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Seguridad alimentaria: Propuesta de variables a tener

en cuenta en su evaluacin para sectores en riesgo.

Seguridad alimentaria:
-1974 Cumbre mundial sobre alimentacin Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen
en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.
En estos trminos, segn la FAO, la seguridad alimentaria se consigue cuando se garantiza la disponibilidad
de alimentos, el suministro es estable y todas las personas los tienen a su alcance.
Las primeras definiciones enfatizan la disponibilidad de alimentos como solucin a la desigual distribucin
de alimentos (Desde una perspectiva Nacional o Regional).
Sin embargo, si bien puede existir fsicamente puede no estar accesible para todos.
Una definicin extrema y poco aplicable sera la de que un pas tiene seguridad alimentaria cuando ninguno
de sus habitantes est expuesto a la inseguridad alimentaria.
-Banco mundial Es el acceso de toda la gente y en todo momento al alimento necesario para una vida
activa y sana.
- Fondo Internacional para el Desarrollo Agrcola (FIDA) Es la capacidad de una familia para procurarse
una canasta adecuada de alimentos en forma estable y sustentable.
La utilizacin de los alimentos para un crecimiento y desarrollo normales incorpora el concepto de
seguridad nutricional, la cual se puede definir como un balance entre requerimientos biolgicos y
fisiolgicos de energa, nutrientes, cantidad y calidad de alimento consumido.
Existe Seguridad Nutricional cuando las personas ingieren todos los das los alimentos (cantidad y calidad)
que requieren y que gocen del ambiente y condicin de salud necesaria para el aprovechamiento biolgico
de los alimentos, logrando una vida saludable y un ptimo desarrollo. Por esto es que la SN es condicin
necesaria pero no suficiente para llegar a una Seguridad Alimentaria.
Cules son los determinantes de la SAN?
*Temporales: Haciendo referencia al concepto de estabilidad, afecta a los elementos fsicos.
*Fsicos: Flujo de alimentos.
Disponibilidad Depende tanto de la produccin nacional de alimentos, como de su importacin,
donaciones y de los stocks de alimentos nacionales

Accesibilidad Depende de la disponibilidad como de la capacidad de acceso (bienes)

Utilizacin Habilidad para ingerir y metabolizar alimentos, relacin directa con la salud individual si bien
este aspecto es evaluado desde lo biolgico debe considerarse el condimento social

Estado nutricional

Cuando se considera que existe inseguridad alimentaria, se puede tomar en consideracin tres maneras de
presentarse. Cclica (La que viven en las regiones rurales) Crnica (La que vive una familia de pobreza
extrema) y Transitoria (Familia cuando el principal generador de ingresos queda desempleado).
Diversos factores son causales malnutricin, los mismos se clasifican en causas inmediatas (afectan a los
individuos), subyacentes (se relacionan con la familia) y bsicas (En la comunidad y la Nacin).
Es muy importante la identificacin de los factores de la seguridad alimentaria, las interrelaciones entre
ellos y los mecanismos o procesos bsicos que explican el comportamientos de los hogares, resultan claves
para el diseo de alternativas ms eficientes y ms efectivas para lograr la seguridad alimentaria. Ya que
estos varan junto a la comunidad.
No existe consenso sobre que indicador es ms efectivo a la hora de cuantificar la SA, la eleccin de uno en
particular depende de los objetivos especficos y de las restricciones de tiempo. La multidimensionalidad
del concepto, implica que los instrumentos, y los procesos deben ser especficamente seleccionados por
medio de la apreciacin, implementacin y evaluacin, considerando la disponibilidad, accesibilidad y
utilizacin de los alimentos.
Estrategias de consumo
Prcticas y representaciones acerca de la comida, realizadas por los agregados familiares, reiteradas a lo
largo de sus ciclo de vida, tendientes a obtener respecto de la alimentacin, una gama de satisfactores para
cumplir con sus fines productivos y reproductivos. Esto no implica que sean racionales o conscientes, ni son
la sumatoria de las estrategias individuales, sino que estn condicionadas socialmente, de acuerdo con la
insercin especfica de los hogares en la estructura social.
Torrado 2003 Comportamientos de los agentes sociales de una sociedad dada, que estando
condicionados por su posicin social se relacionan con la constitucin y mantenimiento de unidades
familiares en el seno de las cuales pueden asegurar su reproduccin biolgica, preservar la vida y
desarrollar todas aquellas prcticas, econmicas y no econmicas, indispensables para la optimizacin de
las condiciones materiales y no materiales de existencia de la unidad y de cada uno de sus miembros.
Hacen referencia a la alimentacin como un hecho total, condicionada socioeconmicamente,
ideolgicamente, culturalmente como as tambin jurdica y polticamente.
Constituyen procesos desarrollados a lo largo del ciclo vital de la familia, por lo que las decisiones pasadas
influyen en las presentes y futuras. Por ello, no se consideran respuestas puntuales o especficas a un
determinado suceso, y se descartan variables que intervienen slo en un momento crtico de la historia
familiar (Definicin utilizada por su abordaje holstico de la pobreza). ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA DE LA
FAMILIA.
A la hora de realizar una recoleccin de datos en hogares de Baha Blanca se pudo identificar tres
dimensiones: Las vinculadas directamente a los alimentos - Vinculadas a la comida como parte de la
estrategia familiar de vida, y En referencia a relaciones entre la alimentacin y otros factores como el
Estado, la salud y la educacin. Qu se come y cmo se come? (Preparaciones y comensalidad) el Para
qu? Y Por qu? (aprendido por la socializacin dentro de la familia y respetando a los integrantes de
acuerdo al ciclo vital).

El diseo de investigacin cualitativa es el indicado para explorar los factores o causas determinantes de la
inseguridad alimentaria y nutricional. Es decir la disponibilidad, el acceso, el consumo y la utilizacin
biolgica de los alimentos a nivel local.
Desde un punto de vista cualitativo para obtener la informacin bsica para conocer e
interpretar el estado de vulnerabilidad en el que se encuentra una familia respecto a la SAN hay
que analizar varios aspectos como a) el diagnstico de la Comunidad (Descripcin de maneras
de pensar, de sentir, la presencia de recursos y desarrollo de la misma); b) la disponibilidad de
Alimentos (Recursos naturales para la produccin, la produccin y estrategia para alcanzar
objetivos econmicos, la comercializacin interna y externa, el almacenamiento y preservacin),
c) el acceso a los Alimentos (factores que obstaculizan o limitan la cantidad, variedad o
calidad); d) el Consumo de Alimentos (Hbitos o patrones, preferencia ) y e) la Utilizacin
Biolgica de los Alimentos (estados de Salud, higiene, saneamiento).
Por otro lado existen TRES dimensiones emergentes al hablar de comida:
Los alimentos: Acceso, preparacin y mantenimiento y las representaciones de los mismos.
Comensalidad: Relaciones, socializacin, cantidad de comidas, distribucin del alimento, manejo de
grupos de riesgo (ancianos, enfermos,etc.), la existencia de objetos para la comensalidad (muebles,
utensilios etc.)
Relaciones con otros factores: Dependencia del Estado, actividad de los miembros, ingresos, redes
sociales, etc.

Existe una fuerte contradiccin entre el logro de objetivos actuales (lograr una ingesta que
permita desarrollar las actividades cotidianas) y los futuros (desarrollo de capacidades y acceso
a oportunidades de todos los miembros de las familiar). Esta contradiccin (trampa)
observada en el nivel micro, implica en s misma una trampa en el nivel macro.