la

planta en consecuencia en la obtencin de buenos rendimientos, sus ventajas que se
pueden obtener son el buen sostenimiento de la planta y de esa manera evitar el acame
o tumbado de las plantas, la aireacin de las races del cultivo, la facilidad para realizar
labores agrcolas como evaluacin de plagas y su control. El momento oportuno para
realizar el aporque es antes del panojamiento, tambin previo a esta labor se realiza el
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abonamiento complementario y tambin el desbierbo.
El desahij es una labor para generar un equilibrio en la densidad de la quinua y

adems para poder eliminar aquellas plantas dbiles, pequeas y solas dejar aquellas
de ptimas condiciones para la produccin, de manera que se tenga entre 10-15 plantas
con buena arquitectura por metro lineal. El momento oportuno para poder realizar esta
labor es en la ramificacin o cuando las plantas tengan entre 20- 60 cms de altura. Y la
forma para realizarlo es en forma manual.
La cosecha de la quinua, es suigeneris por lo tanto presenta 7 etapas muy bien

definidas. Se realiza cuando hayan alcanzado la madurez fisiolgica esto se puede
observar cuando los granos estn duros de tal manera que impiden la penetracin de la
ua, y adems la planta comienza a secarse:
Consiste en cortar las plantas, en este caso usando Hoz que es la mejor manera
que arrancar con las manos.
Colocar las plantas segadas o gavillas de quinua en un lugar cercano al campo

de cultivo cuyo objetivo es promover el presecado inicial del grano de la quinua,
es decir provocar la prdida de humedad del grano. Se debe colocar tarimas
para evitar contacto con el suelo, nunca colocar plstico sino ocurrirn muchas
pudriciones. No debe permanecer por ms de 15dias.
Posteriormente se realiza el trillado, que consiste en la separacin del grano de

quinua de la panoja (glomrulos), el objetivo es obtener granos ntegros sin
romper el embrin u obtener demasiados granos partidos lo cual tambin baja la
calidad. Se realiza en forma manual o usando vehculos menores o trilladoras
estacionarias.
Foto N 8: Trilladora estacionaria

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La pre-limpieza y el venteado, es la ltima labor de la etapa de cosecha,

consiste en la separacin de los granos con respecto a materiales indeseables
(impurezas) tanto orgnicos e inorgnicos que se van a presentar despus de la
trilla. Entre los materiales orgnicos tenemos: pedazos de tallos (killi), hojas
pequeas, perigonios (cscara de quinua), granos partidos, semillas de
malezas, larvas de insectos, excrementos de roedores y aves, semillas de
malezas, otras semillas, semillas mal formadas, semillas de ayaras y entre
materiales inorgnicos tenemos: piedrecillas, arena y otros. Se realiza en forma
manual usando zarandas.
El secado de grano consiste en retirar la humedad que an tienen los granos de

quinua despus de la trilla, estas se encuentran en forma lquida en el interior de
las clulas del grano, y en forma gaseosa en los espacios intercelulares. En el
secado o retiro de la humedad ocurren dos procesos simultneos; el primero
consiste en la transferencia del vapor de agua (humedad) de la superficie de los
granos hacia el aire (medio ambiente) y segundo el movimiento de agua desde
la parte interna del gano hacia la parte superficial. Para realizar este proceso se
requiere de calor. En el altiplano peruano esta actividad se realiza
principalmente aprovechando las condiciones medioambientales adecuadas
para el secado como; temperaturas de 15 C, humedad relativa 48%, y presencia
de horas luz y corrientes de viento.
Limpieza, seleccin y clasificacin del grano, esta etapa consiste en la obtencin

de granos limpios libre de impurezas tanto orgnicas e inorgnicas, que
pudieron haber quedado despus de la primera limpieza, para luego ser
seleccionadas y clasificadas de acuerdo a su tamao y requerimiento de calidad
(color) y otros.
Almacenamiento, que consiste en guardar los granos usando envases, por un

determinado tiempo y en un lugar adecuado, para poder darle las condiciones
adecuadas, de tal manera que los granos se conserven tal como se hallaban
antes del proceso de guardado o almacenamiento.

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2.1.3. Planes de Negocios con la Caihua
En la cdula de cultivo propuesta del Proyecto se propone sembrar 9.50 has de Caihua
(Ver captulo agroeconmico), es importante mencionar la caihua se cultiva entre los
3500 y los 4100 m.s.n.m. y la zona del proyecto est a 3910 m.s.n.m., generando de
esta manera un plan de negocios a partir de este producto, ya que tiene un buen
mercado tanto a nivel nacional e internacional. Se debe procesar la caihua, para darle
un valor agregado en productos transformados, mediante una transformacin
agroindustrial.
Tiene propiedades nutricionales y medicinales: Este producto ha sido utilizado hace

miles de aos desde la poca del Tahuantinsuyo. Sus granos son fciles de digerir y
muestran una riqueza en protenas, calcio, fsforo, magnesio, vitamina E, complejo B,
omega 6 y 9; asimismo estn libres de gluten y son bajos en grasa.
Las semillas de caihua presentan un alto contenido de protenas y una importante

cantidad de lisina un aminocido importante que el organismo no puede producir.
La harina de caihua puede ser consumida por personas alrgicas al gluten que no
pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena. Por tener
propiedades energizantes y de gran contenido enzimtico contribuye a revitalizar el
organismo contra el envejecimiento.
Foto N 9: Desayuno de Caihua

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Procesamiento de la Caihua
Se debe procesar la caihua, para darle un valor agregado en productos transformados,

mediante equipos adecuados, los cuales deben ser de acero inoxidable.
Condiciones que debe cumplir una mquina y un equipo en el procesamiento de la

caihua:
Todos los equipos y mquinas deben de ser de acero inoxidables mnimamente

la parte que est en contacto con el producto.
No deben de contar con partculas de hierro, manchas de pintura, rasguos, ni

salpicaduras de soldadura.
Deben de ser de superficie liza, para facilitar la limpieza y desinfeccin.
Deben de ser resistentes a cambios fsicos y qumicos.
En el caso de mquinas de preferencia deben de ser fijadas o empotradas en el

piso, por seguridad.
Equipo de Lavado de Caihua
Consiste en someter la caihua en la mquina lavadora, en un flujo turbulento de agitacin en

una relacin 1:3 de caihua y agua respectivamente. El tiempo de lavado est en funcin del
contenido de broza.
Ventajas: Extraccin total de la broza y no presenta granos partidos.
Desventajas: Uso de volmenes grandes de agua y tiene un periodo de secado

prolongado.
Descripcin del equipo: Es utilizado para retirar la cscara (Perigonio) de la

caihua por va hmeda. Fabricado en acero inoxidable y hierro galvanizado;
tiene similitud con una licuadora industrial, que facilita la eliminacin de
cascarillas consideradas como desecho del proceso.
Caractersticas: Consta de un bastidor de hierro galvanizado, interruptor de

encendido, cuatro aletas o bafles, conducto para salida del producto, seis
retenedores, una salida de perigonios, un ducto para entrada de agua, un tamiz,
una tapa y un eje con aletas de agitacin.
Centrifugadora
Esta operacin permite eliminar el agua superficial de los granos de caihua, luego de haber
pasado por la operacin de lavado. Debido a esta operacin se puede reducir el tiempo de
secado y en consecuencia los costos de produccin, a su vez se pueden incrementar volmenes
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Pg. 22
de produccin. Como todo equipo de la industria alimentaria debe de ser de acero inoxidable, la
parte que est en contacto con el producto.
Molinos
Esta mquina sirve para obtener el caihuaco y la harina de caihua, el producto debe pasar por
una molienda que son molinos de acero inoxidable, este puede ser a martillo o a disco, etc., con
la ayuda de un motor elctrico con zarandas.
Manejo Agronmico del Cultivo de Caihua
Condiciones Agroecolgicas de Produccin: El Altiplano de la Regin Puno se ubica

a altitudes mayores a los 3800 m.s.n.m., las zonas ms bajas del altiplano se encuentran
alrededor del lago Titicaca. La temperatura media mxima vara entre 13 y 19C y la
temperatura media mnima entre -10 y 5C dependiendo del lugar y la poca del ao; las
temperaturas medias mnimas ms bajas ocurren durante los meses de invierno junio y
julio; la temperatura media anual varia de 6 a 9C dependiendo en la altitud y proximidad
al lago Titicaca.
La precipitacin anual media varia de 580 a 745 mm, humedad relativa promedio
mensual 55%, fotoperodo de 9 a 10 horas sol por da (Grace, 1985). sta es la zona
agrcola tradicional de la caihua. Los requerimientos ambientales dependen de su
estado de crecimiento y desarrollo. As, el requerimiento de humedad del suelo para la
germinacin y emergencia de las plntulas a la superficie del suelo es indispensable,
durante la ramificacin puede tolerar periodos prolongados de sequa en verano
(veranillos), temperaturas bajas hasta de -3C, se adapta a la variacin de la
precipitacin anual.
El requerimiento de radiacin fotosintticamente activa para el llenado de granos es

desconocido. La cuantificacin de los requerimientos ambientales del cultivo es materia
de experimentacin e investigacin, ya sea en controlados (laboratorios e invernaderos)
como tambin en campo.
En la planta de caihua existen mecanismos de adaptacin, como hojas que cubren y

protegen los primordios y ejes florales de las bajas temperaturas y la presencia de
pubescencia de vesculas en hojas y tallos, con cristales de oxalato de calcio
higroscpicos que controlan la excesiva transpiracin de la planta en sus diferentes
fases fenolgicas.

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Pg. 23
Foto N 10: Cultivo de Caihua
Preparacin del suelo: Actualmente la preparacin de suelos por los agricultores de las
comunidades campesinas es realizada con tractor. El suelo para el cultivo de la caihua
no necesita una preparacin especial, pero al mismo tiempo se constituye en una labor
indispensable, si tomamos en consideracin que la caihua es un cultivo que se quiere
producir en grandes extensiones, se puede emplear arado, rastra y surcadora,
implementos que estn al alcance del agricultor. En esta etapa es muy importante la
aplicacin de materia orgnica como estircol de vacuno, ovina, etc., o tambin se
puede aplicar compost, humus de lombriz, entre otros.
La caihua se caracteriza por poseer un grano muy pequeo (1.0 a 1.2 mm de

dimetro), requiere un buen desterronado, nivelacin de la tierra para una uniforme
germinacin y emergencia de plntulas.
Foto N 11: Arado del Suelo con Maquinaria Agrcola

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Siembra: El cultivo se efecta exclusivamente en condiciones de secano, la poca de

siembra, vara de acuerdo a la comunidad en la cual se cultiva la especie y va
generalmente de octubre a mediados de noviembre. Para la siembra en surcos se
requiere 8 kg de semilla por hectrea, se siembra a chorro continuo en surcos
distanciados a 0.50 m.
Aporque y Deshierbe: A nivel de la agricultura campesina, el aporque no es practicado

y la maleza por ser un recurso forrajero es utilizado gradualmente para la alimentacin
animal. Sin embargo, la produccin orientada al mercado y por la exigencia del mismo,
crea la necesidad de realizar ciertas labores culturales que tienen que ver con la calidad
del grano como: deshierbes, aporques y desmezcle de plantas ajenas al cultivo. Con el
aporque se eliminan casi en su totalidad las malezas, al extraerlas desde sus races,
adems de introducir aireacin a las races de las plantas de caihua.
Cosecha: El periodo vegetativo es de 140 a 150 das, la cosecha tradicional de

variedades locales consiste en arrancar las plantas con races y sacudirlas para que
caigan los granos maduros, el resto dejarlas secar en gavillas durante 10 a 15 das, para
finalmente proceder a la trilla (Debido a la maduracin paulatina de la planta). La
cosecha comercial de variedades definidas an es totalmente manual en cinco etapas
(siega, emparvado, trilla, venteo y almacenamiento), durante el mes de abril.
Ciega: La siega de las plantas se realiza con hoz, cegando manualmente el tallo a una
altura ms o menos a cinco centmetros del suelo, antes de que los granos
sobremaduren, para evitar prdida por desgrane. Tradicionalmente los productores de
caihua que siembran parcelas pequeas arrancan las plantas con las races, lo que trae
como consecuencia que el grano est mezclado a la tierra procedente de las races,
desmejorando la presentacin y calidad del grano.
Foto N 12: Ciega de la Caihua

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Emparve: Las plantas segadas se colocan en gavillas o parvas pequeas para que
terminen de secarse hasta que los granos tengan la humedad adecuada (12-14 %) para
la trilla.
Venteo: En vista que la caihua trillada en forma manual contiene impurezas (hojas,
tallos), se hace necesario el venteo del grano, aprovechando las corrientes naturales de
aire, con ayuda de tamices o zarandas de manejo manual. Para eliminar las impurezas,
se utiliza un tamiz de 3.0 mm; para la clasificacin de granos, se realiza con un tamiz de
850 micras; la clasificacin de granos por tamaos no se realiza. Este mtodo es
utilizado por pequeos productores, cuya produccin se destina en su mayora para
autoconsumo.
Seleccin del grano de caihua con maquinaria: La clasificacin y eliminacin de

impurezas de los granos cosechados es una prctica importante del manejo
poscosecha, ya que permite mejorar la calidad del grano y/o de la semilla. En el INIA-
Puno, la clasificacin de granos de caihua, se realiza con una clasificadora adaptada de
granos para quinua. Con esta mquina, se procesa un promedio de 225 kg por hora y se
obtiene el siguiente proceso de clasificacin y porcentajes de seleccin:
- Materia prima: 1995 kg (100%)
- Semilla o grano de primera: 1764 kg (88.43%)
- Consumo animal: 231 kg (11.57%)
Almacenamiento: El almacenamiento es de mayor inters si se trata de semilla. En este

caso, las semillas se deben almacenar a una humedad del grano no mayor al 12%.
Rendimiento de grano: Con las prcticas de cultivo tradicionales del campesino como:
escasa preparacin del suelo, sin abonamiento, siembra a voleo que muchas veces
pareciera estar sembrado en surcos, pero no son ms que los surcos que quedan del
cultivo de papa, el agricultor obtiene en promedio 500 a 700 kg/ha de grano. Sin
embargo, se puede alcanzar rendimientos medios de 1.8 tn/ha, con la tecnologa
descrita.
Plagas y enfermedades: En cuanto a la sanidad, la planta de caihua es resistente a

plagas y enfermedades (posiblemente debido al ambiente donde sta se desarrolla).
Ocasionalmente puede sufrir ataques de mildiu y de Q'honaQ'hona, en la etapa de
floracin y formacin de grano respectivamente; en las hojas de la planta se presentan
lesiones con manchas irregulares en el haz y el envs similares al mildiu de la quinua.
Factores meteorolgicos adversos: Uno de los efectos ms negativos en la madurez

fisiolgica son las granizadas que pueden afectar ms del 50% de la produccin; sin
embargo, cuando el cultivo est en ramificacin, las plantas son tolerantes tanto a
granizadas como a bajas temperaturas de -4C.

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Pg. 26
2.2. Identificacin de las Empresas Agroexportadoras
2.2.1. Empresas Agroexportadoras de Queso

TERRANDINA
TERRANDINA, es la marca de uso compartido que Sierra Exportadora ha licenciado a

plantas seleccionadas para elaborar los Quesos Madurados.
Para esta seleccin de empresas, Sierra Exportadora, evalu el ao 2012 a un total de

160 plantas, 24 de las cuales fueron calificadas para iniciar la Ruta de la Excelencia
para en el mediano plazo, iniciar los procesos de internacionalizacin. Con ellas se
emprendi un programa de Gestin de la Calidad y Mejoramiento de las instalaciones y
equipamiento para tramitar la habilitacin sanitaria de sus plantas, contando para ello
con asistencia tcnica personalizada, capacitacin continua que permiti preparar un
contingente de MIL tcnicos queseros en el procesamiento de quesos madurados, y la
transferencia tecnolgica realizada con el concurso de expertos senior de Francia, Suiza
y Holanda; proceso que prioriz 5 regiones, Arequipa, Cajamarca, Cusco, Junn y Puno,
nombradas en estricto orden alfabtico.
Para el ao 2014 se ha priorizado la atencin en 12 plantas con quienes se desarrollar

progresivamente quesos Andino y Paria TERRANDINA con indicacin geogrfica,
siempre que culminen trabajos de adaptacin de instalaciones y/o confirmen
compromisos.
COOPERATIVA DE SERVICIOS SAN SANTIAGO ACORA
COOPERATIVA DE SERVICIOS SAN SANTIAGO ACORA, es una cooperativa de

servicios San Santiago Acora que distribuye quesos en Puno, Tacna, Arequipa, Moquegua y
Lima bajo la marca Eco Aroma, inform Sierra Exportadora.
La cooperativa de servicios San Santiago Acora, ubicada en el distrito de cora (Puno),

recolecta 1,700 litros de leche diarios con los cuales produce 155 moldes de quesos tipo
paria, gracias a las modernas maquinarias con las que ha implementado su planta
quesera con el apoyo de Sierra Exportadora.
La presidenta de la cooperativa San Santiago Acora, Sonia Ticona, explic que la

maquinaria se obtuvo a travs de la Iniciativa de Apoyo a la Competitividad Productiva
(Procompite), para lo cual el plan de negocio estuvo a cargo de este organismo en un
100%.
De esa manera, indic que hoy cuentan con tinas queseras, liras automticas,
empacadora al vaco, molderas acrlicas y un camin para recolectar leche.
Los quesos son de 1.3 kilos y se distribuyen en Puno, Tacna, Arequipa, Moquegua y
Lima, bajo la marca Eco Aroma.

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La cooperativa est conformada por 105 socios y 300 proveedores, de las cuales el 90%
son mujeres. Esta asociacin se dedica a tres cadenas productivas: acopio,
procesamiento y comercializacin de quesos.
2.2.2. Empresas Agroexportadoras de Quinua

AGRONEGOCIOS DEL SUR SAN JUAN DE DIOS E.I.R.L
Esta empresa se dedica a la exportacin de quinua en la Provincia de Juliaca,

departamento de Puno.
2.3. Estrategias de Comercializacin
Una de las Estrategias de Comercializacin es la conformacin de Cadenas Productivas,

tanto para la exportacin de Quinua, Caihua, as como para la venta de Queso y
Yogurt, para poder obtener ms competitividad mediante la asistencia tcnica y el
desarrollo tecnolgico.
Otra de las Estrategias de Comercializacin es la obtencin de Certificacin Orgnica de

Empresas Certificadoras en el Per, para el cultivo de Quinua y Caihua, cumpliendo
con todos los requisitos solicitados por las Empresas Certificadoras.
Una vez conformadas las cadenas productivas se debern realizar mdulos de

capacitaciones a los productores agropecuarios en lo que se refiere a la comercializacin
de la Quinua, Caihua y subproductos pecuarios que son el queso y yogurt. Otro mdulo
de capacitacin sera la obtencin de productos orgnicos como son la quinua y la
caihua, a su vez lograr la certificacin de estos productos por parte de las Empresas
Certificadoras.
Empresas Certificadoras de Quinua Ornica
La empresa Agroindustrias Cirnma ubicada en la regin Puno, logr la certificacin de

1,186 toneladas de quinua orgnica roja, blanca y negra, lo que permitir la exportacin
de este grano andino a Estados Unidos y la Unin Europea.
La gestora de campo de Sierra Exportadora en la regin Puno, Sandra Frisancho,

explic que esta certificacin fue entregada por dos organismos. La primera fue
realizada por la certificadora BCS ko GarantieKiwa, en donde se benefici a 131
productores; y la segunda fue realizada por Biolatina, beneficiando a 356 productores.
En ambos casos de procesos de certificacin orgnica, se certific la norma NOP

(Norma para Estados Unidos) y la UE (Norma para la Unin Europea).
Para lograr esta certificacin, Sierra Exportadora, organismo pblico del Ministerio de
Agricultura y Riego (Minagri), apoy en todo el proceso de levantamiento de carpeta de
produccin orgnica, inspeccin interna a productores, capacitaciones y verificacin de
formatos de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA).

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La empresa Agroindustrias Cirnma, se dedica a la produccin de quinua blanca, roja y

negra, as como harina y hojuelas de quinua; y trabaja con 487 productores, de las
provincias de Puno, San Romn, Azngaro y Melgar.
Sierra Exportadora viene implementando las BPA (Buenas Prcticas Agrcolas) en los
procesos productivos del cultivo de quinua, lo cual hace que mejoren las condiciones del
productor y mejora de la calidad de su producto.
Para ello, Sierra Exportadora tiene especialistas listos para brindar asistencia tcnica a
la cadena productiva de quinua, con asociaciones debidamente formalizadas para
promover un producto de calidad, precis.
Foto N 13: Cultivo de Quinua de Agroindustrias Cirnma
La Cooperativa Agroindustrial Coopain Cabana, ubicada en el distrito de Cabana,

provincia de San Romn, regin Puno, obtuvo con apoyo de Sierra Exportadora la
certificacin de 1,400 toneladas de quinua orgnica blanca, roja y negra, la cual permitir
exportar el grano andino durante este ao, por un valor de S/. 15 millones.
Dicho certificado fue otorgado por BCS ko Garantie Kiwa, un organismo de control
privado e independiente que certifica mundialmente productos orgnicos conforme a los
diversos estndares legales.
En el 2014 se certific 540 toneladas de quinua orgnica por un valor de 9 millones de

nuevos soles, en tanto este ao el volumen se ha duplicado (1,400 toneladas).
La certificacin permite obtener un mayor valor por la quinua en el mercado

internacional, sobre todo en el mercado europeo, en donde se exige que los productos
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sean certificados. Toda la quinua orgnica que certificamos ya se viene exportado a

Estados Unidos, Francia, Alemania, Holanda, y recientemente a China. En un 90% se
enva quinua blanca orgnica, seguido de la roja y la negra.
La cooperativa se dedica a la produccin, transformacin, comercializacin y exportacin

de quinua orgnica blanca, roja, negra y tricolor, est conformada por 692 productores
del distrito de Cabana y de la mancomunidad de los distritos colindantes, cifra tambin
superior a la del ao pasado, en donde se trabaj con 511 productores.
Sierra Exportadora apoy para obtener la certificacin, empezando con el proceso

productivo de la quinua y verificando las reas de cultivo. De igual forma, se brind
asistencia tcnica a los productores y se asesor en el acopio, transformacin y
comercializacin de este producto.
Foto N 14: Quinua transformada de la Cooperativa Agroindustrial Coopain Cabana

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3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Estudio de Mercado del Queso
El presente estudio est orientado a determinar la demanda para el consumo de queso y

yogurt.
3.1.1. Definicin del rea geogrfica del mercado
El rea geogrfica del mercado de productos lcteos terminados lo constituye el

Departamento de Puno, Arequipa, Tacna, Lima, etc., la que representa una considerable
demanda de queso y derivados lcteos, siempre y cuando se puedan incluir estndares
de calidad y cumplir con algunos requisitos para llegar a este mercado y tambin al
mercado internacional.
En respuesta al aumento de la demanda y a la valoracin que tienen los consumidores

por el queso, muchos pases productores alrededor del mundo han aumentado
considerablemente su produccin. Segn el estudio Cheese is milks leap towards
immortality, a pesar de las crisis econmicas de los ltimos aos, se pronostica un
aumento de 20% entre 2008 y 2015 en el consumo de quesos, siendo la innovacin y la
diversificacin de los productos las principales estrategias tomadas por las empresas
para aumentar su competitividad.
Actualmente, los mercados de Europa y Estados Unidos lideran el consumo, pero la

industria global est enfocndose cada vez ms en mercados emergentes como Asia y
Amrica Latina, para los cuales, de acuerdo al estudio antes mencionado, se pronostica
un crecimiento superior al de los mercados ya maduros, para el perodo desde 2006 a
2015.
3.2. Estudio de Mercado de la Quinua
La quinua comenz a tener importancia en el 2011, ao en que la Agencia de los

Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) inici la campaa de consumo
de quinua en el Per, como parte del Programa de Reduccin y Alivio de la Pobreza.
Dos aos despus, la ONU declara el 2013 Ao Internacional de la Quinua pues este
cultivo lo identifican como alimento para combatir el hambre y promover la seguridad
alimentaria.
El mismo ao la Primera Dama Nadine Heredia es nombrada Embajadora Especial de la

Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO). Desde ese momento la
Primera Dama ha promovido no solo el consumo de quinua sino tambin la cadena
productiva de la quinua resaltando la importancia de las madres productoras y de las
comunidades andinas, las cuales han contribuido a la conservacin de los conocimientos
milenarios en el cultivo de este grano. Asimismo, PRODUCE, MINAGRI, MINCETUR,
Sierra Exportadora y otros trabajan para desarrollar la cadena productiva.

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Pg. 31
Basndose en los datos de la Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos del

MINAGRI, se puede obtener un grfico sobre la evolucin de la produccin de quinua en
el Per desde enero 2011 hasta mayo 2014. Como se puede ver en el grfico N 1,
desde el 2011 la produccin de quinua ha crecido de tal manera que tomando el periodo
enero-mayo 2014, la cosecha de quinua (55,819 TM) es mayor que la produccin total
del ao pasado (52,130 TM). Esto implica que para los siguientes aos se espera un
mayor crecimiento de la produccin de quinua.
Grfico N 1: Produccin de Quinua anual
A nivel internacional, el grano de quinua es valorado en la dieta de norteamericanos,

europeos y ltimamente asiticos. Siendo el mercado de los primeros el de mayor
destino de la produccin. En el siguiente grfico se puede apreciar como ha venido
evolucionando la produccin de quinua para la exportacin, tomando como punto de
partida el mes de enero del 2011 y que finaliza en junio del 2014. Se tiene entonces que
para el mes de inicio (ene-11) se tuvo la produccin de 486.2 TM de quinua. Analizando
el mismo mes, pero para los aos 2012, 2013, 2014, las cifras fueron de 528.3, 1086.0 y
1824.6 TM, respectivamente.

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Grfico N 1: Produccin de Quinua para la Exportacin
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en

Colombia. En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as
sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su
cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013
la ONU declar el Ao Internacional de la Quinua.

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4. COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS AGROPECUARIOS
4.1. Comercializacin de la Caihua
La cadena productiva de caihua sigue un proceso tradicional. En ese marco la cadena

se estructura por cuatro segmentos: produccin, procesamiento, comercializacin y de
consumo.
Para encarar los diferentes procesos en cada segmento de la cadena productiva, se

utiliza la mano de obra intensivamente, en muchos casos a cargo de los propios
productores. Por otro lado, esta cadena est condicionada por la oferta, dado que las
empresas transformadoras de caihua dependen de los volmenes que son ofertados
por los acopiadores, quienes a su vez, estn condicionados a los volmenes que los
productores estn dispuestos a vender.
La comercializacin bsicamente est relacionada con el fortalecimiento de las

organizaciones de productores para mejorar sus canales de comercializacin.
4.1.1. Produccin
El Altiplano de la Regin Puno est experimentando un crecimiento ao tras ao,

llegando en el caso del ao 2009 a producir 4,458 toneladas (0.743 t/ha) en una
superficie de 5920 hectreas (0.743 t/ha).
4.1.2. Procesamiento
El Consorcio Asociacin de Pequeos y Medianos Productores de Umachiri ASPEMEP

ha identificado al segmento de procesamiento de caihua con una demanda creciente
por las empresas agroindustriales ubicadas en su mayora en las ciudades de Puno,
Juliaca y Ayaviri, como la empresa Altiplano en Juliaca y Asociacin Nacional de
Productores Ecolgicos (ANPE) en Ayaviri, entre otros, los cuales tienen requerimientos
para elaborar productos como harinas, expandidos, hojuelas, mezclas fortificadas, etc.
Cabe indicar que estas empresas estn abasteciendo mezclas fortificadas a base de
quinua y caihua para desayunos escolares en diversos municipios de las regiones de
Cusco, Puno, Moquegua y Tacna, teniendo un dficit de materia prima de quinua y
caihua.
4.1.3. Comercializacin
En la zona existen una decena de ferias en donde se hacen compra y venta de caihua,
pero las que concentran a las pequeas ferias perifricas del rea de intervencin del
negocio son las de Puno, Juliaca y Ayaviri. El producto es canalizado por los mayoristas,
ms de la mitad del producto es transportado directamente a los mercados de Lima y
otra parte queda en el macro sur (Puno, Cusco, Arequipa) para ser distribuidas en las
molineras, tiendas minoristas y consumidores directos de la ciudad. Los flujos
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Pg. 34
comerciales tienen lugar a uno o dos meses despus de la cosecha (Junio a Agosto),
vendindose alrededor del 60% del volumen que se destina al mercado y la pequea
industria. Lo restante se vende progresivamente entre los meses de agosto y diciembre,
quedando cantidades muy pequeas en el mercado local entre enero y abril, como grano
seco entero.
En la actualidad, la comercializacin de caihua en su mayora es en materia prima

expendindose en su mayor parte en los mercados locales de Puno, Juliaca y Ayaviri a
granel, lo que en el futuro esperamos se expenda en forma clasificada, etiquetada y con
valor agregado.
4.1.4. Evolucin de la Produccin de Caihua
Superficie cosechada y rendimiento a nivel nacional 1992 a 2009, la superficie

cosechada de caihua a nivel nacional en los ltimos 15 aos muestra un incremento del
54% en relacin a 1992; el rendimiento se increment de 676 kg/ha (2004) a 773 kg/ha
(2009).
Los rendimientos promedios en el ao 2009 si bien son reducidos, por debajo de los 844
kg/ha, representan una mejora con respecto a los 712 kg/ha del 2004. Por otro lado, se
puede observar que el rendimiento en la Regin Arequipa tiene una tendencia creciente
probablemente debido a la fcil adaptacin a condiciones climticas, edficas y
conocimiento de manejo del cultivo por los pequeos agricultores.
4.1.5. Evolucin de las Exportaciones de Caihua
Segn las estadsticas de Aduanas, no reportan volmenes de exportaciones de

caihua, dado que su consumo no es generalizado en el mercado mundial, aunque
existen referencias acerca del inters por este producto en el mercado internacional.

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5. RESULTADOS Y RECOMENDACIONES
Conformacin de Cadenas Productivas, tanto para la exportacin de Quinua,

Caihua, as como para la venta de Queso y Yogurt, para poder obtener ms
competitividad mediante la asistencia tcnica y el desarrollo tecnolgico.
Obtencin de Certificacin Orgnica de Empresas Certificadoras en el Per,

para el cultivo de Quinua y Caihua, cumpliendo con todos los requisitos
solicitados por las Empresas Certificadoras.
Realizacin de capacitaciones a los productores agropecuarios para la

obtencin de productos orgnicos como son la quinua y la caihua.
Realizacin de capacitaciones a los productores agropecuarios para el logro de

la certificacin orgnica de los cultivos de la quinua y la caihua.

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Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT MINAGRI

VOLUMEN 02. ESTUDIOS BSICOS Y/O

NOTAS INFORME FINAL

ESTUDIOS DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

ESTUDIOS DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

En Umachiri en el mbito del Proyecto, el mayor porcentaje de la superficie de cultivada,

Es muy importante resaltar que en la zona de estudio, la produccin de ganado lechero

El estudio del Plan de Negocios es una de las alternativas de desarrollo econmico

En la cdula propuesta se est proponiendo el cultivo de quinua y caihua, para lo cual

ESTUDIOS DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

Investigar, identificar y caracterizar las posibilidades de colocacin de los productos

Describir las oportunidades de agronegocios en el rea del Proyecto

Elaborar programas de capacitacin de tecnologas para la produccin orgnica.

Promocin y fortalecimiento de cadenas productivas

1.2. Ubicacin de la Zona de Estudio

El rea de influencia del presente proyecto Mejoramiento del Servicio de Aguas

El rea de estudio corresponde a dos localidades del Distrito de Umachiri, con un

ESTUDIOS DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

Cuadro N: 1: Distancias y Vas de Acceso

1 Puno - Juliaca 45 45 Asfaltada

2 Juliaca - Ayaviri 90 80 Asfaltad

2 Ayaviri Umachiri 25 25 Asfaltada

Umachiri rea de Trocha

Fuente: Elaboracin propia - Equipo Consultor HZP -2015

1.4. Vas de Comunicacin

Considerando la topografa relativamente suave y plana del territorio del distrito de

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MAPA POLITICO DEL PERU MAPA DE LA REGION DE PUNO

Figura N: 1. Ubicacin Geogrfica del Proyecto

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Figura N:2: Micro Localizacin Del rea Del Proyecto

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2.1. Descripcin de las Oportunidades del Agro Negocio

La principal orientacin de la produccin agraria de los sectores agrcolas en el Distrito

2.1.1. Plan de Negocios con la Produccin de Queso y Yogurt

En Umachiri debido a que la mayor parte de productores pecuarios se dedica a la

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Cuadro N 2: Cantidad de Cabezas de Ganado

Ovino 360.00 22.19

Caprino 0.00 0.00

Porcino 7.00 0.43

Aves 85.00 5.24

Cuyes 39.00 2.40

Camlidos 0.00 0.00

Colmenas 0.00 0.00

TOTAL 1622.00 100.00

En el Distrito de Umachiri, existen 1131 cabezas de vacuno, representando el 69.73 %

Foto N 1: Vaca en Produccin Lechera de raza Brown Swiss

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Descripcin de los Productos Queso y Yogurt

Materia Prima: Leche

Propiedades fsicas: La leche es de color blanco, olor agradable y sabor ligeramente

Propiedades qumicas: materias grasas, protenas y casena.

Elaboracin del Queso

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Foto N 2: Produccin de Queso

El queso es un alimento, que se elabora de la leche cuajada de la vaca, cabra, oveja,

Existen un gran nmero de variedades de queso, diferentes sabores y estilos, marcados

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Para su proceso de fabricacin, comenzamos con la recepcin y pre - tratamiento de la

Foto N 3: Recepcin y pre tratamiento de la leche

Cuando la leche se somete a procesos trmicos a 70-80 durante 15-40 segundos, se le

Si la leche est tratada o no, despus se la vierte en una cuba, se la coloca a

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