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Bolsa 250 g Capacitar a los

Bolsa 500 g empleados para:


Bolsa 1000 g - Degustar
- Colocacin de
No necesita azcar productos donde
corresponda
PROMOCIN
- Que hagan una
Radio buena presentacin
Televisin del producto
Redes Sociales
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PULPA DE FRUTA Impresa
Hacer que el cliente
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SALPICON
PRESENTACIN
MANGO
LULO
250 G

PERSONAL
CARACTERISTICAS
500 G o Rec
El producto lo promocionare ompensas por ser
por medio del televisor, cliente habitual
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sabores de nuestras pulpas presentaciones definidas.
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COMERCIALIZARA EL LULO aminocidos esenciales que
PRODUCTO. MANGO posee, su fina grasa
GUANABANA (constituidas por aceites no
Barranquilla SALPICON saturados) y el ato contenido
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Bogot todos nuestros sabores vitamina A; B y , calcio y
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Cali
los alimentos naturales ms
Santa Marta HERRAMIENTAS DE completos.
Tunja
PROMOCION
Villavicencio ESPECIFICO
o Muestras
MANERA EN LA QUE -Mejorar los canales de
o Cupones
PROMOCIONRE EL comercializacin 20%
o Bonificaciones
PRODUCTO
-ofrecer productos encontrarse sana y sin algn tipo de Tratamiento
contaminacin. trmico corto que se puede aplicar a
saludables 20%
Prelavado: las frutas con el fin de ablandar los
-incrementar el empleo 20%
La fruta deber ser introducida en el tejidos y aumentar los rendimientos
-ofrecer variedad de
tanque de prelavado previamente al durante la obtencin de pulpas;
productos 20% adems disminuye la contaminacion
nivel exigido, donde el contacto con
-fidelizar el segmento superficial de las frutas que pueden
el agua y el desinfectante ayudan a
seleccionado 20% remover la mugre para facilitar los afectar las caracteristicas de color,
procesos siguientes de seleccin y sabor, aroma y apariencia de la
META lavado. pulpas durante la congelacin y la
Seleccin: descongelacin.
Desarrollar un proyecto
competitivo que genere Este paso aplica slo a cierta clase
soluciones de distribucin a de frutas; se sumerge la fruta, una
problemticas que afecten la vez lavada, en agua hirviendo para
economa del pas, la idea es lograr un ablandamiento que facilita
los siguientes pasos
aportar con el diseo, el
consumo y venta de nuestra
fruta colombiana a nivel
internacional, ayudando a la
agroindustria, abriendo Eliminar la fruta sobre madura,
nuevos caminos a diferentes magullada, con hongos (manchas
merados demandantes y lamosas, blancas, negras, verdes o
moviendo de esta manera la cafs) aporreadas y heridas por
donde hayan podido entrar Despulpado:
economa del pas.
microorganismos, ya que esto incide
en el deterioro de la pulpa.
PROCESO PRODUCTIVO
Lavado:
Recibo de Materia Prima: La fruta deber ser lavada con agua
Se pesa la cantidad requerida y se limpia y potable
verifica el grado de maduracin y
estado de la fruta, la cual debe Escaldado:
Operacion de separacion en la que color y textura y, anlisis empaque
entra al equipo la fruta entera (mora, fisicoqumicos de acidez, pH y Brix, institucional. Al llenar se debe
fresa, guayaba) en trozos o la masa para determinar la conformidad de la evacuar el aire al mximo y sellar
pulpa semilla separada de la pulpa de acuerdo a unos parmetros hermticamente, para luego
cascara para separar la pulpa de las establecidos. almacenar a una temperatura de
partes no comestibles. -18oC.
Se extrae la parte comestible de la NOTA: se deben desinfectar los
fruta, se presenta una separacin de utensilios y equipos para el proceso
la pulpa de aquellos residuos slidos Empaque y embalaje: de pulpas con Iodoforos, clorados
como cscaras y semillas El producto es vertido a un tanque, amonio cuaternario en concentracin
el cual tiene una vlvula manual que igual a 400 ppm cuidando de
Refinado: permite la dosificacin de la pulpa. alternarlos cada mes.
Esta actividad aplica a cierta clase El producto es empacado en bolsas
de frutas, para las cuales se de polietileno, selladas EMPACADO ASEPTICO
requiere hacer mas pura la pulpa, es correctamente sin exceso de aire; Terminado el proceso trmico, el
decir eliminar pequeos residuos de las cuales estarn impresas con el jugo de lulo pasterizado es
cascara y semilla. sabor y la fecha de vencimiento empacado en cartones esterilizados,
indicadas. usando una combinacin de
Inspeccin y ensayo: El producto es embalado en perxido de hidrogeno, calor y/o luz
canastillas plsticas para su ultravioleta. El producto es
almacenamiento, 30 Kg mximo por introducido dentro del cartn y este
canastilla. es cerrado hermticamente para
prevenir una re-contaminacin del
EMPACADO contenido.
Una vez lleno el cartn, el espacio
de cabeza resultante debe ser
saturado con atmsfera inerte
(nitrgeno) que impida la oxidacin
causada por la presencia de
oxigeno.
Se empaca en bolsa plstica de alta astilla
densidad, opaca, con capacidad de
Se le realiza a la pulpa un anlisis 100 gramos para el empaque
organolptico, donde se evalan individual o de un kilo para el
caractersticas como sabor, olor,
Almacenamiento:

El producto es conservado en
cuartos fros a temperatura de
congelacin entre 10 C y -20 C.
Las canastillas son marcadas
teniendo en cuenta el sabor, la fecha
de elaboracin, el nmero de lote y
la referencia (presentacin)

CARACTERISTICAS DE LAS
PULPAS

Las pulpas se caracterizan por


poseer una variada gama de
compuestos nutricionales que les
confieren un atractivo especial a los
consumidores. Estn compuestas de
agua en un 70 a 95%, pero su
mayor atractivo desde el punto de
vista nutricional es su aporte a la
dieta de principalmente vitaminas,
minerales, enzimas y carbohidratos
como la fibra.