Fase 3. Realizar proyecto: Cumplimiento gua.

Proyecto 1

Nombre de la
Actividad prctica: Construccin de un calormetro y determinacin calrica.

El estudiante, debe cumplir con los siguientes puntos:

1. Investigar, disear y construir un calormetro bajo sus propias condiciones; el cual
permita determinar experimentalmente las caloras que contienen un alimento
tipo snack (el grupo elijar el que desee).

Completar las siguientes tablas con la informacin que corrobore la construccin y

determinacin prctica de las caloras de las 2 materias primas alimenticias dadas.

a. Diseo y elaboracin del calormetro:

ETAPAS DESCRIPCIN REGISTRO

PROCESO FOTOGRFICO
Seleccin y Un recipiente plstico y una lata de cerveza. Uno de
alistamiento de ellos cumple la funcin de la bomba de
Materiales oxgeno(850g) y la otra cumple la funcin de la cuba
que posee el agua utilizada en la determinacin de
caloras (ml) y donde se sumergir el termmetro
La malla o rejilla: cumple la funcin de la capsula que
contiene el alimento, pero este caso que en contacto
directo con la fuente de calor.
Termmetro industrial: utilizado para efectuar la
lectura de las temperaturas,
va desde -10 a 250.
Fuente de calor: para esta se utiliz el algodn y
alcohol, para obtener calor se utiliza el alcohol ya que
es voltil al hacer contacto con el fuego.
Papel aluminio: se utiliza para recubrir el recipiente
ms grande. Este permite que el calor generado
dentro del calormetro se mantenga.
La gramera: no cumple ninguna funcin en el
desarrollo del calormetro pero si es un elemento
importante en el proceso de obtencin de caloras
para el pesaje.
Otros elementos:
estopa- tijeras icopor - alcohol - papel aluminio -
cinta adhesiva - Agua- Fsforos y Cuchillo

2. Cortar latas Con un cuchillo se procede a cortar la lata para los

para respectivos compartimientos
compartimiento
3. 1. Hacer un agujero a la tapa del frasco 2. Adicionar
Construccin alcohol al frasco. 3. Colocar la estopa de manera
del mechero que quede sumergida en el alcohol y salga por el
agujero de la tapa

4. 1. Unir las latas entre si formando los

Construccin compartimientos para el agua, el alimento y la
del Calormetro comunicacin con el mechero. 2. Adicionar agua a
la lata superior (100 ml) 3. Cubrir la parte superior
con papel Aluminio e introducir el Termmetro
utilizando como base un pedazo de icopor.

b. Determinacin prctica de las caloras:

ETAPAS DEL DESCRIPCIN REGISTRO FOTOGRFICO

PROCESO
ALIMENTO 1: MASMELO
1. Determinacin 1. Pesar el/los masmelos y colocarlos en
de caloras la cuchara a utilizar.Para la prctica se
pesaran mximo 5 gr para este caso se
pes una unidad de 4,6gr
2. Determinacin Medir el volumen de agua 100 ml. con una
de las caloras temperatura inicial de 19C y 20 gr de
masmelo, Calentamos o quemamos el
masmelo y observamos la temperatura del
agua. El agua aumenta de temperatura a
24C por lo que se dice que gana energa.
3. Incinerado Proceder a quemar el alimento .
del Se incinera el masmelo colocndolo
masmelo debajo de la lata para obtener el cambio
de temperatura.

4. Pesaje de Tomar T final. Luego se toman las

las cenizas cenizas y se pesan para poder hacer el
clculo de las caloras quemadas.

ALIMENTO 2: Cheese tris

Determinacin de
caloras 1. Pesar el / los Cheese tris y colocarlos
en la cuchara a utilizar. Para la prctica se
pesaran mximo 5 gr para este caso se
pes una cantidad de 3,08 gr

2. Medir el volumen de agua 100 ml.

3. Tomar la temperatura Inicial del agua
4. Encender el mechero 5. Proceder a
quemar el alimento .
 6. Tomar T final.
7. Hallar las caloras mediante la formula
Q= m del agua * v del agua* calor
especifico.

Pesaje de las Luego se toman las cenizas y se pesan

cenizas para poder hacer el clculo de las caloras
quemadas
Calculo de caloras:

Reemplazo de la ecuacin
4,185
.2 . 10.200.
.
Cheese tris: = = = 4,54
1 0,44

4,185
.2 . 5.200.
.
Masmelo: = = = 1,06
1 0,94

II. Teniendo en cuenta el punto anterior:

Realizar una grfica de caloras quemadas vs. Gramos de la muestra. Por cada uno de
los alimentos dados.

Producto datos obtenidos Gr de la muestra

masmelo 1,06 4,6
Chitos 4,54 3,08

Masmelo Cheese tris

Grs de la muestra
Grs de la muestra

Datos obtenidos Datos obtenidos

0 1 2 3 4 5 0 1 2 3 4 5

b. Elaborar un paralelo entre los datos obtenidos y los tericos; porqu de las
diferencias o semejanza de los datos.

Producto datos obtenidos Datos tericos.

masmelo 1,06 4,6
Chitos 4,54 3,08
 Grfica de caloras quemadas vs. Gramos de la muestra

Grs de la muestra

Datos obtenidos

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Masmelo Cheese tris

Los datos finales no alcanzan a cumplir con lo estimado en los datos tericos, su
diferencia es significativa, se encuentran en la gran mayora en los datos obtenidos en
valor calrico tanto del masmelo como del cheese tris. Esto puedo presentarse porque el
flujo de calor no fue suficiente y hubo algunas partculas de la muestra que no se
incineraron y a cambio se form una capa externa ya que se caramelizo el azcar que
cubra las muestras, haciendo que la temperatura se volviera constante y no ascendiera.

La cantidad de agua no permiti que se lograra por completo el flujo de calor trasmitido
por el alimento obteniendo una temperatura relativamente baja.

BIBLIOGRAFA
Hernndez Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutricin y Toxicologa Alimentaria. Fuente de energa
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