Hortaliza
1. Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento
Hortalizas.
Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas ge-
neralmente en huertas o regados, que se consumen como
alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinaria-
mente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes
(las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las
frutas ni los cereales.
Sin embargo, esta distincin es arbitraria y no se basa
en ningn fundamento botnico. La Real Academia de la
Lengua no reconoce esta taxonoma, y circunscribe esta
acepcin a los cultivos realizados en un huerto.
1 Composicin de las hortalizas
Agua: estas contienen una gran cantidad de agua,
aproximadamente un 80 % de su peso.
Glcidos: Segn el tipo de hortalizas la proporcin
de hidratos de carbono es variable, siendo en su ma-
yora de absorcin lenta. Segn la cantidad de gl-
cidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos:
de hidratos de carbono. Pertenecen a este gru-
po la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena,
el colior, la lechuga, el rbano, entre todas las
dems son un conjunto de plantas en este caso
verduras que ayudan a que crezcan ms rpido
y sin usar ningn qumico.
2. Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por cien-
to de hidratos de carbono (alcachofa, guisante,
cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha).
3. Grupo C: Contienen ms del 10 por ciento de
hidratos de carbono (patata, mandioca).
Vitaminas y minerales: La mayor parte de las
hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y
minerales y pertenecen al grupo de alimentos re-
guladores en la rueda de los alimentos, al igual que
las frutas. La vitamina A est presente en la mayo-
ra de las hortalizas en forma de provitamina. Espe-
cialmente en zanahorias, espinacas y perejil. Tam-
bin son ricas en vitamina C especialmente pimien-
to, perejil, coles de bruselas y brcoli. Encontramos
vitamina E y vitamina K pero en mucha menos can-
tidad en guisantes y espinacas. Como representante
de las vitaminas del grupo B tenemos el cido f-
lico que se encuentra en las hojas de las hortalizas
verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coli-
or; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y
el hierro est presente en cantidades pequeas y se
absorben con dicultad en nuestro tubo digestivo; el
sodio en el apio.
Sustancias voltiles: La cebolla contiene disulfuro
dipropilo, que es la sustancia que hace llorar.
Lpidos y protenas: Presentan un contenido bajo
de estos macronutrientes.
Fibra diettica: Del 2 al 10 parte del peso de las
hortalizas es bra alimentaria. La bra diettica es
pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que
en la fruta por lo que es preciso la coccin de las
hortalizas para su consumo en la mayor parte de las
ocasiones. La mayora de las hortalizas son ricas en
bra (berenjena, colior, judas verdes, brcoli, es-
carola, guisante).
Valor calrico: La mayor parte de las hortalizas son
hipocalricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo
contienen 15 caloras. La mayora no superan las 50 ca-
loras por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas.
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2 6 ENLACES EXTERNOS

Debido a este bajo valor calrico las hortalizas deberan 5 Coccin de las hortalizas
estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra
la obesidad. Las vitaminas de las hortalizas se destruyen con la ex-
Todas estas propiedades hacen que sea recomendable posicin a la luz, el aire y el calor. Las sales minerales
consumirlas con bastante frecuencia al da, recomendn- se disuelven en el agua al cocer las hortalizas. Para po-
dose una racin en cada comida y de la forma ms varia- der beneciarse de las vitaminas, de los minerales y del
da posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, sabor, es preciso cocinarlas con poca agua o mejor con
junto con las frutas, en la pirmide de los alimentos. Vale vapor y de una forma muy rpida, sumergindolas direc-
aclarar que esta pirmide es solo una de las teoras exis- tamente en agua hirviendo. El recipiente de coccin debe
tentes en la alimentacin humana: existen otras pirmides mantenerse tapado y evitar moverlo (o moverlo lo menos
nutricionales, como las que plantean el vegetarianismo, el posible). El agua de coccin debera aprovecharse para
veganismo o el crudiveganismo. hacer sopas, consoms y otro tipo de caldos, porque en el
agua de coccin es donde se concentran las vitaminas y
minerales. Las hortalizas cocidas que no se vayan a con-
2 Conservacin y almacenamiento sumir en el momento, deben enfriarse y guardarse en la
nevera. Despus se pueden volver a calentar pero durante
de las hortalizas poco tiempo.

Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente

hasta el momento del consumo. Las condiciones y dura- 6 Enlaces externos
cin del almacenamiento inuyen mucho en el aspecto y
valor nutritivo. La mayora de las hortalizas deben con-
servarse a temperaturas bajas con una alta humedad am- Wikimedia Commons alberga contenido multi-
biental, por lo que el verdulero del frigorco es el lugar media sobre hortalizas. Commons
ms recomendable. Se aconseja ponerlas en bolsas agu-
jereadas o con lminas de aluminio y evitar que el envase El contenido de este artculo incorpora material de
sea hermtico. En el frigorco se pueden conservar al- una entrada de la Enciclopedia Libre Universal, pu-
gunos das, segn la clase de hortaliza. Por ejemplo las blicada en espaol bajo la licencia Creative Com-
espinacas, lechuga, etc, no conviene tenerlos ms de 3 mons Compartir-Igual 3.0.
das, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son
menos sensibles y se conservan durante ms tiempo. Al-
gunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser
conservados en la nevera, siendo ms adecuado un lugar
seco y aireado.

3 Valor nutritivo de las hortalizas

Se da por sentado que las hortalizas son ricas en vitami-
nas. Pero no es lo mismo un guisante fresco cocinado en
una nube de vapor, que otro recin salido del lquido de
una lata de conservas.

4 Limpieza de las hortalizas

Las hortalizas se han de lavar o cepillar cuidadosamente
antes de ser consumidas, segn se trate de hojas, races o
tubrculos. Cuando no se puedan pelar, hay que limpiar-
las mucho, sobre todo si tienen la piel rugosa o peluda.
Las hortalizas que se coman crudas deberan sumergirse
en agua con unas gotas de leja diluida durante unos cin-
co minutos y despus limpiarlas con agua corriente. Se
debe hacer esto porque las hortalizas se riegan a veces
con aguas no potables que pueden contener numerosas
bacterias y el agua de riego entra en contacto con la hor-
taliza que suele estar a ras de suelo.
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7 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

7.1 Texto
Hortaliza Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza?oldid=95352884 Colaboradores: Pabloes, SpeedyGonzalez, Dionisio, Dodo, Tri-
ku, Cookie, Tostadora, Tano4595, ManuP, Petronas, Yrithinnd, Marco Regueira, Magister Mathematicae, Johnbojaen, Caiserbot, Yrbot,
BOTijo, Lin linao, Martini 001, Baneld, Er Komandante, Tomatejc, Tamorlan, BOTpolicia, CEM-bot, Laura Fiorucci, Baiji, Antur,
MILO, Alvaro qc, Cansado, Roberto Fiadone, Max Changmin, Botones, Isha, Hanjin, Mpeinadopa, Doreano, Serg!o, VanKleinen, Gus-
tronico, Chabbot, Technopat, EBRO30, Matdrodes, BlackBeast, Muro Bot, Obelix83, CJVHBF, Correogsk, Tirithel, Javierito92, HUB,
Doloco, Eduardosalg, Nm5mini, Leonpolanco, Petruss, Walter closser, Lameiro, Aipni-Lovrij, Camilo, UA31, AVBOT, MarcoAurelio,
Diegusjaimes, Andreasmperu, Vilartatim, SuperBraulio13, Ortisa, Jkbw, Noder4, Igna, Botarel, Yabama, BOTirithel, PatruBOT, Found-
ling, Afrasiab, AVIADOR, B'Rat Ud, Sergio Andres Segovia, Africanus, Frigotoni, Metrnomo, Neil P. Quinn, LlamaAl, Elvisor, Helmy
oved, Mannuu 98, Addbot, Mata(Diez), Nacher14, Jarould, Matiia, Lucianorueda, Mfrhcp13 y Annimos: 157

7.2 Imgenes
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main Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions used
to be slightly warped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version,
created by Reidab.
Archivo:Vegetables.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/51/Vegetables.jpg Licencia: Public domain Cola-
boradores: ? Artista original: ?

7.3 Licencia del contenido

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0